Jak si doma vyrobit žitnou kaši bez kvasnic
Obsah:
Domácí alkoholické nápoje vyrobené z cereálií se výrazně liší od produktů vyrobených z běžného cukrového destilátu.
Chci vám nabídnout osvědčený způsob výroby vysoce kvalitní žitné kaše výhradně na přírodním divokém kvasu s další destilací do dobrého jemného měsíčního svitu.
Celý proces zabere poměrně hodně času a vyžaduje hodně úsilí, ale výsledek stojí za to - alkohol se ukáže jako voňavý, s jasně patrnými tóny čerstvého žitného chleba a lehké, v chuti velmi atraktivní tvrdosti .
Pojďme se tedy blíže podívat na postupný recept na výrobu kaše a následně měsíčku z žita bez použití umělých kvasnic, který je určený přímo pro domácí použití.
Recept na žitnou kaši bez kvasnic
Seznam požadovaných komponent
<stolní zrnoPříprava kaše krok za krokem
Uděláme předkrm
- 145-160 g žita nasypte do hluboké misky, zalijte studenou tekoucí vodou a nechte zrna v této formě asi 13-15 minut.
- Hmotu dobře promíchejte a sbírejte plovoucí částice a slupky z hladiny vody.
- Vypusťte špinavou vodu a opakujte proces čištění znovu: nalijte, vyluhujte, shromážděte nečistoty a vypusťte tekutinu.
- Oloupané žito rozprostřete v rovnoměrné vrstvě o tloušťce 2-3 cm do široké nádoby.
- Naplňte pramenitou nebo studniční vodou tak, aby tekutina pokryla zrno o 1,5-2 cm.
- Nádobí volně přikryjeme pokličkou nebo přikryjeme několika vrstvami gázy, poté přeneseme na místo chráněné před přímým slunečním zářením při pokojové teplotě.
- Žito necháme jeden a půl až dva dny klíčit.
- Přidejte 55-60 g krupicového cukru a ingredience ručně důkladně promíchejte. Pokud je směs příliš hustá, přidejte vodu.
- Kvásek louhujeme asi týden. Pokud se objeví pěna, syčení nebo mírný zápach kvašení, vložte startér pod vodní uzávěr, dokud nebude přidán do rmutu, je to nutné, aby se zabránilo kysnutí.
Pojďme udělat slad
- Nasypte asi kilogram žita do plastové misky a naplňte ji studenou tekoucí vodou 4-5 cm nad úroveň obilovin.
- Po 7-8 hodinách louhování sesbíráme plovoucí nečistoty a vodu vyměníme za čistou.
- Namáčení zopakujte ještě třikrát s ohledem na dobu louhování.
- Oloupané žito položte do stejnoměrné vrstvy o tloušťce 7-10 cm V použitém nádobí by mělo zůstat 13-15 cm volných na výšku, protože zrna zvětší svůj objem.
- Cereálie překryjeme mírně navlhčenou čtyřvrstvou gázou a necháme na tmavém větraném místě o teplotě 16-20 stupňů. Ručně promíchejte zrna každých 10-12 hodin, aby se zabránilo hromadění oxidu uhličitého uvnitř.
- Periodicky podle potřeby navlhčete gázu - žito by mělo být stále vlhké, ale nikdy ne mokré.
- Naklíčujte zrna, dokud délka klíčků nedosáhne 6-7 mm. Obvykle to trvá 7-10 dní. Tato metoda klíčení se nazývá „zelený slad“ a musí být použita do tří dnů, jinak aktivita enzymu odezní a úsilí přijde vniveč.
Proces cukernatění
- Do pánve nalijeme pramenitou nebo studniční vodu v množství 20-21 litrů a zahřejeme na 48-50 stupňů.
- Mezitím umelte zbývající žito (asi 5 kg) v míse mixéru nebo mlýnku na kávu, dokud nezískáte jemnou mouku.
- Vzniklou směs nalijte do hrnce s horkou vodou za stálého a intenzivního míchání, aby nevznikly hrudky.
- Připravenou hmotu zahřejte na 58-60 stupňů, poté tuto teplotu udržujte 13-15 minut.
- Zvyšte teplotu a zahřejte směs na 62-64 stupňů, poté nádobu zab alte a udržujte v teple po dobu 13-15 minut.
- Vraťte pánev na sporák a přiveďte hmotu k varu, poté ji vařte asi jednu a půl až dvě hodiny za občasného míchání, aby se hmota nepřipálila a nepřilepila se ke dnu. Čím hrubší je mletí žita, tím více času zabere vaření.
- Připravenou homogenní směs ochlaďte na 63-65 stupňů.
- V míse mixéru umelte domácí zelený slad spolu s klíčky.
- V samostatné pánvi zahřejte tři litry pramenité vody na teplotu 26-27 stupňů, poté tekutinu nalijte do drceného sladu.
- Vše důkladně promíchejte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Měsíčníci nazývají výslednou hmotu "sladové mléko" a musí se použít do druhého dne.
- Sladové mléko přilévejte tenkým proudem do moučné směsi vychladlé na požadovanou teplotu za intenzivního míchání dlouhou vařečkou.
