Vermut: co to je

Vermut je nápoj, který je směsí bylinné tinktury, bílého nebo červeného vína, cukrového sirupu a alkoholu. Přestože je jeho podoba spojena s dávnou dobou, v moderní podobě se objevila v 17. století v Itálii. Jako původně léčivý přípravek si pro své pozitivní účinky na trávicí systém a mimořádnou chuť získal širokou oblibu v každodenním životě.

Druhy vermutu a jejich chuťové vlastnosti

Zobrazit\Kritéria	Barva	Vůně	Chuť	Pevnost	Cukr
Bianco	čirá, světle žlutá, světlá sláma	světlé, koření	sladký s mírnou hořkostí	Asi 15%	10 až 15
Rosso	transparentní, tmavě červená, světle hnědá s jantarovým leskem	vyslovováno	velmi sladké, ostré a hořké	asi 15%	15+
Rosato	transparentní, světle červená s růžovými podtóny	vyjádřeno	sladký, jemný, jemný	asi 15%	15-16
Růže	transparentní, růžově červená	vyslovováno	velmi sladké, jemné, málo hořké	asi 15%	15
Secco	průhledná, bílá	lehké, bílé víno, bylinky	sladká, kyselá, mírná hořkost	asi 18%	od 2,5 do 4
Hořký	transparentní, zakalená rubínová až černá s červeným nádechem.	snadné	sladké, hořkost je výrazná	většinou nad 20 %	od ne k významnému obsahu

Kromě hlavních odrůd vyrábí mnoho společností své vlastní odrůdy. Například „Martini“ má „Fiero“ s citrusovým aroma a „Gold“ na bázi „tajné“ sady bylinek a dalších složek, „Cinzano“ má „Orancio“ s pomerančovým aroma a „Limetto“ na bázi limetky a citrony.

Rusko se vyznačuje unikátními odrůdami založenými spíše na červeném než bílém víně s vysokým obsahem alkoholu (15 %) a cukru (od 15 do 18 %). Vermut je také klasifikován podle země výroby se zvýrazněním dvou hlavních typů:

• Italsky. Většina výrobců se nachází v Turíně a okolních zemích. Chuť nápoje z této oblasti je jemná a barva se mění od červené po zlatavou.
• Francouzština. Vyrábí se na bázi suchého bílého vína z místních odrůd révy vinné. Hlavním znakem je ostrá suchá nebo velmi suchá chuť a zlatavá barva.

Z čeho a jak se vyrábí vermut

Hlavní výrobní proces, bez ohledu na to, zda se jedná o suchý nebo sladký, červený nebo bílý vermut, probíhá v několika fázích:

1. Aromatické složky se suší a melou na prášek.
2. Vzniklá suchá hmota se zalije směsí alkoholu a vody a vloží se do speciálních kádí, kde se za stálého otáčení louhuje 20 dní. Během tohoto období se všechny esenciální oleje stanou tekutými.
3. Tinktura se odfiltruje od pevných zbytků a následně se spojí s vínem, přidá se cukr, který působí jako konzervant a sladidlo a alkohol, který zvýrazní sílu a aromatické vlastnosti tinktury.
4. Po ochlazení na -5 C stupňů se provede sekundární filtrace, po které se kapalina postupně zahřívá na pokojovou teplotu po dobu 7 dnů.
5. V konečné fázi je produkt znovu infuzován od 2 měsíců do roku a lahvován pro další prodej.

V závislosti na druhu vermutu pro jeho výrobu se přidávají suché přísady získané z pelyňku, řebříčku, máty, kardamomu, skořice, muškátového oříšku, černého bezu, sladkého jetele, elecampane, santalového dřeva, oregana, jalovce, anděliky, zázvoru ke složení , třezalka tečkovaná, heřmánek, meduňka a další rostliny.

Charakteristickou hořkost má na svědomí chininová kůra, tansy, sandra, dub a již zmíněný pelyněk. Víno tvoří 75-80 % objemu, do kompozice se přidává i cukrový sirup a ethylalkohol. Technologie výroby je poměrně jednoduchá a tinkturu lze vyrobit doma.

