Hodnocení nejlepších francouzských koňaků

Mýty a legendy, životní realita a přísný vědecký výzkum provázejí ušlechtilý francouzský nápoj celou cestu. Neobvyklé chemické složení a zvláštní, nesrovnatelná chuť a vůně dělají z francouzského alkoholu „nápoj bohů“. Staletá historie, složitý výrobní proces a touha dosáhnout dokonalosti vedly ke vzniku značek, které jsou nepřekonatelné v chuti a kvalitě, které jsou známé a oceňované po celém světě.

Technologie výroby francouzského koňaku

• Syrové a šťáva. K výrobě francouzského koňaku se používají odrůdy uni blanc, folle blanche a Charente Colombard. Jejich podíl ve složení by měl být minimálně 90 %. Zbývajících 10 % tvoří semillon, sauvignon, select, blanc frame, zhuranson blanc. Réva musí být vysazena ve vzdálenosti tří metrů od sebe, aby bylo možné sklízet speciálním strojem. Sklizeň produktu začíná v polovině října. Poté se hrozny posílají pod lis, který bobule jen mírně rozdrtí.
• Fermentace. Šťáva se posílá do speciálních nádob na fermentaci. Objem nádob může být od 50 do 200 hektolitrů. V této fázi je přidávání cukru zakázáno, ale je povoleno přidávat antioxidanty a oxid siřičitý v přísně regulovaných poměrech. Fermentace je kontrolována velmi přísně, protože v této fázi je položena kvalita hotového výrobku. Výsledkem kvašení je nefiltrované, nevyčištěné suché víno, které obsahuje velké množství kyselin a 8-9% alkoholu.Před zahájením destilačního procesu je skladován na vlastním kvasničném kalu.
• Destilace. K destilaci se používají měděné destilační přístroje - alambik. Za svou 400letou historii se prakticky nezměnily, pouze přibyl lihoměr. Takové kostky musí být registrovány. Měď byla vybrána z nějakého důvodu, je odolná vůči oxidaci a má vysokou tepelnou vodivost, což je velmi užitečné pro zachování chuti nápoje. Před vstupem do alambiků se víno předehřeje. Destilace probíhá ve dvou fázích. V první fázi se získá surový alkohol. Surová pevnost je 27-32 °. Druhým stupněm je oddělení první, druhé a třetí frakce destilátu. V důsledku tohoto oddělení zůstává střední frakce, kterou je koňakový destilát. Pevnost - 69-72 °. Destilace v průměru trvá jeden den a musí být provedena v určité zeměpisné oblasti. Destilace musí být dokončena do 31. března roku následujícího po roce sklizně.
• Stárnutí. Stárnoucí sudy jsou dřevěné, neobsahují kovové části a zakázané jsou i spoje na bázi lepidla. Dub, ze kterého se vyrábí nejlepší sudová prkna, musí být starý 150 let a více. Při štípání dřeva na desky musí vlákna zůstat neporušená. Poté se suší, aby v důsledku toho koňaková pálenka nezhořkla. Sušení může trvat 2,5 až 5 let. Koňakový alkohol se nalije do vytvořeného sudu pro zrání. Látky ze dřeva aktivně přecházejí do alkoholu a tvoří jeho barvu a vůni. Sudy se používají opakovaně. Při skladování každý rok ze sudu zmizí 0,5 procenta alkoholu - "andělský podíl".
• Míchání. Míchání koňakových destilátů různého zrání se aktivně používá k získání konečného produktu. V tomto případě je zrání francouzského koňaku dáno minimální dobou zrání pro lihoviny obsažené ve složení.

Víte? Nejdražší francouzský koňak na světě je Henri IV Dudognon. Základem nápoje jsou nejlepší koňakové destiláty zrající sto let. Cena za láhev je 2 000 000 $.

Hodnocení nejlepších francouzských koňaků

Ve Francii je více než 200 společností, které vyrábějí alkohol, a některé z nich vyrábějí elitní koňaky, známé po celém světě.

Hennessy

Roční obrat společnosti Hennessy je 50 milionů lahví, což je více než 40 % z celkového prodeje koňaku po celém světě. Francouzskou značku založil v roce 1765 irský kapitán Richard Hennessy. Princ z Walesu, budoucí král Velké Británie, si v roce 1817 objednal francouzský koňak velmi prvotřídní staré barvy. Výsledná zkratka v.s.o.p. se stále používá při klasifikaci koňaků.

Pravnuk Morris Hennessy v roce 1865 navrhl klasifikovat nápoj pomocí hvězd. Tato klasifikace se dnes používá v mnoha zemích, jen mírně upravená. Některé země nahrazují hvězdičky písmeny.

