Rašelinová whisky a její vlastnosti

Skotské ostrovy udělaly skutečný dárek milovníkům alkoholu. Místní lihovary vyrábějí původní rašelinovou whisky již třetím stoletím, ale světově proslulá se tato lihovina stala teprve asi před 20 lety.

A to je opravdu zajímavý nápoj, který již získal status elity, s jedinečnou chutí a vůní, proto nabízíme seznámit se s kulturou jeho použití.

Rašelinová chuťová charakteristika whisky

Existuje 5 důležitých hodnotících faktorů najednou. Kromě chuti a vůně si pozornost zaslouží barva, složení a síla. Než se ale budeme bavit o degustaci, musíme si říci pár slov o technologii výroby.

Faktem je, že whisky slad se tradičně suší v pecích, které jsou vypalovány rašelinou. Půda skotských ostrovů je bohatá na tuto fosilii, takže praktičtí místní ji nikdy neváhali použít k topení, vaření, destilaci alkoholu.

V důsledku toho je slad během procesu sušení nasycen kouřem, jehož vůně zcela závisí na povaze paliva. Navíc při výrobě sladiny Skotové berou vodu z rašelinišť a chuť také závisí na její kvalitě. Mimochodem, složení paliva se může velmi lišit v závislosti na oblasti těžby: může obsahovat nečistoty dřeva a vřesu nebo mořských řas.

Sečteno a podtrženo: Když lidé říkají, že Springbank nebo Bowmore jsou whisky s příchutí rašeliny, výraz by měl být brán doslova. Jsou tam opravdu stopy paliva, je těžké je necítit, ale přecházíme jen k dojmu, který dělají.

Chuť

Ostrý, bohatý, až agresivní (zejména u odrůd do 10 let věku), s řadou charakteristických znaků:

• vždy je tam výrazná zemitá nota, buď sladový začátek nebo přítomná v pozadí;
• povinná "připálená" složka - dost těžká, trochu připomínající uzené maso nebo slaninu;
• změkčovadla se často projevují jako lehká sladkost karamelu a vzácněji nádech vanilky;
• koření nebo pepřový vlak může působit jako pikantní pozadí;
• dochuť je suchá a dlouhá, dává skutečně mužský zážitek.

Barva

Skotští výrobci jsou v používání barviv chladní a preferují ušlechtilou přirozenost.To je důvod, proč jsou whisky s rašelinovou příchutí často světlé a světlé barvy, téměř slámové (jako Tobermory Ledaig 10). I když při naléhání v sudech po sherry nápoj ztmavne. V tomto případě získává odstín páleného karamelu (jako Lagavulin 16 let nebo Talisker), který je navíc velmi příjemný na pohled a ve sklenici pěkně hraje.

Vůně

Vůně tohoto alkoholu je tak bohatá a originální, že je těžké ho popsat několika slovy. Ve vůni mohou být přítomny následující poznámky, všechny dohromady nebo odděleně:

• zakouřená guma, spálené dřevo (uhlí) - nejčastěji;
• řasy, jód - pokud se na mořském pobřeží těžila rašelina;
• vřes, trávy – pokud se palivo bralo na loukách;
• ovocné, vanilkové ingredience – ve značkách sherry-barrel;
• osvěžující motivy čaje a tabáku - v odrůdách starších 16 let.

Věděli jste? Ne každá kouřová whisky je rašelinová. Slad můžete sušit i na uhlí, dřevo, koks. Nápoj pak také získá charakteristickou vůni ohně, ovšem pouze se suchými tóny. Ale nuance jódu, vřesu a řas poskytnou pouze palivo extrahované z bažinatých půd.

Pevnost

Měřeno v ABV - Alkohol podle objemu. Obecně whisky začíná na 40 % a dosahuje 65 %, přičemž značky rašeliny mají poměrně velký sortiment.

Existují poměrně „slabé“ odrůdy, jako je 40% Islay Mist, jejíž chuť je obohacena o med, kandované ovoce, citrusy, rozinky. U většiny řad vlajkových značek je síla udržována na úrovni 45-46 %.

Již zmíněný Talisker se svým ABV 45,8 % a Tobermory Ledaig 10 (46,3 %), stejně jako Ardbeg 10 (přesně 46 %) jsou dokonalými příklady. Existují však možnosti ještě pevnější a silnější, jejichž povaha je vhodná pouze pro vážné fajnšmekry.

Vyrábí je mnoho známých výrobců, včetně Bunnahabhain: síla jeho Platinum Selection 34letého dosahuje 58,3 %. A limitovaná edice 2009 od Lagavulin ABV je obecně na úrovni 59,9 %.

Složení

Jsou jen tři složky:

• ječmen - skotský, jarní, dvouřadý (do 2. poloviny 20. století se používal šestiřadý), procházející procesem sladování rašeliny;
• voda - získává se z ostrovních jezer a mokřadů, a proto dává charakteristickou chuť;
• kvasnice - pivo, alkohol nebo i autorské, záleží na tradicích každého jednotlivého lihovaru.

