Jak vyrobit kaši se suchým droždím (recept s poměry)

Domácí alkoholické lihoviny jsou považovány za bezpečnější a přirozenější, protože celý proces řídíte a rozhodujete se, které ingredience použijete a v jakém poměru.

Dnes chci mluvit o jedné z nejdůležitějších složek, bez které se žádný recept neobejde - mluvím o kvásku.

Je jich několik druhů, od alkoholu až po „divoké“, ze kterých si můžete udělat dobrý nálev a pak to přenést do kvalitního alkoholického nápoje, ať už je to moonshine, whisky, koňak, vodka nebo víno .Právě díky této složce způsobujeme proces fermentace.

Pojďme se společně naučit, jak vypočítat správné poměry droždí pro cukrovou kaši a zvážit klasický recept na měsíčky ze suchých kvasnic, který se mezi zkušenými měsíčníky velmi osvědčil.

Sušené droždí na kaši

Ideální variantou pro domácí vaření piva jsou lihové druhy kvasnic, určené přímo pro tento účel.

Výrobky tohoto typu nezpůsobují žádné potíže při určování proporcí, protože výrobce na obalu uvádí, jaké je optimální množství krystalového cukru pro tento objem.

Nevýhodou tohoto produktu však je, že je poměrně obtížné tento typ produktu zakoupit a trvanlivost je omezená a cena nepotěší.

Věděli jste? Suché droždí se stalo hodnotnou alternativou k alkoholovým typům droždí, ale je třeba je aktivovat.

Proč je proporce důležitá?

Abyste mohli vyrobit opravdu kvalitní alkoholický nápoj, který plně uspokojí vaše chuťové a aromatické preference, musíte velmi jasně dodržovat poměry dvou hlavních složek rmutu: cukru a droždí. Pojďme se rychle podívat na řetězec událostí.

• Kvasinky potřebují určité množství cukru ke krmení a zahájení fermentace.
• Pokud je málo krystalového cukru, kvasinky odumřou a kaše zkysne.
• Pokud je nadbytek, prášek po zpracování zůstane a během procesu destilace dodá nápoji nepříjemný "kyselý" zápach a strašnou nesnesitelnou pachuť.

Proporce

Často a všeobecně kladená otázka: kolik suchého droždí je potřeba na 10, 20, 30, 40 litrů rmutu. Dám vám optimální poměr na 1 litr dobrého měsíčku, jehož síla je 40 otáček s malou chybou v obou směrech.

• 1 kg krupicového cukru;
• 4 litry pramenité nebo studniční vody (při vymýšlení cukrového sirupu plus 0,53 litru);
• 20 g sušeného droždí (výborně se osvědčilo Saf-Levure, Bekmaya, Saf Instant).

Aktivace

Důležité! Před přímým přidáním kvasinek do fermentační nádoby se vyšlechtí – tento proces se nazývá „kvašení“. A voda v této věci hraje důležitou roli. Ideální by byla jarní, studánka nebo lahvová tekutina, protože je bez barvy, zápachu a chuti. V extrémních případech můžete použít vodu z vodovodu, ale nejprve je třeba na ní trvat 2 dny, aby se bělidlo usadilo na dně nádoby. V žádném případě neberte destilovanou nebo převařenou vodu – ta se na kaši absolutně nehodí.

1. Do malé nádoby nalijte vodu a zahřejte ji na mírném ohni na teplotu 22-24 stupňů.
2. Nasypte tam prášek a bez míchání nechte hmotu louhovat asi 5 minut.
3. Přísady míchejte, dokud se zrnka úplně nerozpustí.
4. Nádobu přikryjte gázou a nechte takto 13-20 minut. Během stanovené doby prášek nabobtná a na povrchu kapaliny se vytvoří pěnový uzávěr.
5. Před přímým přidáním záparu do fermentační nádoby důkladně promíchejte.

Recept na měsíček ze suchého droždí

Seznam požadovaných komponent

<stolní nebo pramenitá voda 20 l granulovaný cukr 5 kg suché droždí 100g

Příprava kaše krok za krokem

Příprava cukrového sirupu

1. Do kastrůlku nebo kastrůlku se silným dnem nalijeme asi 2,5-3 litry studniční vody, poté tekutinu přivedeme téměř k varu.
2. Na stejné místo nasypeme cukr, stáhneme plamen na minimum a za stálého míchání počkáme, až se sirup uvaří.
3. Když se voda vaří, vařte sirup asi půl hodiny za stálého odstraňování vzniklé pěny. Pokud chcete, můžete přidat 5-8 g kyseliny citrónové - výrazně urychlí fermentaci. Přidávejte ho však pomalu, protože vytváří hodně pěny.
4. Jakmile se cukr úplně rozpustí a přestane se tvořit pěna, přikryjte rendlík pokličkou a za občasného míchání sirup vařte asi hodinu a půl.

