Řecká vína a jejich vlastnosti

Hellas je známý svými staletými alkoholickými tradicemi. Byla to řecká vína, která se stala předchůdci všech evropských vín, včetně těch dnes populárních - francouzských nebo italských. Proto je prostě potřeba zjistit, jaké nápoje s tak bohatou historií jsou nyní, jak se za ta staletí měnily a v jaké podobě se dochovaly dodnes. Zveme vás, abyste se seznámili s jejich vlastnostmi a dokonce vám poradíme, abyste si láhev koupili na osobní ohodnocení.

Řecké chuťové vlastnosti

Než přejdeme k chuti, barvě a vůni, pojďme se podívat na specifika pěstování hroznů.Moderní Helléni pěstují také celoevropský sauvignon s muškátem nebo shiraz s kabernetem, ale autochtonní odrůdy se těší mezinárodní oblibě a bílé i červené jsou pro estéty stejně zajímavé. Nápoje z nich vyrobené uplácejí znalce autenticitou, což znamená, že zvážíme jejich organoleptické vlastnosti.

Chuť

Řecká červená vína se vyznačují následujícími vlastnostmi:

• Plné - mají bohatý a hluboký buket, ve kterém jsou jasně cítit zralé plody. Harmonicky zkombinované nuance třešní, švestek, jahod dodají energii každému doušku.
• Pevnost - připravte se na hustotu a rovnoměrnou bohatost tříslovin. A nebuďte překvapeni, když přirozená síla verca nebo mandilaria pokračuje se sametově jemnou dochutí. Výrobci nezapomínají na vyvážení.
• Originalita nuancí – při vychutnávání drinku si občas vychutnáte ty tóny, které ve vínech z jiných zemí prostě nejsou. Xinomavro například překvapí i sofistikované gurmány tóny oliv a rajčat a Mavrodafni karamelem a kávou.

Řecko je neméně známé svými bílými vládci, kteří se vyznačují následujícími vlastnostmi:

• Harmonie - ve své kyselosti se pohybují od lehkých a elegantních, jako atiri, až po bohaté, jako debina. Hlavní je, aby to v žádném případě výrobci nepřeháněli, zachovali rovnováhu a chuť osvěžili.
• Kyslost v ovocném buketu odhaluje tóny zeleného jablka a citronu, méně často jiných citrusů (jako u Roditis). A po něm přijdou šťavnaté akordy, například meloun nebo broskev (jako savvatiano).
• Originalita se projevuje v neobvyklých nuancích. Například v robole má charakteristickou kouřově-minerální příchuť a legendární - retsina - zaujme silou pryskyřičného akordu. Pití je proto velmi zajímavé, zvlášť poprvé.

Barva

Vážnost červených odrůd je nejen cítit na jazyku, ale je viditelná i pouhým okem. I relativně měkké agiorgitiko hraje ve skle sytými tmavě rubínovými barvami. Co můžeme říci o vertsami (jehož plody mají velmi hustou slupku) s čokoládově višňovou barvou nebo o Mavrodafni, což je z řečtiny přeloženo jako „černý vavřín“. Vytáhněte nápoj na světlo - jeho hloubka a plnost je působivá.

Bílé značky jsou většinou lehké a svěží, takže si hrají s pozitivními zlatými odstíny. Pozadí se v tomto případě může lišit od světlé slámy (moschofilero) po nazelenalé (asiritiko). Hlavní věc je, že barva jakékoli odrůdy je vizuálně příjemná, a pokud se slunce dívá do skla odrážejícího se od stěn, pak je to prostě nádherné.

Vůně

Každé lehké bílé víno z Řecka ohromí bohatostí květinových vůní. Před usrknutím ji vdechnete a zdá se, že cítíte okouzlující kytici. Vůně se bez námahy mísí s kyselou chutí a poskytuje různé organoleptické vjemy.

Červené vás kromě klasických ovocných vůní potěší také bylinnými tóny. Svíravost takové stezky dokonale doplňuje celkovou sílu a pomáhá, aby každý doušek byl promyšlený, hodnotný, neuspěchaný.

Jak si vybrat správné řecké víno a nekoupit padělek

Udělejte si čas na přečtení etikety – obsahuje všechny informace, které potřebujete ke správnému rozhodnutí.

Hledejte následující nápisy:

• Řecké víno - označuje, že alkohol se vyrábí v Hellasu.
• Značka typu a stylu. Například White Dry řekne, že máte před sebou bílé suché.
• Klasifikační označení - Chráněné zeměpisné označení zaručuje, že se jedná o geograficky kontrolovaný alkohol (vyráběný přísně v určité oblasti).

Věděli jste? Slova Epitrapezios Oinos vám potvrdí, že držíte v rukou stolní víno. A nemluví o nízké kvalitě nápoje. Do této kategorie patří i rezervní značky, stáří do 3 let, a dokonce i status retsina.

Podívejte se také na objem a sílu, jejich výrobci musí bezpodmínečně uvést, určitě se zaměřte na cenu. Cena originálních nápojů od Hellasu začíná od 7 eur a snadno dosáhne 15, 20 nebo dokonce 25.

Jak podávat a pít řecká vína

Výběr vhodných brýlí je velmi široký. A pokud obvyklý „Universal“ a „Paspartout“ ve tvaru tulipánu tvoří dobrý pár k bílým odrůdám vařeným v tancích, pak chuť a vůně značek zrající v barikových sudech nejlépe pomohou otevřít pokrmy s objemnou mísou.

