Jak si vyrobit moučnou kaši doma

Mezi obrovskou rozmanitostí surovin používaných k výrobě vysoce kvalitního domácího piva se profesionální znalci měsíčku stále častěji rozhodují pro mouku ječnou, pšeničnou nebo žitnou, protože tento produkt považují pro své účely za nejvhodnější a docela rozpočtové.

Sofistikovaní degustátoři navíc uznávají moonshine vyrobený z moučné kaše jako jeden z nejlepších silných domácích alkoholických nápojů, který svými aromatickými a chuťovými vlastnostmi znatelně předčí své „příbuzné“ připravené na bázi jiných přísad.

Pojďme tedy společně zjistit, jaké jsou spolehlivé recepty na výrobu kaše z mouky s následnou destilací na kvalitní měsíčku, kterou lze doma prodat.

Recept na kaši ze žitné mouky a droždí

Tato metoda je považována za klasickou a nejvíce se bude líbit zkušeným měsíčníkům. Chuť hotového výrobku je zvláště jemná, nasládlá dochuť s jemnou vůní čerstvých chlebových klíčků. Ve srovnání s cukrovým destilátem, který vás po druhé porci doslova klepe, způsobuje měsíček z žitné mouky jen lehké opojení. Navíc, pokud výsledný měsíční svit následně zraje v dubovém sudu, můžete získat vysoce kvalitní whisky.

Seznam požadovaných komponent

<stolová mouka 3, 9-4, 1kg žitný slad 0, 9-1kg suché pekařské droždí 24-26g studánka nebo pramenitá voda 19-21 l

Příprava žitné kaše krok za krokem

1. Do velké sm altované nádoby nalijte pramenitou vodu a postavte ji na sporák.
2. Zahřívejte kapalinu, dokud nebude teplota alespoň 48-50 stupňů.
3. Za intenzivního míchání horké vody začneme tenkým pramínkem přisypávat žitnou mouku.
4. Hmotu zahřejte na 58-60 stupňů, snižte teplotu na minimum a snažte se hmotu udržovat na zadané teplotě po dobu 13-15 minut.
5. Zvýšíme teplotu na maximum a počkáme, až se tekutina vyvaří, poté hmotu vaříme asi půl hodiny. Aby se mouka nelepila na dno nádoby a netvořily se hrudky, obsah neustále mícháme dlouhou vařečkou.
6. Sejměte pánev ze sporáku a nechte tekutinu vychladnout na 58-60 stupňů.
7. Mezitím rozdrťte mixérem žitný slad na zrnitost.
8. Rozdrcený slad zalijte teplou vodou a nechte takto 10-13 minut.
9. Vychladlou moučnou směs nalijte do fermentační nádrže a pošlete tam slad.
10. Nádobu těsně uzavřeme víkem a připravenou směs louhujeme asi 4, 5-5 hodin. Během této doby proběhne plnohodnotný proces zcukření.
11. V samostatné misce chováme suché droždí, přesně podle pokynů na obalu.
12. Zředěné droždí přidejte do fermentační nádoby ke zbytku ingrediencí a vše dobře protřepejte.
13. Na hrdlo nádoby nainstalujeme vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici, když jsme předtím udělali malý otvor na jednom z prstů.
14. Nádobu přeneseme do teplé místnosti při pokojové teplotě a umístíme na tmavé místo, kam nedopadají sluneční paprsky.
15. Rmut louhujeme minimálně 7-10 dní do úplného zastavení fermentace. Fermentace skončila, když se kapalina vyčistila, objevil se viditelný sediment a přestal se uvolňovat oxid uhličitý.

Příprava žitného měsíčku krok za krokem

1. Rmut, který se odehrál, se opatrně vypustí do samostatné nádoby pomocí tenké hadice nebo hadičky, přičemž se snažte nerozvířit sediment.
2. Výsledná kapalina se filtruje přes 3-5 vrstev gázy a poté se přefiltruje přes bavlněný filtr.
3. Přečištěnou kaši nalijte do destilační kostky a proveďte první filtraci bez rozdělení na frakce.
4. Zastavte destilaci, když síla výstupu z trysky klesne na 24-26 ot./min.
5. Destilát nařeďte pramenitou vodou na 18-20 stupňů.
6. Provádíme druhou destilaci s rozdělením na frakce, přičemž prvních 11-12 % výtěžku sbíráme do samostatné nádoby a naléváme do dřezu. Tato frakce není určena ke konzumaci a je velmi škodlivá pro lidské zdraví.
7. Hlavní produkt shromažďujeme, dokud síla v trysce neklesne na 43-45 otáček za minutu, poté dokončíme destilaci a odebereme "ocásky" do samostatné nádoby.
8. Hotový alkohol nalijte do skleněných nádob a pevně je zazátkujte víčky, poté je odešlete na chladné místo na 3-5 dní, aby domácí alkohol dozrál a stabilizoval chuť.

Recept na kvašenou moučnou kaši

Tento způsob výroby měsíčního svitu pomocí enzymů se mírně liší od výrobní technologie používané v průmyslových podnicích.

