Recept na domácí výrobu sušeného vína

Švestky se nazývají všechny švestky v sušené formě, která si zachovává téměř všechny užitečné látky čerstvého ovoce. Toto sušené ovoce se používá do různých kulinářských lahůdek - připravují se z něj lahodné dezerty, lahodné pečivo, lahodné kompoty, želé a samozřejmě skvělá marmeláda. Hlavní výhodou sušených švestek je, že tato surovina je dostupná v kteroukoli roční dobu a má obrovskou trvanlivost. Pro zkušené vinaře je to skvělá příležitost strávit zimu tím, co máte rádi, až do další sezóny sběru čerstvého ovoce a lesních plodů.

Zvu vás ke společnému prostudování technologie výroby vína ze sušených švestek podle mnou vyzkoušeného jednoduchého receptu, který je určen pro domácí použití.

Klasický recept na víno ze sušených švestek

Správně vyrobené víno ze sušených švestek se vtisklo do paměti jako nápoj s charakteristickou vůní šťavnatých čerstvých švestek s jemnými tóny sušeného ovoce a lehce „nakouřenou“ dochutí. Podle mého skromného názoru se jedná o jeden z nejpozoruhodnějších a nejneobvyklejších alkoholických nápojů, které lze bez námahy připravit doma. K výrobě vína vynikající kvality je nutné použít sušené švestky bez pecek, protože jejich přítomnost dává alkoholu mandlovou hořkou chuť, která bude v bohaté chuťové a aromatické paletě nápoje zbytečná.

Seznam komponentů

<stůl pitted 1 kg nemyté rozinky 110g granulovaný cukr 1 kg pramenitá voda 5 l

Proces vaření

Vaření kvásku

1. Přibližně 3-4 dny před přípravou mladiny je nutné vyrobit startér. K tomu vezměte neumyté rozinky a vložte je do litrové skleněné nádoby.
2. Nasypte stejných 40 g krupicového cukru a zalijte 200 ml teplé vody.
3. Směs trochu promíchejte a odešlete na tmavé místo, kde teplota není nižší než 21 stupňů.
4. Ústa sklenice je ucpaná vatou nebo pokrytá gázou složenou ve 3-4 vrstvách.
5. Kvásek nechte asi 3-4 dny louhovat. Kvásek se považuje za hotové, když ucítíte lehce nakyslý zápach, na povrchu tekutiny se vytvoří pěna a ozve se syčení.

Příprava sladiny

1. Slivky důkladně opláchněte tekoucí teplou vodou, poté je položte na papírovou utěrku a nechte je přirozeně oschnout.
2. V samostatné nádobě uvařte 4 litry pramenité vody a sušený produkt zalijte vroucí vodou.
3. Nádobu přikryjte víkem a nechte směs hodinu louhovat.
4. Vzniklý nálev přefiltrujeme přes gázový filtr.
5. Tekutou část nálevu nalijte do sm altované pánve a na mlýnku na maso s jemnou tryskou umelte dušené švestky. Pokud máte sušené plody se semínky, tak právě v této fázi se jich snadno a rychle zbavíte.
6. Do přefiltrovaného nálevu přidáme bobulovou kaši, poté přidáme zbývající litr převařené pramenité vody a půl kilogramu cukru.
7. Mladinu zamíchejte a přikryjte gázou, abyste se vyhnuli hmyzu a prachu.
8. Nechte tekutinu přirozeně vychladnout na 28-30 stupňů, poté přidejte rozinkový startér.
9. Nádobu umístěte do teplé místnosti a nechte mošt pět dní kvasit. Během prvního dne by se měly objevit první známky kvašení: kyselé aroma, syčení a pěna.

Důležité!Ujistěte se, že sladinu alespoň 2-3x denně promícháte a ponoříte tak dužinu, která v tekutině vyplave na povrch. Jinak může mladina zkysnout a veškerá vaše práce bude marná.

Proces kvašení

1. Po této době sladinu přefiltrujeme přes gázový filtr, dužinu dobře vymačkáme a vyjmeme. Už nebudeme potřebovat žádné výlisky.
2. Ve filtrované tekutině nařeďte 250 g krupicového cukru a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Výslednou směs nalijte do fermentační láhve a naplňte ji maximálně na 75%.
4. Na hrdlo nádoby nainstalujeme vodní uzávěr a sladinu umístíme do tmavé místnosti bez průvanu s teplotou minimálně 19 stupňů.
5. Po pěti dnech po instalaci uzávěru přidejte do mladiny zbývající cukr. Doporučuji sejmout uzávěr, nalít 300 ml tekutiny a v ní pak rozpustit sladkou složku. Poté nalijte vzniklý sirup zpět do láhve a vraťte uzávěr na své místo.
6. Čekáme na definitivní zastavení fermentace, které obvykle netrvá déle než 50 dní.

