Mulberry vodka a její vlastnosti

Mulberry vodka je prastarý nápoj. Objevil se v raném středověku na území Zakavkazska a stal se tradičním pro národy Arménie a Ázerbájdžánu. Mnoho obyvatel horských vesnic stále považuje moruše za lék, který pomáhá normalizovat krevní tlak a zlepšuje celkový metabolismus lidského těla.

Dnes se tato brandy vyrábí jak doma, tak průmyslově. Jaká by měla být kvalitní moruše vodka a jak rozlišit skutečný produkt od falešného? K jakým předkrmům se hodí a jaké koktejly obsahuje jako harmonickou přísadu? Zkusme na to přijít.

Degustační poznámky

Chuťové vlastnosti tohoto produktu - chuť, barva a vůně - se liší v nejširším rozsahu. Vzhledem k tomu, že hlavní složkou nápoje jsou plody moruše, výrobci upravují rozsah chutí, obsah barvy a aroma, mírně mění technologii výroby.

Důležité!Hlavním cílem výrobců je zachovat jedinečnou chuť a vůni moruší, která se může ztratit při dvojité destilaci hedvábné kaše. Různé druhy moruší určují dochuť výsledného produktu. Moruše černá je příliš kyselá, moruše bílá příliš sladká, růžové moruše jsou považovány za nejoptimálnější pro přípravu výchozího moštu, ve kterém se harmonicky snoubí kyselina a sladkost.

• Chuť. Chuťové odstíny morušového nápoje mohou být velmi odlišné. Za jednotící znaky se však považuje jemnost, přítomnost lehké kyselosti bobulí v dochuti a svíravost přidaná horskými lučními bylinami. Sjednocující chutí může být vzdálená hořkost, která se objevuje zráním produktu v sudech po moruši.
• Barva. Při domácí výrobě má moruše žlutozelený nádech, průmyslovou destilací získává čistotu a průhlednost, přičemž si na stěnách nádoby zachovává určitou mastnotu. Zrání v sudech může mít širokou paletu odstínů: od zlaté po tmavě hnědou. Sytá tmavá barva pochází ze skutečnosti, že vnitřní povrch sudů s morušemi, ve kterých zraje původní destilát, je dezinfikován otevřeným ohněm.
• Vůně. Vůně moruše brandy má trvalý charakter. Prázdná láhev od nápoje si zachová původní vůni několik týdnů.Lidský čich zachycuje mnoho éterických odstínů. Jsou tu druhy jednotlivých bylinek, vůně moruše, dřevité tóny podbarvené lehkým karamelem vypáleného sudu a svěžest horského potoka.

Technologie výroby moruše

V technologii přípravy starodávného nápoje je zvykem rozlišovat průmyslovou výrobu a domácí výrobu.

Průmyslová technologie

Metoda průmyslové výroby zahrnuje několik kroků:

• sklizeň v červnu, když jsou bobule plně zralé;
• nasbírané ovoce se vloží do drtiče a vylisuje se šťáva;
• šťáva se nalije do speciálních kostek a nechá se 7-10 dní kvasit bez přidání droždí a cukru;
• následuje dvojitá destilace rmutu v měděném přístroji, která je téměř totožná se způsobem výroby -sherry brandy-;
• po destilaci je výstupem líh o síle 62 až 71%;
• alkohol zraje ve speciálních sm altovaných nádržích, méně často v dřevěných nádobách po dobu šesti měsíců až roku a půl;
• před stáčením na dopravník se líh ředí vodou vyčištěnou speciálním způsobem. Počáteční destilát se přivede na sílu 48 - 61 %, poté se opět umístí do sklepů k "odpočinku" a provádí se kontrolní čištění přes vícestupňové filtry. Tekutina v průmyslové láhvi je čirá a lehce mastná.

Jak si vyrobit doma

V domácnostech Arménie a Ázerbájdžánu se dodnes zachovaly staré receptury na brandy. Historicky se rozšířily po celém Zakavkazsku. Výroba moruše probíhá v tomto pořadí:

• natrhané bobule bez omytí nasypeme do kádě nebo jiné nádoby. Pečlivě prohněteme rukama, aniž bychom z povrchu odstranili pěnu;
• toto pyré z drceného ovoce se sype do nádoby s úzkým hrdlem na kvašení, občas přidává cukr;
• hotovou kaši zalijte teplou vodou o teplotě 20 - 27 stupňů Celsia a důkladně promíchejte dřevěnými špachtlemi;
• na hrdlo nainstalujte vodní uzávěr a nádobu umístěte do tmavé místnosti s teplotou 20-25°C;
• po 15 - 16 dnech je rmut považován za připravený k destilaci. Hladké kapky na dně nádoby, agresivní syčení a bublinky na horní vrstvě hotové mladiny mizí;
• rmut je filtrován přes hrubý filtr do alembic;
• při první destilaci se získá meziprodukt o síle až 32 %. Poté se zředí vodou a znovu destiluje, čímž se na výstupu získá pevnost od 59 do 70 %;
• destilát se ředí vodou na koncentraci 45 - 55% ;
• hotový výrobek se na „poslední odpočinek“ umístí na pět až sedm dní do chladného sklepa a poté se podává.

