Jak odstranit hořkost z domácího vína

Vinaření je komplexní řemeslo s mnoha specifickými momenty a jemnostmi. Jedním z hlavních problémů, se kterými se amatérští destilátoři potýkají, je hořkost a jak ji z domácího vína odstranit. Ve většině případů je jev spojen s porušením výrobní technologie.

V důsledku toho se objevuje charakteristická nepříjemná pachuť, která v závislosti na příčině: nesprávná těžba ovoce, kažení suroviny, růst plísní atd. a její intenzita může být eliminován jednou ze speciálních metod.

Zpočátku špatné suroviny nebo jejich znehodnocení v důsledku nadměrné expozice dužině

• Popis: Pokud se při výběru ovoce na dužinu náhodně nebo záměrně vhodí do celkové hmoty několik zkažených kousků, může to vést k tomu, že výsledný nápoj bude hořký. Podobný účinek bude mít předčasné oddělení šťávy od dužiny, což povede k jejímu rozkladu.
• Řešení: Je potřeba -vyčiřit betonitovým vínem. K tomu se používá bílý jíl v poměru 3 gramy na 1 litr tekutiny. Nejprve se hlína zředí studenou vodou v poměru 1:10, promíchá se a nechá se 10-12 hodin, aby se změnila na vápno. Dále se výsledná hmota znovu zředí vodou do kapalného stavu a poté se nalije tenkým proudem. Po 5-7 dnech se kapalina ze sedimentu odstraní.
• Prevence: Pečlivě zkontrolujte ovoce, zda není zkažené a včas odstraňte dužinu podle receptu. Každá z výše uvedených metod je účinná, kromě případu, kdy je okamžik dávno ztracen a domácí víno je velmi hořké.

Použití nesprávné techniky odšťavňování

• Popis: Problém nesprávného zpracování ovoce je jedním z hlavních důvodů, proč je domácí víno hořké, tvoří asi 60-65% všech případů. Nejčastěji se s ním setkáváme při výrobě vína z -hroznů-, -třešní- a -jablek-, i když nejsou vyloučeny i jiné možnosti. Pokud je při drcení plodů vyvinuta nadměrná síla, poškodí se uvnitř obsažené kosti, které obsahují koncentrované třísloviny a třísloviny. Tím se do nápoje dostanou úplně a ne částečně a po -fermentaci- začne chutnat hořce.
• Řešení: K „navázání“ tříslovin můžete použít vaječný bílek. K tomu se v N-tém počtu vajec oddělí bílkoviny od žloutků a lehce se rozšlehá metlou. Proteinová hmota se přidá v poměru 100 miligramů na 1 litr tekutiny a jemně se promíchá.Výsledná směs se usazuje od 14 do 21 dnů až do úplného vysrážení -sraženiny-. Na konci tohoto období je kapalina -podrobena dekantaci-.
• Profylaktické: Před drcením je třeba plody vypeckovat, pokud to není možné, režim odstřeďování by měl být co nejjemnější a nejhladší, aby nedošlo k jejich poškození popř. poškozeno minimálně.

Včasný nefiltrovaný sediment

• Popis: Hořké víno může být důsledkem toho, že tekutina nebyla během předepsané doby odfiltrována od sedimentu. V důsledku toho začíná proces rozkladu organických látek a -vinných kvasinek-, což vede k naléhavému problému.
• Řešení: Lze použít jak vazbu proteinů, tak čiření bentonitu popsané v předchozích dvou podnadpisech, je možné i alternativní použití.
• Prevence: Usazeninu je nutné odstranit v termínu uvedeném v receptu.

Rozmnožování škodlivých mikroorganismů

• Popis: Různé bakterie, včetně těch plísňového charakteru, se za určitých podmínek mohou množit ve velkém množství, což způsobí kysání domácího vína, plísně a další nepříjemné následky . První známkou tohoto problému je mírná hořkost.
• Řešení: Tepelná úprava - -pasterizace- - pomůže zničit mikroorganismy a snížit výslednou hořkost. K tomu je kapalina lahvována a hermeticky uzavřena, nádoba je umístěna do plné pánve. Dále je třeba zahřát vodu na 60 stupňů a pasterizovat po dobu 5 minut, poté odstranit. Láhve se vyjmou z pánve po úplném vychladnutí vody. Po 5-6 dnech se vytvoří sraženina, ze které musíte opatrně vypustit kapalinu.
• Prevence: Dodržování sterility ve všech fázích výroby vína a dodržování výrobních metod. Pokud se okamžik zrání domácího vína promešká natolik, že jsou kvasinky shnilé, bude nutné je vylít, protože takové hořkosti se nelze vyhnout.

Nadměrné zrání v dubových sudech

• Popis: Pokud domácí víno zraje v sudech déle, než vyžaduje technologie, proniká do jeho složení přebytečné množství tříslovin a tříslovin, kterých se jen velmi těžko zbavujeme. .
• Řešení: Pokud je doba přeexponování krátká, pomůže čiření bentonitem. Pro výraznější období lze hořkost snížit přidáním cukru a alkoholu od 10 do 15 % obj. Ve velmi opomíjených případech, kdy žádná z metod nepomohla a víno je stále hořké, nezbývá než přehnat netekuté do brandy.
• Prevence: Aby víno nepřerostlo, měla by se jeho chuť kontrolovat každých 5-7 dní.

Vstup vzduchu

• Popis: Pokud není obal uzavřen, pronikající vzduch vede k peroxidaci domácího vína a nápoj se mění v ocet.
• Řešení: Nejprve se kapalina přefiltruje, aby se odstranily přebytečné vměstky, poté je potřeba - víno zafixovat alkoholem - v poměru 20-30 ml na 1 litr a umístěte na tmavé místo pro další zrání. Tato technika je poměrně rozsáhlá a bude vyžadovat, abyste věděli, co dělat, pokud víno zestárlo. Proces trvá asi 6 měsíců a pokud se podaří, nápoj přestane hořknout, chuť se znormalizuje, ale výsledné víno se stane -posilňované-.
• Prevence: Důkladnější kontrola při vkládání surovin do sudu a dodržování -způsobu skladování vína-.Pokud je domácí víno skladováno v neuzavřených lahvích, ale jednoduše zazátkovaných, měla by být poloha lahve vodorovná. Vlhkost tak nedovolí korku vyschnout a v důsledku toho jej ochrání před pronikáním vzduchu.

Věnujete-li se vinařství, měli byste se ponořit do velkého množství detailů a jemností tohoto řemesla a navíc přísně dodržovat technologii výroby, dokud nenashromáždíte pořádnou bagáž znalostí a dovedností. Pokud při výrobě domácího vína začalo hořknout, musíte udělat vše, co je popsáno v metodě jeho odstranění.

Zároveň je důležité přesně určit příčinu a míru zkažení vína, jinak můžete získat opačný efekt a produkt zcela zkazit nebo jen ztrácet čas.