Novozélandská vína a jejich vlastnosti

Nový Zéland je země, která se ve zprávách téměř nezmiňuje, takže o ní běžný člověk příliš neví: je izolovaná, skládá se ze dvou ostrovů, hlavním průmyslem je chov ovcí.

Gurmáni však vědí, že Nový Zéland vyrábí lahodná vína a především bílá. Toto je jeden z nejkvalitnějších vinařských produktů Nového světa, který oceňují všichni sommeliéři nad světem. Co je na novozélandském víně tak zvláštního? Pojďme ho lépe poznat!

Degustační poznámky

Nový Zéland vyrábí různé druhy vín, od ryzlinků a bílých destilátů až po červená a dezerty. Každá odrůda má svůj jedinečný buket a aroma.

• Chuť. Novozélandské vinné produkty mají velmi jasnou a čistou chuť s výraznou "křupavou" kyselinkou. Bílé odrůdy mají lehký bylinný tón, možné jsou odstíny meruňky a ovoce. Červená vína jsou hutnější, mají bohatou chuť s ovocnými a bobulovými tóny. Medové a ořechové tóny jsou cítit ve vínech vyrobených z hroznů Chardonnay.
• Barva. Červená i bílá vína mají zářivě krásnou barvu. Pro bílé jsou to zlaté, medové, meruňkové odstíny, pro červené sytě rubínové, třešňové a bohaté vínové tóny.
• Vůně. Lehké hroznové aroma je hlavním tónem kytice. Doplňují ji květinové a ovocné tóny, šmrnc koření a koření. Bílé mohou mít motivy citrusových plodů, zralých melounů nebo hrušek, červené - bobule, květiny.

Výrobní technologie

Klimatické vlastnosti země prodražují místní vína. Tady nejsou tak přísná pravidla pro produkci a stupňování vinic jako v Evropě. Zavlažování je v zemi velmi rozšířené - půdu, která nebyla dříve určena k takovým činnostem, lze využít k pěstování vinic.

Víte? Zde aktivně implementuji drahé technologie – probírku, vázání révy, obdělávání kopců. To má pozitivní vliv na kvalitu produktů, ale novozélandská vína nelze označit za levná.

Novozélandští vinaři používají k výrobě technologie a zařízení určené pro mlékárenský průmysl. obecně je technologie výroby nápojů podobná jako ve francouzštině:

• bobule se mačkají pod tlakem;
• kvašení probíhá v dubových sudech;
• během fermentace snižte kyselost, přidejte kvasnice.

Jak si vybrat správný nápoj a odlišit ho od falešného

Důležité! Zkušení sommeliéři radí vybírat mladé nápoje nejnovějších ročníků.

• Vzhledem k tomu, že novozélandské zákony neupravují klasifikaci tohoto alkoholu, věnujte při výběru pozornost označení CO, které zaručuje původ nápoje z regionu deklarovaného na etiketě.
• Při výběru lahve k večeři mějte na paměti: na etiketě musí být uveden název regionu nebo dokonce konkrétní vinice a také odrůda hroznů. Je označena země, tedy Nový Zéland, a ostrov, na kterém se vinice nachází. Pokud se bavíme o velkém vinařství s velkým počtem vinic, je na etiketě uvedena pouze hlavní organizace.U míchaného alkoholu musí být uvedeny všechny odrůdy vinné révy obsažené v takové "směsi".
• Ujistěte se, že na lahvičce je uveden objem, počet stupňů, obsah cukru.
• Novozélandská vína se stáčí do tmavého nebo zeleného skla. Průhledný obal často ukazuje na padělek, s výjimkou některých odrůd růžových vín.
• Povinný požadavek - přítomnost daňového razítka, na kterém musí být informace ve stejném jazyce jako na zadní etiketě.
• Většina lahví z této země (asi 97%) je uzavřena šroubovacími uzávěry místo zátek.

Jak správně podávat a konzumovat

Odpověď na otázku - jak pít víno této země závisí na odrůdě, kterou jste si koupili.

• Pokud mluvíme o bílých nápojích, je lepší je vychladit na 14-16 stupňů. Červená servírovací teplota je 16-18 stupňů.
• Lahve s mladým alkoholem je nejlepší uchovávat několik dní ve svislé poloze.
• Takový alkohol se nalévá do sklenic ve tvaru tulipánu nebo jablka, pro mladé odrůdy se hodí nádobí s rovnými stěnami. Povinným požadavkem na sklenici na víno je dlouhá elegantní stopka.
• Nápoj nalévejte tak, aby padal hlavně do středu sklenice a vzdálenost od láhve k okraji misky by měla být asi 5 cm. Sklenice plňte maximálně do tří čtvrtin.

Brýle se berou za nohu, aby se dlaň nedostala do kontaktu s hlavní částí - tím se udrží teplota obsahu. Nápoj se přivede na obličej, vdechne kytici a poté se napije malý doušek, jako by se „převaloval“ v ústech. Můžete tak naplno zažít chuť. Obecně platí, že doušky by měly být střední – to vám umožní vytěžit maximum z ochutnání produktu.

