Bar: pohled z obou stran baru

Poslední dva roky je módou utrácet spoustu peněz za koktejly a pohybovat se po barech, které se pro mnohé staly alternativou klubů. Hlavní dění se odehrává zde na baru, ale nezáleží jen na okouzlujících barmanech, ale také na návštěvnících, kteří by neměli být vůbec příjemní. Nyní, na žádost FURFUR, bude šéfredaktor časopisu Rolling Stone sledovat interakci štamgastů s barmany klíčových moskevských barů v naději, že se naučí, jak se zapojit do barové kultury, která se zde vytvořila, a být přijímán jako "jeden z jejich vlastních".

Peníze

Barman: Lidé, kteří aktivně chodí do barů v Moskvě, většinou moc míst nevyužívají: Lahůdky, Noor Bar, Belka, Strelka.Všichni zhruba vědí, jaké je pořadí cen koktejlů, kolik stojí Jack Daniels. „Vašeho“ hosta poznáte podle toho, jak reaguje na vaše rady. Pokud se ti oddá („co řekneš, to vypiju“), pak s ním mluvíš stejným jazykem a můžeš budovat jeho večer.

Pravidelné: Hlavní věcí je pochopit, za co platíte. Dobrý bar není módní klub, kde se kolem vás drhnou prsa. Zde můžete zasadit tři koktejly a přetáhnout je do svého domu. A jdeš do baru sám a je tu tak silná možnost, že dnes večer nic nedostaneš.

Seznamka

Pravidelně: Když ale přítelkyni řeknu, že jdu do baru, může se mě jedovatým hlasem zeptat: „Nebudou tam ty kurvy? " Nehledě na to, že dotyčné dívky nejsou vůbec kurvy, ale slušné a kultivované. Je to jen spodní strana uzavřené společnosti. A nemusí to být ani alkoholici. A dokonce řeknu víc: s největší pravděpodobností to vůbec nejsou alkoholici.Barman: "Chainaya" vůbec není o prsou nebo randění. Máme 85 procent hostů, kteří chodí neustále. Pokud se začnou poznávat, tak se z nich za pár týdnů víceméně stane jedna rodina. Barman také nemůže nikoho potkat v práci: za prvé naši barmani mají manželky a stálé rodiny a zadruhé, pokud barman překročí hranice, pak podle mých zkušeností v budoucnu zaručeně ztratí klienta. Je to jako život sám. Zatímco jste přátelé, komunikujete. Ať je barman tajemstvím.

Barman: Jsou to rodinní příslušníci. A podléhají zvláštní etice vztahů: jako v kanceláři nebo v práci. My vlastně nemáme takové situace, kdy může muž přijít a seznámit se s dívkou. Existuje jedno důležité pravidlo: úplnost. Pokud se sejdete, společně odejdete. Okamžitě vidím muže, který je opilý a rozhlíží se po místnosti.

Pravidelné: Právě tam jsem potkal svou snoubenku.

Barman: No, byli jste ve stejné společnosti, vůbec mi to nevadilo.

Pravidelné: Pamatujete si všechno! Všechny moje babičky. (Obrátí se k reportérovi.) Nyní mluvíme s mužem, který ví všechno! Dokážete si představit tu zodpovědnost?

Znalosti

Barman: Vztahy se vždy budují v baru, protože osobní přístup je zde velmi důležitý. Vztah hosta s barmanem a někdy - s číšníkem nebo dokonce šatnou. Štamgasti většinou zavolají některému z barmanů, aby zjistili, kdo dnes pracuje. A správně: nemůžete být blízkým přítelem každého. Vše je tedy postaveno na neviditelném vztahu mezi hosty a personálem. A je ve vaší moci tyto vztahy zlepšit: musíte si vybrat dobrý tým.

Pravidelně: Existuje pravidlo „Lidé jdou k lidem“. A pak jsou tu nápoje a spotřebiče. A díky nim se lidé mohou vzdělávat.Pamatuji si, že jsme objevili Just Another Bar a byl tam takový zdravý barman jménem Vova Gidin. Takže navrhuje koktejly a zároveň dělá další tři dívky. Dívám se a jsem ohromen: whisky kyselá. A protože v baru nikdo jiný není, ptám se: "Páni, co to děláte těm šmarům?" Odpovídá mi: "Přežili jsme, Mish, už si objednávají whisky sour." A co s nimi dělat: vzít to a dělat to dál. Takže tu máme skupinu dam, které škrtají v otázce.

Barman: Řekněme, že stojíte v baru a před vámi sedí chlap s dívkou, od kterých k vám přišla objednávka přes číšníka: "Manhattan" a "Cosmopolitan". A vy nevíte, kdo si co objednal. Uvaříte, přinesete objednávku, ale dopadne to naopak: dívka požádala o Manhattan a ten chlap požádal o Cosmopolitan. Není tedy na její úrovni, mluví různými jazyky. Nebo například chlap s holkou v baru: objednal si caipirinhu a ona byla staromódní. Zase to nevydrží. Možná společně najdou bod G, ale začátek je, upřímně řečeno, takový.

Podrobnosti

Pravidelné: Kvalitu podniku tvoří i to, že oko v baru je příjemné na pohled. Nikdo nechodí do barů, aby ocenil design, dokonce ani specialisté, ale bez něj - nikde. Když všechny stěny polepíme střešní krytinou nebo obaly od cukroví, přijde nepříjemná chvíle: prásk a my sedíme, jak nám to jde, a jdeme jinam.