Pravidla podávání a používání

Během dlouhé historie „pelyňkového vína“ se vyvinuly tradice, jak a kdy je lepší ho podávat na stůl:

• Je zvykem pít nápoj buď před jídlem jako aperitiv, nebo po - jako dezert.
• Vermut se pije jak čistý, tak smíchaný se šťávou nebo něčím v koktejlech. Nejlépe se hodí k -ginu-, -vodce- a koňaku, přičemž standardní poměr je 1 ku 1 nebo 2 ku 1, kde tinktura jsou 2 díly.
• Nápoj je zvykem podávat ve speciálních koktejlových sklenicích nebo sklenicích na whisky - staromódní - při teplotě 8 až 12 C. Je zvykem pít po malých doušcích.
• Předkrm k tinktuře může obsahovat ovoce, solené mandle, olivy a pražené ořechy.
• Je zvykem pít suché odrůdy pouze v čisté formě, nemíchané s džusem, tonikem nebo jinými alkoholickými nápoji.
• Sladké odrůdy jsou v dokonalé harmonii s citronovou šťávou v poměru 1 ku 1.
• Bianco se tradičně ředí tonikem, sodou a limonádou a Rosso, Rosato a Rose se podávají s ledem, ředěné ginem a tonikem.

Možnosti použití

Kromě přímého pití se tinktura používá při vaření. Přidává se jako přísada k marinování masa k pečení a dalším masitým pokrmům, jako je mozkové suflé, játrová paštika nebo bažantí terina. Nejvíce se ale nápoj používal při přípravě koktejlů. Nejznámější z nich jsou Martini, Manhattan a Negroni, všechny tři patří mezi oficiální koktejly International Bartenders Organization, v kategorii Unforgettable.

• - "Manhattan" - připravený na bázi -whisky-, vermutu a bitteru, má obrovské množství odrůd.
• Martini je koktejl z ginu a vermutu, často se podává s olivami zapíchnutými do párátka.
• -„Negroni“- se skládá z ginu, vermutu a -campari- a podává se ozdobené plátkem pomeranče.

Receptů, jak as čím ho můžete pít, je mnoho a toto téma stojí za podrobné zvážení. A abyste pochopili, o jaký druh nápoje jde, musíte ochutnat vermut více než tucetkrát, protože mnozí souhlasí s takovým testem po prvním setkání.

Ze starověkého Řecka do Itálie

Vytvoření nápoje je připisováno starořeckému lékaři a vědci Hippokratovi, který dalších 2500 let vytvářel aromatické víno s přídavkem pelyňku a květin z ostrova Kréta. Výsledná tinktura se používala čistě pro léčebné účely, jako tonikum na trávení.V historii je uváděno pod názvem „Hippokratovo víno“, neboli „pelyňkové víno“.

Později vynalézavý Římané recept vylepšili přidáním celeru, rozmarýnu, tymiánu a myrty. Ve starém Římě se přitom „pelyňkovému vínu“ přisuzovala schopnost zlepšit ženské dispozice.Ve středověku byla hlavními centry výroby vermutu přístavní města Itálie: Pisa, Benátky a Janov.

Právě zde se díky koření přivezenému z celého světa tinktura proměnila v nápoj s mimořádnou a vytříbenou chutí. V jeho složení se pak objevila skořice, muškátový oříšek, kardamom, zázvor, rebarbora a další ingredience. Koncem 17. století se nápoj stal tak populárním, že skončil na stole piemontského krále v Turíně jako hlavní aperitiv.

Právě zde se následně objevily klasické továrny na výrobu této unikátní tinktury, např. jeden ze světových lídrů v prodeji „pelyňkového vína“ „Cinzano“, známého prvotřídním -Bianco -.Přestože vermut není jediným produktem této značky, dalším známým duchovním dítětem společnosti je Asti Cinzano, bílé šumivé víno.

Skvělá vůně a mimořádná chuť dělají z vermutu vítaného hosta na každém stole, jen těžko si představit bar v nočním klubu nebo bufetový raut bez martinek. Různorodost odrůd a značek, jako jsou známé „Martini“ a „Cinzano“ nebo méně známé „Salvatore“ a „Delasy“, vám umožní vybrat si nápoj podle osobních preferencí každého.

Chuťová bohatost, projevující se jak v čisté formě, tak po smíchání s jinými nápoji, dělá z vermutu jeden z nejlepších okamžiků příjemné zábavy pro milovníky pomalého potěšení.