Přehled druhů bílých vín

Bílé víno se stalo běžným nápojem téměř na celém světě. Hodí se jak na romantickou večeři, tak na obchodní jednání. Níže vás zveme, abyste se dozvěděli o hlavních charakteristikách nápoje, abyste mohli odlišit skutečný produkt od chemického koncentrátu.

Degustační vlastnosti bílého vína

Degustace vína se skládá ze tří hlavních prvků - tím je určení chuti, barvy a vůně nápoje.

Chuť

Chuť vína je jedním z jeho nejdůležitějších ukazatelů. Dobrému vínu dominují tóny dřeva, ovoce, je možná příjemná svíravost. Váš nápoj by neměl obsahovat kyseliny nebo nepříjemné, jako jsou chemické pachuti.

Barva

Barva je lakmusový papírek kvality vína.

Barva nápoje může být:

• bezbarvý;
• světle zelený nebo zelený třpyt;
• slámová nebo nažloutlá.

Je zde samostatná kategorie tmavých vín. Svou barvu získávají dlouhým zráním v sudech. Vynikajícím příkladem této skupiny je -Tokai-. Do této skupiny patří také dezertní a silné odrůdy. Mnohé z nich mohou být světle nebo dokonce tmavě hnědé.

Důležité! Hnědý odstín je často známkou nevhodnosti.

Vůně

Vůně může být jak ušlechtilá - vůně dřeva, zeleniny, podzimního listí, minerálů, tak negativní - korek, kyselina.

Kyslý zápach je známkou vady. Vyvíjí se z dlouhodobého kontaktu s kyslíkem. Charakteristickým znakem jsou octové tóny.

Nemůžete mluvit o vůni, aniž byste znali pojem "kytice". Kytice je kombinací odstínů. Pokud je výrobek kvalitní, bude mít harmonický, bohatý buket s příjemnými odstíny.

Výhody a poškození bílého vína

V malých množstvích zlepšuje chuť k jídlu, paměť a posiluje stěny tepen. Obzvláště vyniká suché bílé víno, jehož přínosy jsou zvláště viditelné na dřeň, ale také škodí při pankreatitidě a cukrovce.

Výrobní technologie

Bílé víno se vyrábí kvašením bílých, růžových nebo červených hroznů. Bobule jsou ale předem oloupané, díky čemuž vyjde světlý odstín.

Důležité! Fermentace je štěpení látky pod vlivem enzymů. Slovo "kvašení" je v této souvislosti také vhodné.

Výroba ročníkového vína je podobná technologii výroby bez zrání, ale v tomto případě je produkt uchováván 1,5 až 3 roky v sudech. Doba expozice závisí na odrůdě bobulí, regionu a nádobě.

Technologie výroby žlutého vína je jiná. Každá země vyrábí tuto odrůdu bílého vína zvláštním způsobem. Takže ve Francii se vyrábí z odrůdy Sauvignon Blanc a zraje 6 let při teplotě 12-13 stupňů v sudech spouštěných do sklepů. Výrobek vyrobený z plodů Château-Chalon zraje stejný počet let.

Arménští mistři berou odrůdu Voskehat, také zrající v dřevěných sudech, ale již tři roky.

Jak si vybrat správný nápoj a odlišit ho od falešného

Při výběru věnujte pozornost místu. Nejlepší variantou by byl nákup ve specializovaných prodejnách.

Dále se podívejte na cenovku - produkt pod 4-5 $ nebude kvalitní. Nejčastěji jde o práškový koncentrát. To však neznamená, že vysoká cena bude nutně znamenat vysokou kvalitu, mohou být i padělané.

Určitě věnujte pozornost lahvičce:

• lepší, když je to sklo, ne kamenina;
• sběratelské a vintage lahvované v tmavých skleněných lahvích, takže je chráněno před slunečním zářením;

• pokud lze snadno vymazat datum úniku na štítku, je to falešné;
• je tam fráze "speciální produkt", pak je to koncentrát;
• korek by měl být pevný, nedrolit se, bez skvrn a plísní.

Nezapomeňte na chuť vína. Chuť by měla být "harmonická". To znamená, že kyseliny, cukr, alkohol a tanin se musí kombinovat tak, aby žádná z jejich složek výrazně nevynikla. Pokud je nějaké látky moc nebo naopak málo, chuť je neharmonická, neuspořádaná.

Jak rozpoznat přírodní nebo falešné víno

1. Nalijte nápoj do sklenice a přidejte lžíci jedlé sody. Pokud obsah sklenice zmodrá, je vše v pořádku, pokud se barva nezměnila, jedná se o syntetický produkt.
2. Do sklenice nakapejte pár kapek glycerinu. Pokud hmota klesne ke dnu a nemění barvu, pak jste si zakoupili kvalitní výrobek. Při špatné kvalitě - glycerin změní barvu na žlutou nebo červenou.
3. Naplňte vodu do hluboké nádoby, poté vezměte malou lahvičku a nalijte do ní víno. Stiskněte prstem otvor bubliny, ponořte ji do nádoby s vodou a otočte ji a poté prst vyjměte. Pokud jsou tekutiny smíchané, máte před sebou padělek.

