Rakouské pivo a jeho vlastnosti

Pivo v Rakousku už dávno není jen nápoj. To je nedílnou součástí každodenní kultury lidí a jejich národní mentality. V zemi je více než 150 velkých i malých pivovarů, které vyrábějí cca 350 druhů tohoto produktu v objemu 9 hektolitrů.

Velké společnosti pořádají vlastní muzea piva a pořádají každoroční festivaly rakouského piva jednotlivých značek. Přední touroperátoři nabízejí milovníkům starodávného nápoje pivní itineráře po celé zemi.

Jak se neztratit v této hojnosti piva? Jaké odrůdy je lepší používat v různých obdobích roku? Jaké jsou chuťové vlastnosti nejběžnějších druhů a jak odlišit původní značku od banálního padělku? Zkusme na to přijít.

Degustační charakteristiky jednotlivých značek rakouského piva

Znáte? Oblíbené druhy různých značek pěnového nápoje degustátoři tradičně rozdělují do dvou skupin: „těžké“ a „lehké“ – podle síly a technologie její produkce.

Názvosloví chutí některých oblíbených druhů je charakterizováno následovně:

• Marzenje značka s nádechem sladu. Má průměrnou sílu 5, 5 - 6, 2%, matně připomíná - pivo Three Bears -.

• Plzeňská značka má zlatavě citronovou barvu a přetrvávající chmelové aroma. Toto pivo existuje v rozmezí ABV 4,1 – 4,9 %.
• Oblíbená "Helles" má průhlednou zlatavou barvu a vůni po alpských bylinkách. Značka je svým způsobem jedinečná. Má hustotu menší než 4,5 %.

• Starý Vídeň Značka Wiener se od světlých ležáků liší červenohnědou barvou. Tuto značku je těžké zaměnit s jinými odrůdami, protože má tvrdou sladovou příchuť. Síla nápoje se pohybuje od 4,4 do 5,8 %.
• Populární v rakouských provinciích "Bock" má nejrozmanitější chuťové vlastnosti. Vyrábí se v malých pivovarech, jejichž majitelé nedodržují určitou zavedenou recepturu. Zde každý sládek projevuje kreativitu. Síla této značky se pohybuje od 6,4 do 9,2 %. Předpokládá se, že základem této odrůdy je -Bavorsko-.

• "Doppelbock" je oblíbená značka, jejíž hustota se pohybuje mimo stupnici od 11 do 12,7 %.Vysoký obsah alkoholu je dosažen díky zvláštnostem technologie vaření a receptury. "Doppelbock" se na krátkou dobu umístí do mrazniček, poté se zmrzlá voda (led) vyhodí, čímž se zvýší koncentrace alkoholu v nádobě. Na výstupu má tento produkt výraznou chuť chmele.

Nejoblíbenější

• "Steinbier" je nejexotičtějším druhem této série. Říká se mu také „kamenné pivo“. Ve středověku se „Steinbier“ vařil v dřevěných sudech, které nebylo možné postavit na otevřený oheň, ale pouze na rozpálené kameny. Chuťově je tato značka těžko zaměnitelná s jinými odrůdami, jasně se projevuje nasládle kouřové aroma. Hustota nápoje je jemná - 4, 3-7, 6 %.
• Zwickl vede řadu oblíbených nepasterizovaných odrůd, které se neexportují a jsou určeny pro tuzemský trh. Během procesu kvašení pivo hraje díky nadměrnému množství oxidu uhličitého, vydává přetrvávající chmelovou dochuť a má hustotu 4,7 až 5,2 %.

• "Dunkles" je produkt tmavé barvy s hustotou 4,6 až 5,8 %. Tato značka má přetrvávající chuť spáleného cukru.
• "Weissebier" je nejkreativnější produkt rakouských výrobců. Značka nemá udržitelné receptury, technologii výroby, chuťové vlastnosti a hustotu. Každý sládek může do složení receptu přidat něco svého.

Výrobní technologie

Schéma technologie vaření piva se za několik století příliš nezměnila. Nejprve se z ječmene připraví slad, následně se z něj kvašením získává mladina, následně se „mladá“ surovina fermentuje, nechá odležet a přelévá do nádob pro spotřebitele. Celý proces trvá dva až tři měsíce.