Barman: Pokud nepoužíváte materiály, které jsou příjemné na dotek, nebudete moci sebevědomě říct: „Víte, kluci, moje koktejly budou stát ne 200, ale 500". Ve vašem baru by vás mělo potěšit ponořit se do vlastních hořkých, tinktur, likérů. V baru se musíte cítit pohodlně, jako doma. To není klub, který v případě úspěchu přinese těsto za rok. Čím déle vyděláváte peníze, tím delší je instituce. Čekám, až lidé přestanou říkat, že je v módě otevírat zavřené bary.A pokud budu mít v nějaké perspektivě malý bar a deset vlastních alkoholiků, kterým budu roztřesenou rukou nalévat čistou whisky nebo rum, bude to pro mě jen věž. Líbí se mi, když za mnou lidé chodí a nepijí koktejly. Dobrý bar vůbec není o koktejlech. Tohle je atmosféra, ne kuřátka, která chtějí ovoce a světlo. Lidé si k vám přišli namazat stovku svého oblíbeného rumu - to je vše!

Pravidelně: My tři se tu plníme. Já, Pavlik Likhachev, Dima Shalya. Roma dělá koktejl. Pokud si pamatuji, jmenuje se China Rak. Udělal tři věci a postavil je před nás. Já beru skleničku, Pavlík to bere, Dimka to bere. A Dima vzal poslední. Vyzkoušeli jsme to s Pavlíkem, mlaskali rty a řekli: "Ano, je to zajímavé!" A pak Shalya, udeřil břichem do baru, uchopil sklenici za okraj a zakřičel: "Ach, do prdele!" O takové momenty nám všem jde.

Komunikace

Barman: Dokonalost je nepřítelem dobra, opravdu. Když vidím, že hosté přicházejí a popíjejí staromódně jeden po druhém, chápu, že je vše v pořádku. Správný konzument, se zavedeným vkusem, takové hosty mám rád.

Pravidelné: Pamatujete si chuť tří koktejlů za večer, víc ne.

Barman: Hostům by se mělo jen čas od času nabídnout něco nového, jinak bude mít z neustálého míchání v hlavě Rubikovu kostku. Ani to barmani nepotřebují, aura hostů je velmi ovlivňuje. Práce v baru je vždy socializace. Když máte takovou, řekněme, vyrovnanou náladu a host dorazí v dobré náladě, pak jste veselejší. Říkám všem svým hostům: "Pijte, jen když nemáte žádné problémy." Alkohol vám nedá odpovědi na žádné otázky, vím to na sobě. Možná vypadám mladě, ale abych byl upřímný, mám dlouholeté zkušenosti nad rámec svých let.

Regular (dopíjí láhev Veluga): Nestěžuji si barmanovi! Jiní si ale stěžují. Obvykle si stěžují barmanovi na nezaměstnanost, nezaměstnanost atd., ale nikdy si nestěžují na život. Protože v životě všichni šoustáme.

Barman: Řekněme, že stojíte u pultu a alkohol vám pomáhá komunikovat – z této instituce, přes kterou pijete, jen získává.Aby to nebylo nápadné, můžu při intenzivní práci vypít tři až pět porcí rumu. Je to hodně nebo málo? Myslím, že je to málo. Zvlášť když si vezmete, jak moc tím instituce ztratí a kolik získá. Pro spotřebitele mít možnost pít s barmanem je Koneckonců, pokud barman pije s vámi, je to z jeho strany velmi velký respekt.

Pravidelně: Jednou jsem si koupil časopis Afisha a viděl jsem skvělou fotku: nábřeží Moskvy a na ní se chlubí bar. A začal číst, kde se ten kurva nachází, nevzpomněl jsem si. Rozhodl jsem se – půjdu a zjistím to sám. Musím říct, že v té době se v Krásném Okťabru ani nesvítilo. Někde ve tmě najdu bar Rolling Stone. Jdu dovnitř - všichni sedí tak přikrčení. Říkám jim: "No, co to říkáte, že tady máte zasranej bar?" A bylo to v pátek. Vychází Sergej Lapčevskij, toho času manažer, vedle něj jsou nějací další kluci. A já jim říkám: "A já mám peníze!" Začal jsem s nimi pít. A tak to pokračovalo dva měsíce: každý pátek přišel do jejich baru jako hodinky: devět, deset, jedenáct.A byl tam jediným stálým zákazníkem. A když tam všechno ožilo, všechno se pro mě změnilo: za poslední rok tam Lapchevského působení jsem nikdy nic neplatil. Nejprve musíte do této studny napumpovat lahve s „jednotlivým moltem“, abyste získali potěšení. Jednoho krásného dne jsem přišel pogratulovat Rolling Stone Baru k narozeninám s takovým (ukazovacím) medvědem, ale nikdo tam není! Ukázalo se, že dorazil brzy. No, uspali mě tam a medvěda postavili na pult - takže když jsem se po dvou hodinách probudil, seděl tam sám pro sebe! To je to, co myslím narozeninami!

Zdroj:

http://www.furfurmag.ru/furfur/all/culture/162663-teaparty