V 19. a části 20. století vyrábělo Hennessy francouzský koňak se třemi, čtyřmi a 5 hvězdičkami. Nyní je Hennessy součástí Louis Vuitton-Moet Hennessy, která je považována za uznávaného výrobce produktů pro ty, kteří milují luxus.

Remy Martin

Příběh začal na konci 17. století malým rodinným lihovarem. Nyní této značce patří druhé místo v prodeji alkoholu. Každý rok se prodá více než 24 milionů lahví nápoje a vyveze se do 165 zemí.

Jejich pověst je tak bezvadná, že si mohou dovolit neuvádět přesný věk nejmladších duchů, kteří tvoří alkohol.

Martell

Zakladatelem značky je Jean Martel, rodák z Jersey. V roce 1726 se oženil s dcerou významného obchodníka s koňaky a začal nejprve prodávat a poté vyrábět alkohol.,

19.-20. století bylo dobou absolutního vedení Martelu na trhu, ale v polovině 90. let ustoupilo Hennessymu a Remy Martinovi. I přes takové ústupky se ročně prodá 22 milionů výtisků význačného alkoholu, který se vyváží do 150 zemí světa.

Courvoisier

Zavírá "velkou koňakovou čtyřku". Courvosier se stal populární díky lásce Napoleona Bonaparta.

Vlastností výroby alkoholu je, že Emmanuel Courvoisier a jeho potomci základní víno nedestilují.Tento přístup umožňuje zachovat neobvyklou jemnou chuť a zároveň vysokou úroveň kvality nápoje. Export je asi 15 milionů lahví ročně.

Marnier

Po svatbě vznikla společnost Grand Marnier - vnučka výrobců ovocných likérů Lapostol a syn vinařů Marnier. Láhev Grand Marnier byla nalezena mezi troskami Titaniku a je vystavena v muzeu.

Tato značka je "oblíbená" britské královské rodiny a v roce 2006 byla vydána série lahví ve fialových tónech speciálně k 80. výročí královny Alžběty II.

Společnost je pátou největší ve svém regionu. Dodnes jsou ve výrobě zachovány tradice stanovené předky. Grand Marnier se vyváží do 150 zemí.

Baron Otard

Otard, také známý jako Chateau de Cognac, založil ve Francii v roce 1795 Jean Baptiste-Antoine Otard. Společnost je od svého založení pod vedením rodiny Otardových a je nejrespektovanější značkou s 200letou historií.

Celé tajemství kvality produktů leží ve sklepích značky. Sklepy Chateau de Cognac mají stěny silné 3 metry a extrémně vysokou vlhkost díky blízkosti řeky Charente. Takové prostředí hraje rozhodující roli při zrání různých koňaků nabízených společností.

Hardy

V roce 1863 se Anthony Hardy, gentleman z Londýna, usadil v Cognacu a etabloval se jako výrobce vysoce kvalitního vína. O pět generací později se Hardy Cognac stal známým pro svou jedinečnou charakteristickou chuť a zvládnutí stárnutí, jehož tradice se předává z generace na generaci.

Hardy je prodejní lídr na francouzském domácím trhu. Roční objem prodaného francouzského alkoholu je asi 2 miliony lahví.

Gautier

Je jednou z nejstarších značek v regionu. V roce 1644 se Charles Gauthier oženil s Jacquette Brochet, dcerou vinařů. Od roku 1700 se Louis Gauthier, jejich vnuk, zabýval rozvojem obchodu s koňakem. Pomohl rozšířit trh a přispěl k výrazné expanzi značky.

V roce 1755 dostává Gauthier oficiální povolení k výrobě koňaku od krále Ludvíka XV. Produkty jsou unikátní především zráním lihovin ve sklepích na vlhkém říčním ostrově. Každý rok se v 70 zemích světa prodá asi milion lahví Gauthier.

Delamain

Delamain sídlí v Yarnac, Francie.Značku založili v roce 1759 James Delamen a Jean-Isaac Ranson, který byl majitelem exportní společnosti, jejíž historie sahá až do počátků koňaku. Po jeho smrti v květnu 1800 se společnost rozpadla.

A teprve v roce 1924 jeho vnuk Anne-Philippe Delamen a bratranci z rodiny Roulette obnovili jméno Roulette a Delamen jako výrobce koňaku. "Delamen" nabízí pouze koňaky z Francie kategorie XO s expozicí 25 let. Ročně se prodá asi 600 tisíc kopií produktů.

Augier

Značku Ogier založil v roce 1643 Philippe Ogier de Châteauneuf. Výrobky byly vysoce kvalitní a byly veřejností přijaty důstojně. XVIII-XIX století bylo úsvitem popularity nápoje v regionu. V dnešní době není podíl prodeje značky příliš velký, ale díky nejvyšší kvalitě, které je dosahováno přísným dodržováním výrobních technologií, si nachází své příznivce po celém světě.