Důležité! Ani silní kuřáci by neměli kombinovat degustaci novozélandského vína s cigaretou - kytice nebude cítit.

Jaká jídla se hodí k novozélandským vínům

• Bílou lze doplnit rybími přesnídávkami, bílými pokrmy z drůbežího masa. Dobrou variantou jsou mořské plody, zeleninové občerstvení, lehké saláty, sýry. Můžete nabídnout pečenou zeleninu, asijská jídla.
• Ryzlinky se hodí ke smaženému vepřovému masu, mořským plodům (zejména krevetám) a asijským kořeněným jídlům.
• Růžové odrůdy "milují" kozí sýry, měkké sýry, těstoviny, rybí přesnídávky jako losos. Saláty, kousky ovoce jsou povoleny.
• Podávejte vepřové maso, červené maso (v jakékoli variantě vaření), zeleninové saláty s červeným alkoholem. Dobrou svačinou budou i sýrové talíře.
• Sladké nebo dezertní druhy lze podávat s ovocem, zmrzlinou, lesním ovocem, všemi druhy dortů, pěnami, dezerty.

Důležité! Nepodávejte pokrmy s octem, marinádami – vůně tak nebude cítit a chuť alkoholu bude „rozmazaná“.

Další použití

Nápoje z Nového Zélandu jsou dobré samy o sobě, takže je nejlepší je pít čisté. Jsou však možné i experimenty.

• Smícháním Sauvignon Blanc se sodou a ledem získáte originální osvěžující směs.
• Mnoho koktejlů obsahuje také "vinnou složku". Tento alkohol se míchá s tinkturami, likéry (limoncello, -campari-, vermut), bobulovými nebo ovocnými šťávami, kousky citrusů.
• V chladném počasí můžete vyrobit svařené víno z novozélandského vína zahřátím alkoholu a přidáním koření, citronové nebo pomerančové kůry, plátky jablek.

Druhy novozélandských vín

-Sauvignon blanc- je nejznámější víno vyrobené v této zemi. Zde se zrodil nový standard rozmanitosti. Je to dobře strukturovaný koláčový nápoj s tóny vanilky, citrusů, melounu a lesních plodů. Dominantní tón je zde angrešt, který je cítit v každém stařeném nápoji.

• Ryzlink je bílé víno, suché nebo polosuché, vyráběné v hlavních vinařských oblastech Nového Zélandu. Vyznačují se ovocnými, meruňkovými tóny, lehkou vůní květin.
• -Pinot noir a Pinot gris jsou lehké stolní nápoje. Jsou vyrobeny z odrůd hroznů, které jsou považovány za velmi rozmarné. Výsledkem je chladivá chuť, kořenité a jahodové tóny.

• -Chardonnay- je alkohol s osvěžující letní chutí, mírnou kyselinkou a zářivou slámovou barvou. V kytici jsou cítit jemné hruškové tóny.
• -Merlot a Cabernet Sauvignon jsou nápoje s bohatým buketem, které konkurují burgundskému alkoholu. Mají bohaté bobulovité bukety, ve kterých nevtíravě zní dubové tóny, dlouhá hladivá dochuť.

Nápoje stejné třídy a chuti

• Červené novozélandské odrůdy jsou podobné burgundským vínům.
• Obecně je novozélandské vinařství „v souladu“ s podobným odvětvím v jiných zemích Nového světa.
• Ryzlinky a světlé bílé mají určitou podobnost s chilským produktem.

Vinařské oblasti země a historie vinařství

Předpokládá se, že vinařství na Novém Zélandu vzniklo v roce 1819 díky Samielu Marslinovi. Byl to právě kaplan, kdo vysadil první novozélandskou vinici. Průmysl se začal rozvíjet, ale brzy byly vinice poškozeny invazí mšic a později byl vinařský průmysl znovu ohrožen - kvůli suchému zákonu z roku 1881. Teprve v roce 1955 se víno smělo prodávat v obchodech (předtím se takový alkohol dal koupit jen v hotelech).

Od druhé poloviny 20. století se novozélandské vinařství začalo rychle rozvíjet a tento trend pokračuje dodnes. V současné době je průmysl soustředěn v rukou několika velkých společností, které mají vlastní hroznové plantáže. Suroviny nakupují také od místních výrobců. V zemi je také mnoho malých vinařství, která mohou být umístěna daleko od plantáží.

Hlavní objemy vinic a v důsledku toho i výroba alkoholu se soustředí do těchto regionů:

• na Jižním ostrově – Marlborough;
• na severu – Gisborne a Hawkes Bay.

Nápoje se vyrábějí také v Northlandu, Aucklandu a Canterbury. Obecně platí, že všechny novozélandské vinařské oblasti jsou vhodné pro Chardonnay, Marlborough pro Sauvignon Blanc, North Island pro Merlot a Cabernet Sauvignon. Novozélandský alkohol je vhodnou volbou pro milovníky bílých vín, ale i červených odrůd. Zkoušeli jste tyto nápoje? Podělte se o své dojmy v komentářích.