Tajemství dobrého steaku

Steak je jedno z nejoblíbenějších masových jídel, i když pro některé lidi je vaření příliš jednoduché a nezajímavé. To však není úplně pravda, proces vaření má své vlastní charakteristiky. O vaření masitých pokrmů vědí nejvíce Britové, protože právě v Foggy Albion jsou oblíbené.

Někdo miluje smažené řízky a někdo miluje krev, celkem je 5 stupňů propečení. Ať už se vám líbí, jde o to vybrat a připravit maso správně. Dobré maso by mělo být pokud možno sytě červené nebo růžové a mělo by mít vrstvy tuku.Později vám právě tento tuk umožní získat chutnou vrstvu na povrchu a také snížit riziko připálení. Maso by také mělo mít jasný stupeň mramorování, jinak bude nakonec velmi suché a takový kus se bude těžko krájet a žvýkat. Důležitým bodem při přípravě pokrmu je řezání. Správné řezání je kolmé na vlákna. Zde budete potřebovat sadu profesionálních nožů a dobré prkénko.

Před pečením steaku rozmrazte maso na pokojovou teplotu a nechte alespoň 30 minut uležet, pokud je kus velký, je lepší dát dvě hodiny. Neumývejte ji vodou! Steak před vařením marinujte 48 hodin – to je ideální doba, ale můžete ji snížit na 12, ale ne méně. Maso lze potřít i citronovou šťávou nebo její směsí s česnekovou šťávou.

Před vložením masa na rozpálenou pánev jej osušte papírovou utěrkou. Mimochodem, olej by měl být již zahřátý. Do slunečnicového nebo olivového oleje můžete přidat trochu smetany.Steak pravidelně obracejte - nejprve ho z obou stran lehce opečte a teprve potom přiveďte do požadovaného stupně propečenosti.

Po osmažení necháme maso "odpočinout", po vypnutí ohně necháme trochu poležet na rozpálené pánvi. Například pro smažení steaku s krví stačí 1-2 minuty, když jej budete obracet ze strany na stranu, ale maso by mělo „odpočívat“ asi 10 minut. Nekontrolujte připravenost steaku vidličkou! Jinak šťáva vyteče a steak sám zůstane suchý. Zatímco maso „odpočívá“, šťáva se rozdělí dovnitř. Po usmažení lépe osolte a okořeňte.

Jestli je řízek s přílohou nebo ne - to si každý určí sám. Často se jako příloha používá jen nějaká zelenina rozložená na talíři nebo nakrájená syrová zelenina, jako jsou rajčata a okurky. Výběr je velmi široký a záleží na individuálních preferencích chuti. K jídlu steaku budete potřebovat také ostrou vidličku s dlouhými zuby a dobrý nůž. Zde přichází na řadu slavná damašková ocel, nože a vidličky z ní jsou kvalitní.Může se ukázat, že běžný stolní nůž bude příliš tupý, takže si můžete vzít něco působivějšího.

Pivo se tradičně podává ke steakům, ale můžete si vybrat jiný nápoj dle vlastního výběru - červené víno nebo whisky, nebo třeba jen sklenici vody. Přejeme vám hodně štěstí v náročném procesu vaření steaku, ať vám přináší jen potěšení, stejně jako jeho konzumace. Hodně štěstí v kulinářské oblasti!