Návod k použití vinných kvasnic

Než se pustíte do výroby kvalitního vinného, ​​ovocného nebo bobulového rmutu, je třeba vzít vážně výběr správných kvasnic, které si poradí nejen se zpracováním cukru na alkohol, ale zachovají i charakteristické aroma a chuť použitých surovin co nejvíce.

Faktem je, že pro každý domácí alkoholický nápoj je nutné použít speciální kvasnice, jejichž složení je speciálně pro takovou výrobu navrženo. Shromáždil jsem a strukturoval podrobné informace týkající se vinných kvasinek, které lze zakoupit hotové nebo vyrobené ručně.Také se podělím o své znalosti a podrobně vám řeknu, jak si vyrobit vinné kvasnice doma a podrobně popíšu návod na jejich použití.

Věděl jsi? Vinné kvasinky jsou mikroskopické buňky kvasinkové houby Saccharomyces cerevisiae nebo Saccharomyces ellipsoideus, které při rozmnožování dokonale zpracovávají krystalový cukr na alkohol. Je to cukr, který je hlavním materiálem pro výživu těchto mikroorganismů a alkohol je vedlejším produktem jejich životně důležité činnosti.

Druhy a značky vinných kvasinek

Vinné kvasinky se dělí na několik druhů, které se od sebe liší různými vlastnostmi ovlivňujícími barvu, chuť, vůni a sílu produktu.

Pro každý vinný produkt se doporučuje použít typ buněk kvasinek, který mu vyhovuje. Pojďme se podívat na hlavní druhy vinných kvasinek.

• Saccharomyces oviformis – mikroskopické buňky, které mají tvar vejce. Jsou pozoruhodně odolné vůči etylalkoholu.
• Saccharomyces chevalieri – Eliptické buňky často používané při výrobě červeného vína.
• Torulopsis stellata – podlouhlé mikroorganismy, které se používají k výrobě elitních vinných zákysů s plísní.

Pokud přírodní houba nestačí k aktivaci a udržení normální fermentace nebo není chuť se poprat s divokými kvasinkami, pak se používá produkt zakoupený v obchodě, který je speciálně vyvinut mikrobiology z každého druhu houby.

Věděl jsi? Při výrobě hroznových vín se nepoužívá kupovaný produkt, protože na povrchu hroznů je optimální koncentrace divokých kvasinek, které zajišťují plnohodnotné aktivní kvašení.Ne každé ovoce nebo bobule přitom obsahuje dostatečné množství divoce rostoucích mikroorganismů, právě v takových případech se do moštu přidávají speciální vinné kvasinky pro výrobu kvalitního domácího vína, bez kterých proces kvašení ani nemůže začít.

Nabízím krátký seznam nejoblíbenějších a spolehlivých značek vinných kvasnic.

• Lalvin ICV GRE se používá k výrobě růžového, červeného nebo bílého vína ke snížení obsahu rostlinných látek. Hrají důležitou roli při zachování ovocného aroma.
• Lalvin V 1116 (K1) jsou vhodné pro výrobu zralých červených vín a hybridních bílých vín. Fermentace produktu je odolná vůči obtížným podmínkám kvašení a je rychlá. Dodejte hotovému výrobku výraznou ovocnou vůni. Zvláště efektivní pro pozdní sběr ovoce a bílých hroznů.
• Lalvin RC 212 se používá k výrobě lehkého červeného vína s bohatou barvou a vynikající strukturou. Perfektní pro švestky, granátová jablka, černé a červené hrozny, stejně jako moruše, maliny, borůvky a ostružiny.
• Lalvin D21 jsou speciálně navrženy pro fermentaci červených odrůd alkoholu. Dodávají nápoji stálou barvu, jemnou charakteristickou chuť použitých surovin a svěží, jemnou dochuť.
• Lalvin D-47 se používá pro komplexní bílá, růžová vína s výraznou květinovou a ovocnou příchutí a také k výrobě medoviny. Jejich jedinečnost spočívá v tom, že do komplexních chuťových vlastností alkoholického nápoje vnášejí speciální citrusové příchutě a téměř zcela zachovávají kořenitou chuť tropického ovoce.
• Lalvin EC1118 je všestranný, čistý aktivní koncentrát používaný při výrobě široké škály červených a bílých vín.
• Lalvin 71-B se používá pro růžová, šumivá vína a vysoce kvalitní domácí pivo.

Věděl jsi? Mezi zkušenými měsíčníky se vedou spory o tom, které kvasnice se nejlépe používají k výrobě kvalitního měsíčníku – alkohol nebo víno.Vinařský produkt v měsíčním svitu se používá pouze v případě, že se jako suroviny používají hrozny nebo obiloviny. Alkoholické mají své výhody: zahajují aktivní kvašení při teplotě výroby rmutu, mají nejkratší dobu kvašení a také mají lepší odolnost vůči vysokým koncentracím alkoholu, což umožňuje získat větší výtěžnost měsíčního svitu.

Recepty na výrobu vinných kvasnic doma

Ze slupky bobulí nebo ovoce

Divoké kvasinky jsou na povrchu každého ovoce nebo bobulí, ale nejlepší aktivní fermentace lze dosáhnout u rozinek nebo hroznů. Dobře fermentují i ​​švestky, rybíz, jablka, jahody a maliny.

