Přehled druhů a značek rakouských vín

Ve světě duchů je vždy místo pro exotické, zajímavé a příjemně překvapivé.

Rakouská vína nám to nikdy neunaví připomínat: vyváží se v malém množství, ale už si našla své znalce a dokázala, že evropské alkoholové tradice nejsou jen Francie a Itálie.

Proto nabízíme, abychom je lépe poznali: zvážili jejich organoleptické vlastnosti, kulturu podávání a pití. Možná, že až se o nich dozvíte víc, koupíte si láhev, vyzkoušíte ji a stanete se jedním z jejich oddaných fanoušků.

Historie vín z Rakouska

Nejprve pár slov o klasifikaci, pěstovaných odrůdách, exportu a geografii produkce. Teprve po krátké odbočce do historie má smysl uvažovat o specifikách chuti, vůně a barvy.

Z 36 odrůd révy vinné oficiálně schválených státními komisemi k výrobě je 22 bílých (cca 70 % z celkového počtu vín v zemi) a pouze 14 červených (zbylých 30 %).

Dlouhou dobu se vyvážela pouze jedna šestina ročního objemu vyrobeného nápoje, ale po 70. letech, s růstem povědomí o značce, začaly narůstat prodeje do zahraničí. K dnešnímu dni se podíl dostupný zahraničním odběratelům zvýšil na 25 %, což je přibližně 45 milionů litrů.

Všechny rakouské odrůdy jsou rozděleny do 3 tříd:

• jídelny (Landwein, Tafelwein) - nejjednodušší, s obsahem cukru v mladině do 140 KMW (Klosterneuburger Mostwaage);
• kvalita (Kabinettwein, Qualitaswein) – možná mírně slazená, do 200 KMW, ABV od 8,5 % (červená) nebo od 9 % (bílá);
• elite (Pradikatswein) – nejvyšší úroveň, vyrobeno pouze z přírodních surovin, vyrobeno podle speciálních požadavků, až 300 KMW.

Také V Rakousku jsou 4 vinařské oblasti, každá má své vlastní výrobní tradice:

• Vídeň je centrem pro pěstování národní hrdosti, autochtonního Veltlínského zeleného. Domovina lehkých mladých bílých vín na jejím základě, kořenitá, ovocná.
• Burgenland – Pěstují se zde Tramín červený, Blaufrenkisch, Weissburgunder, Furmint, Ryzlink vlašský, Bouvier a další zajímavé odrůdy. Domov suchých a sladkých vín, bílých a červených, včetně „slámového“ Strohweinu a „ledového“ Iceweinu.
• Štýrsko - Rylander, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Müller-Thurgau, Blauer-Wildbacher jsou v této jižní oblasti obzvláště oblíbené. Centrum asertivních růžových a zářivě ovocných a bobulově červených vládců, tzv. Schilcherů.
• Dolní Rakousko - pěstuje se zde stejné Veltlínské zelené (Kamptal, Donauland), stejně jako místní Ryzlink rýnský (Wachau), Zierfandler a Rotgipfer (region Thermen). Domov jemných, jemných a vyvážených šumivých vín.

Věděli jste? Původní wachauské linie jsou jen vzdáleně podobné německému -Rieslingu-. Mají svá specifika, jsou mnohem sušší.

Degustační vlastnosti rakouských vín

Hodnocení podléhají tři tradiční parametry - chuť, barva a vůně. Společně pomohou vytvořit ten správný dojem odrůd a značek.

Chuť

Zde jsou vlastnosti, které jsou stejně vlastní bílým i červeným vínům z Rakouska:

• lehkost – velmi příjemná na pití, zvláště pro mladé;
• suchost – proslulé svým stárnutím, i dezertní odrůdy mají obsah zbytkového cukru až 45 g/l;
• dobrá kyselost - dokonale vyvážená, umožňuje cítit všechny chutě bez jakékoli drsnosti;
• výslovná stopka – ihned odhaleno.

Červené odrůdy se také mohou pochlubit šťavnatým a hlubokým ovocným tónem, bílé - množstvím tónů, včetně lehce uzeného, ​​kořenitého nebo dokonce lehce zasaženého ušlechtilou plísní (a to se snoubí se suchostí). Dochuť jemně navazuje na hlavní složení.

Barva

Estetické standardy vinařství v Rakousku jsou také poměrně vysoké a každý mistr chce, aby jeho nápoje nejen dobře chutnaly v ústech nebo voněly, ale také vypadaly krásně ve sklenici, zajímavě hrály na slunci.

Vína každé barvy mají proto své vlastní vlastnosti:

• Bílé se vyznačují bohatou škálou odstínů, od nazelenalé po zlatavou. V každém případě je barva rovnoměrná, harmonická, s oku lahodícími jiskrami, které se třpytí na slunci.
• Pink se vyznačují jemnými nuancemi, jejich hra ve světle je něčím zvláštní. Odstíny od pivoňky po malinu zaručují romantiku nápoje.
• Reds okouzlí svou hloubkou – můžete ji obdivovat. Odstíny se pohybují od zářivě jahodové po třešňově rubínovou a každý je na slunci tak zajímavý, že je na čase vybrat si svou oblíbenou značku čistě na základě vizuálního dojmu.

