Jak si vyrobit hruškové víno doma

V létě, kdy větve stromů visí až k zemi a jsou naplněny těžkým nákladem čerstvých a šťavnatých hrušek, by byla marnotratná nedbalost nechat sladké, voňavé plody nezpracované. Vzorná hostitelka se neztratí a začne kouzlit: zavařovat hrušková povidla, vařit sladký kompot, péct lahodné koláče, vůbec uvařit něco, z čeho bude mít domácnost radost.

Rozšířit seznam vyjmenovaných lahůdek o výborný doplněk v podobě hruškového vína zvládne každý. Nabízím několik zajímavých, jednoduchých receptů na zdravé hruškové víno, které jsou zaměřeny na člověka bez zkušeností s vinařstvím, ale s velkou chutí ochutnat nevšední alkoholický nápoj a doma experimentovat s hruškami.

Hruškový recept na stolní víno

Pro výrobu kvalitního průhledného vína s jemnou vůní a jemnou ovocnou chutí, které je lehce spojeno s oblíbeným nápojem z dětství Duchess, je nutné přísně dodržovat recepturu nápoje a poslouchat užitečné rady .

V tomto receptu je nejlepší použít nezralé ovoce nebo divoké odrůdy hrušek, které se obtížně používají.

Seznam požadovaných komponent

<stolové hrušky 9, 5-10kg granulovaný cukr 4, 8-5kg voda (nejlépe pramen nebo studánka) 14, 5-15 l lehké rozinky nebo čerstvé hrozny 100-120g kyselina citronová 25-30g

Proces vaření

1. Nemyté ovoce lehce otřete suchým hadříkem, setřete prach a nečistoty.
2. Ovoce překrojte napůl a odstraňte jádřinec a semínka. Pokud jsou poškozená, shnilá nebo plesnivá místa, pak je určitě vyřízněte.

   

3. Připravené kousky hrušek propasírujte mlýnkem na maso nebo umelte jiným vhodným způsobem do stavu pyré.
4. Ve velké míse smíchejte hruškové pyré, pramenitou vodu pokojové teploty a polovinu celkového cukru.
5. Přidejte tam nemyté rozinky a kyselinu citronovou. Pokud používáte čerstvé hrozny, pak je předem dobře rozdrťte, dokud nezískáte kaši.
6. Výslednou směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká a maximální rozpuštění zrníček sladké přísady.
7. Přikryjte misku gázou, aby se tam nedostal hmyz.
8. Mladinu umístěte na tmavé místo s teplotou 19 až 24 stupňů a nechte tam asi 2-3 dny. Každých 10-11 hodin hmotu dobře promícháme vařečkou nebo čistým, suchýma rukama, plovoucí dužninu a slupky ovoce utopíme v tekutině, aby sladina nezkysla.
9. Asi za den se objeví první známky kvašení: ozve se lehké syčení, vytvoří se pěna a začne být cítit lehce nakyslý zápach. Po uplynutí stanovené doby zkvašenou mladinu přecedíme přes gázu nebo jemné sítko, přičemž koláč důkladně vymačkáme, snažíme se vymáčknout maximum šťávy. Pokud si všimnete, že je tekutina zakalená, nemějte obavy – v této fázi vaření je to normální.

   

10. Naplňte fermentační nádobu ne více než 70-75% filtrovanou mladinou, aby zůstal prostor pro pěnu, oxid uhličitý a další porce krystalového cukru.
11. Na hrdlo nádoby pevně nainstalujte vodní uzávěr a přeneste jej do tmavé, teplé místnosti, kam se sluneční paprsky nedívají.
12. Čekáme na konec fermentace, která obvykle trvá jeden a půl až dva měsíce.
13. Po 5 dnech po instalaci hydraulické ucpávky slijeme asi 200-300 ml mladiny a rozpustíme v ní polovinu zbývajícího cukru.
14. Vzniknutý sirup nalijte zpět do nádoby, nasaďte vodní uzávěr a obsah lahvičky dobře protřepejte.
15. Po pěti dnech postup zopakujte a přidejte zbytek cukru.
16. Po dokončení fermentace opatrně vypusťte tekutinu do suché, čisté nádoby pomocí silikonové hadice, snažte se nedotýkat se sedimentu vytvořeného na dně.

    

17. Dále je potřeba mladé víno přefiltrovat přes bavlněný a gázový filtr. V případě potřeby vám doporučuji opakovat postup dvakrát, nebo dokonce třikrát.
18. Nalijte alkohol do skleněných nádob nebo lahví, naplňte je až po vrch a hermeticky je zazátkujte nylonovými víčky nebo pevnými zátkami.
19. Alkohol posíláme na chladné místo ke konečnému zrání cca 4-6 měsíců. Jakmile se na dně nádoby objeví sediment, zbavíme se ho přelitím tekutiny do jiné nádoby.

Hruškové dezertní víno s jablečným džusem recept

Doporučuji, abyste se seznámili s jednou z povedených verzí receptury významného vinaře, který se rozhodl zpestřit klasickou chuť hruškového vína přidáním jablečného džusu do osobitého sladkého nádechu. Při použití chlazeného hotového výrobku dochází k návalu síly, elánu a úplnému uhašení žízně.