Důležité!Pokud se proces fermentace po 50 dnech nezastaví, aby se zabránilo silné hořkosti, musí být mladina opatrně přelita do jiné čisté nádoby, aniž by se dotkla sedimentu .Poté na hrdlo nádoby nainstalujte vodní uzávěr a fermentujte na stejném místě a při stejné teplotě.

Konečná fáze

1. Fermentovanou tekutinu opatrně slijte ze sedimentu a vyčistěte ji přes bavlněný a gázový filtr. V této fázi lze mladé víno dosladit nebo dolít silným alkoholem přidáním potřebného množství lékařského lihu nebo kvalitní vodky.
2. Naplňte nádobu na odležení filtrovaným alkoholem a naplňte ji až po hrdlo.
3. Uzavřete nádobu těsnou zátkou. Pokud byl přidán cukr, tak první týden musí být víno drženo pod uzávěrem pro případ opakovaného kvašení.
4. Víno posíláme do sklepa nebo na jakékoli jiné chladné místo s teplotou 6 až 16 stupňů.
5. Alkohol necháme zrát minimálně 3, 5 měsíců, nejlépe 7-8. Dlouhá expozice mnohonásobně zlepšuje chuť nápoje.
6. Během expozice se objeví sraženina a když její vrstva dosáhne 4-5 cm, musí být zlikvidována přelitím tekutiny do jiné láhve.
7. Jakmile přestane sediment klesat, přelijte zralý alkohol do skleněných lahví k uskladnění.

Věděli jste?Za podmínek skladování sušeného vína ve sklepě nebo v lednici je maximální trvanlivost pět let. Síla hotového výrobku se pohybuje od 11 do 13 otáček.

Jemnosti vaření

1. Abyste mohli vyrobit kvalitní nápoj ze sušených švestek, musíte být velmi pečliví při výběru ovoce. Sušené plody by měly být celé, měkké, bez hniloby, plísní a poškozených míst. Nejlepší sušené švestky pocházejí z maďarské odrůdy.
2. Před zahájením vaření je nutné použité nádoby omýt vroucí vodou nebo sterilizovat, aby se zabránilo kontaminaci mladiny škodlivými bakteriemi, které mohou zničit vaše úsilí v zárodku.
3. Sladinu se doporučuje míchat čistýma rukama nebo dřevěnými nástroji, aby se zabránilo působení cizích bakterií, které ovlivňují chuť připravovaného alkoholu.
4. Místo rozinkového předkrmu můžete použít zakoupené vinné kvasnice nebo si je uvařit sami. V extrémních případech je povoleno přidání běžného pekařského droždí.
5. Pokud se na povrchu rozinkového předkrmu objeví plíseň, pak jsou použité rozinky špatné, infikované a je třeba začít připravovat předkrm na jiné rozince.
6. Pro zlepšení chuti vína ze sušených švestek můžete experimentovat s přidáním koření, jako je skořice, hřebíček, pomerančová nebo citronová kůra. Přidání malého množství tmavých rozinek (kromě použití do kynutého těsta) nápoj také výrazně zušlechtí.

Užitečné informace

• Vyzývám vás, abyste se seznámili se zajímavými recepty na víno ze sušeného ovoce, které je snadné doma zopakovat. Tyto příručky jsou určeny jak pro zkušené vinaře, tak pro začátečníky v tomto oboru.
• Vzhledem k tomu, že mluvíme o sušených švestkách, navrhuji prostudovat chuťové kvality -švestkového vína-, které se připravuje téměř stejnou technologií, ale má své vlastní nuance a jemnosti.
• Na závěr vás chci upozornit na pár zajímavých receptů, po jejichž realizaci se získávají mimořádné domácí alkoholické nápoje. Nejprve zvažte postup výroby pampeliškového vína, které zaujme svou barvou, nestandardní chutí a okouzlujícím aroma. Za druhé vám radím prostudovat si nejzajímavější recept na výrobu vína z červené řepy, které potěší svou bohatostí jak barvou, tak chutí.

Jak můžete sami vidět, nabídl jsem vám recept na víno ze sušených švestek založený výhradně na přírodních produktech bez jakýchkoli chemických přísad, barviv a umělých kvasinek.

Umírněná konzumace tohoto přírodního produktu může sloužit jako vynikající tonikum a profylaktikum při léčbě nachlazení a beri-beri. Tento domácí alkoholický nápoj má poměrně vysokou sladkost, takže se stane nepostradatelným jako aperitiv pro zlepšení chuti k jídlu.

Prvotní chuť vína můžete bezpečně zpestřit pomocí různých aditiv. Ukažte tedy svou fantazii a vytvořte si své vlastní jedinečné mistrovské dílo vinařského umění. Hodně štěstí a jen vítězství v zábavné oblasti vinařství!