- Pánev přikryjte pokličkou a výslednou kaši zahřejte na mírném ohni na 62-63 stupňů. Dbejte na to, aby se hmota nepřehřála o více než 70 stupňů, jinak enzymy odumřou a zcukernatění se zastaví bez možnosti zotavení.
- Pánev dobře zab alte do teplé a husté látky a udržujte teplotu na 54-65 stupních po dobu dvou hodin, přičemž obsah nádoby každých 20-25 minut dobře promíchejte.
Proces kvašení
- Aby se zamezilo kontaminaci mladiny patogenními bakteriemi, musí se co nejrychleji zchladit na teplotu 27-28 stupňů. Radím vám položit hrnec s obsahem do koupelny, předem naplněný studenou vodou nebo ledem.
- Vychlazenou mladinu nalijte do fermentační nádoby. Pokud chcete, můžete přidat více cukru a vody - na 1 kg krupicového cukru budete potřebovat 4 litry pramenité vody.
- Přidáme tam žitný kvásek a důkladně promícháme. Je důležité, aby v nádobě bylo 25-30% volného prostoru pro případ aktivní fermentace a uvolňování velkého množství pěny.
- Na hrdlo fermentační nádoby nainstalujeme vodní uzávěr nebo jednorázovou lékařskou rukavici, kterou jsme předtím udělali na jednom z prstů.
- Nádobu s obsahem přeneseme do temné místnosti s teplotou 19 až 26 stupňů.
- Hmotu necháme kvasit 6-13 dní v závislosti na množství přidaného cukru a aktivitě obilného startéru. Fermentace se považuje za ukončenou, když se přestane uvolňovat oxid uhličitý, tekutina získá světlejší odstín než původně a chuť tekutiny zhořkne s lehkým nádechem kyselosti a na dně nádoby se také vytvoří sediment.
Příprava měsíčku krok za krokem
- Do samostatné nádoby opatrně vypusťte vyčerpanou kaši ze sedimentu pomocí tenké krátké hadice nebo hadičky.
- Přefiltrujte kapalinu přes vícevrstvou gázu a poté opakujte proces čištění přes bavlněný filtr. Bez filtrace se při zahřívání mladiny mohou spálit pevné částice, které ovlivní chuť a vůni domácího alkoholu.
- Vyčištěnou kaši nalijte do destilační kostky destilátu měsíčního svitu.
- Destilace mladiny bez selekce na frakce. Proces ukončíme poté, co výstupní síla v trysce klesne na 24 otáček.
- Zjistíme celkový stupeň pevnosti výsledného destilátu a naředíme jarovou vodou na 19-20 otáček. Teoreticky lze čistit aktivním uhlím, ale pro zachování chuti žita to nedoporučuji.
- Zředěný alkohol znovu nalijte do měsíčního svitu a spusťte sekundární destilaci, tentokrát s dělením na frakce.
- Prvních 10-12 % výtěžku sbíráme do samostatné nádoby a naléváme do dřezu, protože tato frakce obsahuje nebezpečné a toxické nečistoty pro lidské zdraví.
- Vybíráme hlavní produkt, dokud síla v trysce neklesne na 42 otáček.
- Dokončete destilaci a vyberte „ocasy“ do samostatné nádoby.
- Změřte celkovou sílu hlavního produktu a nařeďte jej na 41-43%.
- Hotový alkohol nalijte do skleněných nádob, hermeticky je uzavřete a nechte 3-4 dny zrát, aby se chuť alkoholu ustálila.
Videorecepty na žitnou kaši bez kvasnic
Doporučuji zhlédnout pár videí od profesionálních měsíčků, kteří se podělí o zajímavé značkové recepty na výrobu žitné kaše s následnou destilací na vysoce kvalitní měsíčky.
Video 1.
Po zhlédnutí tohoto videa rychle pochopíte tajemství výroby kvalitního žitného měsíčku a jak si doma vyrobit kvalitní žitný nálev z divokých kvasnic z přírodních obilovin.
https://youtu.be/r7VZZJBZ_9gVideo 2.
V prezentovaném videu se mistr měsíčkář podělí o svůj recept na cukrovou kaši bez kvasnic s přídavkem naklíčeného žita, ze kterého později můžete vyrobit -žitnou whisky - dostatečně kvalitní.
Video 3.
Zde je podrobný postup výroby žitného měsíčku bez použití droždí ze dvou druhů mouky a žitného sladu. Autor tohoto videa předvede a okomentuje každý svůj krok, od výběru surovin až po degustaci hotového alkoholu. Proces je prezentován na dvou videích.
https://youtu.be/gerRqdh_HBU https://youtu.be/YcmKDU6jAhYUžitečné informace
- Určitě potěšte sebe a své blízké osvěžujícím a povzbuzujícím nápojem k pití.
- Velmi chutný a neobvyklý měsíční svit se získává ze zápary na hrachu.
- Pokud máte zkvašený kompot, nespěchejte s jeho likvidací. Podívejte se na zajímavý recept na kompotovou kaši.
- Nejlevnější variantou, jak připravit kvalitní základ pro kvalitní měsíčky, bude moučná kaše.
