Mezcal: co je to za nápoj
Obsah:
- Co je to za nápoj, mezcal
- Degustační poznámky
- Výrobní technologie
- Jak se vyhnout padělání
- Jak pít mezcal
- Co jíst
- Další použití
- Stávající druhy
- Co výrobci dávají do lahví mezcal
- Jaké jsou rozdíly mezi mezcalem a tequilou
- Příběh o původu
S čím si spojujete horké Mexiko? Myslím, že mnozí z vás přemýšleli o tequile. Věděli jste ale, že před jeho objevením byl nejoblíbenější a nejžádanější mezcal. Dnes pro jeho poznání není nutné jezdit do jeho vlasti.
Nejprve se naučte všechny jemnosti a jeho historii a pak můžete všechny znalosti uplatnit v praxi.
Co je to za nápoj, mezcal
Mezcal je silný, alkoholický nápoj, který k nám přišel z horkého Mexika. Je považován za staršího bratra velmi oblíbené tequily. Vytvořeno dvojitou destilací šťávy z několika druhů agáve, poté přidáním cukru a několika dalších přísad.
Degustační poznámky
- Barva samotného nápoje přímo závisí na době zrání. Je téměř průhledný, s lehkým zlatým odstínem a sytou jantarovou barvou.
- Jeho síla se pohybuje od 38 do 43 stupňů.
- Chuť a aroma jsou mnohostranné. Dokáže zachytit tóny pražených mandlí a arašídů, čokolády, karamelu, sušeného ovoce, medu, citrusových plodů a hořkosti bylinek. Má kouřovou chuť, která je pro něj jedinečná.
Výrobní technologie
- Výroba začíná sklizní plodů rostliny agáve před rozkvětem, právě v tomto období jsou nejvíce nasyceny škrobem. Je pozoruhodné, že samotné rostliny by měly být staré asi 8-9 let.Poté se plody zpracují a jako hlavní surovina se použije jádro rostliny, pinu. Hmotnost jednoho takového jádra může být od 20 do 80 kg. Dále po dobu tří dnů v pecích ve tvaru kužele, které jsou umístěny v zemi, plody agáve chřadnou a mění se v hustou viskózní hmotu.
- Po zahřátí plody procházejí destilačním procesem. Do roku 1960 se destilovaly jednou, ale to se velmi špatně podepsalo na její kvalitě a její síla byla jen 20-25 stupňů. Takže díky dvojité destilaci se získá nápoj o teplotě 55 stupňů, po kterém se zředí vodou.
Jak se vyhnout padělání
- Alkohol nakupujte pouze ve specializovaných prodejnách.
- Lahve musí být opatřeny kolkem.
- Pokud lahve obsahují housenky, pak samotné etikety budou obsahovat charakteristické nápisy „s agáve wear“ nebo „con gusano“.
- Neměl by chybět ani nápis "100% Agave". Samotný štítek musí být nepoškozený a jasně napsaný.
- Upřednostňujte nejoblíbenější a nejznámější značky.
Jak pít mezcal
Jako aperitiv se nejčastěji podávají mladé odrůdy. Pro digestiv jsou vhodné vyzrálejší a kořeněné odrůdy. Podává se při pokojové teplotě, v malých panácích nebo skleničkách na likér.
Existují některé z nejoblíbenějších způsobů, jak pít mexický nápoj.
- Podává se při pokojové teplotě a pije se čistý. Nalijte mezcal do malé sklenice a pomalu, po malých doušcích si vychutnejte jeho mnohostrannou chuť. Tato metoda je ideální pro první seznámení s tímto alkoholem.
- S podpisovou solí. Velmi často výrobci připevňují k lahvím malý sáček.Obsahuje patentovanou směs soli, drcených červů a koření. Při druhém způsobu pití nápoje se vám bude hodit. Nasypte trochu soli na hřbet ruky mezi palec a ukazováček. Stejnou rukou vezměte klínek limetky. Olizněte charakteristickou směs, dejte si panáka a popíjejte limetku.
- V tandemu se sangritou. Tato metoda je vhodná pro milovníky vzrušení, protože sangrita je pikantní rajčatová omáčka s přídavkem limetky a ostrého koření. Můžete si ji uvařit doma a recept na sangritu vám s tím pomůže. Horkou omáčku lze nahradit rajčatovou šťávou s přidáním horkého koření. Polkněte panáka alkoholu a vypijte 50 ml sangrity. Vzrušení je zaručeno, ale připravte se na to, že neucítíte chuť alkoholu.
