Sediment v koňaku: co to znamená

Myslím, že mnozí z těch, kteří oceňují chuť a vůni koňaku, měli alespoň jednou situaci, kdy se v láhvi našel sediment a to je trochu mátlo. Vyvstaly různé otázky. Je vzhled sedimentu v koňaku normální, co to znamená, jaký je důvod tohoto jevu? Je možné pít takový koňak? A konečně, je povolen sediment v koňaku a může to být v normální továrně nebo elitním značkovém produktu? Popravdě řečeno, tyto otázky mě také zajímaly, jelikož jsem dlouholetým fanouškem tohoto opravdu ušlechtilého a božského nápoje.V tomto článku se na ně pokusím co nejúplněji odpovědět.

Co je sediment v koňaku a jak se projevuje

Na tuto otázku existuje mnoho různých odpovědí. Sbíral jsem informace z více zdrojů a jejich porovnáním jsem došel k tak jednoznačnému závěru. Příčiny vzniku srážek u tohoto unikátního chmelového produktu jsou různé, proto vyzdvihnu podle mého názoru ty nejdůležitější.

• Při dlouhodobém (a někdy nesprávném) skladování tohoto produktu dochází k oddělení mikročástic sudu nebo korku od hlavní hmoty a smíchání s nápojem. Po stáčení brusle se tyto malé částečky usadí na dně, což je dobře vidět v jasném světle.
• Při výrobě tohoto rafinovaného nápoje se často stává, že voda k tomu používaná (např. při mytí nádobí) obsahuje zvýšené množství různých minerálních látek (nejčastější z nich je vápník), které v konce se i po filtraci stále dostávají do finálního produktu a případně se usazují na dně nádob, ve kterých je skladován.Zdrojem zvýšené koncentrace vápníku v konečném produktu mohou být i papírové filtry používané při jeho čištění, vyrobené z přírodních vláken obsahujících hodně vápníku. Moderní požadavky na takové filtry se zpřísnily, ale neexistuje žádný specifický standard pro jejich výrobu, a navíc mnoho výrobců šetří peníze používáním levných papírových filtrů.

  

• Do finálního produktu nápoje se dostávají i mikročástice kovů (železo, měď atd.), které se používají v procesu jeho výroby a skladování (trubky, nýty sudů atd.). Jsou vidět podle tmavší barvy. Měď může být například přítomna ve vybavení továren na výrobu koňaku, které využívají staré vinařské tradice (Moldavsko, Gruzie, Bulharsko).
• Existuje také názor odborníků, že takto unikátní produkt není možné skladovat v lednici, protože to zvyšuje výskyt srážek.

Důležité! Nyní můžeme dojít k závěru, že sediment i v továrním značkovém koňaku je normální jev. Hlavní věc je, že by to mělo být výsledkem přirozených příčin, a ne nějakých chemických reakcí přísad používaných při výrobě nápoje, aby se snížily náklady.

Můžu pít koňak se sedimentem

A znovu jsem se při hledání odpovědi na tuto otázku obrátil na různé zdroje. Všichni dávají stejnou jednoznačnou odpověď. Ano – takový nápoj můžete (a dokonce musíte) pít, pokud je tovární výroby nebo máte originální drahý a nepříliš přírodní produkt známé značky. Koňaky obsahující sraženiny způsobené přírodními příčinami by se neměly před použitím protřepávat a poté zůstanou na dně láhve. Známých značkových značek koňaků je spousta, ale já vám povím něco málo o některých z nich, které jsem osobně vyzkoušel.

Pro pravdu je třeba poznamenat, že prvenství ve výrobě tohoto jedinečného opojného produktu ve světě patří Francii.V historii výroby francouzského koňaku hraje významnou roli koňakový dům Martell založený v 19. století. V současné době tento dům vyrábí 22 milionů lahví stejnojmenného koňaku Martel ročně a vyváží jej do téměř 150 zemí světa. Pravda, od poloviny 90. let minulého století ztratil dům Martell svou vedoucí pozici ve prospěch dalších známých světových značek koňaku - Hennessy - a Rémy Martin.

Od dob Sovětského svazu je arménský koňak Ararat známý svou vysokou kvalitou. Za svůj název vděčí místu, kde se pěstují hrozny, ze kterých se vyrábí – údolí hory Ararat. Jedná se o jednu z nejstarších vinařských oblastí na světě (VI. tisíciletí př. n. l.), kde se pěstují hrozny, které po tak dlouhou dobu neztratily své jedinečné chuťové vlastnosti. Tento nádherný nápoj se vyrábí v Jerevanské Brandy Factory. Díky využití francouzských technologií (v roce 1998 se stal součástí francouzské skupiny Pernod Ricard) využívá závod moderní vysoké standardy kvality pro výrobu tohoto legendárního nápoje.

Mezi levnými koňaky lze vyzdvihnout značku White Stork 4, 5-5 let, která se vyrábí ve slunném Moldavsku. Značka White Stork byla vyvinuta Technologickým a designovým institutem NPO Ialoveni v roce 1978 a patří státu a Divin Trading House má výhradní právo na její distribuci. Tato značka vděčí za svůj název krásné lidové legendě, podle které k ní při obléhání moldavské pevnosti tureckými vojsky v 18. století přilétli čápi s hrozny v zobácích a házeli je obráncům. To zasáhlo obránce natolik, že tuto bitvu přežili, aniž by ztratili pevnost ve prospěch nepřítele. Tento nápoj se díky své vynikající kvalitě stal charakteristickým znakem Moldavska. Po vstřebání jemných paprsků moldavského slunce může rozdávat své teplo lidem, zbavovat je nachlazení a stresu, zlepšovat trávení po vydatném obědě nebo večeři.

Ve svém vyprávění jsem nemohl vynechat cenově dostupný a hojně zastoupený gruzínský koňak Old Kakheti, který vyrábí společnost Kakhetian Traditional Winemaking ze slavné autochtonní bílé gruzínské hrozny Rkatsiteli. Tento hrozn se pěstuje na vinicích v Manavi, Vachnadziani a Kindzmarauli. Tento nápoj také získává své zvláštní aroma, kyselou chuť, hustotu ze sudů, ve kterých zraje. Jsou vyrobeny ze speciální odrůdy gruzínského iberského dubu s velkým množstvím pórů a vysokým obsahem tříslovin.

Každý z nápojů, které jsem zmínil výše, stojí za to, abyste je vyzkoušeli. Jsem si jistý, že nebudete litovat a budete si jejich jedinečné aroma dlouho pamatovat a tyto nápoje si koupíte více než jednou, abyste si je vychutnali znovu a znovu.

Důležité! Bohužel musíme mít stále na paměti, že existuje mnoho padělaných koňaků (a to i pod pláštíkem značek) obsahujících látky umělého chemického původu, které jsou většinou dobře viditelné v podobě četných srážek.Takové nápoje mohou vážně poškodit vaše zdraví, proto se přísně nedoporučuje kupovat a ještě více je používat. V každém případě je poslední slovo vaše a je jen na vás, jak se rozhodnete, ale vždy pamatujte na možné negativní důsledky.