Vše o tom, jaké víno se podává ke kuřecím pokrmům

Kuře a víno toho mají společného mnohem víc, než by se na první pohled zdálo. Každý z těchto produktů je univerzální, má obrovskou oblibu a široké možnosti použití.

U drůbežího masa jsou to všemožné možnosti vaření, jak jako hlavní jídlo, tak jako přísada do těch složitějších. Víno může fungovat i jako samostatný nápoj nebo jako přísada do omáčky, marinády či dresingu.

Jejich všestrannost vytváří mnoho možností pro sdílení, a abyste pochopili, které víno se hodí ke kuřecímu masu, stojí za to se do této otázky ponořit podrobněji.

Víno s kuřecím masem

Bílé maso má jemnou, jemnou chuť, která doplňuje chuť ostatních produktů, zejména vína. Přitom samotné kuře lze připravit v souladu s kulinářskými charakteristikami různých kuchyní světa, zpracovat různými metodami (smažení, vaření, grilování atd.) a doplnit o omáčky, koření a další přísady. Kromě kuřecího se používá široká škála vín, od bílých po růžová a červená.

Věděli jste? Intenzita bílého vína podávaného k drůbeži by měla souviset se sytostí pokrmu z něj: čím je sytější, tím jasnější je odrůda potřeba .

Jaké kuřecí jídlo s jakým vínem

• Grilované kuře. Nejlepší volbou pro důkladně propečené, bílé maso je růže, přičemž raději ne italskou – ovocnou a jahodovou, ale španělskou – pikantní, bohatou na třísloviny.Také grilované bílé maso se hodí k vínu Gamay, nebo spíše cru a village s jejich pikantní a jahodovou chutí, ale ne Beaujolais Nouveau. Nakonec je možné vyzdvihnout -rulandské modré-, vyrobené z tenké odrůdy červených hroznů, v dokonalé harmonii s bílým masem.

• Chicken Tobacco. První věc, která vás napadne, když pomyslíte na sladkou a tučnou kuřecí kůži, je chardonnay bohaté na třísloviny s dubovými sudy. Ptáčka můžete dát i na láhev a po potření smetanou a posypání provensálským kořením upéct do zlatova, poté podávat s francouzskou růží z jižních pobřeží.
• Asijské kuře. Pokud je pokrm připraven podle čínské tradice, je Pinot Noir s květinovými tóny a bohatou ovocností tou správnou volbou. Pták v indickém stylu ochucený tandoori nebo pečený s arašídy se dobře hodí k ryzlinkům nebo tramínu Gewürztraminer z italských plantáží.

• Dušené kuře. Alsaský ryzlink je lepší na marinádu, zatímco burgundská vína jsou ideální pro coco-au-van. K jednoduchému dušení se hodí stejná vína a k pokrmu podávejte stejný nápoj, který se používal při vaření.
• Smažená křídla. K nasycenému kuřecímu masu se hodí červená vína z provincií Toskánsko nebo Rioja. Případně můžete podávat trendy rakouský Zweigelt nebo galicijskou Mencia. Při pečení křídel se smetanovou nebo zakysanou smetanovou omáčkou upřednostněte kromě krémové chuti chardonnay s výrazným dřevitým aroma.

Oblíbená jídla

• Kuře na víně. Pokud si vyberete červené, je dobré burgundské Pinot Noir nebo Toskánsko Chianti Classicoise. Pokud je to bílé, pak je velmi vítané klasické chardonnay.
• Kuře na bylinkách. K bílému masu a koření se nejlépe hodí bílé víno a čím silnější je pečeně, tím jižněji by se měla volit oblast vinic, např. dobrý výběr z italského a chilského Sauvignon Blanc.

• Kuře s citronovou omáčkou. Maso se sladkokyselou chutí se hodí k jemným vínům Ryzlink, které při hře na druhé číslo zvýrazní zářivou chuť a učiní ji více vyrovnaný. Vhodnou alternativou může být chutný sauvignon blanc z Waimea Canyonu nebo Nového Zélandu.
• Kuře s houbovou omáčkou se dobře hodí k ryzlinkům.
• Kuřecí ražniči. Dobrá alternativa pro milovníky masa smaženého na ohni s minimální újmou na zdraví, zároveň se hodí k chardonnay, které doplní vůni ohně s vůní citrusových tónů.

Důležité! Ke kuřecímu masu se hodí téměř jakékoli koření, koření a omáčky, ale použití majonézy, octa a přísad, díky nimž je pokrm pikantní, narušuje a zkresluje chuť víno.

