Jak si vyrobit mandarinkové víno doma

Sortiment alkoholických nápojů nabízených známými výrobci zahrnuje obrovskou škálu značek a odrůd různých vín. Je však velmi vzácné mezi nimi najít vysoce kvalitní citrusový alkohol.

Abych si na taková vína udělal vlastní názor, navrhuji vybrat si mandarinky a vyrobit si na jejich základě domácí víno.

Neprohřeším se proti pravdě, když řeknu, že mandarinkové víno je téměř jediný alkohol, který má každý rád bez výjimky: někdo oceňuje příjemnou výraznou chuť, jiný oceňuje přednosti nápoje.

Navzdory vysoké ceně této lihoviny zanechá její vůně a chuť nesmazatelnou stopu na duši zkušeného gurmána nebo obyčejného milovníka kvalitního domácího vína. Podívejme se na pár receptů na mandarinkové víno, které lze snadno implementovat doma.

Recept na mandarinkové víno

Metoda výroby mandarinkového vína je naprosto identická s recepturou jakéhokoli jiného citrusového destilátu, ale chuť tohoto nápoje je odlišná od ostatních.

Tangerinkové víno nelze s ničím zaměnit - je to doušek povzbuzující svěžesti, kterému dominují výrazné citrusové tóny, ochucené nádechem hořké hořkosti mandarinkových semínek.

Seznam požadovaných komponent

<stůl kg granulovaný cukr 250 g na 1 litr šťávy voda (nejlépe pramen nebo studánka) 40 ml na 1 litr šťávy vinné kvasnice 90-100g

Proces

1. Zralé mandarinky důkladně opláchněte tekoucí vodou a poté je oloupejte.
2. Vymačkejte šťávu z oloupaných plátků citrusů jakýmkoliv vhodným způsobem. Výsledek by měl být někde kolem 5,5-6 litrů šťávy.
3. Čerstvě vymačkanou šťávu nalijte do nádoby se širokým hrdlem, poté přidejte dužinu z mandarinky, vinné kvasnice a zalijte pramenitou vodou pokojové teploty.
4. Naposledy přidáme první porci krupicového cukru v množství 150 gramů na litr šťávy.

   

5. Připravenou hmotu důkladně promíchejte a nádobu přikryjte vícevrstvou gázou, aby se zabránilo hmyzu a prachu.
6. Malinu přeneseme do klidné tmavé místnosti, kde se udržuje stálá teplota od 20 do 26 stupňů. Každý den promícháme obsah nádoby a ponoříme dužinu, která vyplavala na hladinu tekutiny.
7. Po čtyřech dnech se na povrchu moštu vytvoří pěna, ozve se syčení a objeví se kyselý zápach - to znamená, že proces fermentace začal a je čas scedit tekutinu přes gázu přefiltrujeme a dužinu dobře vymačkáme. Už nebudeme potřebovat žádné výlisky.
8. Do přefiltrované šťávy přidejte druhou porci krupicového cukru v poměru 50 gramů na litr tekutiny, mladinu důkladně promíchejte, snažte se co nejvíce rozpustit zrna sladké přísady.

   

9. Výslednou tekutinu nalijte do fermentační nádoby a naplňte ji maximálně 75 %. Zbytek volného prostoru bude využit pro pěnu a oxid uhličitý, který se bude hojně uvolňovat během fermentačního procesu.
10. Na hrdlo kontejneru nainstalujeme hydraulický zámek, načež nádobu s obsahem přeneseme do temné místnosti s teplotou 20-26 stupňů.
11. Po třech dnech odstraňte vodní uzávěr a vypusťte asi 400-500 ml tekutiny do samostatné misky pomocí silikonové hadice. K tekutině přidejte třetí porci krystalového cukru v množství 30 gramů na litr šťávy. Vzniklý sirup nalijte zpět do fermentační nádoby, vraťte vodní uzávěr na původní místo a obsah dobře protřepejte.
12. Po dalších čtyřech dnech opakujeme postup přidávání cukru, tentokrát na základě výpočtu 20 g na litr.

    

13. Čekáme na dokončení fermentačního procesu. Obvykle to trvá 35 až 50 dní.
14. Když se víno rozjasní, na dně nádoby spadne znatelný sediment, uzávěr přestane bublat, poté opatrně nalijte tekutinu do jiné nádoby a snažte se nedotknout se sedimentu na dně.
15. Naplňte nádobu mladým vínem až po vrch, poté ji hermeticky uzavřete a odešlete na chladné místo, kde se teplota udržuje od 6 do 17 stupňů.
16. Alkohol necháme cca 5-6 měsíců, aby víno vyzrálo a stabilizovalo jeho chuť. V procesu expozice se na dně nádoby bude hromadit sediment, a protože se objeví ve vrstvě 3-5 cm, je nutné se ho zbavit přelitím kapaliny do jiné čisté nádoby. V této fázi lze nápoj dosladit nebo zafixovat dobrou vodkou nebo lékařským lihem v množství 3-16%.
17. Vyzrálý produkt je filtrován přes bavlněný a gázový filtr a poté naléván do skleněných nádob nebo lahví.

