Odrůdy alkoholických nápojů

Alkohol a lidská civilizace se podle historiků objevily téměř současně. V přírodních podmínkách se plástve divokých včel v dutinách stromů, zaplavené dešťovou vodou, proměnily v opojnou tekutinu a shnilé kořeny některých rostlin v amazonské selvě daly vzniknout určitým druhům alkoholu.

Existuje několik běžných druhů alkoholu. Jedná se o slabé, střední a silné alkoholické nápoje. Jak se v této hojnosti „neztratit“? Zkusme na to přijít.

Jaké druhy alkoholických nápojů existují?

Alkoholické nápoje se na celém světě obvykle rozdělují do tří velkých skupin podle jejich síly. Za prvé:

• značky alkoholu s nízkým obsahem alkoholu;
• střední alkohol;
• silné alkoholické nápoje.

Nízkosilní duchové

Věděli jste? Nízkohustotní alkohol označuje značky alkoholu, ve kterých obsah alkoholu nepřesahuje 9 %.

V tržní řadě této série jsou:

tradiční pivo, jehož technologie výroby je založena na kvašení mladiny ze sladu za katalýzy celého procesu pivovarskými kvasinkami;

různé domácí nálevy jsou originální směsi, které vznikají při kvašení „koktejlu“ různých druhů zeleniny a ovoce. Braga obsahuje různé kvasinky. Obvykle se jedná o meziprodukt používaný jako surovina pro přípravu silně alkoholických odrůd alkoholu;

cider se vyrábí pouze z čerstvých jablek, kde se v technologickém procesu nepoužívají kvasinky;

toddy je exotická značka pro severní zeměpisné šířky. Vyrábí se fermentací šťávy z kokosu a palem tua. Někdy se přidává droždí;

koumiss je oblíbený nízkoalkoholický produkt vyrobený z kobylího mléka. Během fermentace získává malé množství etanolu.

Středně silné alkoholické nápoje

Věděli jste? Středně silný alkohol označuje nápoje obsahující do 32 % alkoholu.V minulém a předminulém století se před společnou slavnostní hostinou hostům nabízely různé středně silné tinktury a aperitivy, které přispívaly k „zvíření chuti k jídlu“.

Středně silný alkohol je považován za:

různá vína je produkt vyrobený z hroznů, který je připravován jak unifikovanými, tak vlastními technologiemi. Sběratelé vína dnes počítají více než 12 000 odrůd vín;

-medovuhu- - líh vyrobený z medu a některých dalších odpadních produktů včel (plástové mezistěny apod.). Často se do něj přidávají různé koření, někdy droždí;

-svařené víno- je výrobek, který se připravuje zahřátím suchého a polosuchého vína s různým kořením a ovocem. Svařené víno se zahřívá, nevaří. Často se do něj přidává cukr a různé bylinky a preferuje se červené víno;

sake je národní japonská značka. Toto je vodka vyrobená z rýže. Jeho pevnost je 16-22%. Technologie výroby této rýžové vodky je velmi náročná na práci. Zde jen stojí za připomenutí, že při výrobě saké se používá speciální („těžká“) rýže a voda ze speciálních zdrojů, která je bez manganu a železa;

-punč- je obecný název pro produkt, který se vyrábí smícháním vín a různých šťáv. Punč se podává teplý i studený. Jeho domovinou je Indie, odkud migroval do anglické metropole a okamžitě si získal oblibu. Receptů na punč je spousta. Původně však punč obsahoval pět složek: vodu, rum, čaj, citronovou šťávu a cukr. Punč se obvykle začíná velkou kostkou cukru, postupně přidáváme rum, dokud se cukrová homole úplně nerozpustí.Podává se u stolu ve velkých miskách.

Silné alkoholické nápoje

Věděli jste? Tvrdý alkohol označuje značky s obsahem etylalkoholu vyšším než 30 stupňů.

Tradičně se označují jako:

vodka je alkohol, který se vyrábí destilací moštu z obilnin. V průmyslovém měřítku je výrobek podroben důkladnému čištění přes filtry z aktivního uhlí nebo obohaceného škrobu. Moderní technologie výroby vodky se objevila na konci 19. století;

-whisky- je silný produkt, který má složitou výrobní technologii. Po fermentaci a obohacení sladem s následnou destilací nápoj zraje v dubových sudech. Whisky lze vyrobit nejen z pšenice. Některé druhy tohoto alkoholického nápoje se vyrábějí z obilovin žita, ječmene, kukuřice a v Anglii je velmi oblíbená pohanka.Obsah alkoholu ve whisky se v závislosti na receptuře může pohybovat od 36 do 67 stupňů;

brandy je silný produkt na bázi ovoce. Různé receptury brandy spojuje technologie výroby, která zahrnuje proces destilace hroznového vína nebo ovocné a bobulovité kaše. Nejoblíbenější odrůdy této pálenky se vyrábějí destilací hroznového vína. Síla brandy se může lišit v širokém rozmezí od 39 do 55 stupňů. Existuje mnoho značek hroznové pálenky. Patří sem určité druhy koňaku (Martel, Remy Martin, Courvoisier), vyrobené ve stejnojmenném francouzském městě. Tyto značky vyrábějí dvakrát destilovaná vína. Armagnac (název odpovídá geografii francouzského departementu) se na rozdíl od koňaku připravuje pouze jednou dlouhou destilací z hroznů sklizených v jednom roce (typ millesim), koňak je míchaný nápoj, připravovaný z hroznů různých ročníků.Stupně Armagnacu se pohybují v rozmezí 40 - 50 %, u koňaku - horní hranice dosahuje 40, doba zrání Armagnacu je mnohem delší než u koňaků. Sheri brandy vynalezli vinaři v jižním Španělsku. Jedná se o sherry produkt vyrobený z odrůd hroznů brut. Destilace suchého vína mu dodává nadměrnou svíravost;

-rum- - zaujímá zvláštní místo v seznamu silných alkoholických jmen. Vyrábí se fermentací a destilací melasy a sirupu z cukrové třtiny s následným zráním v dubových sudech. Rum se velmi často používá jako samostatná přísada v cukrářském průmyslu. Indikátory alkoholu z této řady se mohou v různých oblastech planety lišit od 39 do 72 stupňů;

gin - patří do kategorie silného alkoholu, který je vysoce respektován milovníky komplexních koktejlů.Čistý gin chutná suchý a kyselý. Vyrábí se z obilného lihu, kde se přidávají bobule jalovce, trnka, kůra, kořen kosatce, různé bylinky, nať anděliky a další přísady. Poté se tato směs dvakrát destiluje ve svislých kostkách, čímž se na výstupu získá produkt ne nižší než 38,2 stupňů. Dnes jalovcová vodka často neobsahuje bobule jalovce a nemá patřičnou dochuť. Značka se však stala spotřebiteli natolik respektovanou, že ji stále preferují jak milovníci koktejlů, tak milovníci čistých produktů.

Trh s alkoholem se dynamicky rozvíjí. Některé značky alkoholu jdou do zapomnění, jiné se objevují. Technologové hodně experimentují s recepturami na vína, lihoviny a pivo. Popularita a životnost jakékoli značky alkoholu závisí na kombinaci tržních okolností, práci a talentu mnoha lidí: technologů, výrobců, obchodníků a všech, kteří se podílejí na této složité oblasti ekonomické činnosti.

A jaký nápoj z této obrovské odrůdy preferujete? Preferujete silný alkohol nebo nápoje s nižší intenzitou? Podělte se o svůj názor v komentářích.