Mistrovská třída výroby tenkých rohlíků
Tenké rohlíky jsou základem všech rohlíků v japonské kuchyni. Elegantní lahůdka, hojně prezentovaná na „okénkách“ doručovacích stránek například zde. Právě od nich můžete začít rozvíjet své dovednosti při výrobě sushi doma. Koneckonců, naučit se rolovat rohlíky a vařit rýži je v tomto procesu to nejdůležitější - tenké sushi je přesně to, co pro tento proces potřebujete.
Jaké ingredience potřebujete?
Abyste se tedy naučili vařit tradiční japonské jídlo, musíte:
- Mořská řasa Nori,
- Speciální rýže,
- Losos - čerstvý nebo mírně slaný,
- Okurka,
- Zázvor, sójová omáčka, wasabi.
Proces vaření.
Na úplném začátku budete muset připravit rýži. K tomu je třeba si uvědomit, že musí být dobře umyté. Za tímto účelem jej několikrát důkladně opláchněte tekoucí vodou, dokud nebude voda čistá, bez nečistot. Poté rýži na půl hodiny namočte, přebytečnou vodu slijte. Voda by měla být jen jeden článek prstu nad úrovní obiloviny. Poté přivedeme k varu a necháme v páře, dokud se voda neodpaří. Dbejte na to, aby z rýže v žádném případě nevznikla kaše, měla by být dušená, ale ne vařená.
Dále připravte náplň. Okurky je potřeba oloupat a nakrájet na dostatečně dlouhé tenké plátky, totéž děláme s rybami. Pokud místo lososa použijete úhoře, pak by měl být nakrájen lehce zmrazený.
Dále se dostáváme k přípravě řas. U tenkého sushi je třeba rozříznout list mořských řas na polovinu. Pro ty, kteří teprve začínají chápat vysoké umění výroby sushi, můžete ubrat trochu víc. Musíte řezat podél čar, ne napříč. Zbytek je vhodný pro uramaki, které se připravují s mořskými řasami uvnitř.
Budete potřebovat také bambusovou podložku zvanou makisu. Aby dlouho vydržel, je třeba ho zabalit do potravinářské fólie a po několika přípravách ho nevyhodit. Stojí za to vědět, že budete potřebovat hodně přilnavé fólie, koberec je potřeba zabalit alespoň do 4-5 vrstev.
Když je naše rýže hotová, začneme ji rozprostírat na plát řas, které jsme již předtím položili na podložku. Začneme pokládat od středu a rozdělujeme jej tenkou vrstvou po povrchu listu, přičemž ponecháme tenkou horní část, která je potřebná k upevnění budoucí role. Náplň by měla být položena blíže ke spodnímu okraji, bez míchání, to znamená střídavě podél okurky, lososa, úhoře atd.e. když je náplň položená - stočíme naši roli, začneme od spodního okraje, přičemž náplň a nori držíme prsty. Čtvercujte, odstraňte podložku a nakrájejte na 6 porcí.
