Sediment ve víně: je to normální?

Když zákazník najde na dně láhve vína sediment, často dojde k závěru, že jde buď o padělek, nebo o zkažený nápoj. Ve skutečnosti nejde o kvalitu vína, ale o nepochopení a znalost toho, jaké procesy v něm probíhají.

Abychom porozuměli otázce, zda je dobře nebo špatně, když se na dně láhve vína nachází sediment, je nutné zvážit důvody, pro které se obvykle objevuje.

Příčiny usazenin ve víně

Usazenina ve víně, také nazývaná "tartar" a existuje několik důvodů, proč se může objevit:

• Snížení teploty ve vinném sklípku;
• Zvýšená skladovací teplota;
• Zahrnutí dalších přísad do složení nápoje;
• Houba plísně.

Usazeniny ve víně obvykle nejsou nebezpečné ani škodlivé pro spotřebitele. Je také netoxický a nemá žádnou chuť, barvu ani vůni. Nemá to také žádný vliv na kvalitu vína.

Je sediment ve víně nevyhnutelný?

Znalci vína říkají, že sediment se může objevit v jakémkoli druhu vína, ať už červeném nebo bílém. Srážky se mohou objevit i v šampaňském, i když je tento jev extrémně vzácný. Není důvod k panice a obavám, pokud se objeví sediment. Víno, u kterého se plánuje dlouhodobé zrání, vinaři přelévají do speciálních lahví s trychtýřovitým dnem.Takové láhve umožňují odstranit sediment z nápoje.

Dokonce i elitní vína jako Bordeaux a podobná mají na dně sediment. Mohou mít dokonce mnohem více sedimentu než jiné odrůdy, protože taková vína podléhají minimální filtraci.

Jak poznám, zda je sediment špatný nebo dobrý?

Přestože srážky samy o sobě zatím nejsou problémem, odborníci obvykle rozdělují srážky do dvou hlavních kategorií: dobré a špatné. Jaké jsou znaky a vlastnosti různých typů sedimentů ve víně?

Špatný sediment. Když vinné kvasinky odvedou svou práci, usadí se jako sediment na dně láhve. Později se k nim připojí mrtvé bakterie a čím déle takový sediment zůstane na dně vinné láhve, tím horší jsou vlastnosti nápoje. Tento špatný sediment vypadá jako malé šedavé vločky s červeným nebo žlutým nádechem.

Pokud se víno vyrábí doma, je potřeba se takové usazeniny co nejdříve zbavit. Pokud se takový sediment objeví ve víně zakoupeném v obchodě, pak je to způsobeno dvěma důvody: netěsným uzávěrem lahví a porušením technologie. Toto víno by se nikdy nemělo konzumovat.

Dobrý sediment. Tento sediment vypadá jako průhledné malé částice připomínající rozbité sklo. Tento sediment se objevuje jako výsledek fermentace a naznačuje, že víno je přírodní.

A vzhledem k tomu, že takový sediment je starým vínům vlastní, je to také potvrzení stárnutí nápoje. Takový sediment, i když není nebezpečný, je nejlépe odstranit z láhve.