DOCG a další italské značky vín: co to znamená

Když si kupujete láhev Asti nebo Chianti, musíte si alespoň jednou pozorně přečíst etiketu. Aby si mohli všimnout zkratek a divit se, co znamená DOC nebo DOCG na víně.

Pojďme se podívat, jaké informace tyto zkratky nesou, jaký je mezi nimi rozdíl, existují nějaká další označení. Této problematice porozumíme a bude ještě snazší vybrat si ve prospěch červené nebo bílé odrůdy.

Kategorie klasifikace italských vín

Tyto zkratky ukazují, jaké normy alkoholický nápoj splňuje. V Itálii od poloviny 60. let dvacátého století platí poměrně přísný systém klasifikace italských vín s vlastními kategoriemi a požadavky na ně.

Jeho model byl převzat od hlavních konkurentů - Francouzů a poté přepracován, aby se přizpůsobil místní realitě. Hlavní je, že zůstal zachován základní princip - kontrola značek a odrůd podle původu.

Zkratky, které vidíte na etiketě láhve, jsou jakousi značkou kvality. Pokud pochopíte rozdíl mezi nimi, můžete poměrně přesně posoudit úroveň výroby alkoholického nápoje.

Podle současného systému jsou italská vína zařazena do 4 kategorií:

• DOCG;
• DOC;
• IGT;
• VdT.

podíváme se, co každý z nich je, čím se liší od ostatních, jaké má vlastnosti, jaké podstandardy v něm fungují.

Toto jsou 4 zkratky přijaté speciálně pro vína. Neměly by být zaměňovány se zkratkami, které byly zavedeny pro kontrolu kvality potravin obecně.

DOCG na etiketě vína: co to je?

Zkratka pro Denominazione di Origine Controllata e Garanita, v podstatě záruka původního původu a kontrola názvu. Tento znak (na štítku a krku) označuje nejcennější odrůdy.

Toto je nejprestižnější kategorie, a přestože byla zavedena italskými úřady v roce 1963, skutečně začala fungovat až v roce 1980. Tehdy poprvé byly dvě značky červených vín oceněny značkou DOCG v kdysi - Nobile di Montepulciano a Brunello di Montalcino, dnes již velmi známé . A opravdu to byla odměna, protože požadavky na drink byly nejpřísnější.

Pro získání značky DOCG dnes víno musí splňovat následující podmínky:

• mají určitou proslulost, místní nebo národní;
• kvalitou přesahuje rozmanitost DOC;
• úspěšně prodáno minimálně za poslední 2 roky;
• být označen DOC po dobu 5-10 let.

Samozřejmě před udělením tak prestižní značky kvality alkohol prochází řadou kontrol, včetně organoleptického hodnocení, fyzikální analýzy, souladu s technologií uvolňování.

Teď elitní skupina zahrnuje 74 značek vín ze 14 oblastí Itálie, včetně již zmíněného Asti z Piemontu a -Chianti- z Toskánska. Hlavní věc je, že v chuti a vůni každého by měly být výrazné hroznové tóny a barva by měla být nasycená a krásně hrát na slunci.

Víno se znakem DOC: co je to za značku?

Zkratka pro Denominazione di Origine Controllata, tj. kontrola originality původu. Když vidíte na etiketě takovou značku kvality, můžete si být jisti, že držíte značkové víno lahvované ve stejné oblasti, kde se hrozny pěstují pomocí patentované technologie.

Skupina je méně prestižní než DOCG, ale stále je považována za statusovou skupinu, zahrnuje odrůdy široce známé mimo poloostrov. Proto kontrola kvality výroby ze strany úřadů zůstává poměrně přísná.

Víno získá známku DOC, pouze pokud:

• vyrobeno za přísného dodržování autorské metody podpory révy vinné a sklizně přesně definované odrůdy a produkce alkoholu;
• vydáno ve stejné oblasti, kde dozrály hrozny;
• prošel všemi testy, které prokázaly, že jeho kvalita je nad úrovní IGT;
• má přísně specifický odstín barvy, rozpoznatelnou chuť a vůni;
• získal značku IGT a nosí ji 5+ let.

