Jak si vyrobit rakytníkové víno doma

O léčivých a blahodárných vlastnostech rakytníku ví každý. A není vůbec překvapivé, že se z jedlých plodů této rostliny často vyrábí džem, želé, kompot, šťáva a samozřejmě slavný rakytníkový olej, který je hojně využíván v kosmetologii a medicíně.

Ne každý však ví, že doma se z plodů rakytníku dá vyrobit úžasné rakytníkové víno. Tato vysoce kvalitní pálenka má okouzlující zlatojantarovou barvu, bohaté medovo-ananasové aroma a nezapomenutelnou jemnou chuť, která ji odlišuje od řady jiných alkoholických nápojů.

Navrhuji zúčastnit se a zjistit, jak si vyrobit elegantní rakytníkové víno doma, a také důkladně prostudovat všechny jemnosti a nuance, které doprovázejí jednoduchý recept krok za krokem.

Recept na stolní víno z rakytníku

Předložený recept umožňuje vyrobit si doma kvalitní rakytníkové víno bez přidání umělých kvasinek. Aby alkohol co nejvíce odpovídal jeho fantastickým vlastnostem, je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru bobulí – plody musí být zralé, bez známek plísně, hniloby a kažení.

Z nezralých bobulí vznikne nekvalitní víno, přezrálé zase výrazně zpomalí kvašení moštu, čímž se zkazí i kvalita nápoje. Hotový výrobek se stane pikantním „zvýrazněním“ každého slavnostního stolu a v každodenním životě nepostradatelným spojencem, který chrání zdraví a krásu vašich blízkých.

Seznam požadovaných komponent

<tabulka rakytník 15kg granulovaný cukr 5 kg čištěná voda (nejlépe pramenitá) 3, 1 l kuřecí vejce 1 kus

Proces

1. Nasbírané bobule pečlivě vytřídíme, odstraníme listí, větve a další nečistoty. V žádném případě bych plody neměl mýt, protože na jejich povrchu jsou přirozené divoké kvasinky, které přispívají k normální fermentaci mladiny. Pokud je rakytník příliš zaprášený nebo špinavý, pak plody lehce otřete vlhkým měkkým hadříkem.
2. Zpracované bobule vložte do mísy mixéru a rozdrťte, dokud nevznikne homogenní kaše. Můžete použít mlýnek na maso nebo odšťavňovač, povoleno je také mletí rakytníku ručně dřevěným zatlačovačem.

   

3. Rozdrcené ovoce prolisujte přes jemné sítko nebo gázový sáček. Pro usnadnění procesu získávání šťávy vám radím nalít do bobulí malé porce teplé vody.
4. Vzniklou šťávu z bobulí nechte na tmavém místě asi 25-30 minut, aby se nečistoty mohly usadit na dně nádoby.
5. Vylouhovaná šťáva se opatrně nalije do skleněné nádoby, přičemž se snaží neroztřepat sediment. Nádobu naplníme maximálně 70-75%, ponecháme volný prostor pro oxid uhličitý a pěnu.
6. Přidejte tam asi kilogram krystalového cukru a tekutinu důkladně promíchejte.

   

7. Hrdlo nádoby zakryjte gázou složenou ve dvou nebo třech vrstvách.
8. Mošt necháme tři dny kvasit v tmavé místnosti o teplotě 19 až 26 stupňů. Zhruba po třech hodinách se na povrchu tekutiny začne tvořit oranžová pěna, kterou je třeba neustále minimálně dvakrát až třikrát odstraňovat poklepy.
9. V samostatné misce smíchejte tři litry vody a 2,5 kg krupicového cukru. Suroviny pošleme na malý oheň a za stálého a intenzivního míchání vaříme cukrový sirup. Hotový sirup necháme přirozeně vychladnout na 22-25 stupňů.
10. Vychladlý sirup nalijte do zkvašené mladiny a vše dobře promíchejte.
11. Na hrdlo nádoby jsme nasadili lékařskou rukavici, kterou jsme předtím udělali na jednom z prstů, načež ji dobře zajistíme lepicí páskou.

    

12. Lahev sladiny posíláme do temné místnosti, kde je udržována stabilní teplota minimálně 18 stupňů.
13. Zbývající krystalový cukr se rozdělí na tři stejné díly, které zavedeme do mladiny 4., 7. a 10. den po nasazení rukavice. Aby bylo víno opravdu kvalitní, protřepáváme obsah nádoby cca 4-5x denně, aby nevznikly zóny octového kyselosti.Dále radím jednou denně tekutinu důkladně promíchat dlouhou vařečkou nebo stěrkou, aby alkohol získal výraznější barvu a chuť.
14. Během procesu fermentace se na povrchu moštu objeví vrstva rakytníkového oleje, kterou je nutné odstranit.
15. Po ukončení fermentačního procesu mladé víno třikrát přefiltrujeme přes gázový filtr, aby víno v budoucnu nebylo zakalené a nechutné.
16. Přefiltrovaný nápoj nalijte do čisté fermentační nádoby, nasaďte na ni rukavici a nádobu odešlete na chladné místo, kde se teplota udržuje minimálně 9 a ne vyšší než 16 stupňů.
17. Líh necháme asi 3, 5-4 měsíce zrát. Abychom dosáhli požadovaného výsledku a získali slušný alkohol, pravidelně filtrujeme tekutinu přes gázový filtr, abychom nápoj odvětrali a zbavili se usazenin. To by mělo být provedeno alespoň jednou za 5-6 týdnů.