Báječný alkoholický nápoj bude navíc skvělým doplňkem jídla jako aperitiv nebo jen osvěžující nápoj. K výrobě tohoto vína se hodí jakékoliv ovoce, ať už přezrálé, odmítnuté, nezralé nebo lehce zkažené hrušky.

Seznam požadovaných komponent

<stolní sladké hrušky 9, 5-10kg granulovaný cukr 2, 8-3kg čerstvě vymačkaná jablečná šťáva 4, 8-5 l voda (nejlépe pramen nebo studánka) 480-500 ml vanilka 1 špetka zlato 20-25g citrónová kůra 20-25g

Proces vaření

1. Nemyté hrušky otřete suchým hadříkem, poté vyřízněte jádřinec, odstraňte semínka a poškozená místa.
2. Nakrájejte ovoce na malé kousky a protáhněte je mlýnkem na maso nebo jakýmkoliv jiným zařízením, které dokáže ovoce rozemlít do stavu pyré.

   

3. Stejný postup opakujeme s jablky, poté dáme vzniklé pyré do gázového sáčku a vymačkáme potřebné množství šťávy.
4. Do hrnce nalijte jarní tekutinu, poté přidejte cukr, med, vanilku a citronovou kůru.
5. Za stálého a intenzivního míchání vařte cukerný sirup, dokud se zrnka sladké složky úplně nerozpustí.
6. Sirup necháme přirozeně vychladnout na teplotu 30-33 stupňů.
7. Ve vhodné misce smíchejte hruškové pyré a jablečnou šťávu, poté přidejte vychladlý sirup. Směs důkladně promíchejte a přikryjte gázou na ochranu před hmyzem.
8. Trváme na mši tři dny v tmavé, teplé místnosti. První dva dny směs 2-3x promíchejte dřevěnou stěrkou nebo čistými, suchými rukama. Třetí den už na směs nesaháme, aby se dužina usadila na dně misky.
9. Když se objeví první známky fermentace, opatrně slijte tekutinu ze sedimentu a vyčistěte ji přes gázový filtr.

   

10. Nalijte sladinu do fermentační nádoby, nainstalujte hydraulický uzávěr a nádobu s obsahem umístěte do tmavé, teplé místnosti.
11. Když se proces fermentace zastaví, opatrně vypusťte mladé víno ze sedimentu pomocí silikonové hadice nebo brčka.
12. Proces filtrace provádíme dvakrát: nejprve přes gázový filtr, poté přes bavlněný filtr.
13. Hotový výrobek nalijte do skleněných nádob nebo lahví a pevně je uzavřete.
14. Domácí alkohol posíláme na chladné místo a pokládáme ho výhradně ve vodorovné poloze.
15. Nechte víno zrát 45-60 dní. Při každém vytvoření sraženiny o tloušťce větší než 3-4 cm se jí zbavíme přelitím alkoholu do čisté suché nádoby.

Video recept na hruškové víno

Abyste se dozvěděli všechny detaily výroby vína z hrušek a pochopili proces do nejmenších detailů, doporučuji vám prostudovat několik videí, ve kterých mistři svého řemesla představují charakteristické recepty na báječný hruškový nápoj.

Video 1. V tomto videu mistr vinař poví a podrobně ukáže, jak si doma vyrobit lahodné hruškové víno podle nejjednoduššího a nejrychlejšího receptu za použití nej dostupné ingredience.

https://youtu.be/M42-Dx_u0eQ

Video 2. Zkušený vinař představí vlastní recept na hruškové víno pro lenochy. Předvede krok za krokem postup výroby domácího polosuchého alkoholu z koncentrované hruškové šťávy a nakonec požádá svou společnici, aby výsledné víno ochutnala a podělila se o své dojmy.

https://youtu.be/91ZB1f1f99c

Video 3. Zkušený mistr svého řemesla vás v tomto videu naučí vyrábět sekt z hrušek a řekne vám spoustu užitečných rad, které vám pomohou vyvarujete se chyb, i když jste ve vinařství nováčkem .

https://youtu.be/d8DqjjTOcmA

Užitečné informace

• Doporučuji seznámit se s degustačními vlastnostmi a metodami výroby -třešňového vína-, jehož chuť zná každý, ale ne každý zná jeho odrůdy.
• -Víno z granátového jablka- má nezapomenutelnou korálovou barvu a specifickou chuť, ve které je zvláštní kyselost, nepozorovatelná u žádného jiného alkoholického nápoje.
• Jahodové víno- má jedinečně nepopsatelnou chuť. Doporučuji vám zjistit, s čím to souvisí a jak toho lze dosáhnout.
• Stěží se najde člověk, který by si odepřel potěšení z degustace -ostružinového vína-, které si získává srdce generací a je považováno za elitní alkoholický nápoj.

Jak sami vidíte, vyrobit domácí hruškové víno není tak těžké. Nehledě na to, že mnoho vinařů se k hruškám jako hlavní surovině pro domácí alkohol staví rezervovaně, protože mají málo tříslovin a málo šťávy.

Přísným dodržováním výše uvedených doporučení si však můžete vychutnat vynikající chuť a úžasné aroma domácího hruškového vína.

Pokud děláte tento úžasný nápoj jiným způsobem, podělte se o recept krok za krokem v komentářích. Hodně štěstí a úspěchů ve vinařství!