Co odlišuje bourbon od ostatních druhů whisky

Bourbon whisky - co to je, proč se tak jmenuje? Jak se bourbon liší od ostatních druhů whisky? Jaká je historie a technologie výroby nápoje, jak as čím jej používat a jaké jeho nejznámější značky jsou nejúspěšnější?

Takové otázky jistě zajímají mnoho fanoušků tohoto alkoholu i ty, kteří to nezkusili, ale chtějí to v budoucnu udělat.

Co je bourbon?

Bourbon je druh whisky vyrobený z kukuřice pomocí národní americké technologie. Tento nápoj je zlatavě měděné barvy (s jantarovým zráním), nasládlé chuti s vůní skořice a vanilky a také s dlouhou dochutí.

Je mnoho známých a oblíbených značek tohoto nápoje, mezi nimiž vyzdvihnu několik, dle mého názoru, hodných zvláštní pozornosti.

• Jim Beam (Jim Beam) - nejprodávanější a nejstarší americká bourbon whisky. Vytvořil a zahájil svůj prodej v roce 1795 Jacobem Beamem. Složení moštu, ze kterého se vyrábí, zahrnuje kukuřici (78 %), žito (13,5 %) a ječmen (8,5 %). Při jeho výrobě se používají staré receptury na obilnou směs a kvasnice, má hlubokou, výraznou chuť.

  

• -Jack Daniel's (Tennessee Wiskey)- je kvalitní nápoj s vlastními jedinečnými vlastnostmi. Vyrábí se neobvyklou metodou filtrace přes třímetrovou vrstvu dřevěného uhlí, místní pramenitou vodu (Lynchburg, Tennessee) a kyselý kvasný mošt. Na etiketě láhve je nápis ve tvaru čísla 7, symbolizující štěstí. Jack Daniels má jasnou chuť a jemné aroma.

  

• Wild Turkey (Wild Turkey) - Bourbon whisky z Kentucky, vyráběná podle klasického schématu, ale s novými odstíny. Voní po karamelu, medu, karamelu, skořici, javorovém sirupu, hrušce a páleném dubu.

  

• Maker's Mark je nejlepší luxusní prémiový bourbon vyrobený ze sladké kukuřice, červené ozimé pšenice a kvalitního sladu smíchaného v tajných poměrech. Obilí se mele ve starém mlýně a silně se zahřívá v pecích. Ke kvašení se používají cypřišové sudy. Díky tomu je alkohol velmi kvalitní, má komplexní aroma s výraznými tóny vanilky, exotického ovoce a dubu.

  

Jak pít bourbon, abyste plně poznali kvalitu nápoje. To by se mělo dělat pomalu, po malých doušcích (nejlépe po jídle) ze speciálních sklenic se silným dnem (stará sklenice). Na přání lze do nápoje přidat kostky ledu.

Zakousněte ho rybou (pstruh nebo losos) a mořskými plody (vařené nebo smažené krevety), stejně jako čokoládou a hrozny.

Kalorický obsah nápoje je nízký - pouze 110 kcal, lze z něj připravit různé koktejly, z nichž nejběžnější a nejjednodušší je s ledem a kolou.

Kvalitní kritéria Bourbon a klasická technologie výroby

Podle normy přijaté ve Spojených státech na legislativní úrovni v roce 1964 má právo být nazýván tímto jménem nápoj, který splňuje následující požadavky:

• musí být vyrobeno výhradně v USA;
• obsahují minimálně 51 % kukuřice jako přísady (49 % - žito, pšenice);
• zrálo v nových interně vypálených sudech z amerického dubu více než dva roky;
• síla destilátu by neměla překročit 80 % obj.;
• lahvovat do sudů o síle nejvýše 62,5 % obj.;
• lahvováno o síle nejméně 40 % obj.

Navíc pravý („poctivý“) bourbon musí být bez barviv, příchutí a dalších chemických přísad, vyrobený v Kentucky tradiční technologií pro tento stát. Ten je standardem poměrně složitého klasického technologického procesu výroby nápoje.

Nejprve se semelou zrna (kukuřice, žito a pšenice). Poté se nalije do speciálních kostek a zalije místní vodou, která neobsahuje železo, ale hodně vápna.

Směs se vaří a vlivem enzymů vzniká sladový cukr, který má schopnost kvasit. Před kvašením je tato mladina doplněna o čtvrtinu odpadu ze staré destilace. Tento způsob zákvasu zajišťuje, že chuť destilátu zůstane nezměněna i do budoucna.Do směsi se přidávají i droždí.

Výsledná kaše se zahřívá, dokud obsah alkoholu v ní nedosáhne 5-10 %.

Dvojitou destilací (destilací) se z něj získává silný alkohol (65%) s příchutí kukuřice, kterému se také říká Bílý pes.

