Recept na výrobu měsíčku ze sladu

Ti, kteří již zvládli přípravu -rmutu z cukru na měsíčku- mohou začít zdokonalovat své dovednosti a studovat technologii výroby měsíčku z obilného sladu, který je spolu s ovocným destilátem považován za jeden z nejvyšších kvalita.

Přes poměrně dlouhý a pracný proces nadchne tak ušlechtilý nápoj každého svou jemně vyváženou chutí, která má své zajímavé tóny v závislosti na použité kultuře.

Například sladový měsíční svit na bázi ječmene vám svou chutí připomene elitní whisky, a pokud na měsíční svit použijete fermentovaný žitný slad, bude mít alkohol úžasnou vůni čerstvého chleba Borodino a lehce palčivou dochuť.

Pojďme zjistit, jak si doma správně připravit zelený slad na lahodný kvalitní měsíček a vymyslíme obtížnou technologii, jak z něj vyrobit kvalitní rmut s následnou destilací na kvalitní alkohol.

Příprava zeleného sladu

Hotový slad můžete zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo vyhledat pomoc v internetových obchodech. Žádný sebeúctyhodný měsíčník si však neodepře potěšení z vlastní výroby zeleného sladu. Pojďme pochopit tuto jednoduchou technologii.

Příprava

1. Zrnka zalijte tekoucí teplou vodou, důkladně promíchejte a nechte v této formě 10-15 minut.
2. Po této době sbíráme slupky, lehká zrna a další nečistoty, které plavaly na hladině.
3. Opakujte proces čištění, dokud se nezastaví vzestup nečistot.

Ručení

1. Oloupané cereálie zalijte čistou studenou vodou tak, aby tekutina pokryla zrníčka 2-3 cm, a nechte den louhovat.
2. Sceďte tekutinu a vlhká zrna rozprostřete na tác nebo plech, rovnoměrně je rozprostřete po povrchu.
3. Cereálie přikryjte vlhkou bavlněnou utěrkou a nechte ve větrané místnosti při teplotě alespoň 16 stupňů.
4. Každý den, jednou za 8-10 hodin, zamíchejte zrnka rukama a navlhčete hadřík. Je velmi důležité, aby na dně pánve nebyla žádná voda. Klíčení obvykle trvá jeden a půl až dva týdny.

Sušení

1. Když klíčky dosáhnou délky 6-8 cm a začnou se vzájemně proplétat, znamená to, že proces klíčení je u konce.
2. Odstraňte látku a vyjměte plech s obsahem ven na vzduch a dejte ho na místo osvětlené sluncem.
3. Zrna pravidelně míchejte, aby oschla rovnoměrně a současně.
4. Hotový zelený výrobek umelte v mixéru nebo mlýnku na maso s jemnou tryskou do stavu hrubé mouky.

Víte? Zelený slad je na rozdíl od kupovaného nejaktivnějším produktem a z 1 kg sladu poskytuje až 750-800 ml silného měsíčního svitu. Je nutné jej připravit bezprostředně před výrobou rmutu, protože pokud se nepoužívá během dne, pak sušený slad výrazně sníží množství výtěžku alkoholu.

Recept na sladový měsíček

Předložený způsob výroby rmutu na sladu je perfektní pro výrobu domácí whisky, jejíž aromatické a chuťové vlastnosti prakticky nejsou horší než u elitních značek tohoto nápoje.Podle zkušených měsíčníků má každý domácí alkohol vyrobený v tomto nádherném pivovaru „duši“ a vyznačuje se obzvláště lahodnou vůní. Mnoho milovníků tvrdého alkoholu po ochutnání sladového destilátu odmítá pít cukr.

Seznam požadovaných komponent

<stolní slad 6-6, 1kg suché droždí 50-55 g studánka nebo pramenitá voda 25-26 L

Příprava kaše krok za krokem

1. Do vhodné nádoby nalijte pramenitou vodu a zahřejte ji na teplotu 53-55 stupňů.
2. Připravený slad vlévejte do horké tekutiny tenkým proudem a mladinu intenzivně míchejte dřevěnou stěrkou, aby nevznikly hrudky a nepřilnuly ke dnu nádoby. Hmotu míchejte, dokud nezískáte homogenní kašovitou konzistenci.
3. Zahřejte sladinu na mírném ohni na 63-65 stupňů, poté ji přikryjte pokličkou a zab alte do silné přikrývky. Je nutné udržovat teplotu 55-60 stupňů po dobu jedné a půl až dvou hodin. Nezapomeňte hmotu každých 15-20 minut důkladně promíchat. Jakmile se povrch mladiny znatelně zesvětlí a kašovitá hmota se usadí na dně nádoby, můžeme přistoupit k dalšímu kroku.

