Jaké jsou druhy vín

Pouze sommelier dokáže dokonale porozumět širokému a mnohostrannému sortimentu vín. Tato profese se vyučuje více než rok a znalost všech jemností a nuancí spojených s druhy a klasifikací vín přichází s léty praxe.

Nic vám však nebude bránit v tom, abyste si udělali celkový obrázek sami a měli alespoň základní znalosti o tom, jaké druhy vín jsou a do jakých kategorií se řadí.

Po obdržení minimálního nápadu si můžete nejen vychutnat kvalitní alkohol, ale také být známý jako velký specialista v úzkých kruzích.

Víte, co je víno? Víno je nedílnou součástí naší kultury, prezentuje se jako univerzální alkoholický nápoj, jehož síla se pohybuje od 9 do 22 otáček a která se vyrábí částečným alkoholovým kvašením ovocných nebo bobulovitých surovin.Klasifikace vína.

Podle druhu suroviny

Zpočátku se vína liší druhem surovin, na jejichž základě se alkoholický nápoj vyrábí. Po podrobném prostudování pouze této sekce se můžete o víně dozvědět téměř vše.

• Hroznová. Tato vína jsou považována za nejkvalitnější a nejušlechtilejší alkoholické nápoje. Mnoho odborníků tvrdí, že skutečné víno lze vyrobit výhradně z hroznů a nápoje z jiných surovin jsou podobné tinktuře z bobulí nebo ovoce. Hroznové víno zraje převážně v dubových sudech a do ušlechtilého nápoje se kromě cukru a hroznů nic nepřidává.
• Ovoce. Tyto druhy se připravují z hruškové a jablečné šťávy. Mají krásný světlý jantarový odstín s charakteristickou bohatou chutí a vůní. Nejčastěji jsou tyto odrůdy nízkoalkoholické.
• Zelenina. Podobné lihoviny se vyrábí z březové nebo javorové mízy, dále melounu, vodního melounu, okvětních lístků červených růží a dokonce i pastináku a rebarbory. Hotový exotický alkohol je v mnoha ohledech podobný bylinné tinktuře, ale ve srovnání s jinými podobnými nápoji obsahuje mnohem méně alkoholu. Významní odborníci na alkohol tvrdí, že rostlinná vína obsahují velké množství cenných vitamínů a dalších užitečných látek.
• Berry. Alkoholické nápoje se vyrábí ze zahradního a lesního ovoce. Připravují se také ze šťavnatých plodů broskví, třešní, meruněk a švestek.
• Rozinky. Tento typ je poměrně vzácný alkohol. Název vína mluví sám za sebe, nápoj je vyroben ze sušených hroznů.
• Víceodrůdové. Tato vína vznikají smícháním několika různých odrůd hroznů. Vícetřídní druhy se zase dělí na lososové a míchané nápoje.Při výrobě semezhny se ve fázi zpracování používá míchání několika odrůd hroznů a při výrobě směsí se kombinují hotové vinné materiály, které již fermentovaly odděleně.

Podle barvy

Tato klasifikace je nejběžnější, podle které se vína dělí do tří kategorií. Pojďme se na každou z nich podívat.

Červená.

Tato vína, navzdory názvu kategorie, jsou vyrobena z černých odrůd révy vinné. Receptura používá drcené hrozny a v procesu dlouhé expozice ztrácí nápoj bohatou tmavou barvu a získává rubínově červený odstín. Mezi nejznámější červená vína patří tyto značky:

• Bordeaux je nejznámější francouzské víno tradičně podávané s pečínkou;
• -Cabernet Sauvignon- známý pro svou komplexní a hustou vůni, často doplňuje kuřecí nebo těstovinové pokrmy;
• -Chianti- - italská pálenka s výrazným aroma, hodí se k burgerům a steakům;
• -Beaujolais- je jedním z druhů mladého lehkého francouzského vína, které se pěstuje ve speciálních klimatických podmínkách a má jedinečnou vynikající chuť a vůni;
• -Merlot- je bohatý, aromatický nápoj, který se konzumuje s tím nejjednodušším jídlem.

Bílá.