Camus

Za starých časů byl Camus preferovaným nápojem královských a královských dvorů. K dnešnímu dni lze zakoupit pouze ve speciálních alkoholických buticích.

Alkohol je elita mezi elitou. Značka je poměrně mladá a byla založena v roce 1863 Jean-Baptistem Camusem. Alkohol se prodává v mnoha zemích, na mezinárodních letištích, na palubách letadel mnoha leteckých společností. Má pobočky v osmi zemích na třech kontinentech.

Bisquit

Biscuit založil v roce 1819 Alexander Biscuit a nyní je jedním z nejznámějších výrobců. Charakteristickým znakem alkoholu je harmonická kombinace tradic stárnutí a moderní technologie výroby. Alkohol se ve velkých objemech vyváží do Spojených států a mnoha evropských zemí.

Frapin

Frapin je výrobce koňaku se sídlem ve městě Segonzac, v srdci regionu Grande Champagne, ve Francii. Rodina Frapinů se v roce 1270 usadila na jihozápadě Francie a zabývala se vinařstvím. Poté začali destilovat své produkty do ušlechtilého nápoje, což je tradice, která pokračuje již 20 generací.

Sídlo má na zámku Fontpino v Segonzacu. Dnes Frapin pokrývá 300 hektarů Grande Champagne, které je oficiálně zařazeno na seznam Premier Grand Cru du Cognac. 200 hektarů zabírá Ugni Blanc.

Historie francouzského koňaku a jeho název

Duch byl pojmenován po francouzském městě Cognac, které se nachází na řece Charente. Římský císař Probus ve 3. století udělil Galům, kteří žili ve Francii, výsady pěstovat hrozny a vyrábět víno.Později, v 12. století, Guillaume X vytváří velké vinice v oblasti Poitou-Charentes.

Nizozemské lodě, které převážely sůl z Francie do jiných zemí, s sebou neustále vozily sudy vína z vinic Champagne a Borderies. Kvůli nadprodukci a v důsledku zhoršení kvality vína se znemožnila dlouhodobá přeprava. Aby odstranili překážku, Nizozemci začali používat nové destilační přístroje a pokoušeli se destilovat vína v brandwijn.

To vše bylo předpokladem pro zahájení výroby koňaku, ale hlavní roli ve vzniku výrobní technologie sehrál Jacques de la Croix Maron. Neobvyklá legenda je spojené s jeho jménem. Jacques de la Croix Maron byl udatný a loajální rytíř, který se mezi válkami zabýval výrobou vína.

Po návratu z další vojenské kampaně našel svou ženu a jejího milence a v návalu hněvu je oba zabil. Poté měl každou noc noční můry. Využitím Jacquesovy slabosti se ďábel rozhodne zmocnit se duše a zjeví se ve snu a hrozí, že jeho tělo dvakrát uvaří ve vroucí vodě, a tak získá duši.

Jacques vzal sen jako znamení a dvakrát předběhl víno. Poté odřízl horní a spodní frakce alkoholu a v důsledku toho získal „duši“ vína. Nalil „duši“ do sudu a přinesl ji jako dárek mnichům. Mniši sud schovali a na mnoho let na něj bezpečně zapomněli.

Když byl nalezen a odzátkován, alkohol se již proměnil v ušlechtilý nápoj. Tak se objevil první koňak.

Od 18. století se objevilo mnoho zprostředkovatelských obchodních společností, které se zabývaly nákupem destilátu a distribucí ve střední a severní Evropě, Americe a na Dálném východě.

V polovině 19. století se ve městě Cognac a některých dalších městech otevřely obchodní domy, které neposílaly své produkty v sudech, ale v lahvích. To přispělo k rozvoji dalších průmyslových odvětví, jako je sklo, krabice, korky a tiskoviny.

V té době už vinice v regionu Charente pokrývaly 280 000 hektarů.

V letech 1870 až 1893 byly vinice v Charente zmenšeny na 40 000 hektarů kvůli invazi kořenových mšic a parazitické houbě zavlečené ze Severní Ameriky. V roce 1888 byl vytvořen „Výbor pro vinařství“, později přejmenovaný na „Technologická stanice vinařství“, aby vyvinul odolnější typ révy.

Postupně oslabené odrůdy byly nahrazeny odolnějším trebbiano, ve Francii známým jako Ugni Blanc. A právě uni blanc dnes zajišťuje většinu produkce francouzských lihovin.

V roce 1936 byl název „cognac“ právně schválen a celosvětově chráněn jako kontrolovaný název původu.

Francouzský koňak není jen alkoholický nápoj, je to životní styl, ve kterém nejsou povoleny polotóny, pouze vysoká kvalita a nepřekonatelná chuť. Nezapomeňte v komentářích říct o své známé a své oblíbené značce francouzského alkoholu.