Jak si vyrobit vídeňské pivo doma

Pivo je nejoblíbenější a nejrozšířenější alkoholický nápoj ve všech zemích světa. Existuje velké množství různých druhů pěnového alkoholu, které se do té či oné míry navzájem liší chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Jedním z nejznámějších a nejvyhledávanějších je vídeňské pivo, známé svými jemnými tóny sladu a květinových vůní, stejně jako jasnou, nezapomenutelnou chutí s citrusovými nuancemi.

Mnoho lidí se domnívá, že umění domácího vaření piva je poměrně obtížný, časově náročný úkol, a proto neriskují přípravu pěnivého nápoje vlastníma rukama, ale kupují jej již hotový.Oddaní fanoušci opojného produktu, kteří preferují výhradně přírodní, čistou chuť alkoholu bez jakýchkoliv konzervantů a nečistot, však dokázali opak.

Nabízím osvědčený recept na domácí vídeňské pivo, které je určeno k realizaci doma a nevyžaduje speciální vybavení.

Recept na vídeňské pivo s pomerančovou kůrou

Vídeňský ležák vyniká mezi ostatními odrůdami chmelového nápoje bohatým sladovým aroma s lehkými tóny karamelu. Výrobek vařený podle tohoto receptu má pikantní chuť s jasně patrnými citrusovými odstíny a také šťavnatou červenojantarovou barvou. Předložený recept zcela vylučuje přítomnost éteru ve vůni. Přísným dodržováním uvedených doporučení a dodržením proporcí si vlastníma rukama připravíte úžasný nápoj o síle 6,5-7 otáček.

Seznam požadovaných komponent

<stolní slad 100% (14-18 EBC) 1 díl na 4 l Challenger chmel (7-12% alfa kyselin) 1 g na 1 l Hallertaueurský chmel (10% alfa kyselin) 1 g na 1 l Safael kvasnice 50 g na 1 l pomerančová kůra 1 g na 1 l

Postupné vaření

Sladová kaše

1. Z dlouhého kusu vícevrstvé gázy vyrobíme improvizovaný sáček a vložíme do něj slad rozemletý v mixéru. Sáček uzavřeme, pevně svážeme silnou nití.
2. Do vhodné pánve nalijte pramenitou nebo studniční vodu a tekutinu zahřejte na 78-80 stupňů.
3. Sáček se sladem ponořte do horké vody, hrnec přikryjte pokličkou a udržujte stabilní teplotu 66 až 73 stupňů po dobu jedné a půl hodiny, čas od času zapněte nebo vypněte teplo. To je velmi důležitý bod, protože právě při této teplotě dochází ke zcukernění sladu, při kterém dochází k aktivnímu uvolňování cukru, což přispívá ke zvýšení síly a hustoty nápoje.
4. Po uplynutí této doby zvyšte teplotu a zahřejte sladinu na 78-80 stupňů, poté vařte asi pět minut, aby enzymy přestaly pracovat.
5. Opatrně sáček vyjměte a vyperte ve 2-3 litrech horké vody o teplotě minimálně 76 stupňů. Tímto způsobem vyplavíme zbylý cukr ze sladu. Do nádoby s mladinou se přidá tekutina, ve které se slad promýval.

   

Vaření a chlazení mladiny

1. Vypouštíme tam i pomerančovou kůru a asi 90 procent celkového chmele.
2. Mladinu přiveďte k varu, za stálého odebírání vzniklé pěny. Tekutinu vařte hodinu a půl.

   

3. Pět minut před koncem procesu vaření přidejte zbývajících 10 procent chmele.
4. Nyní je důležité sladinu velmi rychle zchladit na teplotu 20-23 stupňů za půl hodiny. Čím rychleji to uděláte, tím je pravděpodobnější, že se vyhnete kontaminaci budoucího nápoje škodlivými bakteriemi a divokými kvasinkami. Doporučuji přenést nádobu s mladinou do koupelny, předem naplněnou studenou vodou, nejlépe ledem, a za stálého míchání tekutiny zchladit na požadovanou teplotu.

Kvašení

1. Podle návodu na obalu chováme kvasinky v samostatné nádobě.
2. Vychlazenou mladinu nalijte do fermentační nádoby a přidejte do ní kvasnicovou směs.
3. Hmotu důkladně promíchejte a hermeticky nainstalujte vodní uzávěr.

   

4. Kvasnou nádrž přemístíme na místo chráněné před slunečním zářením, kde je udržován stabilní teplotní rozsah od 18 do 23 stupňů.
5. Mošt necháme jeden a půl až dva týdny kvasit. Již po 7-10 hodinách bude pozorováno intenzivní kvašení, které bude trvat dva až tři dny. Během této doby vodní uzávěr aktivně probublává, pak se frekvence uvolňování oxidu uhličitého začne pomalu snižovat. Následující příznaky svědčí o konci fermentace: nápoj se stává mnohem světlejším než původně a během dne je pozorována absence bublin.

Zrání

1. Výsledný alkohol se filtruje přes vícevrstvou gázu a poté se filtruje přes bavlněný filtr. Doporučuji nejprve opatrně vypustit tekutinu ze sedimentu pomocí úzké silikonové hadičky.
2. Hotový výrobek nalijte do sterilizovaných lahví, nejlépe z tmavého skla nebo plastu. Nalijeme alkohol ne až po krk, ale necháme jeden nebo dva centimetry, aby mohl „dýchat“.