Tato sjednocená technologie vaření v různých oblastech Kavkazu byla doplněna exkluzivními technikami a proměnila některé druhy hedvábné pálenky na elitní druhy alkoholu.

Arménská morušová vodka

Nejoblíbenější arménskou morušovou vodkou je Artsakh, která získala své jméno podle stejnojmenné oblasti v Náhorním Karabachu. Mulberry Artsakh čerpá svou historii z raného středověku. Dnes už existuje mnoho způsobů a receptů na jeho přípravu.

Síla této vodky se pohybuje od 45 do 70%. Nápoj i přes svou hustotu vyniká jemností, bohatou dochutí po moruších a buketem lučních bylin. Předpokládá se, že Artsakh je léčivý nápoj, zlepšuje tonus, zlepšuje metabolismus a stabilizuje krevní tlak.

Technologie vaření Artsakh

Artsakh vodka se vyrábí převážně z bílých a růžových plodů moruše, méně často z černých bobulí. Plody jsou rozdrceny. Poté usnou ve fermentační nádrži bez přidání cukru a kvasnic, poté jsou dvakrát destilovány a nality do sudů po moruši.

Artsakh „odpočívá“ v temném sklepě dlouhou dobu: od tří do sedmi let. Před plněním do lahví se vodka zředí vodou na požadovanou sílu. Opět nechte 3 - 4 měsíce v tmavé místnosti. Před finálním stáčením se do něj v některých domácnostech přidávají různé koření. Obsahuje plástový med a speciální endemické byliny, které rostou pouze na určitých horských svazích.

Jak podávat a jaké svačiny se doporučují k moruše vodce

Věděli jste? Pálenka z moruše se obvykle podává jako aperitiv, před jídlem a na závěr hostiny.Láhev není třeba uchovávat v lednici, podává se při teplotě 20 - 23 stupňů. Silný morušový alkohol se většinou pije v malých skleničkách o objemu 40 až 50 mililitrů.

Mulberry artsakh se hodí k různým dezertům, vývarovým polévkám, tvrdým sýrům a suluguni.

• V Náhorním Karabachu se podává s různými saláty, vařeným masem, husími a kuřecími játry, často se na stůl podává arménská vodka s tradiční basturmou.
• Silný nápoj je velmi dobrý v koktejlech, z nichž největší oblibu si získaly "Eiramjan", "Alkoholický meloun" a další.

Analogy Artsakh

Mulberry vodka patří do třídy elitních nápojů. Decently zaujímá své místo mezi známými značkami silného alkoholu.

Historicky existovaly analogy silného alkoholu z plodů moruše:

• hruška Artsakh, ve své dochuti podobná -hruškové vodce -;
• apple Artsakh;
• artsakh hrozno, připomínající bulharskou brandy Pliska;

• artsakh z trní;
• velmi vzácný - melounový artsakh.

Historie vzhledu Artsakh

Víte? Životopis vodky Artsakh začal téměř před jeden a půl tisíci lety ve stejnojmenné geografické oblasti v severní Arménii. Převládá v ní mírné klima bez extrémních teplotních výkyvů v různých ročních obdobích. Tyto podmínky se staly ideálními pro vznik moruší.

Tamní obyvatelstvo se však na rozdíl od Číňanů nespecializovalo na výrobu přírodního hedvábí, ale přizpůsobilo se k výrobě silného alkoholu z plodů stromů.Postupně nabyla technologie morušové pálenky určité sjednocení a národní tradice.

Báječný nápoj z počátku 19. století zmiňovali ve svých zprávách důstojníci ruského generálního štábu. Artsakh vodka je přítomna na stránkách beletristických románů arménských a ruských spisovatelů.

V roce 1987 přitáhla arménská moruše vodka pozornost sovětských zákonodárců. Během boje proti měsíčnímu svitu museli právníci napsat do trestního zákoníku SSSR samostatný řádek, aby zakázali výrobu pálenky z moruše, protože technologie její výroby nespadala pod regulační charakteristiky měsíčního svitu.

Starověká vodka dnes našla důstojné místo v řadách elitních alkoholických nápojů. Stala se oblíbeným „kořením“ na stole během svátků a výročí. Tonizující vlastnosti morušové pálenky ocenilo mnoho labužníků.