Jak vyrobit chlebový kvas bez droždí

Význačným rysem kvasu připraveného bez droždí je, že hotový výrobek nebude mít specifickou chlebovou vůni, kterou droždí dává. K přípravě kvasu bez chlebového kvásku stačí jen trochu žitného nebo pšeničného chleba, v případě potřeby si můžete vzít chléb Borodino. Stojí za zmínku, že chuť hotového nápoje bude přibližně z 80 % závislá na kvalitě chleba, který si vezmete.

Složení

Na výrobu chlebového kvasu bez droždí tedy stačí vzít:

• 300 gramů chleba - je lepší vzít žitný, ale můžete použít i pšeničný. 300 gramů je asi polovina jednoho standardního cihlového bochníku.
• Asi 2 litry vody;
• Asi 120-150 gramů cukru;
• Nemytých rozinek - rozinek je potřeba asi 25 gramů, protože obsahují na svém povrchu dostatečně velké množství vinných kvasinek, které mohou nastartovat proces fermentace. Proto je lepší používat nemyté bobule, protože obsahují největší množství vinných bakterií.

Recept na výrobu domácího chlebového kvasu bez droždí

Nejprve je potřeba chleba nakrájet najemno. Bude stačit dostat do žebra kostky přibližně 2-3 centimetry. Kostky je potřeba vyskládat na plech, navíc není nutné přidávat olej.Do trouby, která je vyhřátá na teplotu asi 160-180 stupňů Celsia, je třeba vložit plech s chlebem. Chléb tam stačí podržet asi 2-4 minuty; lze jej vytáhnout z trouby, když je pokrytý charakteristickou kůrkou a objeví se charakteristické chlebové aroma.

Hotové krekry musí být vloženy do hrnce, kam byste měli přidat také dva litry vroucí vody a 50-75 gramů (polovina celého objemu popsaného výše) cukru. Vzniklou hmotu je třeba za občasného promíchání nechat vychladnout.

Kvasová mladina, která je již vychlazená, je připravena přidat rozinky a zahájit fermentaci. K tomu musí být mladina nalita do fermentační nádoby, kde stojí za to přidat zbývající cukr a rozinky. Nádobu nezakrývejte víkem.

Po 8-10 hodinách se objeví první známky fermentace. Objeví se charakteristický kyselý zápach, na povrchu se objeví pěna. Nádoba musí být ponechána v klidu asi 3-4 dny, poté se nápoj přefiltruje a dužina se vytlačí.Zároveň není nutné vyhazovat dužinu - lze ji použít jako předkrm pro budoucí porce kvasu připraveného bez kvasnic.

Filtrovaný nápoj je téměř připraven pro fázi zplyňování. Úroveň kyselosti lze upravit kyselinou citronovou, úroveň sladkosti cukrem. Kvas musí být nalit do plastových lahví o objemu asi 0,5-1 litru. Plastové nádoby umožňují rychle určit úroveň zplynování nápoje. Silně sycený kvas je lepší zbavit se přebytečného oxidu uhličitého: k tomu musíte mírně otevřít víko a vypustit oxid uhličitý.

Když všechny lahve velmi ztvrdnou, musí být hotový nápoj přemístěn do sklepa nebo do místnosti s teplotou asi 3-5 stupňů. V tomto případě je možné zastavit proces kvašení a chuť hotového kvasu připraveného bez droždí na chlebu se ustálí a stane se trvalou.

Po 3-4 hodinách lezení v chladné místnosti nebo lednici bude hotový kvas připraven k použití.Nejlepší je pít chlebový kvas, připravený doma bez kvasnic, chlazený. Stojí za zmínku, že hotový nápoj nelze skladovat déle než 3-4 dny, jinak kvas jednoduše zkysne, a to i v chladném prostředí.