Seznam požadovaných komponent

<stolní ovoce 100-120g studánka nebo pramenitá voda 600-620 ml cukrový písek 40-50g

Postupné vaření

1. Nemyté bobule nebo rozinky nasypte do předem sterilizované skleněné nádoby.
2. Bobule hněte v dřevěném hmoždíři, dokud nezískáte kaši.
3. Nalijte stejnou pramenitou nebo studniční vodu, předehřátou na 26-32 stupňů.
4. Přidejte cukr a důkladně promíchejte.
5. Hrdlo nádoby zakryjte vícevrstvou gázou a přeneste do tmavé místnosti při pokojové teplotě.
6. Nechte startér fermentovat 3-4 dny.
7. Jakmile se na povrchu hmoty vytvoří pěna, ozve se syčení a ucítíte lehce nakyslý zápach, okamžitě zastavte proces kvašení a přidejte směs do mladiny.

Věděl jsi? Trvanlivost domácích vinných kvasnic připravených podle tohoto receptu je maximálně 10 dní. Výrobek musí být skladován v chladničce v uzavřené nádobě.

Jemnosti vaření

1. Bobule nebo ovoce pro aktivnější práci divokých mikroorganismů je nejlepší sbírat v suchém klidném počasí a v žádném případě po dešti.
2. Původní suroviny je přísně zakázáno mýt, maximálně je povoleno otřít plody od prachu a nečistot suchým hadříkem.
3. Je velmi důležité z ovoce odstranit hnilobu, plíseň a zčernalá místa.
4. Při použití rozinek vám radím použít několik odrůd najednou.
5. Aby se přesně zamezilo kynutí kvásku, doporučuji nainstalovat na hrdlo fermentační nádoby vodní uzávěr.

Z kvašeného moštu

Tento způsob výroby vinných kvasnic se používá, když je k dispozici kvašení vína.

Seznam požadovaných komponent

<stolní víno 40-50ml studánka nebo pramenitá voda 340-360 ml cukrový písek 25-30g

Postupné vaření

1. Nalijte vrchní vrstvu fermentovaného vína do skleněné nádoby.
2. Přidej tam cukr a pramenitou nebo studniční vodu.
3. Připravenou směs důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
4. Nádobu přikryjeme gázou a odneseme do tmavé, teplé místnosti asi na 3-4 dny.
5. Skutečný produkt je filtrován přes gázu.

Věděli jste? Maximální trvanlivost výrobku je 2,5-3 týdny v uzavřené nádobě na chladném místě.

Z usazeniny

Vzhledem k tomu, že vinný sediment obsahuje i potřebné plísně, nabízím jednoduchý recept na výrobu suchých vinných kvasnic, jehož hlavní výhodou je možnost dlouhodobého skladování.

Seznam požadovaných komponent

<stolní sediment 50-60g studánka nebo pramenitá voda 280-300ml cukrový písek 18-20g sušené ovoce (švestky, sušené meruňky nebo datle) 2-3 ks

Postupné vaření

1. Opatrně odstraňte maximální množství tekutiny ze sedimentu.
2. Rozdělte zbývající sediment v rovnoměrné tenké vrstvě na povrchu talíře nebo misky.
3. Nádobí s obsahem vyjmeme na slunci a produkt přirozeně vysušíme.
4. Zaschlou hmotu seškrábeme z povrchu talíře a rukama rozdrtíme na prášek.
5. Hotovou kaši dejte do papírového nebo plastového sáčku.
6. Skladujte prášek na tmavém, extrémně suchém místě po dobu až dvou let.
7. Pro aktivaci sušeného droždí vyrobeného podle tohoto receptu stačí prášek nasypat do teplé vody a přidat krystalový cukr.
8. Pro zvýšení nutriční hodnoty média tam dáváme sušené ovoce předem spařené ve vroucí vodě.
9. Nainstalujeme vodní uzávěr a hmotu louhujeme několik dní v tmavé, teplé místnosti. Jakmile zaznamenáme první známky vzhledu pěny, přidáme hmotu do sladiny.

Návod k použití

Abyste pochopili, jak správně používat domácí vinné kvasnice, musíte si pečlivě prostudovat poskytnuté pokyny a přesně dodržovat jejich doporučení.

1. Hotový kvasnicový roztok přidejte do připravené mladiny ze směsi ovoce, cukru a vody.
2. Při přidávání vinného startéru by teplota moštu měla být 24-27 stupňů.
3. Na výrobu dezertního vína budete potřebovat přibližně 300 g kvasnicového startéru na 10 litrů moštu.
4. Na suché víno potřebujete asi 200 ml vinného startéru na 10 litrů moštu.

Užitečné informace

Nabízím několik užitečných tipů, které vám pomohou zachovat původní chuť a vůni domácího vína po dlouhou dobu.

• Především musíte vědět, jak -skladovat víno-.
• Důležité bude také, jak správně -spravit víno alkoholem- a jak udělat dokonalý výpočet.
• Bylo by hezké vědět, proč -domácí víno je hořké- a co dělat v tomto případě.
• Nakonec vám radím, abyste se naučili -zastavit kvašení vína- doma, pokud již uplynuly všechny odhadované termíny.

Nyní víte, jak vyrobit domácí vinné kvasnice. Kromě toho, že proces jejich přípravy je vcelku jednoduchý, dodávají domácímu vínu i jemnější chuť a příjemnou vůni a přitom neobsahují žádné škodlivé látky. Hodně štěstí a ať se vám daří v zajímavém oboru vinařství!