Tato vína se nejčastěji vyrábí z bílých hroznů. „Bílé odrůdy“ jsou však čistě symbolické, protože použité hrozny mohou být nažloutlé, zelené, čajové nebo slámové barvy. Nejčastěji mají bílá vína nízký stupeň pevnosti a patří do kategorie lehkého alkoholu.Zde jsou některé z nejznámějších značek bílého vína:

• -Sauvignon Blanc- je lehká lihovina, proslulá svým bylinkovým aroma, které se hodí k rybím pokrmům;
• -Chardonnay- Elitní alkohol zrající ve speciálních dubových sudech, ideální pro lehká a jednoduchá jídla;
• -Riesling- - úžasná lihovina s lehkými tóny medu ve vůni, nejčastěji podávaná k orientálním jídlům a telecímu masu;
• Sauterne - sladké dezertní víno s neobvykle šťavnatou vůní a jemnou chutí;
• Chenon Blanc - lehký alkohol se sladkou dochutí a dlouhotrvající dochutí, ideální pro kuřecí a zeleninové pokrmy.

Růžová.

Pro získání jemného růžového odstínu se při přípravě alkoholu používá směs červených a bílých hroznů. Podle technologie výroby růžového nápoje se ihned po zahájení fermentačního procesu z ovoce odstraní slupka.Růžové víno se hodí k ovoci, dezertům, sýrům a lehkým jednoduchým pokrmům z masa a ryb. Nabízím několik oblíbených značek růžového vína:

• Grenache rosé je osvěžující nápoj, který úspěšně kombinuje jemnou nakyslou chuť s nádechem šťavnatého pomeranče, ibišku a jahod;
• Cabernet Sauvignon rosé má nakyslou kořeněnou chuť s výrazným třešňovým tónem;
• Pink Muškát je sladký dezertní destilát s výraznou kořenitou dochutí a bohatým aroma, dokonale se prolínající tóny muškátového oříšku a okvětních lístků růže.

Podle složení vína

Obsah cukru a alkoholu

Klasifikace vinařských produktů podle obsahu alkoholu a cukru znamená jejich rozdělení do tří hlavních skupin, které jsou zase rozděleny do vlastních podsekcí.

Stolní druhy alkoholu jsou tři druhy:

• suché: obsah alkoholu se pohybuje od 9 do 14 %, cukr - 0,3 %;
• polosuché: alkohol - od 9 do 12 %, cukr - od 0,5 do 3 %;
• polosladké: alkohol - od 9 do 12 %, cukr - od 3 do 8 %.

Fortifikované nápoje reprezentují tak slavné odrůdy vín jako -portské víno-, -madera- a sherry. Tyto nápoje mají pět hlavních druhů.

• silný: alkohol - od 17 do 20 %, cukr - od 1 do 14 %;
• dezert polosladký: alkohol - od 14 do 16 %, cukr - od 5 do 12 %;
• sladké: alkohol - od 15 do 17 %, cukr - od 14 do 20 %;
• likér: alkohol - od 12 do 17 %, cukr - od 21 do 35 %;
• ochucené: alkohol - od 16 do 18 %, cukr - od 6 do 16 %.

Šumivé destiláty mají různý obsah alkoholu a cukru. Jejich zvláštnost spočívá v tom, že během procesu fermentace je produkt navíc nasycen oxidem uhličitým. Nejžádanějším a nejoblíbenějším sektem na světě je -champagne-.

Obsah oxidu uhličitého a kyseliny vinné

1. Úroveň kyselostije stejně důležitá jako množství cukru a alkoholu obsažené v horkém nápoji. Chuť alkoholu přímo závisí na kyselině v něm obsažené, která je zodpovědná za bohatost a svíravost produktu. Klasifikace podle kategorie kyselosti je reprezentována třemi skupinami:

• fresh – obsahují málo kyselin a jemnou chuť (pH 2,5 až 3,1);
• střední - střední množství kyselin, průměrná chuť vína (pH od 3,1 do 3,8);
• nakyslé mají spíše kyselou chuť a výraznou svíravost (pH od 3,8 do 4,5).

Nejvyšší množství kyselin mají bílá vína, protože se nejčastěji pěstují v chladnějších oblastech. Existují však i červená vína s vysokým indexem kyselosti, jako je Chianti nebo Pinot Noir.

2. Vína obsahující oxid uhličitý tvoří samostatnou skupinu a dělí se do dvou kategorií.

• Sumivé - nápoje přirozeně nasycené oxidem uhličitým, který se uvolňuje při kvašení hroznového moštu ve speciálních tlakových nádobách. Fermentace může být buď primární - přírodní, divokými kvasinkami, nebo sekundární, která se provádí přidáním umělých kvasinek.
• Sparkling jsou uměle sycená sycená vína.

