Alkoholický nápoj a likér Pacharan: popis
Obsah:
Pacharan je alkoholický nápoj tradičně vyráběný v severním Španělsku. Jedná se o bobulový likér, jehož materiálem pro výrobu je otočka - divoká švestka. Síla pacharanu je 20-30 stupňů. Nápoj má dvě historické domoviny – Baskicko a Navarru. Nápoj se prodává v několika španělských regionech, včetně La Rioja, Aragonie, Kastilie-Leone. Pacharan se doporučuje používat jako digestiv.
Historie nápoje
První zmínka o pacharanu pochází ze 14. století – navarrští králové tento nápoj používali při svatebních oslavách. Královna Blanca První z Navarry patřila k obdivovatelům Pacharanu. Královna opakovaně zaznamenala léčivý účinek švestkové tinktury.
Pacharan se vyráběl řemeslným způsobem v průběhu 14.-18. století. Průmyslová výroba nápoje začala v roce 1816, kdy se tohoto problému ujal Ambrosio Velasco, slavný navarrský vinař. Na začátku 20. století se pacharan ještě používal jako prostředek na trávení. Produkt byl volně prodáván ve španělských lékárnách.
Od poloviny 20. století získává pacharan celonárodní slávu. Regulační rada, založená navarrskými průmyslníky v roce 1987, regulovala zeměpisnou polohu produktu a technologii jeho výroby. Nyní jsou za pacharany považovány pouze navarrské tinktury. V druhé polovině roku 2000 Španělé ročně vyrobili asi 7 milionů litrů tinktury. Nejznámější výrobci pacharanu:
- "Zoko" (patří potomkům Ambrosia Velasca);
- Baynes;
- La Navarra;
- Kancha;
- "Echeco";
- Acha.
Vlastnosti
Pacharan je klasický červenohnědý švestkový likér. V posledních letech výrobci používají přísady, které mění barvu na žlutou, modrou a dokonce i fialovou. Do pacharanu se nepřidávají barviva - barva je tvořena přírodními složkami.
Jasnost struktury závisí na stáří nápoje. Špatná filtrace má za následek zakalený sediment na dně láhve. Likér má ovocné aroma, které se za posledních 500 let nezměnilo. Léčivé vlastnosti pacharanu:
- stimulace střev a žaludku;
- zpomalení stárnutí;
- prevence aterosklerózy;
- prevence mrtvice;
- silné sedativum.
Výrobní technologie
Profesionální vinaři označují pacharan za hybridní formu anýzové tinktury a likéru. Recept na nápoj:
- Směs cukrového sirupu.
- Tinktura z anýzu a trnky.
- Aromatické esence (vanilka, ovoce, karamel, skořice).
Macerace trvá 1-8 měsíců. Podniky vyrábějí tinkturu ve skleněných nádobách, majitelé soukromých domácností - v dřevěných sudech. Obsah alkoholu je regulován v širokých mezích. Existují lehké a nealkoholické druhy pacharanu.
Používání kultury
Před podáváním se nápoj ochladí na 6-8°C. Pacharan se sype na malé hromádky. Důrazně se nedoporučuje přidávat do sklenice led - místo toho je lepší umístit nádobu do lednice.
Pacharan je dezertní nápoj, měl by se jíst s ovocem a sladkými jídly. Trnkový likér je nedílnou součástí koktejlů, které obsahují džus a šampaňské. Recept na nejslavnější koktejl:
- citronová šťáva (30 ml);
- pacharan (50 ml);
- vaječný bílek (1 ks).
Ingredience se protřepou na šejkru, až vznikne homogenní hmota. Nápoj se podává ve sklenici na martini, kterou je nutné před tím vychladit. Vršek koktejlu zdobí třešeň.