Víte? Barva je z 80-90 % závislá na slupce hroznů: čím déle je šťáva v kontaktu s hroznem, tím je odstín sytější. napít se. Proto při výrobě -Rose- řemeslníci (nejen z Rakouska, ale i z jiných zemí) používají jednoduchý life hack. Minimalizují dobu kontaktu šťávy s kůží, což způsobuje, že jejich alkohol se změní na světle růžovou.

Vůně

Rakouská vína jsou okamžitě rozpoznatelná pro jejich nádherné aroma, které má:

• bohatý ovocný a bobulový základ, plný ostružin, třešní, švestek;
• mohou být přítomny osvěžující tóny jablko nebo citrusy;
• má kořeněnou stopu pepř, sušené ovoce, koření, černý čaj (častěji ve sladkých a suchých stařených bílých odrůdách);
• možná mírná vůně ušlechtilého plíseň, zajímavě kontrastující se základem;
• jsou noty jarních bylin, které dodávají celkové vůni zvláštní něžnost.

Je radost vdechovat vůni s tolika nuancemi.

Jak si vybrat správné rakouské víno a odlišit ho od padělku?

V této věci se můžete řídit obecnými pravidly pro nákup dobrého alkoholu:

1. Pozor na správný pravopis jmen. Ve vlastním jménu, jako je Schlumberger nebo Nikolaihof, může být těžké si všimnout chyby, kterou podvodníci používají.
2. Zkontrolujte loga - na spodní straně (na krku), štítku a dokonce i na korku musí být stejná. Musí být také zachován design jedné láhve.
3. Na etiketě hledejte exportní značku. Rakousko samotné má nejpřísnější kontrolu kvality, takže nápoj přímo dovezený odtud bude určitě originální.
4. Zaměřte se na cenu pamatujte, že dobrý alkohol nemůže být levný. Cena originálních řad nápoje začíná od 10 eur.

Jak podávat a konzumovat rakouské víno

Většina červených odrůd by se měla nalít do sklenic, jako je Bordeaux. Zkosené okraje tohoto nádobí pomohou zdůraznit bohatost ovocné chuti a nasměrovat alkohol do centrální části jazyka, která je nejcitlivější na sladkosti.

Další klasickou volbou jsou brýle typu Burgundsko. Ano, můžete z nich pít nejen Cabernet Sauvignon, ale i Blauefrankish. Pro mladá bílá a suchá růžová vína jsou vhodné sklenice typu Universal. Pro perlení si klidně vezměte misky na šampaňské.

Teplota krmení může být relativně nízká. A pokud by červené odrůdy nasycené ovocnými tóny měly být ochlazeny na 10 ° C, pak jsou vhodné suché ryzlinky - již na 8 ° C a mladé bílé a růžové značky - až 5 ° C. Velmi vhodné pro ochutnávku v horkém období.

I když ani v letních vedrech se víno samozřejmě nedá vypít na jeden zátah. Musí se ochutnat: vdechujte vůni, pijte malé doušky, po každém s pauzou, abyste obnovili pocity.

Snoubení vín s rakouskými víny

Svačiny přímo závisí na druhu nápoje:

• Povzbudivé značky, jako je již zmíněný Ryzlink vlašský, se používají jako aperitiv, takže se pijí úplně bez ničeho.
• Mladá bílá vína skvěle osvěží a hodí se k něčemu lehkému, jako je ovčí nebo kozí sýr. Dalším klasickým předkrmem jsou letní, ale ne pikantní saláty.
• Suchá bílá vína se skvěle hodí ke kuřecímu masu, grilovanému pstruhu. V seznamu více nestandardních občerstvení - slanina, šunka, klobásy, z velmi originálních - orientální jídla. Drůbež, krůta, koroptve nebo perlička budou dobrým párem pro silné značky, jako je stejný Zirfandler, hovězí lopatka pro pikantní, jako je Weissburgunder.
• Ovocné růže se skvěle hodí jak k masu, tak ke grilovaným rybám. Navíc jsou fajn jíst s dušenou zeleninou a různými saláty.
• Jemné ovocné červené odrůdy se skvěle hodí k pečenému králíkovi, drůbeži nebo hovězímu masu. Nápoje střední hustoty – houby nebo zralý sýr. Intenzivně syté, jako je -Pinot Noir- (a nejen rakouské), je vhodné doplnit steaky, dušenými pokrmy, až po zajíce nebo divočáka.
• Šumivá vína jsou velmi zajímavá k dezertům. Sladká jídla, zejména ta na bázi tvarohu, skvěle doplní kyselost stejného Tramínu.

Speciální druhy rakouských vín

Následující ikonické elitní odrůdy (predikáty) si zaslouží zvláštní pozornost:

• Strokhvin - "sláma", dostala své jméno, protože hrozny pro ni by se měly sušit na seně. Má výrazné bylinkové aroma.
• Víno Eiswein - „ledové víno“, pýcha Rakouska, tak pojmenované, protože šťáva pro něj je vylisována z přirozeně zmrazeného ovoce. Má koncentrovanou mladinu, a proto bohatou chuť.
• Berenauslese - „přezrálé“, vyrobené z hroznů zasažených ušlechtilou plísní. Má charakteristický zápach. Existuje také Trockenberenauslese - vyrábí se z hroznů, které jsou plesnivé a zaschlé (zvadlé) přímo na keři.

Originální rakouská vína si zaslouží být zažita osobně. Je fascinující o nich číst, ale ještě lepší je zkusit Veltlínské zelené nebo Zweigelt, přirozeně, bez unesení a v dobré náladě.