Jak můžete určit připravenost rmutu k destilaci
Obsah:
Měsíční vaření je složitý proces skládající se z několika fází, přičemž schopnost určit připravenost rmutu k destilaci je stejně důležitá jako ukládání surovin ve správném poměru.
Pro tyto účely se používá několik metod: podle barvy, podle chuti, podle vzhledu, podle výstupu oxidu uhličitého, pomocí speciálních přístrojů a každá z nich podává informace o stavu surovin a způsobu kvašení proces pokračuje.
Všeobecné informace
Je velmi důležité pochopit, že rmut je připraven k destilaci, protože předčasná destilace povede ke zkažení nápoje nebo nesprávné spotřebě surovin. Pokud je proces zahájen před plánovaným termínem, výtěžnost měsíčního svitu bude výrazně nižší, protože cukr není zcela zpracován kvasinkami.
Pokud budete se začátkem destilace otálet, pak může surovina zkysnout, což se projeví na chuti výsledného produktu. Okamžik, kdy je potřeba zahájit destilaci, je spojen s dokončením biochemického cyklu, který se skládá z následujících procesů:
- V uhnětené mladině se kvasinkové houby množí absorbováním dostupného kyslíku, sacharidů a stopových prvků.
- V důsledku jejich životně důležité činnosti vzniká ze zpracovaného cukru etylalkohol a oxid uhličitý.
- Při kriticky vysokém obsahu etanolu umírají mikroorganismy v důsledku změněného a nevhodného prostředí.
Metody ověření
Je několik způsobů, jak zjistit připravenost rmutu k destilaci, mezi nimi jak domácí "od oka", tak profesionální, níže je 5 nejčastějších způsobů takové kontroly.
Podle času
Tato technika založená na údajích o použitých surovinách (cukr, droždí, voda) a vlastnostech fermentačního procesu (teplota, vlhkost atd.) umožňuje určit, kolik rmutu kvasí. Takže za předpokladu udržení ideálních 24-28 stupňů a přidání monosacharidů glukózového typu do kompozice jsou možné následující možnosti:
- Složení cukru je připraveno k destilaci po 6-7 dnech, přičemž odchylka od stanoveného rámce po dobu 5-14 dnů je možná v závislosti na konkrétní receptuře rmutu a podmínkách procesu.
- Připravenost složení obsahujícího škrob: brambory, obilí atd. přichází po 3-7 dnech.
- Složení na hroznovém (divokém) kvasu je připraveno po cca 30 dnech, přičemž je možná odchylka od stanovené doby o 20-60 dní.
Na ochutnání
Zpočátku se do rmutu přidává cukr, který slouží jako potrava pro kvasinky, díky nimž získává nasládlou chuť. Jak žijí, cukr se zpracovává na alkohol a hmota začíná chutnat hořce. Na konci by měla úplně zmizet sladkost, což svědčí o kompletním zpracování zavázaných surovin a maximální syntéze etanolu.
Tato metoda je považována za nejpřesnější a nejefektivnější, pokud neberete v úvahu ověření pomocí profesionálních nástrojů. Testování chuti před destilací je nutností.
Důležité! Jednou z možností, jak rmut přestane hrát, ale zůstane sladký, je úhyn kvasinek z nedodržení teplotního režimu. V tomto případě pomůže problém vyřešit přidání čerstvého droždí a udržení správné teploty v budoucnu.Dalším problémem může být porušení receptury kaše nebo neúměrné přidávání cukru. Existuje mnoho důvodů, proč nápoj přestal hrát, ale je stále sladký, stejně jako -metody pro odstranění tohoto problému.
Vzhledem
Dalším způsobem, jak zkontrolovat připravenost rmutu k destilaci, jsou vnější znaky, jako metoda "podle času", není absolutně přesná a měla by se používat v kombinaci s jinými.
Po dokončení fermentačních procesů se přestane tvořit pěna, zmizí bublinky oxidu uhličitého, které naznačují zpracování cukru, a zmizí i charakteristický syčivý zvuk. Povrchová vrstva získává světlejší tón a stává se průhlednější a zbytky kvasinek a jejich metabolických produktů se usazují na dně.
Vypouštěním oxidu uhličitého
V procesu zpracování cukru kvasinky uvolňují oxid uhličitý, který vytlačuje kyslík, který stoupá. V důsledku toho je možné zkontrolovat připravenost rmutu zapálenou zápalkou přivedenou na povrch hmoty. Pokud plamen hoří, fermentace je dokončena a oxid uhličitý se již neuvolňuje, pokud zhasne, proces vývoje plynu pokračuje.
Alternativní technika zahrnuje -instalaci vodního uzávěru-, který pomocí bublinek na hladině vody signalizuje uvolnění plynu. Jednodušší varianta je natáhnout přes hrdlo láhve tenkou gumovou rukavici, pokud se nafoukne, tak fermentace stále probíhá. Přitom je třeba si uvědomit, že nepropíchnutá rukavice se nafoukne i se zbytkovým kvašením, kdežto propíchnutá jen z plné.
Prostřednictvím profesionálních zařízení
Má nejvyšší přesnost, ale vyžaduje speciální zařízení: hustoměr, který určuje hustotu kapaliny, nebo alkoholometr, který určuje obsah alkoholu ve vodném roztoku.
Hydroometr
Pro analýzu je nutné malé množství rmutu přefiltrovat přes hustou tkaninu do šálku nebo sklenice. Ponořte zařízení do kapaliny a porovnejte indikátor s normou pro začátek destilace - 1,002, což odpovídá 1% procentu cukru. Pokud jsou hodnoty vyšší, pak rmut není fermentován a je třeba pokračovat v procesu.
Spirometr
Abyste pochopili, kdy začít s destilací a kolik stupňů by měla mít rmut před destilací, musíte pochopit, že tento ukazatel se liší v závislosti na surovině.
Při použití lihového droždí je to 18%, u droždí na pečení chleba 14% a pokud použijete divoké hrozny, tak dokonce 11%. Pro analýzu se malé množství rmutu zředí 1:1 vodou a destiluje, což je nezbytné pro přesnost odečtů. Dále se lihoměr ponoří do destilátu, přičemž teplota kapaliny by měla být přibližně 20 C a minimální obsah alkoholu pro zahájení destilace je 10 stupňů.
Tyto metody poskytují přesnější výsledek a přestože vyžadují speciální zařízení, mohou účinně sloužit začínajícím měsíčníkům, což se nedá říci o složitějších metodách venkovního dohledu, které vyžadují zkušenosti a dovednosti.
Místo doslovu
Každá z metod stanovení připravenosti rmutu k destilaci je založena na analýze biochemických procesů v ní probíhajících. Samozřejmě, že většina z nich jsou spekulativní závěry „od lidí“ a ne laboratorní analýzy, ale všechny jsou oprávněné a s určitými znalostmi a zkušenostmi pomohou pochopit, kdy je čas začít s destilací.
Pro začátečníky lze doporučit kombinaci metody „podle času“, „podle vzhledu“ a použití lihoměru: po odhadu přibližného času, jak se blíží, musíte pozorovat zjasňující tón hmoty a připravit se na zkušební destilace. Neměli byste se hned snažit vypočítat přesné datum, je lepší vydestilovat sklenici měsíčního svitu ještě jednou, než zkazit celou láhev surovin.
