Přehled druhů a značek běloruského piva

Běloruské pivo postupně proniká na evropský trh a získává si oblibu. Pivovarnictví je dynamicky se rozvíjející odvětví lehkého průmyslu v národním hospodářství země. Za 20 let běloruští pivovarníci ztrojnásobili objem výroby a své značky proslavili mezi spotřebiteli.

Jaká je specifičnost jeho výrobní technologie? Jaké jsou chuťové kvality nejlepších značek běloruského piva? Jak to správně podávat na stůl a jaké občerstvení by mělo být hostům nabízeno? Zkusme na to přijít.

Výrobní technologie

Slavné běloruské značky jsou vyrobeny z tradičních surovin: vody z artézských studní, sladu, chmele a kvasnic. V některých případech se používá nenaklíčená zrna rýže, ječmene a kukuřice, tzv. nesladové složky.

Víte? Slad se v zemi vyrábí pouze z domácího ječmene. Běloruský prezident před osmi lety zvláštním výnosem zakázal dovoz ječmene pro výrobu piva, aby podpořil své farmáře. Velké pivovarnické korporace jsou nuceny osévat velké plochy zemědělské půdy sladovým ječmenem. Odrůdy této plodiny evropského výběru byly s velkými obtížemi aklimatizovány v běloruských podmínkách, ale bylo dosaženo pozitivního výsledku.

• Základem sladu je naklíčený sladovnický ječmen. Zrno se usuší a odstraní se kořen. Tmavé a světlé značky piva se získávají změnou teplotního režimu při sušení obilného sladu.
• Velcí běloruští producenti používají peletovaný chmel dovážený z České republiky a Německa. Na 100 tun sladu je potřeba 30-35 kilogramů chmelových granulí, které dodají budoucímu produktu potřebnou hořkost a zvýrazní aroma.
• Běloruští pivovarníci preferují dovoz živých kvasnic pro výrobu z Holandska a Německa. Do továren se dodávají ve speciálních skleněných tubách.
• A poslední ingrediencí je voda. V Bělorusku se těží z artézských vrtů, které se podrobují uhlíkové filtraci, aby se odstranilo přebytečné železo.
• Zrnka rýže a kukuřice, která nejsou sladová, přidávají technologové, aby ve výsledném produktu vytvořili různé příchutě.

Technologický postup má jasnou posloupnost.

Důležité! Ječmen ve vařeném sladu se pečlivě mele, aby se urychlily fermentační reakce. Poté dochází k „rmutování“ roztoku, při kterém se škrob přemění na cukr. Dalším krokem je mezifiltrace, při které se sladová kapalina oddělí od nerozpuštěných frakcí ječného zrna.

1. Přefiltrovaná mladina se vaří, pak se pro vyčeření roztok zkroutí v odstředivce, čímž se zbaví bílkovin. Poté se horká tekutina ochladí, provzdušní a teprve po všech těchto procedurách se přidá droždí.
2. Běloruští zákonodárci zvláštním zákonem omezili sílu piva na 7 stupňů. Všechny nápoje obsahující alkohol nad tento limit podléhají dodatečné dani.
3. Po ukončení fermentačního procesu je mladina podrobena separaci - roztok je očištěn od kvasinkového sedimentu - a mladina je poslána zrát po dobu 5-6 dnů. V této době se objevují konečné chuťové kvality budoucího produktu.
4. V konečné fázi výroby je mladina podrobena dočištění přes kartonové filtry, které odříznou zbytky kvasinek a proteinových sloučenin.

Nápoj, který není čištěn kartonovými filtry, se nazývá „nefiltrovaný“, má svůj segment na spotřebitelském trhu.

Degustační poznámky

Degustační vlastnosti oblíbených značek běloruského piva vyžadují samostatné popisy, protože jejich chuť, barva a vůně jsou individuální.

Značka Alivaria Kalyadny Tsud se vyznačuje lehkým karamelovo-vanilkovým aroma, které přechází v kávovou dochuť. Je zde mírná hořkost chmele a jemné tóny zázvoru, skořice a hřebíčku. Tento nápoj se vyznačuje hlubokou rubínovou barvou a jemnou pěnou. "Alivaria Kalyadny Tsud" má pevnost 4,8 stupně a hustotu 13%. Před podáváním se doporučuje vychladit na teplotu 11-13 stupňů. Doporučuje se podávat ve sklenicích ve tvaru tulipánů, které déle udrží pěnu a aroma. Nápoj se hodí k pálivým pečeným jehněčím žebrům, tvrdým sýrům a různým dezertům. Tato značka odpovídá chuti tmavého - Staropramen-.