Konkrétní odrůdy nebo jaké víno se podává ke kuřecímu masu

Bílá

• Chardonnay s kuřecím masem vařeným na lehčí způsob, nejlépe jednoduché a lehké, ale zapečené ve smetanové omáčce, bohaté na třísloviny např. z argentinských, chilských, španělských nebo kalifornských plantáží. Můžete podávat i k pokrmu - sýry vhodné k vínu - této odrůdy: hermelín a gouda.
• Ryzlink se hodí ke grilování, pečení kuřete se zeleninou nebo ananasem.
• Sauvignon blanc se snoubí s kuřecím masem ochuceným zelenými bylinkami a pokrm by měl být propečenější, čím jižněji je oblast původu hroznů. Nejlepší možnosti jsou Itálie, Kalifornie, Chile a Austrálie.
• Colombard, uni a grenache blanc jsou odrůdy z jižní Francie s tóny citronu, květin a pikantních tónů, jsou perfektním doplňkem k salátu nebo kuřecímu sendviči.

Růžová

Průměrná intenzita vůně a chuti těchto vín se hodí k veškeré drůbeži, nejen ke kuřecímu, -kachně na víně-, zvláště k růžovému, velmi sofistikovanému pokrmu a často lepšímu než bílá nebo červená. Měli byste preferovat suchou růži, ale v tomto případě by maso mělo být podáváno bez sladké omáčky.

Červená

• Beaujolais je skvělé na pečení kuřete jako marináda, podává se vychlazené jako nápoj.
• Shiraz je dobrá volba pro milovníky silně opepřeného masa, jehož chuť dokonale podtrhují tóny černého rybízu.
• Merlot vyniká svou všestranností a bude vyhovovat mnoha receptům. Dobrá volba, když je těžké si vybrat. Hodí se ke grilované drůbeži ochucené kořením nebo se salátem.
• Pinot Noir je klidné lehké víno, které ladí jak s tučnějším smaženým kuřetem, tak s méně tučným vařeným. Navíc se toto -víno hodí ke grilovaným nebo smaženým rybám.
• Bracchetto má nádhernou vůni, pije se o něco snáze než Pinot Noir a nejlépe se podává mírně vychlazené. Nejlépe se hodí ke studené drůbeži, kterou můžeme podávat jako hlavní chod nebo jako přísadu do salátů a -svačin k vínu-, dobře ladí s brusinkovou omáčkou.
• Viognier má bohaté aroma, které dokonale doplňuje kuřecí maso, ochucené voňavými bylinkami, jako je šalvěj nebo levandule. Podle regionu výroby je lepší preferovat Kalifornii, Jižní Afriku a Austrálii.

Věděli jste? Míchaná bílá vína Marsanne a Roussanne z oblasti Côtes-du-Rhone jsou podobná stařenému Chardonnay a dobře se hodí ke kuřecím pokrmům.

Vlastnosti různých metod zpracování

Kromě specifických možností vaření kuřete a vín, která s nimi ladí, můžeme vyzdvihnout obecnější specifičnost kompatibility odrůd vína ve vztahu ke způsobu vaření.

Smažení

Nejběžnější způsob zpracování, zejména při vaření krájené drůbeže nebo kuřat. Pečení umožňuje zpracovávat kuřecí maso s různou intenzitou: od velmi lehkého stupně se šťavnatým, lehce krvavým masem až po plně osmaženou křupavou kůrku. V tomto případě se hodí jak zářivě bílá, jako je Chardonnay, tak růžová a světle červená, jako je Pinot Noir nebo Grenache.

BBQ

Vaření na žhavém uhlí dodává masu charakteristickou kouřovou chuť a skvělou chuť, která se dobře hodí k červeným vínům jako Malbec, Cabernet Franc a Zinfandel. Zároveň byste na grilování neměli používat sladkou omáčku tradiční, špatně se s nimi mísí.

Vaření

Vařené maso je nejkřehčí a nejšťavnatější, ale aroma výrazně slábne, proto, aby nedošlo k úplnému přerušení chuti jídla, dejte přednost nejlehčím odrůdám bílých vín, jako je Colombard, Chenin Blanc, Pinot Blanc a Pinot Grigio. Poslouží i světlé chardonnay bez dubu.

hranolky

Kuře pečené na vroucím oleji má specifickou chuť a nejlépe se snoubí s růžovým šampaňským nebo sektem. Pokud se vaří kuře, lambrusco je správná volba.

Podávejte studené maso. Bez ohledu na to, zda je maso smažené nebo vařené, při podávání studeného dejte přednost lehkému bílému vínu, jako je pinot blanc, chardonnay, verdejo nebo Albariño.

Místo doslovu

Kuře se svou jemnou, ale velmi příjemnou dochutí je výborným základem, který může doplnit nebo odstínit řadu vín v závislosti na způsobu přípravy pokrmu a jeho přísadách. S dalším - maso k vínu - jsou věci trochu jiné.

Milovníci bílé by se měli rozhodnout pro lehčí recepty a nenápadné zelené bylinky, zatímco pro ty, kteří dávají přednost červeným odrůdám, budou to pravé bohaté pokrmy s dobrým pražením, ochucené kořením a kořením.

Kultura konzumace vína je velmi rozsáhlá a komplexní a její studium umožňuje vybrat nejlepší odrůdy pro určité úkoly, a to je jak příjemná konzumace v čisté formě, tak kulinářské požitky.