Středně kapacitní sklenice zužující se směrem k okraji budou dobrou volbou pro červená vína, a to i pro poměrně silná. Pít však můžete nejen sytý Cabernet Sauvignon nebo ovocný Merlot z Burgundska, ale také silné Xinomavro.

Ale teplota podávání je docela originální:

• bílé zchladit na 8°;
• červená upravena na 18°.

Ušlechtilý nápoj není třeba ředit. Upřesňujeme, protože po mnoho staletí se víno v Řecku před naléváním do sklenic ředilo vodou. Moderní Helléni tuto tradici opustili (a správně, aby nepřerušili jejich chuť!), Ale zachovali si jinou, mnohem příjemnější - pít při večeři, a to i ve všední dny. Zvyk je to samozřejmě zajímavý, ale radíme vám, abyste si ho neosvojovali, aby se potěšení nezměnilo v zneužití.

Svačinky z řeckého vína

• Retsina, s pryskyřičným aroma, vyzkoušejte v kombinaci s mořskými plody nebo drůbeží vařenou s voňavými bylinkami.
• Moschofilero, s povzbuzující příchutí hrušky, doplněné neutrálním ovocem, těstovinami nebo tvrdým sýrem.
• Asyrtiko, s jemnou citrusovou vůní, nápoj s mořskými rybami.
• Agiorgitiko, třešňově-ovocné a pikantní, kombinovat s tradičními řeckými jídly.
• Xinomavro, silné a autentické, podáváme k masu nebo drůbeži.
• Mavrodafni, s tóny čokolády a sušeného ovoce, nápoj s mléčnými a ořechovými dezerty.
• Athiri Půvabné a květinové škádlení, bude to skvělý aperitiv.
• Robolu, s citrusovou kořenitostí, kombinovat s mořskými plody - kombinace je prostě win-win.

Druhy řeckých vín

Hlavní odrůdy jsme si již krátce zhodnotili, nyní se zaměříme na ty nejdůležitější z nich a cestou zmíníme další, které jsou svým způsobem zajímavé.

Zvláštní a prioritní pozornost vyžaduje Retsina, unikátní bílé víno o síle 11,5%, vyrobené z autochtonní odrůdy Savvatiano. Má nízkou kyselost a naprosto úžasnou chuť, ve které se mísí originální pryskyřičné nuance s tóny citronu, broskve, melounu, banánu, kiwi. Kytice je působivá a z nápoje už udělala klasiku.

Víte? Retsina doslova znamená „pryskyřice“: tou Heléni ucpali amfory. Díky tomu během skladování nápoj postupně nabíral vůni a získal charakteristickou kouřovou chuť. Nyní se alkohol takto netěsní, ale při fermentaci se do něj přidává jen trochu pryskyřice z borovice Aleppo.

Zaslouží si samostatná slova mandilaria – technická červená odrůda, hustá, bohatá na ovoce, s vysokou kyselinkou. Proč taková čest? Je to prostě míchací klasika a základ pro tvorbu nových kytic.

A teď krátce o těch odrůdách, které také stojí za zmínku:

• malagusie – z Makedonie, vyznačuje se elegantním bohatstvím;
• roditis – pro lehká a sofistikovaná růžová vína;
• lagorti – z Peloponésu, zajímavé dominancí jablečných tónů;
• moschato - bohatá, hutná, hruška, řecký muškát;
• debina – superkyselá, základ pro šumivá pravítka;
• limnio – z ostrova Lemnos, poskytuje kyselou bylinkovou příchuť;
• verts – z tmavých hroznů, ideální na mixování;
• cocifali – z ostrova Kréta, dává sytou barvu v sestavě;
• mavrotragano – oživená červená klasika, silná, hluboká, střední ostrost.

Vinaření v Řecku: historie a moderní regiony

První alkoholické nápoje v Hellas byly vyráběny před 6500 lety ručním způsobem. Postupně začaly úřady kontrolovat uvolňování a v 5. století př. n. l. se řecká vína hojně vyvážela do severní Evropy a Afriky (mezi kupujícími byla Římská říše, Egypt a dokonce i Francie). Ekonomický úspěch byl posílen rozvojem křesťanství.

V 15.–19. století bylo řecké vinařství v krizi, protože země byla pod nadvládou Osmanské říše, z jejíhož jha se v roce 1821 vymanila. Teprve v 60. letech 20. století bylo možné vrátit pozice (obnovením vinic, poražením révokazu a dalších nemocí).

Dnes existuje 7 řeckých vinařských oblastí pěstujících mezinárodní i domácí odrůdy:

• Ústřední část se slavnou retsinou;
• Egejské ostrovy s malvazií a muškátovým oříškem;
• Epirus s vysokohorskými vinicemi (1200 m nad mořem);
• Makedonie s místním Xinomavros;
• Thesálie s autentickými červenými směsmi;
• Peloponés s bohatými bílými odrůdami;
• Jónské ostrovy pěstující robolu a moschofilero.

Důležité! Nespoléhejte se pouze na jména. Například Phanagoria, navzdory skutečné existenci starověké řecké kolonie s tímto názvem, se vyrábí v Rusku. Nicméně hlavní je, že víno není špatné.

Alkoholické tradice Hellas si zaslouží být s nimi seznámeni - nenechte se ujít klasiky. Myslíme si, že když oceníte originalitu řeckých vín, budete chtít doplnit svou osobní sbírku alespoň o pár nových lahví.