Víte? Z množství surovin uvedených v receptu se získá přibližně 4-4,5 litru hotového vína. Při skladování lihu ve sklepě nebo lednici je trvanlivost od 2,5 do 3 let.

Recept na čokoládové mandarinkové víno

Předložený recept vyvinul americký pár z Tennessee. Výsledek byl tak úspěšný, že si tato kuriozita okamžitě získala oblibu po celém světě a stala se majetkem každého vinaře.

Jedinou podmínkou pro získání vysoce kvalitního produktu doma je velmi dlouhá expozice – měla by proběhnout během jednoho a půl až dvou let. Jinak by vás nemělo ani pomyslet na výrobu tohoto silného nápoje.

Čokoládově-mandarinkové víno je poměrně sladké a má sílu přibližně 12 až 14 otáček.

Seznam požadovaných komponent

<stolový pomerančový džus 3, 5 l mandarinky (stejný podíl sladkých a kyselých odrůd) 2,5kg granulovaný cukr 1 kg kakaový prášek 120 g kvasinková výživa 5-8 g disiřičitan draselný 2 g hroznový tanin 6 g vinné kvasnice 1 balení

Proces

1. Oloupejte mandarinky a poté z plátků odstraňte bílé žilky.
2. Oloupané plátky rozsekejte na kaši pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
3. Do fermentoru dejte cukr, kvasnicové krmivo, tanin a disiřičitan draselný.
4. Přilijte pomerančovou šťávu a ingredience intenzivně míchejte 3-4 minuty.

   

5. Z výsledné tekuté směsi odlijte asi 200-250 ml, poté šťávu nalijte do mísy mixéru.
6. Zapněte přístroj na nejnižší rychlost a pomalu vsypte kakaový prášek.
7. Když se prášek zcela rozpustí v kapalině, vraťte výslednou směs do fermentoru.
8. Dejte tam mandarinkové pyré a vše důkladně promíchejte.
9. Po 12 hodinách přidejte do mladiny vinné kvasnice aktivované podle návodu.
10. Nainstalujeme hydraulickou ucpávku a odešleme nádobu na primární fermentaci na přibližně 8-11 dní. Jednou denně nezapomeňte obsah nádoby protřepat.

    

11. Po dokončení fermentačního procesu opatrně slijte tekutinu ze sedimentu a podrobte ji dvojité filtraci.
12. Přečištěný produkt nalijte do čisté fermentační nádoby a znovu nainstalujte vodní uzávěr.
13. Mladé víno posíláme na chladné místo ke zrání asi šest měsíců. Každé dva měsíce se ujistěte, že se zbavíte usazenin přelitím alkoholu do jiné čisté nádoby.
14. Po šesti měsících zrání ochutnáme přečeřené víno a dosladíme dle vlastních chuťových preferencí.
15. Pevně ​​zazátkujte láhev a uchovávejte nápoj na chladném místě další tři týdny.
16. Nalijte víno do sklenic nebo lahví a naplňte je až po vrch. Hermeticky je uzavřeme pevnými víčky nebo zátkami.
17. Alkoholický nápoj vracíme na původní místo a uchováváme po dobu 6-12 měsíců. Šest měsíců je nutnost!

Video recept na mandarinkové víno

Po přečtení tohoto videa se dozvíte o různých složitostech domácí výroby mandarinkového vína.Profesionální vinař vám krok za krokem sdělí postup výroby kouzelného nektaru a při loučení výsledný produkt ochutná a popíše jeho skutečné chuťové vlastnosti.

https://youtu.be/y6JuIG1pSiE

Užitečné informace

• Postačí si doma jednoduše vyrobit zdravé - víno z červené řepy - podle osvědčeného jednoduchého receptu. Alkoholický nápoj má vynikající tmavě fialovou barvu, ohromuje jemnou příjemnou chutí a komplexním aromatickým buketem.
• Neméně zajímavá technologie přípravy - vína ze sušeného ovoce - upoutá pozornost začátečníků ve vinařství nebo těch, kteří nejsou zvyklí v chladném zimním období sedět nečinně. Složení alkoholu zahrnuje přísady, které lze snadno zakoupit v kteroukoli roční dobu.
• Určitě si zkuste doma vyrobit víno z mražených bobulí podle jednoduchého receptu, který zvládne i ten, kdo je v pravidlech vinaření úplně neznalý. Alkoholický nápoj vnese do vašeho domova vůni čerstvého lesního ovoce a potěší vás jemnou, omamnou chutí.
• Pokud máte v regálech loňský džem nebo se ukázal jako nepříliš chutný, pak s jeho likvidací nespěchejte. Nabízím kuriózní, nekomplikovaný recept na víno z marmelády, který je velmi snadné realizovat doma.

To je tak úžasné mandarinkové víno, které zvládne připravit i začátečník, který se teprve seznamuje se zákonitostmi výroby vína. Ve světě existuje mnoho různých verzí výroby tohoto alkoholického nápoje, ale já jsem nabídl ty nejpovedenější recepty, se kterými se doma snadno manipuluje.

Pokud máte chuť nabídnout vlastní recepty na mandarinkové víno, budu vděčný za zajímavé nápady. Děkujeme za váš čas a přejeme hodně štěstí ve vzrušující oblasti vinařství!