Jak vybrat správnou rašelinovou whisky a odlišit ji od falešné

S takovým speciálním alkoholem je třeba se pečlivě a dokonce opatrně seznamovat, postupně odhalovat všechna jeho specifika. Nejlogičtější je začít s lehkými odrůdami, jako je The Balvenie Peat Week, a pokud se vám to líbí, přejděte k nápojům s výraznější vůní a chutí, jako je Compas Box No Name.

Paralelně můžete vyzkoušet možnosti se složitými kyticemi. Předpokládejme, že oceníte Laphroaig Cairdeas s tóny trávy a smetany nebo Flaviar's Son of a Peat - směs až 8 odrůd. A pokud tohle všechno přijde, přejděte k silnějším řadám, jako je řada od skvělého výrobce Ardbeg. A tam se houpat u slavného

Bruichladdich Octomore Masterclass 8, 3 se svou super bohatou intenzitou. Poté bude možné si vybrat svou nejlepší rašelinovou whisky, tedy takovou, která vám bude vyhovovat silou, chutí a vůní.

Abyste odlišili originál od padělku, je důležité věnovat pozornost následujícím bodům:

• Cena a prodejce - elitní alkohol (a právě takový nyní zvažujeme) nemůže stát méně než 30 liber. A ten, kdo to nabízí, je povinen na žádost kupujícího poskytnout všechny certifikáty pravosti.
• Etiketa - měla by být nalepena rovnoměrně a úhledně, bez kapek a obsahovat vyčerpávající informace o složení nápoje (v několika jazycích). Samostatně stojí za to zkontrolovat pravopis značky a rozmanitost kouřové whisky špičkové značky: pokud jsou v názvu chyby, pak je to padělek.
• Láhev a korek - jejich design se musí překrývat. Loga tam i tam musí být stejná. Drahá láhev prostě nemůže mít levný korek a naopak.
• Barva musí být čirá, slámově až karamelově hnědá, nesmí být zamlžená a bez jakýchkoliv nečistot.
• Konzistence – měla by zůstat mastná, lehce viskózní. Originální nápoj pomalu a majestátně stéká po straně sklenice.

Důležité! Pro kontrolu stačí lahvičkou lehce zatřepat a uvidíte, jaké bublinky se objeví. Ve falešném jsou malé (pokud existují) a doslova okamžitě zmizí. Původní jsou velké a vydrží pár sekund.

Jak podávat a pít slatinnou whisky

• Ochutnejte drink ze sklenic Nosing nebo Tulip. Jejich baňatý tvar se zkoseným vrcholem pomůže nejlépe odhalit charakteristické vícesložkové aroma alkoholu. Pro odrůdy s výraznější a jednoznačnější vůní jsou dobré i sklenice jako Snifter, které se častěji používají na koňak.
• Jakoukoli rašelinovou whisky nejvyšší značky je důležité pít pomalu, důkladně a užívat si jak pocity, tak přesné dodržování pitného rituálu.
• Především je potřeba sklenici správně naplnit - po okraji nalít 60 ml, více ne - naklonit a otočit tak, aby alkohol pokryl všechny stěny a aktivně sdílel svou vůni. Poté - přiložte nos nebo tulipán k nosu a pomalu jej přibližujte k ústům, vdechujte jedinečné aroma.
• Další - napijte se (jen trochu), pauza, soustřeďte se na vjemy, dejte si druhý doušek, přev alte nápoj v ústech tak, aby plně odhalil svou chuť. Poté - polkněte, počkejte několik sekund a vydechněte nosem. A žádné pití, které by zabilo pachuť.

Jídla ke spárování s kouřovou whisky

Jako harmonický doplněk jsou vhodné následující svačiny:

• light – modrý sýr, hořká čokoláda;

• studené – jehněčí nakrájené na plátky, trhané, uzené maso, filet z lososa;
• pálivé – vepřová žebírka, grilovaná zelenina.

Nápoje podobné třídy a chuťové kvality

Pamatuj, vždy existuje alternativa. Chcete-li své přátele potěšit vysoce postavenými lihovinami, ale pochybujete, že ocení rašelinovou chuť, podívejte se na White Horse blíže: známek s kouřem je v jeho sbírkách dostatek. Pokud má každý ve společnosti rád některou z těchto odrůd, můžete přejít k intenzivnějším variantám.

Hlavní je seznámit se s ostrovními mistrovskými díly elitního alkoholu, protože jsou tak originální. Vyzkoušejte a získejte jedinečný chuťový zážitek, a pokud vám chutná, neměňte pití v každodenní život.Skotové sami říkají, že na rašelinovou whisky musí být zvláštní nálada, takže dodržujte jejich předpisy. Už za chladného srpnového večera se usaďte na chatě se sklenkou Bruklady a prožijte odcházející léto.

Vzdejte hold síle přátelství tím, že dáte svému kmotrovi k narozeninám láhev Highland Park a společně ji vypijete. Ať je každý doušek svátkem!