Kalifornská vína a jejich vlastnosti

Alkoholické tradice Ameriky se neomezují pouze na bourbon a -pivo-. Svůj díl estetické pozornosti dostává i víno ze státu Kalifornie. Postupem času se dokonce stává stále populárnějším a módnějším, takže doporučujeme držet krok s trendy a lépe se s ním seznamovat, protože je co ocenit. Až se seznámíte s chutí a vůní, budete si s největší pravděpodobností chtít koupit láhev -chardonnay- a -pinot noir- z USA a zaslouží si, abyste si je užili.

Předtím si vysvětlíme, proč stojí za to vyzdvihnout tradice jednoho státu odděleně od celé obrovské země. Faktem je, že přibližně 90 % amerických vín se vyrábí v Kalifornii.

Spojené státy jsou zároveň čtvrtým státem na světě, pokud jde o produkci tohoto znamenitého alkoholu. Takže význam Zlatého státu (který je větší než Itálie!) je těžké přeceňovat.

Charakteristiky degustace vín Kalifornie

Hned si všimněme, že červené i bílé odrůdy hrají jedinečnými odstíny chuti a vůně. Je to dáno jak charakteristikou produkce, tak regionem, kde hrozny rostou. Ve státě je přes 30 půd (včetně vulkanických). Proto zralé bobule, přes veškerou svou ekologickou čistotu, získávají zajímavé tóny. Pojďme tedy konečně k organoleptickým vlastnostem.

Chuť

Červená pravítka – Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, Sangiovese, Merlot – se vyznačují následujícími znaky:

• Sytost - nápoj se ukáže být maximálně plný a silný. Je to způsobeno tím, že hrozny rostou na půdách s úrodnou vrstvou 20 až 40 cm a šťáva z nich je velmi koncentrovaná. Takže se připravte na silný a živý zážitek s každým douškem.
• Síla ovocné složky - tato vlastnost logicky navazuje na předchozí. Při ochutnávání jasně ucítíte na jazyku kyselost třešní nebo rafinovanost malin, zralou něžnost jahod. Bohatá kytice je to, do čeho se znalci zamilují červená razítka.
• Originální poznámky - Pinot Noir je džem z bobulí, Zinfandel je švestkový džem a melasa, Merlot je ostružina. Smyslná individualita dává alkoholu možnost jiskřit novými aspekty a příjemně překvapit i rozmazlené gurmány.

Kalifornská bílá vína jsou připravena zaujmout následujícími chuťovými profily:

Navzájem kontrastují. Chardonnay jednoho výrobce může být super-dubové, tedy co nejzralejší a nakyslé, druhé dokáže vážně snížit klasickou těžkost tříslovin díky reverzní osmóze a třetí je připraveno zcela ignorovat fermentaci a vyrábět velmi lehké a osvěžující nápoje. , podobně jako Sauvignon Blanc.Ale je tu motivace vyzkoušet všechny možnosti a porovnat je mezi sebou!

Bilance - jediné bílé víno od konkrétního výrobce se nemusí příliš podobat svým konkurentům (stejné třídy, ale od jiných značek), ale rozhodně se ukáže jako harmonické. Na patře se kyselost zajímavě ozývá jablečnou svěžestí, mléčnou jemnost doplňuje lehká svíravost bylinek. I tropická exotika je cítit, ale všechny noty hrají v jednom celku, a ne samy od sebe.

Barva

• Červené odrůdy jsou v této věci také bohaté. Jejich barva je hluboká a vážná, i vizuálně jako by slibovala sílu dojmů. Liší se od světlé jahodové po téměř černou. Pokud byly hrozny vypěstovány na vulkanických půdách, odstín nápoje může být tmavě cihlový – podívejte se, jak nádherně vypadá řada Red Dirt Red od Sonomy.A nejtmavší, téměř neprůhledná třešeň je obohacený zinfandel na 16%.
• Bílé odrůdy jsou tradičnější a sahají od světle travnatých po zeleno-zlaté. Ve hře ve světle je vidět svěžest a pozitivita. Bez originálních nuancí se také neobejde. Takže například při vypouštění rulandského šedého nechávají někteří výrobci slupku ovoce v moštu, v důsledku čehož se jejich nápoje místo světlých zabarví do zářivě oranžové.

Znáte? Bílé odrůdy mají také své „pozemní“ specifikum. Pokud hrozny dozrávají na sopečné půdě, klasický Sauvignon Blanc z něj vyrobený je krémový a Chardonnay je karamelový. Chuť se také trochu mění.

Vůně

Je v něm jasně slyšitelná stejná celoamerická saturace, proto:

Kalifornská červená vína se otevírají s elegantním bobulovým buketem.Při vychutnávání Merlotu zachytíte výrazné tóny třešní a švestek s kořeněným čokoládovým chocholem. Při ochutnání shirazu z USA naplno ucítíte vůni rybízu a ostružin. A nejstarší odrůdy mají dokonce kouřové tóny (stejný „černý“ 16ti stupňový zifandel).

Bílí překvapí vyváženou kyselostí v dobrém slova smyslu. I ty nejsladší ryzlinky se zahalují do citrusovo-jablečné symfonie s akordy divokých květin a originálními nuancemi minerálů (další ahoj vulkanickým půdám!). Ve vůni chardonnay je kromě květinových motivů slyšet sladkost vanilky a koření pepře. Je co okouzlit.

