Přehled druhů a značek arménských vín

Arménská vína jsou nejstarší na planetě. Vinařská kultura se zde objevila mnohem dříve než ve starověkém Řecku a středomořské Fénicii. Arménské koňaky jsou však tradičně slavnější než vína. Tato marketingová situace na dnešním trhu se pomalu napravuje.

Investoři ze zahraniční diaspory se snaží oživit slavné tradice národního vinařství rozšiřováním řady jmen arménských vín. Jakým typům dát přednost? Jak odlišit originální produkt od padělku a jaké jsou chuťové vlastnosti oblíbených značek nápoje vyrobeného v Arménii? Zkusme na to přijít.

Degustační poznámky

Bohatost chuťových kvalit arménských vín vždy závisela na klimatických podmínkách regionu. Faktem je, že území země je plné rozmanité krajiny, kde svahy podhůří sousedí s nižšími a vysokými horskými údolími.

Každá oblast má své vlastní mikroklima s amplitudou noční a denní teploty vzduchu, vlhkostí, srážkami a počtem slunečných dní v roce. Arménská vysočina je podle klimatologů „kuchyní počasí“, která určuje podmínky pro vinařství v celém regionu.

Doba zrání hroznů, koncentrace cukru, kyselost a svíravost hroznu závisí na mikroklimatu v konkrétní oblasti. Každá vinice existuje v jedinečném povětrnostním prostředí, a proto chuťové kvality místních vín, jako jsou otisky prstů, mají exkluzivní charakter.

Arménští vinaři však identifikují společné chuťové charakteristiky pro určité druhy nápojů.

Chuť

Bílá polosladká vína Arménie se vyznačují jemnou, sotva znatelnou dochutí mandlí a endemických horských bylin, které rostou pouze na některých svazích hor a nikde jinde se nevyskytují .

Zkušení degustátoři ucítí kořenité tóny rozmarýnu a šafránu. Bílé odrůdy zrají v sudech z karabašského dubu, a proto se k celkovému chuťovému buketu přidává jako pozadí „těžkost“ dubové kůry. Za standard této řady vín je považován Takar Kangun, který se vyrábí z místní odrůdy Kangum, která tvořila základ výběru - Riesling-.

Suchá červená vína Arménie mají mnohostrannou chuťovou paletu. Vyznačují se dokonalou rovnováhou jemných a kyselých odstínů. Často se míchají s jinými odrůdami vinné révy, a proto mohou mít dochuť vysokohorských lískových oříšků, lučních trav a dubové bagety.Oblíbená značka této řady Origins je obohacena o místní odrůdy Khatun Kharji, Voskehat a chutná jako suché víno Aligote.

nejlepší vína Arménie zahrnují řadu ovocných nápojů. Jedním z nejoblíbenějších druhů je kdoulové víno, které se vyznačuje vůní zralé kdoule a lehce kyselou květinovou dochutí, matně připomínající Isabellu.

Červené švestkové víno má odpovídající chuťový buket s mírným přídavkem svíravosti švestkové pecky. Za nejznámější značku ovocné řady je však považováno víno z granátového jablka. Nápoj má jemně kořenitou chuť s přetrvávajícími tóny vlašských ořechů, tabákových listů a třešňovou dochutí.

Barva

Barva arménských vín odpovídá té či oné odrůdě hroznů.Obecnou charakteristikou barevné palety je průhlednost nápoje suchých odrůd a sytost barvy fortifikovaných a polosladkých vín. Jednotícím znakem ovocné řady je mírná olejovitost, která se objevuje na stěnách sklenice, ale ne tak zřetelně jako u - Tokay-.

Vůně

Vůně arménských červených suchých vín má několik společných rysů. To je stálost vůně, která dlouho zůstává v prázdné láhvi, její koncentrace, která umožňuje cítit „přítomnost nápoje“ mezi ostatními vůněmi svátečního stolu. Polosladké a fortifikované odrůdy mají také bohatou esterovou paletu, ale cítíte je pouze ve skle.

Výrobní technologie

Technologie tovární výroby v arménském vinařství má zaběhnutý sled, který se s mírnými odchylkami u jednotlivých značek opakuje. Kroky v procesu mohou být uvedeny v tomto pořadí:

sklizeň probíhá, když hrozny dosáhnou maximální cukernatosti, když cukernatost v bobulích dosáhne 21-23%;

• zpracování hroznů, lisování a příprava moštu ke kvašení;
• u polosladkých vín je nastaven režim kvašení. Pro zastavení „herního stavu mladiny“ a ustálení požadované koncentrace cukru určité značky se do kádě přidávají různé minerální a organické přísady;
• po pozastavení fermentace je vinný materiál filtrován a zbaven spodního sedimentu;
• potom se meziprodukt nechá stát dalších 24 dní a podrobí se opětovné filtraci, aby se zbavil zbytku vinných kvasinek;
• nápoj se před lahvováním namíchá podle konkrétní receptury a pasterizuje.