Pro tento recept se hodí absolutně jakákoli mouka, ať už pšeničná, žitná nebo ječná. Výsledkem je, že domácí nápoj je poměrně silný, ale neobvykle aromatický bez jakéhokoli náznaku alkoholového zápachu a pije se docela snadno, i přes vysokou sílu.

Seznam požadovaných komponent

<stůl 9-4, 1kg amylosubtilin (enzym A) 9-10 g suché pekařské droždí 16-18 g studánka nebo pramenitá voda 16-17 l glukavamorin (G enzym) 9-10 g

Příprava kaše krok za krokem

1. Do velké nádoby nalijte pramenitou vodu a přiveďte ji k varu.
2. Mouku přisypávejte tenkým pramínkem, za intenzivního a stálého míchání vařící vody intenzivně a neustále míchejte, aby nevznikly hrudky.
3. Zahřívejte kapalinu, dokud teplota nedosáhne 78-80 stupňů a sejměte nádobu z ohně.
4. Přidejte tam amylosubtilin (enzym A) a vše důkladně promíchejte.
5. Tekutinu necháme vychladnout na cca 60 stupňů, poté přidáme glukavamorin (enzym D) a vše znovu promícháme.
6. Přikryjte nádobu víkem a nechte ji takto několik hodin.
7. V samostatné misce nařeďte droždí v teplé vodě přesně podle pokynů na obalu.
8. Když hmota vychladne na teplotu 25-27 stupňů, přelijte ji do fermentační nádoby.
9. Za stálého míchání mladiny tam přidejte zředěné droždí.
10. Nastavte vodní roztok a přemístěte nádobu na teplé a tmavé místo asi na jeden týden.

Příprava měsíčku krok za krokem

1. Před přímou destilací na měsíční svit je nutné provést -vyčiření rmutu-. K tomu vyndáme do chladu a necháme tam cca den až půl, nebo -rmut zesvětlíme bentonitem-.
2. Vyčištěný produkt sceďte ze sedimentu a přefiltrujte ho gázou a vatou a poté nalijte do měsíčního svitu.
3. Při první destilaci vybíráme surový líh bez separace na frakce. Destilaci zastavíme, když síla v trysce klesne na 3-4 otáčky, tedy „na sucho“.
4. Výsledný destilát se čistí manganistanem draselným nebo aktivním uhlím. Chcete-li to provést, přidejte do destilátu dezinfekční prostředek, zamíchejte a nechte přes noc, poté přefiltrujte přes vícevrstvou gázu a bavlněný filtr.
5. Přečištěný produkt znovu naplňte do destilační kostky a proveďte frakční destilaci suroviny. Prvních 9-10 % výtěžku vybereme do samostatné nádoby a buď nalijeme do dřezu, nebo použijeme na zapálení. V žádném případě nepoužívejte hlavovou frakci, protože může být smrtelná - je to jed.
6. Vybíráme hlavní pitnou frakci, dokud výstupní síla v trysce neklesne na 68-70 stupňů.
7. V samostatné nádobě sbíráme "ocásky", které lze použít při další destilaci.
8. Výsledný destilát se ředí pramenitou vodou na sílu 45-47 otáček.
9. Hotový alkohol nalijte do skleněných lahví a odešlete na chladné místo na 3-5 dní dozrát.

Video receptů na moučnou kaši

Doporučuji, abyste se seznámili s dalšími recepty na výrobu kvalitní moučné kaše, které jsou osobně vyvinuty profesionálními měsíčky.

Video 1.

Po zhlédnutí tohoto videa se naučíte vařit pšeničnou kaši s enzymy metodou zcukernatění za studena. Mistr svého řemesla nejen předvede celý proces vaření včetně destilace do dobrého měsíčku, ale také vyjádří svůj názor na hotový výrobek.

https://youtu.be/GshnIk_dZd8

Video 2.

Po zhlédnutí tohoto videa se dozvíte, jak vyrobit slušný silný domácí alkohol na bázi mouky-braga na koji-, droždí, který se vyrábí na bázi plísní a cukruje škrob bez účasti sladu a enzymů.

https://youtu.be/_FzrEapFnyw

Video 3.

V tomto videu se mistr měsíčku podělí o svůj charakteristický recept na výrobu kaše z žitné a pšeničné mouky za použití horkého zcukernatění.

https://youtu.be/HIfVxS-Sc_c

Při ochutnání výsledného produktu pochopíte, proč zkušení degustátoři tolik obdivují jeho chuť a proč význační měsíčníci nejčastěji používají mouku k výrobě kvalitní kaše.

Recepty popsané a předvedené na videu se kromě snadné implementace vyznačují také poměrně nízkou cenou použitých produktů a povinný proces zcukernatění, jak můžete sami vidět, není tak pracné a složité.

Chci vás také upozornit na další recepty na kaše, které vyvinuli naši předkové. Přeji hodně štěstí a úspěchů v zajímavé oblasti domácího vaření piva!