   

4. Horká mladina se musí během půl hodiny rychle zchladit na 25-27 stupňů, aby nezkysla. K tomu navrhuji umístit nádobu s mladinou do koupelny naplněné studenou vodou a ledem nebo do mladiny položit plastové lahve se zmrzlou tekutinou. Takto za stálého míchání směsi jistě během chvilky vychladne na požadovanou teplotu.
5. Mezitím si v teplé vodě rozmnožíme suché kvasnice podle návodu na obalu a počkáme, až „rozkvetou“.
6. Vychlazenou tekutinu nalijte do fermentační nádoby a přidejte tam nadýchané droždí.
7. Vše důkladně promíchejte a nainstalujte vodní uzávěr.
8. Kvasnou nádobu přemístíme na tmavé místo, kde se stabilně udržuje teplota od 19 do 26 stupňů a mošt necháme kvasit. Obvykle fermentace trvá 5-8 dní. Připravenost rmutu lze určit podle chuti, začne chutnat hořce, také se zcela zastaví uvolňování oxidu uhličitého a tekutina se stává mnohem lehčí než původně.

Příprava měsíčku krok za krokem

1. Hotovou kaši opatrně slijte od sedimentu do samostatné nádoby. Poté přefiltrujeme přes několik vrstev gázy a bavlněný filtr. V opačném případě budou v rmutu plavat částečky obilovin, které se v procesu vaření rmutu mohou připálit ke stěnám měsíčního svitu, což negativně ovlivní chuť hotového měsíčního svitu.
2. Vyčištěnou surovinu nalijte do destilační kostky a začněte destilovat rmut bez výběru frakcí. Destilát sbíráme, dokud síla výkonu v trysce neklesne na 6-10 otáček.
3. Po první destilaci se výsledný surový alkohol čistí manganistanem draselným nebo dřevěným uhlím.
4. Změřte celkovou sílu produktu a nařeďte jej studniční vodou do 20-23 otáček.
5. Zředěnou surovou látku znovu nalijte do destilační kostky a proveďte frakční destilaci s výběrem frakce z hlavy. Prvních 10-12% výtěžku sbíráme do samostatné nádoby - jedná se o škodlivou frakci obsahující nebezpečné látky, proto se používá pouze pro technické účely a je nevhodná ke spotřebě.
6. Sbíráme pitnou frakci, dokud síla výstupu v trysce neklesne pod 46 ot./min.
7. Dokončíme destilaci a odebereme "ocásky" do samostatné nádoby. Později je lze přidat do nálevu pro zvýšení množství destilátu.
8. Změřte celkovou sílu hlavní frakce a nařeďte ji studniční vodou až na 40-45 otáček.
9. Hotový alkohol nalijte do skleněných lahví, hermeticky je uzavřete a odešlete na 3-5 dní na chladné místo, aby se ustálila chuť.

Znáte? Na přání lze hotový měsíček louhovat na dubové hranolky po dobu 3-4 měsíců nebo nalít do dubových sudů, pokud existují. Výsledkem je ušlechtilý nápoj, kvalitou srovnatelný s elitní whisky.

Videorecepty na výrobu měsíčku ze sladu

Kromě toho doporučuji zhlédnout pár videí, která by vás mohla zajímat, protože ukazují autorovy postupy výroby měsíčku z různých druhů sladu od profesionálních měsíčků.

Video 1. Po zhlédnutí tohoto videa se od zkušeného měsíčníka naučíte, jak vyrobit domácí whisky rmutováním sladu. Mistr vám celý proces nejen předvede, ale také vám řekne, jak to nedělat, abyste nezničili vynaložené úsilí a čas.

https://youtu.be/r9z_v0u80HA

Video 2. Po zhlédnutí tohoto videa se setkáte s významným měsíčníkem, který vám ukáže, jak vyrobit ovesno-pšeničný měsíční svit se zeleným pšeničným sladem. Podělí se také o své zkušenosti a podrobně vypráví o nejdůležitějším procesu zcukernatění zeleným sladem. Nakonec se mistr podělí o svůj názor na chuťové kvality hotového alkoholu.

https://youtu.be/lBVIa3YlEMs

Video 3. Seznámíte se zde s horkým zcukřením ječného sladu, speciální přípravou vonné kaše a její následnou destilací na kvalitní měsíčku.

https://youtu.be/MKHRmSBCER4

Užitečné informace

• Začátečníci v vaření měsíčního svitu budou pravděpodobně potřebovat informace o -kyselosti rmutu-. Chcete-li získat vysoce kvalitní domácí alkohol, neznalost této nuance může negovat veškeré vynaložené úsilí a čas.
• Radím také naučit se jednoduchá řešení problémů spojených s tím, že -braga nekvasí-.
• A určitě neuškodí vědět, jaké způsoby -čeření rmutu- existují, zvláště pokud připravujete rmut k pití. Přeci jen ne každému bude chutnat zakalený alkoholický nápoj.

Přesně podle pokynů v popsaných receptech jistě získáte kvalitní měsíčky. Ve skutečnosti je tato metoda velmi zajímavá a vzrušující, každá fáze přináší radost a touhu pokračovat ve své cestě po zajímavé cestě měsíčního svitu.

Vychutnejte si domácí alkohol a napište své připomínky k jeho chuti. Vítězství a hodně štěstí v oblasti domácího vaření náročného na práci!