Jak podávat a konzumovat

Kultura pití je složitý a důležitý proces. Než začnete jíst, měli byste věnovat pozornost několika tipům:

• příprava: vezměte si speciální brýle podlouhlého tvaru, které se dole rozšiřují a nahoře zužují;
• teplotní režim: podávejte při 12-14 stupních;
• pořádek: nejprve mladý, pak starý, nejprve bílý, pak červený, nejprve suchý, pak sladký;
• krmit: obalit hrdlo láhve ubrouskem, držet láhev za dno; hrdlo láhve a sklenice by se neměly dotýkat a sklenice je naplněna asi z jedné třetiny. Při pití je potřeba pomalu upíjet malé doušky.

Aby se chuť správně nastavila, nejprve trochu usrkávejte, ale nepolykejte, držte v ústech. Určete poměr složek. Následuje kontakt s celým povrchem jazyka. Chcete-li odhalit chuť, musíte nasát trochu vzduchu a mírně otevřít ústa. Chcete-li zachytit vůni, postupujte takto:

1. Vezměte sklenici, několikrát ji zvedněte a odsuňte od nosu.
2. Vezměte si aroma, lehce sklenicí zatřeste, aby se nastartoval kyslík a umožnilo otevření kytice.
3. Poté si můžete vzít trochu vína do úst, ale nepolykejte ho hned, ale přev alte si ho na jazyk a pusťte dovnitř ještě trochu vzduchu. To umožní, aby se kytice otevřela v ústech.

Věděl jsi? Cocktails from Around the World od Petera Bormanna poskytuje komplexní informace o nápojích, kultuře pití a variacích koktejlů.

K jakým produktům se hodí

Dobře se hodí k rybím pokrmům, pečivu, zeleninovým pokrmům, ovoci, dezertům, sýrům nebo pokrmům obsahujícím zakysanou smetanu nebo smetanovou omáčku.

Při výběru svačin si vyberte něco lehkého, s lehkým nádechem kořenitosti nebo kořenitosti, vyhněte se hojnosti koření.

Nabídka polosuchého bílého vína je mírně odlišná. Kromě již zmíněných rybích pokrmů a sýrů můžete vyzkoušet podávání sushi, sashimi a různých masových pokrmů. Kuřecí jídla jsou dobrá, jako kuřecí paštika.

Další použití

Lze kombinovat do koktejlů a dokonce použít do některých druhů omáček. Oblíbený je jemný, lehce nakyslý koktejl Spritz, sladký Bellini s výraznou dochutí, osvěžující nízkoalkoholický Carloss, koktejl Indian Summer s mátovými tóny.

Sangria si můžete vyrobit také tak, že nahradíte běžný recept na červené víno vínem bílým.

Jaké jsou druhy tohoto nápoje

Všechna vína, včetně bílých, jsou rozdělena do několika kategorií:

1. Suché nebo stolní - pevnost 10-12 stupňů, cukernatost 0,3%.
2. Polosuché - ABV 12-15 stupňů, cukernatost 5%.
3. Polosladké - ABV 15, obsah cukru 7%.
4. Sladkosti nebo dezertu - síla 15-17 stupňů, 10% cukru.

Většina zemí vyrábí svůj vlastní jedinečný produkt. V Německu je to společnost Peter Mertes, která je známá polosuchou Černou kočkou a Kardinálovou slzou. Maďarsko vyrábí polosuché "Muscat", "Chardonnay", - "Riesling" -, zvláště známý je "Tokajský rodák".

Tokay také vyrábí vynikající bílé sladké víno.Španělsko vyrábí dobré suché bílé víno pod obchodními značkami Camposol a Senso. Pokud se vás ptáte, jaké víno z kategorie „bílé polosladké“ může být lahodné, pak je francouzské „Chateau Cantegril, Sauternes AOC“ dobrou volbou.

Francie je považována za lídra v umění výroby vína, zejména vín z Bordeaux. Tato země má své vlastní čtyři klasifikační kategorie.

• 1. Appelation dorigine Controlee je nejvyšší kategorie. Obvykle se vyrábějí na zámcích a rodinných statcích a receptury jsou drženy v tajnosti.
• 2. Špičkové ročníkové víno - vyrobené v zemědělských družstvech.
• 3. Vins de pays - místní. Vyrobeno ve stejné oblasti a ze stejné odrůdy hroznů.
• 4. Vins de table - jídelna. Jedná se o směs odrůd révy vinné z jedné nebo více oblastí země nebo z dovezených surovin.

Historie pití

Historie bílého vína je těžké oddělit od historie původu červeného. Historici říkají, že se poprvé objevil ve starověkém Řecku a Byzanci a zmínky o něm se nacházejí již v 9. století. Zmínky o červené se nacházejí v Bibli a Koránu.

Předpokládá se, že se objevil díky pokusům dávných vinařů, ale přesné jméno mistra nelze zjistit.

Bílé víno má rozvinutou historii a kulturu pití. Kvalitu můžete zhodnotit sami podle několika jednoduchých tipů, které vám pomohou vyniknout v okruhu přátel a vyhnete se pádu na nekvalitní produkt.