Toto je běžná technologie používaná většinou výrobců. Téměř všude v Arménii však technologové přidávají samostatné operace, které činí konečný produkt exkluzivním, odrážejícím zvláštnosti národního vinařství a jedinečné vlastnosti hroznů konkrétní oblasti.

Věděli jste? Vinaři na moderních farmách se vrátili k dávným tradicím. Naučili se vyhýbat přidávání organických a chemických přísad, aby zastavili fermentaci mladiny. Ve velkých továrnách je zde tento proces řízen změnou teplotního režimu, který je zakotven v počítačovém programu. Nepřítomnost chemických přísad umožňuje mladině neztrácet chuť a vůni živého produktu v procesu další filtrace. Druhým znakem tovární technologie místních výrobců je přísná konzistence vinného materiálu pro budoucí nápoj. V závislosti na značce filtrovaná mladina zraje od 4 do 6 měsíců v dubových sudech nebo jiných továrních nádobách.Následná směs dělá konečný produkt exkluzivní.

Jak správně podávat a konzumovat arménské víno

Mnoho světových sommeliérů, kteří přijíždějí do Arménie, pořádá školení a semináře na téma správného podávání a konzumace těch nejlepších vín. Téměř každý má jako refrén následující výrok: čím horší víno, tím více je třeba ho chladit. Nízká teplota nápoje umožňuje skrýt jeho nedostatky.

Dobré víno se podává při pokojové teplotě 22-23 stupňů. Fortifikované sladké a polosladké nápoje se nalévají do širokých sklenic, suché - do úzkých kónických nebo tulipánových sklenic. Suchá vína se obvykle podávají k chlazeným rybám, drůbeži, tvrdým sýrům a ovocným dezertům. Obohacené nápoje vyžadují horký předkrm s jehněčím sedlem, smaženici s bylinkami a zeleninou, pikantní saláty a spoustu stolní zeleniny (koriandr, petržel atd.).

Historie arménského vinařství

Arménie je považována za ekuménu vinařství. Podle biblické legendy Noe, kotvící svou archu na vrcholu hory Ararat, nejprve zasadil do země vinnou révu.

Před sedmi lety odkryla archeologická expedice specializovaného Historického ústavu Akademie věd kulturní vrstvu starověkého osídlení u vesnice Arénie v jižní Arménii. V jedné z jeskyní byl nalezen prastarý lis na hrozny, který je podle radiouhlíkové analýzy starý 6250 let. V terénním inventáři nálezů expedice jsou keramické džbány se zbytky hroznových semínek, misky na víno a těla vypálených kameninových džbánů na kvašení hroznového moštu.

Koncem minulého století odkryli archeologové z Petrohradu velkou oblast starověkého území v oblasti Teisheban a našli 411 velkých kameninových nádob na mladinu (karas) o objemu asi 32 000 litrů v suterénu jednoho z paláců z éry království Van.

V helénistickém období byla výroba vína na území starověké Arménie nadále prioritním typem řízení. Svědčí o tom nálezy na nekropolích měst Ani a Agarak. Do hrobu zemřelých příslušníků kmene byl položen džbán vína. Tento doprovodný inventář se stal povinnou součástí pohřebního ritu, který se v Arménii dochoval až do pozdního středověku.

Věděli jste? Před 3500 lety se vinařství ve starověkém království Van stalo páteří eneolitické regionální ekonomiky. V roce 2014 otevřeli archeologové Jerevanské univerzity největší vinný trezor na světě. Ve sklepích jednoho z paláců královského sídla v Artishikhinili objevili hliněné karase o celkové kapacitě 450 000 litrů a stáří 3 500 let.

V moderní Arménii intenzivně ožívá kultura vína. Bilance vinic v zemi je dnes stále "nakřivo" směrem k koňakovým odrůdám, ale stále více investorů investuje do vinařství.

Marketingová strategie výrobců směřuje k oživení dávných tradic. Země vyrábí mnoho elitních značek vína, které v současnosti zaujímají malý segment mezinárodního trhu.

To má však své výhody: Arménské víno není na rozdíl od známých značek vystaveno velkému falšování, což znamená, že prostý kupující neztratí tím, že si koupí láhev dobrého arménského vína pro sebe a své přátelé.

Zanechte komentáře o tom, které arménské víno preferujete. A podělit se o svá tajemství jeho použití při vaření?