Jak si vybrat a koupit originální kalifornské víno, ne falešné

Na etiketě láhve hledejte následující:

• Kalifornie - řekne, že alkohol se vyrábí v Golden State. Může to být elitní směs nebo nejlevnější stolní víno, ale není pochyb o tom, že jeho domovinou jsou USA.
• County následovaný názvem jednoho z krajů. Tento nápis potvrzuje, že minimálně 75 % plodů pro uvolnění odrůdy bylo shromážděno v určité oblasti, například v Mendocinu nebo Napa Valley.
• AVA je zkratka pro American Viticulturals Area, tedy oblast ovládanou jménem. Říká, že láhev obsahuje minimálně 85 % hroznů z oblasti s určitými klimatickými a půdními podmínkami.

A samozřejmě pamatujte, že dobrá vína nemohou být levná a ta vyrobená v Kalifornii nejsou výjimkou. Cena za originální odrůdový (Varietální) nápoj by měla začínat na 3-4 dolarech, nemluvě o možnostech vyšší třídy.

Věděli jste? Nápis Meritage na etiketě se stane absolutním ukazatelem skutečné kvality. Řekne, že víno je kompletně vyrobeno z tradičních odrůd provincie Bordeaux.Tedy ze Sauvignon Blanc, Muscadelle a Semillon, pokud je bílý, nebo Malbec, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot, Carminera, Gru Verdot nebo Cabernet Franc, pokud je červený. Ale taková láhev bude také stát na úrovni původní francouzské láhve nebo dokonce více.

Jak podávat a pít kalifornská vína

Nalévat můžete do těch nejklasičtějších sklenic - jako je Bordeaux, Burgundsko nebo Shiraz pro červené značky, a Universal nebo Sauternes - pro bílé. Kolik naplnit? Do 2/3 a 3/4, pokud jste si koupili odrůdové nebo rezervní víno: tento objem pomůže zdůraznit hloubku chuti a vůně. A naplňte 1/3, pokud máte zásluhy, abyste mohli zamyšleně vychutnávat každou kapku.

Podávejte vychlazené: červená - do 12 stupňů Celsia, bílá - do 8. Při pití je nejsprávnější držet sklenici za dno nebo dno nohu, aby se prsty nezahřívaly stěny . A stačí pít pomalu, po malých doušcích, vdechovat vůni před a s pauzou po, snažit se ochutnat všechny nuance chuti a zachytit každý tón vůně.

Jaké předkrmy se hodí ke kalifornským vínům

• Jako aperitiv v horkém dni si klidně vyberte Sauvignon Blanc s nuancemi tropického ovoce. Přesně tohle dělají hollywoodští fajnšmekři a pijí to úplně bez svačiny.
• Slavné chardonnay s hmatatelným dubovým charakterem se dobře hodí k mořským plodům, zejména místním kraby.
• Ideálním předkrmem pro červené odrůdy bude pečené jehněčí, pro bílé - ryby. Klasika zůstává i v USA!
• Silný ovocný Cabernet Sauvignon vyčnívá z předchozí skupiny, protože je tak příjemné pít tradiční americký steak.
• Silný -zinfandel- je ideální na grilování - jeho bohatost podtrhne sytost smaženého masa.

Věděli jste? Nejameričtější typ vína, přestože je tak silný a v některých ohledech dokonce drsný, je velmi všestranný, pokud jde o kompatibilitu s jídlem. Zinfandel (nebo, jak se také říká, Zin) je téměř dokonalý nápoj pro rychlé občerstvení, který tak oceňují obyvatelé Spojených států. Pomůže zpestřit chuť pizzy, hamburgerů a dokonce i mexických tacos.

Vinaření v Kalifornii: historie a regiony

Výsadba prvních vinné révy začala na přelomu 18.-19. století, v době aktivního rozvoje Ameriky. Pozornost k výrobě nápoje vzrostla po zlaté horečce. Aktivní rozvoj vinařství v Kalifornii začal po zrušení prohibice, blíže polovině 20. století. A mezinárodního uznání bylo dosaženo v roce 1976, kdy alkohol ze Spojených států senzačně zastínil francouzštinu na pařížské ochutnávce.

Kalifornské vinice dnes pokrývají přes 190 000 hektarů a produkují nápoje v následujícím poměru:

• bílé – 65 % – z Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc, Semillon;
• červené – 20 % – Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel, Sangiovese;
• růžová – 15 % – od gamay, grenache, grignolino.

Stát má téměř 100 charakteristických vinařských oblastí, které tvoří oblasti, z nichž nejznámější jsou údolí Sonoma a Napa, kraje Mendocino a Monterey, Paso Robles a Santa Cruz. Na tomto území je více než 70 AVA, tedy oblastí se speciálními podmínkami, ve kterých výrobci pracují. Mezi nejprestižnější značky patří Opus One, Diamond Creek, Seba-stiani, Robert Mondavi - seznam může být uveden ještě dlouho.

Proto bez dalších okolků navrhujeme koupit si na rodinnou dovolenou americký ryzlink nebo se na návštěvě u známého vyzbrojit lahví již tolikrát inzerovaného zinfandelu. Zajímavých kalifornských vín je tolik, že je čas začít se s nimi seznamovat už teď.