Armagnac: jak se vyrábí a co to je

Víte, co je Armagnac? Myslím, že mnozí z vás si mysleli, že se jedná o arménský koňak, ale mýlíte se. Navrhuji vám seznámit se s nejstarším představitelem Francie, která symbolizuje luxus a je oceňována gurmány po celém světě.

Co je to za nápoj, armagnac

Armagnac je silný a elitní alkoholický nápoj, vyrábí se destilací suchého bílého vína a vyrábí se ve francouzské oblasti Gaskoňsko.

Objevil se o sto let dříve než koňak, ale kvůli špatné dopravní obměně je méně oblíbený, i když je proslulý svou vynikající kvalitou.

Degustační poznámky

Barva

Jeho barva závisí na expozici. Má jantarové odstíny, zatímco staré a staré odrůdy mají tmavě jantarové a načervenalé barvy.

Vůně

Čím lepší nápoj, tím bohatší a bohatší jeho aroma. Pestrý buket závisí na technologii výroby, proto může obsahovat aroma meruněk, květin, kouře, vanilkovou sladkost, dřevité a kořenité tóny.

Chuť

Má jemné tóny švestky, broskve, vanilky, fialky, lípy propojené s výraznými tóny pepře a dřeva.

Jak se vyrábí armagnac

Koncem října začíná velká sklizeň hroznů, které do této doby konečně dozrály.

Pro výrobu lze použít deset odrůd révy vinné, ale čtyři odrůdy zůstávají nejdůležitější a nezměněné:

• Folle Blanche je velmi voňavý hrozen, ale kvůli odolnosti vůči šedé a černé plísni je stále častěji nahrazován Baco Blanc;
• Colombard - Francouzské a pozdní bílé hrozny. Jeho destiláty se používají také při výrobě koňaků z Bordeaux;
• Baco Blanc je francouzský bílý hrozn, který vyšlechtil Maurice Baco. Kvůli epidemii plísní přišla ve Francii o většinu úrody. Maurice Baco, křížením Folle Blanche a American Noah, získal formu, která je odolná vůči plísňovým chorobám, ze které se vyrábí Armagnac;
• Ugni Blanc je italská odrůda, která pochází z oblasti Toskánska. Velmi oblíbené a žádané pro výrobu stolního vína, koňaku, balzamikového octa a brandy. Jeho charakteristickým znakem je odolnost vůči plísním. Alkoholy tohoto konkrétního typu se používají k výrobě 75 % tohoto alkoholu.

Tradiční metodou výroby Armagnacu je destilace vína v Armagnac alambic. Během procesu destilace se víno ohřeje pouze jednou a stéká dolů speciálním systémem kulatých kotoučů, které jsou na sobě umístěny a jsou umístěny nad ohřívačem. Výsledkem je vrstvený systém.

Je důležité, aby oheň na ohřívání vína byl pouze z dubového dřeva. Pozoruhodné je, že samotné víno je kondenzátor. Díky tomuto procesu se získá nápoj o síle 52-72%, který se ihned po destilaci nalije do nových sudů z černého dubu, kde stráví 6 měsíců až rok.

V tomto období bude prosycena dřevitými vůněmi a tříslovinami. Po zrání v nových sudech se alkohol přelévá do starých sudů, které se používají více než deset let. A zde začíná poměrně dlouhé období zrání nápoje.Během doby strávené ve starých sudech pomalu ztrácí na síle, ale získává krásnou jantarovou barvu.

Obohacený o vanilku a sušené švestky, jeho chuť se stává sametovou a mnohotvárnou. Po dosažení požadované expozice dochází k montáži armaňakových lihovin, které mají různé stáří a ještě zlepšují jeho kvalitu. Pro snížení jeho pevnosti na 40 % přidejte alkoholovou směs armaňaku a destilované vody.

Jak se vyhnout padělání

• Armagnac bohužel není příliš oblíbený, přestože je považován za elitní nápoj, takže ho v běžném obchodě neseženete. Alkohol se samozřejmě vyplatí kupovat ve specializovaných prodejnách, které vzbuzují důvěru a mají všechny doklady potvrzující kvalitu zboží.
• Pozor na cenu alkoholu, protože zboží je z dovozu a patří k drahým druhům, cena nemůže být nízká.
• Samotná láhev musí být neporušená, bez úlomků nebo poškození. Samotné etikety musí být úhledně nalepeny, bez kapek lepidla a jiných vad. Láhev musí být opatřena daňovým kolkem.
• Odleželé odrůdy se vždy prodávají v tubách a v tmavých nádobách, aby se zabránilo slunečnímu záření, které nepříznivě ovlivňuje kvalitu alkoholu.

Jak pít Armagnac

Pro podávání této lihoviny neexistují žádná přísná pravidla, ale existuje několik pokynů, které vám pomohou skutečně vychutnat její jedinečnou chuť.

• Zralé odrůdy se nejlépe podávají jako -digestif- a mladší jako aperitiv nebo mezi chody.
• Na servírování Armagnacu existují speciální sklenice. Mají tulipánový tvar, jako koňak, ale na straně je speciální trubička, kterou ho pijí. Ale můžete použít skleničky na koňak a pro mladé druhy kulovou skleničku.
• Nalijte do sklenice malé množství alkoholu, nechte 15-30 minut působit, aby dýchal a odhalil celou škálu vůní. Dále ho musíte zahřát v ruce a poté vdechnout jeho aroma. Čím kvalitnější nápoj, tím bohatší je jeho aroma, ve kterém lze zachytit tóny kouře, koření, vanilky, ovocné a květinové aroma. Musíte ho pít po malých doušcích, přitom byste ho neměli hned spolknout, podržte nápoj na pár sekund v ústech a vychutnejte si pestrou paletu chutí.