Proces kvašení

1. V samostatné nádobě nařeďte suchý prášek v teplé vodě podle pokynů popsaných výše.
2. Nalijte sirup do fermentační nádoby.
3. Zbylou studánkovou vodou zalijte sirupem. Nádoba by neměla být naplněna více než 70-75%, zbytek volného prostoru bude potřeba pro normální uvolňování oxidu uhličitého.
4. Přidejte tam zápar a vše co nejdůkladněji promíchejte.
5. Na hrdlo fermentační nádoby nainstalujeme vodní uzávěr a nádobu přeneseme na místo skryté před slunečními paprsky, kde se udržuje stabilní teplota od 24 do 29 stupňů.
6. Bez odstranění vodního uzávěru protřepávejte obsah nádoby po dobu 30-40 sekund. Obvykle fermentace trvá asi 5-8 dní.

Příprava měsíčku krok za krokem

1. Fermentovaný rmut se opatrně scedí ze vzniklého sedimentu do samostatné čisté nádoby. Doporučuji použít tenkou krátkou hadici nebo dlouhou trubku, po umístění fermentační nádoby ve výšce půl metru od podlahy.
2. Výsledný produkt prochází přes gázu a bavlněný filtr. V případě potřeby opakujte postup dvakrát.

   

3. Přefiltrovanou tekutinu zahřejte na mírném ohni na 47-50 stupňů, abyste zničili zbývající kvasnice.
4. Nyní musíte -odlehčit kaši- jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Doporučuji vám provést -vyčiření bentonitem- - velmi účinný a pracný proces.
5. Po vyčeření znovu přefiltrujeme a nalijeme tekutinu do destilační kostky destilátu měsíčního svitu.
6. První destilaci provádíme bez výběru frakcí, dokud výstupní síla v trysce neklesne pod 3-6 otáček.
7. Nasbíraný surový líh očistíme od škodlivých nečistot jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje. Doporučuji použít uhlí, manganistan draselný nebo slunečnicový olej.
8. Změříme celkovou sílu přečištěného surového lihu a zředíme jej dobře kapalinou na 21-23 otáček.
9. Nalijte alkohol do destilačního přístroje a spusťte druhou destilaci, tentokrát s rozdělením na frakce.

   

10. Prvních 9-11 % výstupu se vybírá samostatně a používá se pro technické potřeby. Tato frakce je nevhodná ke konzumaci, protože obsahuje mnoho nebezpečných látek pro lidské zdraví.
11. Sběr pitné frakce, dokud pevnost neklesne na 42-45 otáček.
12. Odděleně sbírejte "ocásky", které lze později použít před začátkem další kaše.
13. Změříme celkovou sílu průměrné pitné frakce a ředíme ji studniční vodou, dokud nedosáhneme požadovaného stupně.

    

14. Hotový alkohol nalijte do lahví, nejlépe skleněných, a odešlete je na chladné místo, aby asi pár dní zrály.

Video recepty na kaši se suchým droždím

Na navrhovaných videích profesionální měsíčníky odhalí tajemství značkových receptů na výrobu cukrové kaše se suchým droždím. Po jejich prostudování budete moci sledovat pořadí výroby domácího alkoholu a také se dozvědět o nových variantách složek a jejich proporcích.

Video 1.

V tomto videu vám mistr svého řemesla prozradí, jak si doma vyrobit cukrovou kaši se suchým droždím.

https://youtu.be/Ox0rjUiyHI0

Video 2.

Toto video ukazuje testování čtyř druhů suchého droždí na domácí kvalitní kaši. Jelikož tato surovina hraje v našem procesu jednu z hlavních rolí, předpokládám, že tato informace nebude zbytečná.

https://youtu.be/u9A0G7xcpY0

Video 3.

Pro ty, kteří vnímají informace lépe vizuálně, nabízím autorský recept krok za krokem od významného měsíčníka San Sanych, který velmi podrobně poví a naučí, jak připravit cukerný zápar a následně jej vydestilovat do vysokého -kvalitní domácí měsíček. Část 1 "Vaření cukru":

https://youtu.be/-fZHHAyCCPU

Část 2 "Destilace do měsíčního svitu":

https://youtu.be/8wKuKBuMU0g

Užitečné informace

• Velmi důležitou fází je udržení správné teploty - fermentační teploty rmutu - kdy je spotřebován všechen cukr, klesá aktivita kvasinek a ustává bublání. Myslím, že tato informace bude zajímavá pro začátečníky v měsíčním svitu.
• Dnes jsme se jen částečně dotkli invertního cukru na kaši. Doporučuji dozvědět se více o této fázi.

Doufám, že nyní nebudete mít žádné potíže s určením proporcí.Kvalitní měsíčku také víte vyrobit ze zápary se suchým droždím. Podělte se o své zkušenosti a řekněte nám, jaké nepříjemné případy jste měli, aby se čtenáři vyvarovali fatálních chyb. Hodně štěstí a úspěchů na poli měsíčního svitu!