Recept na domácí meruňkové víno

K domácí výrobě meruňkového vína nepotřebujete nic jiného než samotné meruňky, cukr a vodu. Charakteristickým znakem meruňkového vína je žlutá barva nápoje. V některých případech, po domácí výrobě meruňkového vína, bude mít hotový výrobek červenou barvu - to není manželství, ale rys některých odrůd meruněk.

Tajemství výběru surovin

Výběr ovoce

K vytvoření nápoje potřebujete ovoce v dobrém stavu, bez modřin, hniloby, houby nebo plísně.Plody meruněk sbírejte ideálně přímo ze stromu, nebo použijte plody, které spadly před vámi. Je nemožné vzít meruňky, které už nějakou dobu leží v zemi - začínající procesy rozkladu celý nápoj zkazí, zhořknou a mají zemitou chuť.

Kost

Abyste si doma vytvořili meruňkové víno, rozhodně byste měli odstranit pecky. Samozřejmě mohou dát nápoji atraktivní mandlovou příchuť; ale stojí za to připomenout, že ve svém složení obsahují obrovské množství kyseliny kyanovodíkové a nesprávná manipulace s peckami může vést k nebezpečným látkám uvnitř vašeho meruňkového vína.

Mytí ovoce

Mám bobule před použitím umýt? Někteří vinaři doporučují vyhnout se procesu mytí, protože povrch bobulí obsahuje kvasinky, které napomáhají a podporují kvašení vína. Nemyté bobule meruněk kvasí rychleji.

Víno z divokých meruněk

Dají se divoké meruňky použít k výrobě vína? Samozřejmě ano, navíc v tomto případě se víno ukáže jako aromatičtější, ale přirozený obsah cukru nedovolí, aby bylo příliš sladké. Pravda, hladinu cukru lze vždy upravit přidáním cukru přímo do hotového nápoje, ale regulovat množství esenciálních a aromatických olejů je již poněkud problematické.

Recept na meruňkové víno

1. Nejprve je potřeba očistit plody meruněk od nečistot otřením meruněk suchým hadříkem. Slupku je třeba chránit, protože určuje především chuť a barvu budoucího nápoje. Bude to trvat asi tři kilogramy ovoce.
2. Poté se musí meruňky rozmačkat. Chcete-li to provést, můžete je jednoduše rozdrtit rukama a nezapomenout na odstranění kostí. Poté je třeba meruňkovou dužinu složit do velké čisté nádoby se širokým hrdlem.
3. Do nádoby je třeba přidat 10 litrů teplé vody (ne více než 30 stupňů Celsia) a také asi jeden a půl kilogramu cukru. Nádoba musí být uzavřena pomocí vodního uzávěru. Fermentace by měla začít za 10-20 hodin (v závislosti na množství cukru a teplotě), charakteristické znaky kvašení jsou pěna, syčení a plynování, klokotání vodního uzávěru. Pravidelně by se lahev měla protřepávat a otáčet kolem své osy, přičemž se obsah uvnitř promíchá.
4. Kvašení trvá asi měsíc, plus mínus deset dní. Přidání cukru pro urychlení fermentačního procesu se nevyplatí, protože to udělá hotový produkt příliš zakalený a sladký. Jak již bylo zmíněno, je lepší přidat cukr až nakonec, do hotového výrobku. Při nedostatku cukru bude fermentace trvat dlouho, ale to se tím nejlepším způsobem projeví na kvalitě nápoje.
5. Po skončení fermentačního procesu (když vodní uzávěr přestane bublat) je třeba víno přefiltrovat a přecedit přes tenkou tkaninu. Síla hotového nápoje bude v oblasti 10-12 stupňů.V případě potřeby lze pevnost zvýšit přidáním čistého alkoholu nebo vodky, ale při prodloužené fermentaci bez přebytečného cukru to není nutné. Hladinu cukru lze také upravit přidáním cukru.
6. Téměř hotové víno by mělo jet na dovolenou na dobu 3 až 5 měsíců. Během této doby se na dně určitě objeví minerální a organický sediment, který by měl být filtrován.

Víno je nejlepší skladovat v těsně uzavřené láhvi s minimálním množstvím vzduchu uvnitř (tedy meruňkové víno se musí přelévat po hrdle). Pro skladování je lepší používat tmavé a chladné místnosti s minimem slunečního záření.