Jak spárovat víno a sýr

Tady je úžasné spojení - alkohol a jídlo, které se mohou skvěle doplňovat. Víno a sýr jsou opravdovou klasikou a existuje spousta možností, jak je kombinovat. I když můžete také udělat chybu, zkazit si pocit z nápoje nesprávným občerstvením - pokud nevíte, jak je kombinovat. Proto navrhujeme zvážit principy tvorby harmonických párů, pomocí kterých objevíte nové aspekty chuti již známých odrůd -merlot-, -chardonnay- nebo jiných známých odrůd a z každého doušku vytěžíte maximum.

Ale nejdřív trochu zajímavý příběh. Zajímavé je, že i řečtí a římští rolníci začali jíst sýr a vůbec ne proto, že by byli takoví estéti a gurmáni.Lidé se prostě rozhodli doplnit alkohol jedním z tehdy nejdostupnějších produktů. Ale mezi šlechtou byl takový pár dlouho nepopulární: aristokraté prostě nezvažovali možnost pít stejně jako prostí lidé.

Ludvík XVI. změnil situaci: po sklence suchého červeného král ukousl trochu jemného brie a byl potěšen - nápoj jiskřil úplně jinými barvami.

Víno k sýru: které si vybrat nebo zásady kompatibility

Existuje 8 základních a časem prověřených zákonů, ze kterých se odvíjejí všechna ostatní pravidla.

Představujeme krásnou osmičku:

• Bílé odrůdy jsou vhodnější než červené (až na pár výjimek). Protože výrazná chuť ovoce a bobulí je snazší zabít, a tedy zkazit.
• Čím sytější víno, tím silnější by měl být sýr a naopak. Je důležité, aby byly cítit obě části páru, a ne jen jedna z nich - neutrální pozadí není potřeba.
• Kombinováním můžete nejen zvýraznit podobné chutě, ale také hrát na kontrastu. Například tropické tóny a lehký tříslový podklad Chardonnay elegantně podtrhne ořechová conte - v takové kombinaci se dokonale odhalí jednota protikladů.
• Je třeba zdůraznit intenzivní aroma. Čím silnější je vůně nápoje, tím více by měl váš nos cítit přítomnost svačiny.
• Pokud víno zrálo delší dobu v dubovém sudu, je lepší jej vůbec nekombinovat s žádnými sýry. Intenzivní dřevité tóny tvoří extrémně špatný pár s krémovými nuancemi.
• Taniny jsou jemně zjemněny krémovou texturou. Středně bohaté odrůdy tříslovin se proto nejlépe hodí k jemné svačině.
• Čím starší sýr, tím vyzrálejší víno by k němu mělo ladit. Pozor, ne naopak, protože svačina má silnější vliv na nápoj.
• Nic sladkého nebo neutrálního s čerstvými, nízko stařenými pivy! Jinak riskujete, že dostanete příliš kyselý pár.

Principy jsou prezentovány náhodně, nikoli v pořadí podle jejich důležitosti – držet se za každou cenu.

Věděli jste? Win-win je kombinace vína a sýra vyrobeného ve stejném regionu. Protože je výrobci vyrábějí v rámci běžných kulinářských tradic a standardů kvality. Harmonie chutí a vůní v párech, jako je italský Sauvignon Blanc a Mozzarella, je známá a ceněná již velmi dlouho.

Jaké víno pijí se sýrem

Světle červená

Skvělým doplňkem bude polotvrdá odrůda s ořechovými nuancemi (jako Gruyère) nebo s bohatou vůní (jako například taleggio). Vhodné jsou také jemné krémové varianty jako Brie nebo Camembert.

Stará červená

Potřebuje intenzivní doplněk. Výborná kombinace se dá udělat s kozím čedarem nebo ovčím manchegem. I když v této kategorii je výběr obecně obrovský: to samé -cabernet-sauvignon- - klasika -víno k masu-, ale je tak příjemné ho pít společně s tvrdými slanými sýry.

Růžová

Sytý, ale jemný ovocný buket nenápadně navozuje lehkou odrůdu, jako je stejná mozzarella nebo kozí mléko shavra. I když, pokud je nápoj silný, můžete si vzít polotuhý, například Maasdam.

Bílá

Hodí se téměř ke všem sýrům (kromě těch s ušlechtilou plísní). Jeho vyvážené bukety dávají široký prostor pro chuťové experimenty. Ano, suchý Ryzlink je prostě skvělé víno k rybě, ale zkuste to s karamelem vonící Etorcou, zážitek to bude příjemný, ale úplně jiný.