   

3. Nádoby pevně uzavřeme víčky a pošleme je na 2, 5-3 týdny do tmavé místnosti s teplotou 21-23 stupňů. Sekundární fermentace nasytí mladý nápoj potřebným množstvím oxidu uhličitého.
4. Každých 5-7 dní obsah lahví dobře protřepeme, aniž bychom otevřeli víčko.
5. Na konci stanovené doby uložíme chmelový produkt do lednice nebo sklepa a necháme 20-30 dní zrát, aby se chuť piva stabilizovala.

   

Věděli jste? Domácí vídeňský ležák vyrobený podle tohoto receptu lze uchovat v chladu až 7-8 měsíců. Pokud je láhev otevřena, pak ne více než tři dny.

Recept na vídeňské pivo Zhiguli

První pokusy uvařit vídeňský ležák v Rusku byly pozorovány v roce 1881 v Samaře v závodě Vakano. V roce 1934, kdy závod navštívil ruský revolucionář Anastas Mikojan, se mu název opojného nápoje zdál příliš buržoazní a přejmenoval jej na Žigulevskoje. Recept na vídeňský výrobek je tedy jádrem výroby oblíbeného nápoje mnoha lidí.

Podívejme se na postup přípravy domácího protějšku doma. Výsledný produkt je lehký a honosný a jistě osloví znalce nepříliš silného piva.

Seznam požadovaných komponent

<stolní slad 7 kg m alt Wilson 12 kg Zatetsky hop (3, 5%) 45g pivovarské kvasnice 50g oranžová 2 ks studánka nebo pramenitá voda proporce 1:4

Postupné vaření

1. Drcený slad je umístěn v sáčku z vícevrstvé gázy.
2. Ohřejte vodu na 60-62 stupňů a dejte do ní pytel sladu.
3. Zvyšte teplotu na 66-72 stupňů a vývar vařte jednu hodinu.
4. Nechte sladinu půl hodiny louhovat při zachování teplotního rozsahu 70-72 stupňů.

   

5. Zahřejte vývar na 75 stupňů, vypněte oheň a produkt louhujte asi čtvrt hodiny.
6. Zvyšte teplotu na 78 stupňů a nechte mladinu v klidu asi 3-5 minut.
7. Nalijte sladinu přes vícevrstvou gázu, nalijte do vhodné čisté nádoby a přiveďte tekutinu k varu.
8. Do vroucího vývaru přidejte 25 g chmele a mladinu vařte asi hodinu. Pět minut před koncem procesu vaření přidejte zbývající chmel.

   

9. Mladý nápoj chladíme na půl hodiny na 19-23 stupňů.
10. Vychladlý alkohol přefiltrujte a poté nalijte do kvasné nádoby.

    

11. Přidejte tam pivovarské kvasnice, vše dobře promíchejte, dokud nebude hladká.

    

12. Nainstalujte vodní uzávěr a odešlete nádobu s obsahem na několik týdnů na tmavé místo s teplotou 16-21 stupňů.

    

13. Po skončení fermentace přidejte kůru ze dvou čerstvých pomerančů, vraťte nádobu na původní místo a nechte produkt ještě několik týdnů zrát.
14. Opakujte proces filtrace a hotový ležák lahvujte.
15. Alkohol uchováváme ještě měsíc v chladu a můžeme začít ochutnávat.

    

videorecepty na vídeňské pivo

Abyste důkladně pochopili jednoduchý proces výroby vídeňského nápoje, doporučuji zhlédnout prezentovaná videa. Ukazují celý proces vaření piva od začátku do konce.

Mistr svého řemesla vám představí kuriózní podpisový recept na vídeňské pivo s kořením.

https://youtu.be/k0SO9WsmsVw

Profesionální vinař předvádí své umění vaření na dvou videích, která pokrývají podrobný proces domácí výroby vídeňského piva Zhiguli.

"Vaříme pivo":

https://youtu.be/wupsrcAD_mY

Zavařování a ochutnávání:

https://youtu.be/Ns7yeoj6gIg

Užitečné informace

• Abyste mohli naplno ocenit chuť domácího alkoholu, je potřeba se na degustaci pečlivě připravit a zjistit -jak správně načepovat pivo-, do jakých jídel ho podávat a hlavně jak pivo pít správně-.
• Z vlastní zkušenosti vím, že správná pivní svačina jen doplní chuť domácího alkoholu a dodá degustaci zvláštní útulnou atmosféru.
• Pivo je nápoj, který chcete pít neustále, ale ne vždy se to hodí, protože nápoj je stále alkoholický. Abych uspokojil své touhy, našel jsem snadný způsob výroby vlastního nealkoholického piva, které je stejně příjemné jako jeho alkoholická verze.

Nyní víte, jak uspokojit své potřeby a připravit aromatické a chutné vídeňské pivo s hustou pěnouKdyž si takový alkohol vychutnáte, udržíte si střízlivou mysl po dlouhou dobu. Kromě požitku z degustace si vídeňský opojný nápoj dokáže poradit i s nesnesitelnou žízní, povzbudí a osvěží už po pár doušcích. V budoucnu, po pochopení vlastností a vlastností použitých ingrediencí, budete moci nezávisle experimentovat se složením a vytvářet originální recepty, které se se mnou nezapomeňte podělit. Hodně štěstí a úspěchů na poli pivovarnictví!.