Podle způsobu výroby

Specialisté rozdělují vína do pěti hlavních skupin podle způsobu výroby, které hrají důležitou roli při výběru alkoholu.

• Přírodní druhy se vyrábí výhradně na bázi šťávy, použití jiných látek třetích stran je přísně zakázáno.
• Alcoholice se připravují s přídavkem čistého vinného destilátu pro zvýšení síly alkoholu.
• Šumivé e obsahují oxid uhličitý. Mezi tyto druhy patří cider a šampaňské.
• Ředěné odrůdy se připravují smícháním ovocné šťávy a pramenité vody ve vyvážených porcích. Tato vína zahrnují i ​​půlky bobulí a hroznů jako petio.
• Slazené připravené s přídavkem granulovaného cukru nebo medu pro zvýraznění chuti. Patří mezi ně dezertní, medová a likérová vína.

Podle kvality a doby stárnutí

Zvláštní pozornost by měla být věnována hodnocení kvality vysoce kvalitních vín, která přímo závisí na druhu použitého ovoce, dále na procentuálním podílu hlavních složek a době zrání pro zrání alkoholu. alkohol, přídavek barviv a vody je přísně nepřípustný.

Podívejme se, jaké jsou rozdíly.

• Collection jsou elitní vína. Zrají v dubových sudech vyrobených ze speciálních druhů dřeva, lahvované ve speciálních nádobách a navíc podrobené vaření v enotecas po dobu nejméně tří let It jsou tyto produkty drahé a nejčastěji vyráběné v malých nákladech.
• Vintage jsou vysoce kvalitní alkoholické nápoje zrající po určitou, dohodnutou dobu.U stolních odrůd produkt zraje nejméně jeden a půl roku a u dezertních vín postup trvávíce než dva roky
• Zrálé nápoje musí před přímým plněním do lahví zrát ve stacionárních nádobách alespoň šest měsíců.

Historie vína

Stěží existuje na světě jiný nápoj, který by vyvolal tolik drbů a kontroverzí. Zástupci téměř všech zemí světa tvrdí, že právě v jejich domovině byl poprvé připraven fermentovaný alkohol.

Dokonce i pro historiky je těžké dát jednoznačnou odpověď na otázku, kdy, kde a kdo vynalezl víno. Je dokázáno jen jedno: ve vzdáleném středověku přispěla k šíření vína plavba a posilování křesťanství.

Je dobře známo, že církev nejen osobně vyráběla víno, ale také důrazně podporovala jeho použití pro rituální účely. Klášterní odrůdy jsou dodnes velmi ceněny milovníky kvalitního alkoholu.

A díky rozvoji navigace mohla řada zemí vyrábějících tento alkoholický nápoj navázat obchodní vztahy se sousedy a dalšími kontinenty, což mělo pozitivní dopad na materiální blahobyt a další rozvoj těchto zemí.

Existuje velmi dojemná a orientálně barevná perská legenda o původu tohoto vynikajícího nápoje. V dávných dobách v Malé Asii dostal jistý král jako dar od ušlechtilého ptáka semínka hroznů, které zachránil před zákeřným jedovatým hadem. Když služebníci zakopali semena do úrodné půdy, vyrostla vinná réva a dala vládci bohatou úrodu. Král si dlouhou dobu vychutnával sladkou hroznovou šťávu, aby uhasil žízeň. Jednou Vladykovi naservírovali šťávu, která už zkysla, což ho neuvěřitelně rozzlobilo a nařídil nádobu s obsahem vyjmout. Vyděšení služebníci odnesli nepoužitelný nápoj do nejtemnějšího koutu sklepa a zapomněli na něj. O něco později milovaná konkubína vládce velmi onemocněla. Mladá dívka nemohla několik dní spát a trpěla natolik, že se rozhodla otrávit kyselou šťávou v domnění, že se proměnila v jed.Na rozloučenou se svým milencem vypila fermentovaný džus a v důsledku toho spala několik dní, po kterých se probudila veselá, zdravá a šťastná.

Svět vína je tak rozsáhlý, že je snadné se splést v tisících existujících druhů vín. Doufám však, že nyní, když znáte klíčové rozdíly, jste se je naučili rozlišovat a dokážete ohromit lidi kolem sebe svými pozoruhodnými znalostmi.

Podělte se v komentářích o své vlastní postřehy a způsoby, jak odlišit různé druhy vín. Hodně štěstí při hledání vašeho nápoje a úspěšné degustaci pravých vín!