Jak vyrobit červené víno

Rybíz je jedinečná zdravá bobule, ze které lze připravit téměř jakýkoli kulinářský požitek, jako je džem, želé, marmeláda, kompot, marshmallow nebo sirup. Zvláštní zmínku si však zaslouží rybízové ​​víno, jehož technologie přípravy se příliš neliší od způsobů výroby téměř všech ovocných a bobulových vín.

Zvu vás, abyste společně přišli na to, jak si doma vyrobit víno z červeného, ​​černého nebo bílého rybízu podle jednoduchých receptů krok za krokem upravených pro realizaci doma, a zjistili, jaké jsou jejich chuťové rozdíly.

Věděli jste? Bobule rybízu nemají dostatečný obsah cukru a šťavnatost, takže cukr a voda jsou v každém receptu vždy přítomny. Příroda však tuto bobuli nepřipravila o velké množství divokých kvasinek, které jsou na povrchu plodů a jsou hlavním článkem aktivace fermentačního procesu. Nebudeme tedy potřebovat žádné předkrmy ani umělé kvasnice, které se na chuti domácího alkoholického nápoje velmi pozitivně projeví. Jedinou nevýhodou rybízového vína je téměř úplná absence jakéhokoli aroma, ale krásná jemná barva a bohatá okouzlující chuť tento nedostatek kompenzují.

Recept na víno z černého rybízu

Domácí víno na bázi černého rybízu je nejčastěji dezertní nebo likérové ​​víno. Nápoj potěší tmavě modrým odstínem, výraznou, charakteristickou chutí této bobule s příjemnou svíravostí.Takový alkohol se často používá k boji proti nachlazení, protože černé bobule obsahují obrovské množství prospěšných vitamínů. Zázračná tekutina si dokonale poradí s únavou po vyčerpávající práci, zachrání vás před nesnesitelnou žízní nebo zahřeje v chladném, vlhkém dni.

Seznam komponentů

<stolní černý rybíz 10kg čištěná voda (nejlépe pramenitá) 15 l granulovaný cukr 5 kg

Proces

1. Plody černého rybízu pečlivě třídíme, odstraňujeme nezralé, zkažené nebo nahnilé bobule.

   

2. Nemyté ovoce rozdrťte do stavu pyré pomocí mlýnku na maso s jemnou tryskou nebo mixéru.
3. Nalijte pramenitou vodu do vhodné misky a přidejte tam polovinu celkového cukru.
4. Pošleme nádobu na sporák a zahřejeme sirup na 30-35 stupňů, přičemž se snažíme co nejvíce rozpustit krystaly sladké přísady.
5. Hotový sirup smícháme s rybízovou kaší a přikryjeme gázou.
6. Mladinu umístěte na teplé místo bez průvanu s optimální teplotou 19 až 28 stupňů.
7. Hmotu louhujeme čtyři dny za současného každodenního míchání sladiny, přičemž dužninu, která se vynořila, ponoříme do tekutiny.
8. Kvasenou tekutinu přefiltrujte přes gázový filtr a dužinu důkladně vymačkejte. Pokrutiny lze vyhodit, už je nebudeme potřebovat.
9. Přečištěnou mladinu nalijte do fermentační nádoby, zaplňte ji maximálně ze 70 %, protože potřebujeme volný prostor pro pěnu a oxid uhličitý, které se budou během fermentačního procesu hojně uvolňovat.
10. Přemístíme nádobu na teplé místo a čekáme na dokončení fermentačního procesu. Obvykle to trvá asi měsíc a půl.

    

11. Po pěti dnech po instalaci uzávěru je nutné přidat druhou porci krupicového cukru v množství jednoho kilogramu. Doporučuji uzávěr sundat, vylít trochu tekutiny a pak v ní naředit zbylý cukr. Vzniklý sirup nalijte zpět do fermentační nádrže, zamíchejte a vraťte uzávěr na původní místo.
12. Po dalších pěti dnech zopakujte proces přidávání zbývajícího množství cukru.
13. Jakmile se fermentace úplně zastaví, opatrně hadicí nebo hadičkou vypusťte fermentovanou tekutinu ze sedimentu.
14. Přefiltrujte mladý nápoj přes bavlněný a gázový filtr, poté jej nalijte do jiné nádoby a naplňte až po hrdlo.
15. Nádobu těsně uzavřeme zátkou a odešleme na chladné místo. V tomto případě je perfektní sklep, kde se udržuje stabilní teplota od 5 do 15 stupňů.
16. Nechte mladý nápoj zrát alespoň měsíc. Po cca 20-26 dnech je nutné víno od usazeniny scedit do jiné čisté nádoby, zbavíme se tak zákalu a budoucí alkohol bude mít průhledný příjemný odstín.
17. Když přestane padat sediment, můžete začít ochutnávat.

Znáte? Pro uchování domácího alkoholu doporučuji používat obyčejné skleněné lahve, které je nutné dobře uzavřít a poslat na chladné místo. Maximální trvanlivost rybízového lihu je jeden rok. Pevnost hotového výrobku se pohybuje od 10 do 13 otáček.

Recept na víno z červeného rybízu

Víno z červeného rybízu má výraznou chuť charakteristickou pro tuto bobule s pikantním kyselým tónem a patří k odrůdám stolních vín.Připravuje se téměř stejným způsobem jako výše popsaný, pouze s jedním rozdílem v poměru, fermentaci a době zrání. Abych se neopakoval, uvedu krátký recept s několika upřesněními, která je třeba dodržet, aby vznikl kvalitní nápoj na bázi červených bobulí.

