IBU pivní hořkost se stolem
Obsah:
Ne nadarmo je chmel po mnoho staletí jednou z hlavních složek piva a dávky, kterými se přidává, mohou být velmi vysoké. Jak každý ví, surovinou pro vaření jsou chmelové hlávky, které se přidávají na konci varu.
To dává nápoji jeho jedinečné aroma a hořkou dochuť. Pro stanovení hořkosti piva byl vynalezen speciální měřicí stůl - IBU. Jak IBU znamená a co to znamená pro pivo?
Co je IBU v pivu a jak se počítá
Mezinárodní jednotka hořkosti je mezinárodní jednotka hořkosti.Tyto IBU v pivu odrážejí množství hořkých kyselin, které chmel obsahuje. Hodnota stupnice je stejně důležitá vlastnost jako hustota alkoholu a jeho síla. Tato stupnice byla vytvořena, protože pro sládky a znalce piva bylo obtížné určit, jak hořká lihovina je.
V podstatě byla hořkost piva určována na úrovni chuťových preferencí. Samotná stupnice je empirická a je určena díly isohumulonu – alfa kyselin, které jsou základem chmelové hořkosti. Stupnice IBU v pivu se měří od 0 do 100, ale ve skutečnosti neexistuje žádná konečná úroveň hořkosti. Čistě technicky je vše omezeno pouze tím, kolik dílů hořkosti můžete dát do sklenice alkoholu.
Sládci dnes používají koeficient IBU k určení stupně hořkosti piva. Tento ukazatel získáme vydělením hodnoty na stupnici hodnotou gravitace piva. Nejlepší je pochopit, jak se to dělá na příkladu. Vezměme hodnotu na stupnici - 30 a počáteční hustotu 1,048.Dále oddělíme zlomkovou část - 0,048 a vynásobíme ji 1000.
To vytváří gravitaci 48. Vydělte 30 číslem 48, abyste získali požadovanou hodnotu hořkosti, která je 0,63. Tuto metodu krásně popsal Ray Daniel v How to Brew the Perfect Beer. Tato kniha obsahuje seznam průměrných hodnot hořkosti pro mnoho odrůd, které jsou populární.
Jaká piva mají vysokou a nízkou hořkost
Když jsme se seznámili s výpočtem a konceptem mezinárodních jednotek, měli bychom se obrátit na otázku množství chmele, které bude dostatečné k vytvoření různého stupně hořkosti. Vše bude záviset na druhu nápoje a jeho hustotě. Alkohol s vysokou gramáží bude více hořký. To kompenzuje jeho sladovost.
- Světlé ležáky mají 8 až 15 IBU.
- Světlé ležáky jsou hořké při 15-25 IBU.
- Střední obsahuje 26-30 IBU.
- Některé odrůdy mají vysokou úroveň hořkosti. Vrátní a tlustí mají vysoké skóre hořkosti 30-50 IBU.
- Indické světlé pivo má hořkost od 60 až 80 IBU.
90 a vyšší IBU jsou již experimentální druhy.
IBU tabulka hořkosti piva
| Razítka | Styly | IBU |
| Schultheiss Berliner Weisse, Berliner Kindle Weisse | Berlínská bílá | 3-8 |
| Cantillon Grand Cru Brusel, De Cam, Girardin. | Čistý lambic | 0-10 |
| Boon Aude Gueuze, Boon Aude Gueuze Mariage Perfet | Guez | 0-10 |
| Boon Creek- Maryage Perfet, Boon Oude Kriek | Fuit Lambic | 0-10 |
| Bitburger Light, Heineken Premium Light, -Miller-Light, -Bad-Light, -B altika-Light, -Amstel-Light | Světlý americký ležák | 8-12 |
| Budweiser, Kirin Lager, Foster's Lager | Standardní americký ležák | 8-15 |
| Weihenstephaner Hefeweissbier, Schneider Weisse Weizenhel, Paulaner Hefe-Weizen | Weizen / Weissbier | 8-15 |
| -Edelweiss-Dunkel Weissbier, -Erdinger-Weissbier Dunkel | Dunkelweizen | 10-18 |
| Dixie Blackened Voodoo, Beck's Dark, Heineken Dark Lager | Tmavý americký ležák | 8-20 |
| Belhaven 60, McEvans 60, Maclay 60 Lite | Scotch Light 60 | 10-20 |
| Paulaner Roggen, Burgerbräu Wolznacher Roggenbier | Německé žito | 10-20 |
| -Hoogarden- Wit, -Blanche de Brussels- | Witbier | 10-20 |
| Genesee Cream, Little Kings Cream | Cream Ale | 15-20 |
| Bürgerbrau Wolznacher Hel, Paulaner Premium Lager | Mnichov světlo | 16-22 |
| Rodenbach Classic, Rodenbach Grand Cru, Lifemans Gaudenband, Lifemans Odnar, Lifemans Oud Bruin | Flandry červené a hnědé pivo | 10-25 |
| Caledonian 70, Belhaven 70 Orkney Raven, Maclay 70, | Skotská silná 70 | 10-25 |
| Moorhouse Black Cat, Gale's Festival Mild, Theakston Traditional Mild, Highgate Mild, Sainsbury Mild | Mírné | 10-25 |
| -Crown- Extra, -Heineken-, Beck's, -Stella Artois- | Americký prémiový ležák | 15-25 |
| Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel | Belgický dubbel | 15-25 |
| -Paulaner- Salvator, Weihenstephaner Korbinian, Capital Autumnal Fire | Doppelbock | 16-26 |
| Aass Bock | Tradiční bok | 20-27 |
| Pelican Kiwanda Cream, Rouge Oregon Golden | Blond pivo | 15-28 |
| Great Lakes Conways Irish, Kilkenny Irish Beer | irské červené pivo | 17-28 |
| Castelain, Jade, Southampton Beer de Garde | Beer de garde | 18-28 |
| Paulaner Alt Münchner Dunkel, Hofbräu Dunkel, -Lowenbräu-Dunkel, Hartmann Dunkel, | Mnichovská tma | 18-28 |
| -Hofbräu- Oktoberfest, -Spaten- Oktoberfest | Oktoberfest | 20-28 |
| Harvis Nut Brown, Woodeforde's Norfolk, Newcastle Brown, Ridgewelter Yorkshire | Jihoanglické a severoanglické hnědé pivo | 12-30 |
| Bells Oberon | Americká pšenice | 15-30 |
| Caledonian 80 Export, Southampton 80 Shilling, | Skotský export 80 | 15-30 |
| Planck Bavorský Dunkler Weizenbock, Victory Munglow Weizenbock | Weizenbock | 15-30 |
| -Leffe Blond-, Affligem Blond | Belgické blond pivo | 15-30 |
| Penn Pilsner | Vídeňský ležák | 18-30 |
| PJ Früh, Hellers, Malzmühle, Paeffgen, Zion, Peters | Kölsch | 20-30 |
| De Koninck, speciální dlaň, dvojitá dlaň | Belgické světlé pivo | 20-30 |
| Dortmunder Union Export, Bells Lager, Dominion Lager | Vývoz z Dortmundu | 23-30 |
| Samuel Adams černý ležák, -Kruszowice černý, Sprecher černý bavorský | Schwarzbier | 22-32 |
| Lefevre Sezóna 1900, Ellezelloise Saison 2000, Saison Silly | Sezónní | 20-34 |
| Traquair House, Founders Dirty Bastard, McAndrews Scotch, | Strong Scotch Ale | 17-35 |
| Fullcrs London Porter, Samuel Smith Teddy Porter | Hnědý vrátný | 18-35 |
| Westvleteren 12, Rochefort 10 | Belgické tmavé silné pivo | 20-35 |
| Duvel, Russian River Damnation, Hapkin, Lucifer, Brigand, AleSmith Horny Devil | Belgické pivo zlaté silné | 22-35 |
| Ainger Maibock | Květnová strana | 23-35 |
| Kulmbacher Reichelbrau Eisbock, Niagara Eisbock | Eisbuck | 25-35 |
| Fuller's Chiswick Bitter, Adnams Bitter, Young's Bitter | Standard Bitter | 25-35 |
| Tröegs HopBack Amber, Bells Best Brown, Smuttinose Old Brown Dog | American Amber & Brown Ale | 20-40 |
| Sinebrychoff Porter, Okocim Porter, Zywiec Porter, Carnegie Stark Porter, Southampton Imperial B altic Porter | B altic Porter | 20-40 |
| Mackeson's XXX, Watney's Cream Stout, Farson's Lacto | Sweet Stout | 20-40 |
| Westmalle Tripel, La Rue Tripel, St. Bernardus Tripel | Belgický tripel | 20-40 |
| DAB Traditional, -Grolsh-Amber, Schm altz‘ Alt | Severoněmecký Altbier | 25-40 |
| Fullers London Pride, Coniston Bluebird Bitter, Timothy Taylor Landlord | Premium Bitter | 25-40 |
| Samuel Smith Oatmeal, Young's Oatmeal, McAuslan Oatmeal Stout | Oatmeal stout | 25-40 |
| -Warsteiner-, König Pilsener, Brooklyn Pilsner | Německá Plzeň | 25-45 |
| Anchor Steam, Southampton Steam Bearer | Kalifornský velitel | 30-45 |
| Sierra Nevada Pale, Stone Pale Ale | Americké světlé pivo | 30-45 |
| -Guinness Drout Stout, Murphy's, Beamish, O'Hara's Celtic | Dry Stout | 30-45 |
| Pilsner Urquell, -Staropramen-, -Gambrinus-Pilsner, -Golden Basant- | Česká Plzeň | 35-45 |
| Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter | Silný vrátný | 25-50 |
| Youngs Ram Rod | Silná hořká | 30-50 |
| Zum Erige, Im Füchschen, Schumacher, Zum Schlüssel | Düsseldorf Altbier | 35-50 |
| Stará Gaylesova cena, starý Burton Bridge drahý | Staré pivo | 30-60 |
| Freeminer Trafalgar IPA, Fullers IPA, Ridgeway Bad Elf | Anglicky IPA | 40-60 |
| Thomas Hardys El, Burton Bridge Thomas Skyes Old | Anglické Barleywine | 35-70 |
| Rogue Shakespeare, Deschutes Obsidian, Sierra Nevada Stout | American Stout | 35-75 |
| Ruské říční slepé prase IPA, kamenná IPA | Americká IPA | 40-76 |
| Severní pobřeží Old Rasputin Imperial, Stone Imperial Stout | Ruský imperial stout | 50-90 |
| Avery Majaraja, Bells Hop Slam, Stone Ruination IPA | Imperiální IPA | 60-100 |
| Sierra Nevada Bigfoot, Great Divide Old Ruffian, Victory Old Horizontal | Americké ječmenné víno | 50-120 |