Dnes tato stavová skupina zahrnuje více než 320 značek nápoje, včetně jemně perlivé, lehce perlivé, asambláže. Například asi 60% vín - Marsala - ze Sicílie je zastoupeno v kategorii DOC.

Přirozeně není možné uvažovat o chuťových vlastnostech všech více než tří set druhů zařazených do této skupiny - podrobný přehled každého by zabral příliš mnoho času a prostoru. Ale můžete si být jisti, že to dělá výrobce, když tvrdí, že dostává pečeť kvality.

Vinař podrobně popisuje odrůdu hroznů a oblast sklizně (až po složení půdy a roční srážky), organoleptické a fyzikálně-chemické vlastnosti svého nápoje. Dále podrobně označuje odstín výsledného alkoholu, buket vůní, chuť, kyselost, sílu (procento alkoholu). Navíc v dokumentech předložených k ověření fixuje tvar, objem a dokonce i materiál lahví pro stáčení.

Takže označení na etiketě je jakýmsi „pasem“ vína kategorie DOC. A také - důkaz, že nápoj prošel komplexní kontrolou, je uznáván jako kvalitní a originální, a proto si zaslouží, když už ne do vašeho minibaru, tak alespoň ochutnat.

Ne všichni respektovaní výrobci se honí za nejprestižnějšími známkami. Dobrovolným opuštěním DOC a DOCG dávají najevo svou nezávislost a jdou nad rámec mnoha přísných předpisů a přicházejí s novými řadami volněji. Právě s tímto přístupem vznikla dnes superpopulární řada značky Antinori s názvem Super Tuscan.

Co znamená znak IGT?

Zkratka Indicazione Geografica Tipica, tedy ukazatel úrovně produkce typické pro danou oblast.

Ve skutečnosti je to značka kvality pro regionální vína, důkaz, že nápoj splňuje místní standardy, ale v některých ohledech zaostává za těmi nejvyššími standardy. Podíl alkoholu skupiny IGT na celkovém italském objemu je přibližně 20 %.

Z hlediska organoleptických vlastností mohou být místní vína stejně dobrá jako elitní vína: mají stejně bohatou chuť se sladkými tóny, bohatou vůni, příjemnou barvu očí hraje na slunci.Zároveň ale stále nedostáváte kýženou známku DOCG nebo DOC. Proč? Z jednoho z následujících důvodů:

• Byla porušena výrobní technologie požadovaná pro toto území;
• hrozny na pití nerostly ve správné historické oblasti;
• změněno složení, byly zavedeny některé autorské přísady.

Hlavní je, že víno IGT se může vyšvihnout na úroveň DOCG: k tomu je potřeba jen čas a neustálé zvyšování povědomí o značce, ale pouze se standardizací technologie výroby a nejpřísnější kontrolou kvality. Ambiciózní producenti mají o co usilovat, jako je popularita, které se těší -Toskánsko- ve svých mnoha interpretacích.

Co říká znak VdT?

Zkratka je odvozena od Vino da Tavola a je etiketou pro stolní vína, jejichž původ není kontrolován.Jsou to odrůdy vyrobené mísením a až do poloviny 90. let nebyly vůbec označeny, protože nebyly lahvovány. Ve skutečnosti byly použity jako přísada pro výrobu IGT linek.

Od roku 1995 se stolní vína stáčejí do lahví, získávají značku kvality VdT a prodávají se za nejdostupnější ceny (obvykle).I když v této rozpočtové skupině jsou skutečné poklady s jemnou vůní a hlubokou chutí - obvykle od začátečníků výrobci nebo ty značky, které nechtějí fungovat podle přísných vládních norem a snaží se přijít s něčím novým.

Nyní, když víte, co znamená víno DOCG a jak se liší od IGT nebo VdT, můžete přistoupit k výběru svých oblíbených odrůd červené a bílé, elitní nebo levné. Hlavní věcí je nenechat se unést v procesu hledání a používat s mírou. Pamatujte, že i lahodná - šumivá Franciacorta - na rande je dobrá a vhodná v množství sklenice, ne lahve.