Seznam komponentů

<stůl červený rybíz 5 kg čištěná voda (nejlépe pramenitá) 5 l granulovaný cukr 2 kg

Proces

1. Červený rybíz vytřídíme, odstraníme nezralé, nahnilé nebo zkažené ovoce.

   

2. Nemyté bobule jsou rozdrceny do stavu pyré.
3. V samostatné misce uvařte sirup z celého objemu vody a poloviny celkového množství cukru.
4. Sirup nechte přirozeně vychladnout na cca 26-30 stupňů a poté jej smíchejte s bobulovou kaší.
5. Nádobu zakryjte gázou a hmotu vyluhujte, dokud se neobjeví první známky fermentace. To bude trvat 3 až 4 dny. Nezapomeň každý den zaplavit dužinu, která vyplavala na povrch moštu.
6. Vykvašený mošt přefiltrujte a vymačkejte dužinu.
7. Nalijte vyčištěnou kapalinu do fermentační nádrže a nainstalujte vodní uzávěr.
8. Mošt necháváme kvasit jeden až jeden a půl měsíce.
9. Pátý a desátý den po instalaci uzávěru přidejte do mladiny půl kilogramu cukru podle technologie popsané v předchozím receptu.
10. Po konečném zastavení fermentace nápoj přefiltrujte a nalijte do čisté nádoby.
11. Nádobu na zrání alkoholu umístěte na chladné místo na cca 2-2,5 měsíce. Pokud se objeví sraženina s vrstvou 3 až 5 cm, určitě se jí zbavte přelitím tekutiny do jiné nádoby.

Věděli jste? Maximální trvanlivost domácího vína z červeného rybízu je jeden a půl roku. Síla hotového výrobku se pohybuje od 11 do 13 otáček.

Recept na víno z bílého rybízu

Při přípravě vína z bílého rybízu jsou také některé nuance a jemnosti, které je nutné dodržovat, aby vznikl úchvatný alkohol šťavnaté zlatavé barvy s jemnou opojnou dochutí, která lehce připomíná některé elitní odrůdy bílých hroznových vín . Maximální trvanlivost tohoto alkoholického nápoje je od 3 do 5 let a stupeň pevnosti se pohybuje od 10 do 12 otáček.

Seznam komponentů

<stůl bílý rybíz 2 kg čištěná voda (nejlépe pramenitá) 3 l granulovaný cukr 1 kg

Proces

1. Bobulky bílého rybízu protřídíme, načež je neumyté rozdrtíme do stavu homogenního pyré.

   

2. Do vzniklé hmoty přidejte litr vody a 400 g krupicového cukru, dobře promíchejte.
3. Směs přikryjeme gázou a necháme v teplé místnosti dva dny, přičemž 2-3x denně zaléváme dužninou, která vyplavala na povrch tekutiny.
4. Šťávu přecedíme přes plátýnko, vymačkáme dužinu a přečištěnou tekutinu nalijeme do fermentační nádrže.
5. Zbývající dva litry vody přiveďte k varu a ponořte do ní výlisky z bílého rybízu.
6. Přikryjte misku víčkem a počkejte, až směs vychladne na pokojovou teplotu.
7. Vychladlou hmotu propasírujte přes gázu, pomazánky tentokrát vyhoďte, už nebudou potřeba.
8. Přefiltrovanou tekutinu přelijte do fermentační nádoby na rybízovou šťávu.
9. Nainstalujte vodní uzávěr a přeneste nádobu do teplé místnosti s teplotou 19 až 26 stupňů.
10. Po čtyřech a osmi dnech přidejte do sladiny 300 g cukru.
11. Čekáme na konec fermentace, která obvykle trvá jeden a půl až dva měsíce.
12. Sceďte mladý nápoj od sedimentu, přefiltrujte a nalijte do čisté nádoby až po vrch.
13. Víno dejte na chladné místo a nechte 3, 5-4 měsíce zrát. Usazeniny, jak se zdá, se zbavíme přelitím tekutiny do jiné nádoby.

Recept na mražené rybízové ​​víno

Technologie vaření se neliší od výše popsaných, jen s tím rozdílem, že po rozmrazení bobule nemají přirozené kvasinkové bakterie, takže musíte použít umělé droždí,vinný kvásek nebo hrst nemytých rozinek.

Seznam komponentů

<stolní černý rybíz 1 kg čištěná voda (nejlépe pramenitá) 500ml granulovaný cukr 500g nemyté tmavé rozinky 60-80g

Proces

1. Bobule rozmrazte přirozeně a poté je rozdrťte v mixéru.
2. Vznikající pyré zalijte vodou a přidejte cukr, nemyté rozinky.
3. Přikryjte nádobu gázou a hmotu týden louhujte.
4. Hranou tekutinu přeceďte přes gázu a nalijte do třílitrové sklenice.
5. Na hrdlo sklenice natáhneme lékařskou rukavici, kterou jsme předtím udělali na jednom z prstů.
6. Mošt necháme 3-4 týdny kvasit.
7. Vykvašené víno přefiltrujte, poté přelijte do skleněných lahví a nechte alespoň měsíc zrát na chladném místě.

Užitečné informace

Úžasné domácí víno se vyrábí i z jiných bobulí a ovoce, které najdete na vašich stránkách.

• Určitě udělejte angreštové víno.
• Vyzkoušejte také zajímavý recept -hruškové víno-.
• Milovníci dezertních nápojů budou milovat meruňkové víno.
• Znalci výrazných vůní by si měli dát pozor na -malinové víno-.

Nyní můžete mít plnou degustaci vín z různých odrůd rybízu a rozhodnout se, který z těchto nápojů vám nejvíce vyhovuje. Hodně štěstí a úspěchů ve vinařství!