"Lida legend" má průhlednou slámovou barvu. Tato značka má lehké aroma a přetrvávající dochuť po sladu, klasické pro evropské ležáky.Tvůrcům "Lida Legend" se podařilo udržet rovnováhu chmelové hořkosti a lehkosti chuti, dodat jí vzdušnou nenasycenost a zároveň plnost vůně. Ležák se vyrábí o síle 4,8 stupně. Doporučuje se podávat mírně vychlazené v tlustých sklenicích. Lehký nápoj se hodí k tvrdým sýrům, uzeným masům a brakickým lískovým oříškům. "Lida Legend" matně připomíná chuť piva Korona.

„Light Krinitsa“ má sytě žlutou barvu, lehké sladové aroma a neutrální dochuť. Nápoj dává ve sklenici středně zrnitou pěnu hlubokou až dva centimetry. Jedná se o klasický ležák, který dokáže uhasit žízeň během letních veder, má sílu 4,4 stupně. Podává se ve velkých silnostěnných sklenicích. "Krinitsa light" se hodí ke slaným tvrdým sýrům, suluguni a kořeněným uzeným masům. Barvou a chutí tato značka svou neutralitou připomíná světlé pivo Warsteiner.

„Rechitsa Light“ je nejoznačovanějším ležákem v Bělorusku. Tato značka získala několikrát medaile na mezinárodních výstavách. Má sytě žlutou barvu, ve sklenici dává jemnozrnnou pěnu až 2 centimetry. Má přetrvávající dochuť sladu kombinovanou s hořkostí chmele. "Rechitsa Light" se vyrábí o síle 5,2%. Tento ležák nelze nazvat neutrálním, je poměrně sytý a zároveň je měkký. Doporučuje se podávat ve vychlazených sklenicích ze silného skla. Doporučuje se svačinka s pikantními rybami a uzeným masem, tvrdými sýry a suluguni. Tato značka je vzdáleně spojena s podobným světlým pivem - pivem Heineken - známou značkou nizozemské společnosti, která vykoupila akcie běloruského podniku Rechitsa.

Jak si vybrat správný nápoj a odlišit ho od falešného

• Běloruský filtrovaný nápoj by měl být čirý a bez zakalených vločkových sedimentů.
• Nespěchejte s ochutnávkou, nejprve se poznejte s chutí. Cizí pachy budou varovat před paděláním.
• Než se napijete, podívejte se na pěnu ve sklenici. Měl by mít jemnozrnnou strukturu a výšku do dvou centimetrů.
• Při nákupu si lahvičku pečlivě prohlédněte. Štítek musí být z výroby zapečetěný a korek nesmí obsahovat vodní kámen nebo rez.

Historie piva v Bělorusku

Věděl jsi? Vaření piva v Bělorusku se objevilo, stejně jako v Evropě, v raném středověku. Muzeum piva Alivaria má dokument - dopis od nejmenovaného cestovatele z Německa. Uvádí, že na šlechtických panstvích Západní Polissie šlechta vypije až 60 věder (600 litrů) opojného nápoje ročně.

Vaření piva v průmyslovém měřítku v Bělorusku vzniklo v polovině 19. století. Velké pivovary se objevily v Grodnu, Mogilevu, Gomelu a Minsku.Několik pivovarů přežilo dodnes (Alivaria, Rechitskoye) a staly se největšími výrobci pěnového nápoje na domácím trhu. Firemní obchodníci někdy dávají novým značkám staré názvy běloruského piva (Rechitskoye, Bobrov, Alivaria atd.).

V zemi se dnes úspěšně daří oživovat dávné tradice pivovarnictví. Pivo z Běloruska si získává oblibu v Ruské federaci, na Ukrajině a v pob altských státech. Postupně se stává rozpoznatelným a vzbuzuje důvěru mezi fanoušky pěnivého nápoje.