Co jíst Armagnac

• Opravdoví znalci tohoto nápoje jej mohou používat v čisté podobě a bez svačin, pouze jej doplní drahým doutníkem.
• Gaskoňská kuchyně nejpříznivěji zdůrazňuje chuť této silné, ale ušlechtilé lihoviny. Ve Francii se tradičně podává s foie gras, gaskoňským masem, flambe. Myslím, že kachna s jablky může být dobrá svačina.
• K Blanche d'armagnac se skvěle hodí uzený losos.
• Sýr nakrájený na plátky bude skvělým doplňkem tohoto alkoholu. Obzvláště význačná je odrůda s modrou plísní - Roquefort.
• Samozřejmě nebude chybět ani sladká svačina: ovocné řezy, čokoláda, čokoládové dezerty a dezerty Gaskoňský armaňak.

Čím pijí Armagnac

• Nejdokonalejším doplňkem Armagnacu je káva. Velmi často se podávají v tandemu, protože káva neutralizuje drsnou chuť alkoholu a zdůrazňuje přednosti.
• Na přání lze kombinovat s tonikem, šampaňským, ananasem a pomerančovým džusem.

Jak uchovávat Armagnac

• Během pití nezapomeňte na lahvičku pevně přišroubovat uzávěr, ušetříte tak jeho kytici.
• Je velmi důležité vědět, že jakmile nápoj vstoupí do skleněné nádoby, proces zrání se zastaví a poté již není obohacován o nové příchutě. Pokud vám tedy tento alkohol zbude, je potřeba jej přelít do menší nádoby, která musí být pevně uzavřena víčkem. V malé lahvičce nebude moc vzduchu, to znamená, že alkohol neztratí chuť.
• Vyplatí se připomenout teplotní režim, ideální podmínky pro jeho skladování jsou 15 stupňů.
• Pokud máte láhev Armagnacu, pak byste měli vědět, že je nejlepší ji skladovat na tmavém místě, kde není přímé sluneční světlo. Láhev by měla stát pouze vzpřímeně, aby se nedostala do kontaktu s korkem.
• Nelze skladovat v lednici, protože příliš nízkou teplotou ztratí svou původní chuť.

Další použití

Toto je drahý alkohol, který se nejlépe konzumuje čistý. Dnes se ale používá i k výrobě koktejlů.

• "Vito Puente": Armagnac, -šampaňské-, vanilkový sirup, led, mangový džus.
• "Kokos": Armagnac, kokosový sirup, benediktinský likér, pomerančový džus a led.
• "Mocha": Armagnac, moka, cukr, citronová šťáva.
• "Shuttle": Armagnac, ananasový džus, -rum-, smetana, led.
• "Killer": Armagnac, absint, led, voda.

Stávající druhy

• Le Bas-Armagnac - vyznačuje se lehkostí a jemnou chutí, s voňavým ovocným buketem;

  

• L'Armagnac-Tenareze - intenzivnější a bohatší chuť a buket, kterého je dosaženo dlouhým obdobím zrání; Le Haute-Armagnac – není vystaven dlouhé expozici, má jasnou a nezapomenutelnou chuť.

Tato klasifikace stárnutí se používá od roku 1999.

• Vieil armagnac – zraje a zraje v dubových sudech po dobu minimálně 6 let;

  

• Vintage - vytvořeno z jednoho druhu lihoviny Armagnac;
• Blanche d'armagnac - bílý armagnac, ve kterém se hroznové destiláty nehodily ke stárnutí.

Příběh o původu

Jeho historie sahá do daleké minulosti, v roce 1348 se objevila první zmínka o Armagnacu. Tehdy ale nazývali lihoviny, které byly vyrobeny z hroznů vypěstovaných na území Gaskoňska.

V roce 1461 si tento alkohol získává na popularitě a začínají ho prodávat ve Francii. V polovině 16. století vstupuje na mezinárodní trh, ale především se vyváží do Německa a Holandska.

V 18. století byla poptávka po hroznových destilátech velká, ale jejich kvalita zůstala nedostatečná. Kvůli nepříznivému počasí nemohli vinaři sklidit každý rok stejnou úrodu. Bylo tedy rozhodnuto o předzásobení a uskladnění lihovin v dubových sudech pro případ špatné úrody v příštím roce. Díky tomuto rozhodnutí se zrodil úplně jiný a ušlechtilý alkohol, který měl neskutečnou chuť a vůni.

Ve 20. století se výroba začala řídit na státní úrovni. V roce 1909 byly identifikovány tři oblasti produkující Armagnac - Horní a Dolní Armagnac, Tenarèze.

Užitečné tipy

• Doporučuji, abyste se dozvěděli více o rozdílu mezi armagnakem a koňakem.
• Ne vždy se podaří v obchodě najít Armagnac, takže můžete zjistit, jak vybrat dobrý koňak jako dárek pro muže. A aby alkohol neztratil své jedinečné vlastnosti, přečtěte si, jak koňak skladovat.

Tento nápoj samozřejmě není zařazen v seznamu dostupného alkoholu, ale pokud budete mít někdy příležitost ho vyzkoušet, nenechte si jej ujít, protože si vaši pozornost opravdu zaslouží.