Šumivé

Potřebujete bohatý pár, abyste kompenzovali sladkost nápoje. V případě stejného šampaňského bude síla Goudy nebo i Roquefortu více než vhodná.

S jakým druhem vína jedí sýr

Čerstvé (feta, mozzarella, ricotta)

Jsou maximálně jemné, s charakteristickými smetanovými až tvarohovými tóny, takže potřebují lehký alkohol v páru. Růžové linie od francouzského Chatelain Desjacues a portugalského Mateuse, světle červené od Beaujolais Villages a Alsace Pinot Noir a bílé jako Puligny Montrachet jsou perfektní.

Měkký s plesnivou krustou (brie, hermelín)

Čím jsou starší, tím intenzivnější jsou vůně a chuť. Zralý sýr se proto hodí k plnému vínu, například červený Pauillac, Corbieres, Pomerol, Bandol s jejich jasnými ovocnými tóny.Z jednodušších možností jsou dobré Chinon, Anjou Villages, Saint Emilion. Od bílé po brie nebo hermelín, můžete si vybrat Chablis Chateau de Maligny nebo Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Měkký s omytou kůrkou (Limburg, Münster, Epoisse, Livarot, Marual)

Tato skupina je co nejbohatší a nejrozmanitější: organoleptické vlastnosti jejích odrůd se liší od jemných po drsné. Pole pro experimenty je tedy obrovské. Dobře vyvážený bílý Macon Villages nebo Alsace Gewurtzraminer se hodí k mladému Münsterovi. Zralé Epoisse je elegantně kombinováno s červenými Chateauneuf du Pape, Gigondas, Corton. Originální Livaro vytvoří velmi exotickou dvojici s bílým dezertem Saint Croix du Mont nebo Bonnezeaux, mimochodem i toto je velmi zajímavé -víno ke kuřeti-. Gurmáni mají z čeho vybírat.

Koza a ovce (Chevre, St. Maur, Crottin de Chavignoles)

Pokud jsou čerstvé, jejich něžnost luxusně doplní ovocný červený nápoj, pokud je suchý - růžová nebo bílá odrůda. V seznamu harmonických kombinací se mihnou dokonce i šumivé značky a šampaňské. V horní části oblíbených možností řady Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Vařené lisované (parmezán, gruyère, ementál, conte)

V závislosti na zralosti mohou být elitními doplňky pro ovocné i klidné vyvážené odrůdy. Například zralý Gruyère se skvěle hodí k výraznému červenému Bordeaux, zatímco mladý Gruyère je téměř dokonalý sýr pro bílé víno Chablis. Conte se dobře hodí k Fleurie nebo Brouilly, Graves nebo Meursault a dokonce i k některým šampaňským.

Nevařené lisované (Gouda, Edamer, Cheddar, Pecorino)

V mládí jsou lahodně sladké, dozráváním se stávají pikantními.Čím jsou starší, tím je tedy obtížnější je sladit s bílým nápojem. Přece jen je nutné, aby chuť a vůně alkoholu odpovídala svačině. Ale s červenými je to něco jiného: merlot a pinot noir se hodí k letitému čedaru nebo eidameru a každý z nich je také báječné -víno s kachnou-. Pro klasiku je vždy spousta možností.

Ušlechtilé blues (gorgonzola, dorblu, roquefort)

Zaslouží si zvláštní pozornost, protože jsou vyráběny velmi zvláštním způsobem. Proto se krátce zamyslíme nad tím, co je modrý sýr a k jakému vínu se hodí. Hlavním rysem je, že před dozráním je do jeho hmoty zavedena houba penicillium, která následně dává zcela jedinečnou pikantně-oříškovou chuť.

Pro Roquefort, Gorgonzolu, Dorblu se tedy hodí sladký dezert, silné nebo i fortifikované červené značky, jako je Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac. Je těžké vybrat ty bílé, protože je potřeba vzít ty nejsušší a nejsytější.

Při výrobě Roquefortu probíhá zrání na dubových roštech ve vápencové jeskyni. Takové podmínky dávají charakteristické aroma, ve kterém jsou slyšet „kamenné“ tóny. A plíseň v gorgonzole je speciálně rozmístěna rovnoměrně tak, aby byly na řezu vidět původní zeleno-modré pruhy.

Při objevování novinek -chuťovky k vínu- nezapomínejte na sýr, protože je to win-win klasika s tisíci zajímavými kombinacemi.

Oceňte, jak jemně Gouda zdůrazňuje ovocný a bobulový buket Merlotu, vnímejte, jak si známé Chardonnay po kousku hermelínu hraje s novými tóny. Každý takový zážitek bude gurmánským zážitkem.