Navzdory tomuto technologickému sjednocení však mnoho společností vyrábějících oblíbené značky provádí vlastní úpravy, které jim umožňují najít si cestu ke spotřebiteli na trhu.

Důležité! Pro přípravu značky Doppelbock je ječmen uchováván ve vodě ve speciálních nádobách o teplotě 14-18°C. To se provádí za účelem aktivace enzymů v obilovinách a urychlení procesu fermentace.

Tato metoda prudce katalyzuje fermentaci mladiny a urychluje rozklad komplexních polyglukonátů na cukr vzorce jednoduchých benzenových kruhů. Tyto biochemické procesy jsou pozastaveny, když obsah vlhkosti zrn ječmene dosáhne 47-49%. Fermentační proces Doppelbock trvá 9-11 dní.

Poté se surovina nasype do uzavřených kovových nádob, kde kvasí dalších 120 dní. Na rozdíl od přípravy lehkých odrůd nápoje není mladina této rakouské značky podrobena krátkodobému varu na samém začátku fermentace.Výsledný produkt se poté nalije do připravených nádob.

Tato zaběhnutá výrobní technologie, která se používá v měřítku pivovarských gigantů, se však mění v malých soukromých pivovarech, které jsou jakousi laboratoří pro velké výrobce.

Tak například druhy „Vánoce“ a „Kámen“ získaly masovou oblibu právě díky úsilí malých podnikatelů, kteří své receptury prodávali korporacím.

Jak si vybrat správné rakouské pivo a odlišit ho od falešného

Rakouské pivovarské produkty vyrábí pro export osm velkých nadnárodních korporací. Své továrny budují v zemích třetího světa a východní Evropě. Šíření známých značek vede k padělkům jejich oblíbených značek.

Abyste se nestali obětí podzemních výrobců nekvalitních produktů, odborníci doporučují věnovat pozornost:

• na stav nádoby, která by měla být bez viditelného poškození a deformace;
• štítek musí být pečlivě nalepen dopravníkem;
• lahev by neměla obsahovat žádné usazeniny z nefiltrovaného sladu (bílé vločky);
• víčko láhve by nemělo být po okrajích rezavé;
• chlazené pivo jakékoli rakouské značky by po otevření nemělo šplouchat do obličeje a vylévat z láhve;
• pokud je tekutina nalitá do sklenice zakalená, neměli byste ji používat;
• pravý rakouský výrobek je nejlepší koupit ve značkových obchodech.

Jaké občerstvení se hodí k rakouskému pivu

• Nohoucí pijáci v Rakousku ho rádi jedí s různým uzeným masem. Zpravidla se u stolu v pivních restauracích podávají různé klobásy, nízkotučná slanina, klobásy, méně často uzená jehněčí žebírka a téměř vždy velká pečeně s hořčicí a čerstvými housky.
• Debrecínské párky, smažené s malou houskou nebo smaženými bramborami, jsou velmi oblíbené ve fast foodech.
• Třetí v oblíbenosti jsou plněné hovězí a vepřové klobásy podávané s křenem.
• Tmavé značky se často snoubí s knedlíky, kuličkami z těsta nebo bramborami vařenými na oleji s pikantním kořením.

Historie rakouského piva

Vaření piva v Rakousku začalo na počátku 14. století. Nejprve byly centry výroby kláštery, kde si mniši vymýšleli receptury podle svého vkusu. Z výroby jednotlivých značek pěnového nápoje se však po 400 letech stal světský byznys. Na rozdíl od sousedního Německa, kde již v roce 1516 Bavorsko přijalo zákon o čistotě piva, nebyli rakouští sládci omezeni žádnými předpisy.

Mnoho místních pivovarů soutěžilo o místo na slunci. Objevilo se velké množství piv a začátkem 19. století se Vídeň stala hlavním městem piva v Evropě.

Rakousko je dnes zemí s největším počtem piva na světě. Na 55 tisíc Rakušanů připadá jeden pivovar a každý obyvatel země vypije 120 litrů piva ročně.

Pivovarnictví v Rakousku je nedílnou součástí národní kultury. Nápoj uvařený podle originálních receptur je velmi dobrý po náročném dni. Nad kelímkem piva se vedou rozhovory s přáteli a objevuje se kontemplativní postoj k životu. Potíže a každodenní problémy na chvíli ustoupí. Lidé jsou k sobě čím dál laskavější.