    

18. Po uvedené době nápoj zprůhledníme. Chcete-li to provést, oddělte bílek od žloutku a dobře ho prošlehejte mixérem.
19. Se stále zapnutým přístrojem nalijte tenkým proudem asi 100 ml vody.
20. Vznikající pěnovou směs smícháme s litrem hotového vína, poté hmotu opatrně vlijeme do láhve se zbytkem alkoholu.
21. Rakytníkový nápoj dobře promíchejte, nádobu zakryjte gázou a nechte na stejném místě 2, 5-3 týdny, aby byl alkohol průhledný.
22. Po této době se získá bílé víno s krásným jantarově zlatým odstínem.
23. Hotový produkt nalijte do lahví, pevně je uzavřete zátkou a dejte na chladné místo k dalšímu zrání. Čím delší expozice, tím rafinovanější bude chuť domácího alkoholu. Minimální doba držení je 4 měsíce.Maximální trvanlivost léčivého nektaru je 3-3,5 roku.

Recept na dezertní víno z rakytníku

Tato metoda výroby dezertního vína z rakytníku je co nejrychlejší, která osloví ty, kteří nemají dostatek trpělivosti a chtějí si užít výhody nápoje v tři měsíce. Nezapomeňte však, že čím déle bude rakytníkový nektar louhován, tím lepší ukazatele kvality bude mít.

Seznam požadovaných komponent

<tabulka rakytník 4kg granulovaný cukr 2 kg čištěná voda (nejlépe pramenitá) 1,5 l

Proces

1. Třídíme bobule rakytníku, odstraňujeme zbytky, listy a větvičky.
2. Rozdrťte vybrané ovoce do stavu pyré jakýmkoliv vhodným způsobem.
3. Výslednou hmotu vložte do sm altované nádoby a přidejte do ní krystalový cukr, důkladně promíchejte.

   

4. Přikryjte nádobí gázou a pošlete je na pár hodin do teplé místnosti.
5. Odstraňte vzniklou pěnu, nalijte do ní teplou pramenitou vodu a komponenty dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
6. Nalijte sladinu do fermentační nádoby a vložte ji pod hydraulický zámek.

   

7. Po dokončení fermentačního procesu opatrně odstraňte vytvořenou kůru z povrchu mladiny, poté opatrně slijte tekutinu ze sedimentu a dvakrát přefiltrujte přes gázový filtr.
8. Přečištěný produkt nalijte do čisté nádoby a umístěte ji do chladné místnosti po dobu nejméně tří měsíců. Čím delší expozice, tím světlejší a chutnější bude víno.
9. Opakujte proces filtrace a nalijte mladý produkt do skleněných lahví.
10. Posíláme je k trvalému uskladnění na chladném místě, jako je sklep nebo lednice.

    

Věděli jste? Přesně podle tohoto receptu vyrobíte dezertní víno s 13 až 15 nátisky. Doporučuji začít s degustací po odležení alkoholu po dobu 5-7 měsíců Pamatujte, že zralé víno je znatelně lepší než mladý nápoj.

Užitečné informace

Navrhuji seznámit se s několika dalšími druhy domácích vín, která nejsou o nic méně zdravá než rakytníkový alkoholický nápoj a navíc mají svou jedinečnou chuť a vůni.

• Víno Kalina je známé svým rubínovým odstínem, kořeněnou chutí se zajímavou svíravostí a nezapomenutelnou bohatou vůní.
• Víno z červeného jeřábu je zásobárnou užitečných látek a zaujme úžasnou kyselou chutí a jemnou kořenitou vůní.
• -Víno z trnů- má vynikající chuť a jemné aroma a bez nadsázky může snadno konkurovat nejlepším značkám červených hroznových vín.
• - Borůvkové víno - má bohatý aromatický buket, bohatý ohnivě fialový odstín a jemnou, zároveň kyselou chuť proloženou lehkými tóny bobulí.

Výroba domácího vína z rakytníku nevyžaduje žádné těžko dostupné suroviny. Jak vidíte, proces vytváření tohoto alkoholu je jednoduchý, ale poměrně zdlouhavý a nebude vyžadovat tolik úsilí jako vytrvalost a trpělivost. Ale ujišťuji vás, že výsledek vás plně odmění, protože okouzlující chuť, kouzelná vůně a krásná zlatavá barva nenechají lhostejným ani toho nejnáročnějšího ochutnávače.