Nalévá se do pečlivě vysušených sudů z amerického dubu, zevnitř několikrát vypálených (až vnitřek sudu vypadá jako kůže aligátora). Sudy s finálním produktem se skladují v suchých sklepech po dobu minimálně pěti let.

V parném létě se dub roztahuje a alkohol se dostává do dřeva. V zimě při nízkých teplotách se dub smršťuje a alkohol se vrací do dutiny sudu. V procesu takových interakcí dubu a nápoje tento nápoj absorbuje zvláštní chuť a vůni, která je charakteristická pouze pro bourbon.

Jaký je rozdíl mezi bourbonem a skotskou a jinými whisky

Takže, jaký je rozdíl mezi bourbonem a jinými whisky? Abychom to pochopili, zdá se mi, stačí porovnat komponenty a technologie jejich výroby, na kterých přímo závisí jejich kvalitativní vlastnosti: chuť, barva, síla, vůně, hloubka chuti a další.

Whisky se vyrábí z různých zrn (ječmen, žito, pohanka, pšenice nebo kukuřice). Zároveň se provádí sladování, kvašení, destilace a dlouhodobé ležení v dubových sudech. Síla tohoto alkoholu se pohybuje od 32 do 60 % objemových a v jeho složení prakticky není žádný cukr.

Historie nápoje začala v roce 1405 v Irsku, kde jej vyrobili mniši. Poté se rozšířilo do celého světa, ale vyrábělo se různými způsoby, v souladu s regionálními podmínkami a tradicemi.

• Skotská skotská (whisky) se vyrábí z ječného sladu a ječmene sušeného v pecích z rašeliny dvojitou destilací. Skotská zraje minimálně 3 roky (obvykle 10-12 let) v sudech po sherry. Skotská má kyselou příchuť a kouřovou příchuť.
• -Irská whiskey- se vyrábí z ječného sladu a malého množství žita, předem vysušeného v pecích na ohni bez použití rašeliny, trojí destilací. Zraje více než 5 let (obvykle 9-12 let) v sudech vypálených zevnitř. Má jemnou chuť.
• Kanadská whisky se vyrábí z kukuřice s přídavkem žitné (žitné) whisky nebo pšenično - pšeničné (pšeničné) whisky. Zraje více než 6 let v sudech vypálených zevnitř.
• Japonská whisky se vyrábí z místních surovin stejnou technologií jako ve Skotsku.

Věřím, že zásadní rozdíl mezi whisky a bourbonem spočívá v původním národním tradičním výrobním standardu bourbonu, který určuje jedinečné kvality nápoje a jasně a jednoznačně jej odlišuje od jeho nejbližších protějšků.

Historie tvoření

Irští a skotští osadníci žijící v Bourbon County v USA mají zkušenosti s destilací a zráním alkoholu v dubových sudech od doby, kdy žili ve své staré vlasti.Poptávka po kukuřici, kterou pěstovali, klesla, a tak přišli s nápadem vyrábět z ní whisky a používat jako přísadu žito. Moderní receptura bourbonu je známá již od roku 1789, ale první komerční destilace nápoje začala ještě dříve v roce 1783 v palírně Evana Williamse v Louisville, Kentucky.

Podle jedné verze dostal tento druh alkoholu svůj název podle stejnojmenné čtvrti ve státě Kentucky, kde ho uměli velmi dobře vyrábět. Podle jiného byl tak pojmenován, protože měl velký úspěch v Bourbon Street v New Orleans, protože byl alternativou dražšího francouzského koňaku. Podle jedné legendy jistý Jacob Spears jako první použil na etiketách svého moku název „Bourbon Whisky“. Předpokládá se, že na konci 18. - počátkem 19. století byl tento název zafixován jako oficiální.

Původ tohoto typu alkoholu je špatně zdokumentován. Existuje mnoho protichůdných legend. Jeho vynález je často připisován Elijahu Craigovi, baptistickému pastorovi, který v roce 1789 použil k výrobě nápoje ohořelé dubové sudy z ryb, které mu dodaly jantarově měděnou barvu a výraznou chuť.

Existuje ještě jedna verze, podle které byl jejím vynálezcem vědec James Crow z Kentucky, který na začátku 19. století používal kukuřici jako hlavní surovinu při výrobě Whisky, radil vypalovat sudy zevnitř a vymyslel svůj vlastní speciální způsob kynutého těsta.

Pro nás teď není tak důležité, kde je pravda a kde fikce. Hlavní je, že se dodnes dochovaly staré unikátní receptury na výrobu tohoto legendárního nápoje, díky kterým máme nyní možnost zažít jeho úžasnou chuť a vůni.

Bohatost výběru z mnoha druhů a značek tohoto vynikajícího nápoje umožňuje každému najít si chuť, kterou má nejraději a kterou si může užívat velmi dlouho a skutečně si ji zamilovat.