Koňak z měsíčku doma: recept

Celý článek o koňaku popisuje poměrně podrobný recept, jak si doma vyrobit koňak z měsíčku. Vzhledem k poměrně velké oblibě tohoto tématu nelze o receptu na domácí výrobu koňaku z měsíčku blíže nepopsat.

Teorie

Nejprve trochu teorie. Pravý koňak (nebo brandy) je měsíční svit, který se vyrábí z fermentovaných hroznů. Alkohol se dvakrát až třikrát destiluje a poté zraje v dubových sudech.V ideálním případě tedy mít měsíční svit z vína nebo hroznů (takový měsíční svit se také nazývá chacha), na základě tohoto alkoholu se získává ten nejchutnější koňak.

Příprava koňaku z měsíčku

Složení

Na výrobu koňaku z měsíčku doma potřebujeme:

• Samotný měsíční svit - asi 1 litr 40% stupňovitého nápoje.
• Dubová kůra - 4 polévkové lžíce. Koupíte v lékárně.
• Mletý muškátový oříšek - asi půl lžičky.
• Karafiát - 5 kusů.
• Vanilinový cukr - třetina až půl lžičky.
• Obyčejný cukr - 2 lžíce.
• Černý čaj - 3 lžičky.

Při nákupu černého čaje byste se měli snažit koupit čaj bez jakýchkoli dalších příchutí, bez citronu, bergamotu a dalších příchutí.

Alkoholový základ by měl být co nejčistší, ne zakalený. Pokud je to chacha, pak musí být vysoce kvalitní. Pokud nemáte kvalitní měsíčky, nebo si měsíčky na budoucí koňak chcete vyrobit sami, tak si v tomto případě přečtěte kapitolu „Příprava lihového základu pro koňak“ dále v článku.

Líh nelze čistit manganistanem draselným, pouze dřevěným uhlím nebo aktivním uhlím. Je nutné, aby alkohol obsahoval minimální množství fuselových olejů, aby bylo možné alkohol destilovat pomocí parního hrnce. Jinak bude koňak zakalený, nápoj bude obsahovat velké množství fenolů a výrazná chlebová chuť.

V ideálním případě také chcete osmažit dubové hranolky na pánvi bez přidání oleje. je nutné, aby každá štěpka byla spálena, ale ne do stavu uhlí. To znamená, že třísky by neměly být spáleny uvnitř, ale venku - již černé. K tomu stačí hodit dubové hranolky na rozpálenou pánev a zapnout digestoř – bude se hodně kouřit.

Recept a postup

Recept na koňak z měsíčku:

1. Nejprve je potřeba sehnat cukrový sirup, kterým se nápoj později obarví a ztmavne. K tomu je potřeba použít hliníkové misky, do kterých se nasype obyčejný bílý cukr, nalije se půl sklenice vody a začne ohřívání na mírném ohni.
2. Když se cukr rozpustí a začne tmavnout, je potřeba přidat všechny ostatní ingredience. Navíc je nejlepší nepřivádět karamel k varu a až jako poslední možnost přidat alkoholový základ.
3. Po přidání alkoholu vše důkladně promíchejte a nalijte do skleněné nádoby. Nejlepší je použít obyčejné 3litrové lahve.
4. Poté musí být láhev nebo válec odeslány na jeden měsíc na tmavé místo. Tato doba je dostatečná, aby všechny třísloviny z dubu přešly do alkoholu. To nápoj dodatečně obarví a dodá mu ušlechtilý odstín.
5. Poté je nutné nápoj přefiltrovat, přelít přes gázu do finální nádoby.

Příprava alkoholového základu pro domácí koňak

Jak již bylo zmíněno výše, k domácí výrobě koňaku z měsíčku musíte použít pouze výjimečně kvalitní alkohol. Měsíční svit se bohužel v naprosté většině případů vyrábí z cukru a droždí, stejně jako z bramborových slupek nebo chleba. Koňaky jsou vyrobeny výhradně z hroznového základu, bez přidaných kvasinek.

Tak se podíváme na recept na výrobu lihového základu pro koňak z hroznů.

1. Nejprve musíš dostat víno. Přitom není vůbec nutné vyrábět kvalitní vinný nápoj, stačí jen získat průměrnou kvalitu. V obchodě prostě koupíte to nejlevnější víno.
2. Víno je potřeba destilovat dvakrát. V tomto případě se nejlepší alkohol získá po dvojité destilaci, ale ve zbytku zůstane méně než polovina původního objemu. První destilace by měla být dokončena po odebrání poloviny původního objemu. Například destilujete 10 litrů vína; v tomto případě by měla být první destilace zastavena po získání 5 litrů alkoholu.
3. Po první destilaci je potřeba zjistit množství čistého alkoholu ve výsledné kapalině. Pro hrubý odhad stačí vynásobit sílu objemem alkoholu získaného po druhé destilaci. Například po druhé destilaci bylo získáno 10 litrů o síle 67 %. V tomto případě je množství čistého alkoholu cca 6,7 ​​litru.
4. Druhá destilace by měla začít tím, že vylijete "hlavu" - 10% z celkového množství čistého alkoholu. Tedy v našem případě je to cca 670 ml. V hlavě bude příliš mnoho fenolických a fuselových olejů. Destilace by měla být zastavena, jakmile obsah alkoholu po druhé destilaci dosáhne přibližně 42-44 %.
5. Veškerý vzniklý alkohol musí projít uhlím (můžete použít i jednoduché aktivní uhlí). Celý článek o čištění měsíčního svitu je zde.

Alkoholový základ na domácí pálenku skladujte pouze v těsně uzavřené nádobě, nejlépe s gumovým víčkem.