Co jíst
- Vepřová pečeně, hovězí maso, drůbež nebo ryba se hodí jako předkrm. Masový nebo rybí steak lze doplnit bramborami a fazolemi. Pikantní kuřecí křidélka jsou skvělým předkrmem. Samozřejmě slavné mexické tacos a nachos s pikantní omáčkou.
- Kromě slaných přesnídávek se budou hodit sýrové a ovocné řezy.
- No, pokud se chcete připojit k mexické kultuře, pak můžete housenku na dně láhve použít jako svačinu. Obvykle se o její mršinu dělí všichni hosté.
Další použití
Mexický mezcal se používá i v koktejlech.
- Šumivý koktejl: mezcal, tequila Reposado, vermut Dolin Extra Dry, bezinkový sirup, sambuca, tabasco.
- Mad Berry Punch: mezcal, ananasová šťáva, sezónní ovocná šťáva, Monin Hot Spicy, limetková šťáva a likér Grand Marnier.
- Negroni: mezcal, -campari-, červený vermut, olmeca tequila, pomerančová kůra a čokoláda.
- Opium: mezcal, celer bitters, cukrový sirup, soda, celerová sůl, led.
Stávající druhy
Jsou tři typy:
- Natural neboli Blanco je mladý a průhledný alkohol, který nestárne. Nejlevnější ze všech typů.
- Reposado - Ve věku od 6 do 12 měsíců. Má příjemnou zlato-transparentní barvu.
- Anejo je hluboký jantarový nápoj, jehož zrání trvá jeden až tři roky.
Nejoblíbenější značky:
- Gusano Rojo;
- Monte Alban;
- Miguel de la Mezcal;
- Divino Reposado;
- Lajita.
Co výrobci dávají do lahví mezcal
Aby byl nápoj odlišný nejen chutí a vůní, výrobci vymysleli dva způsoby efektivního a exotického podávání tohoto nápoje.
Mezcal s housenkou. Při nákupu tohoto alkoholu uvidíte na dně lahve housenku v alkoholu, které Mexičané říkali Juanito. Nebyl to jen reklamní tah, který měl přilákat nové konzumenty, ale svým způsobem také známka kvality alkoholu.
Tato housenka, která žije v kořenech a plodech agáve, není tak snadné chytit, proto se přidává do elitního a letitého nápoje. Během života má housenka červenou barvu a pod vlivem alkoholu se stává bledě bílou. Kolovaly dokonce legendy o zázračném účinku tohoto hmyzu na lidské tělo. Říkalo se, že Juanito může zvýšit mužskou sílu a otevřít portál do paralelních světů, ale to jsou jen fikce, které mají přitáhnout pozornost.
Kromě exotických "dárků" v podobě housenek existují lahvičky, které obsahují celé plody. Mezcal s hruškou je velmi oblíbený.
Jaké jsou rozdíly mezi mezcalem a tequilou
- Mezcal byl po dlouhou dobu název pro nápoje vyrobené z alespoň jednoho druhu agáve, takže tequila je druh mezcalu. V roce 1795 rodina Cuervo nejen otevírá palírnu a zahajuje velkovýrobu alkoholu z modrého agáve, ale dostává také oficiální povolení k jeho výrobě pod názvem „Mezcal Vino de Teqila“ Později se název přetransformoval a zachoval si jedno slovo – Teqila. Skutečnou popularitu si získala v roce 1968 během olympijských her v Mexico City. Dnes je "malá sestra" mnohem populárnější než její předchůdce a má asi 1000 různých značek.
- Mezcal lze vyrábět v devíti státech - Oaxaca, Durango, Guanajuato, Gurrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla. Teqila se ale vyrábí výhradně v pěti státech - Jalisco, Tamaulipas, Nayarit, Michoacán, Guanajuato.
- K výrobě tequily se používá modrá agáve. A její "velký bratr" obsahuje několik různých odrůd této rostliny: americana, potatorum, cupreata, wislizeniMůžete se také dozvědět více o tom, z čeho se tequila vyrábí.
- V lahvích tequily nikdy neuvidíte housenku.
- Mescal má jasnější a výraznější chuť. Podle druhu obsahuje tóny uzeného masa, kouře, praženého karamelu, medu, arašídů, mandlí, čokolády.
Příběh o původu
Před příchodem mezcalu místní obyvatelé Mexika pili jakousi kaši z agáve - pulque. Zakalená tekutina obsahovala pouhých 6 stupňů. Ale v 16. století se díky španělským dobyvatelům, kteří věděli hodně o destilaci a začali experimentovat s plody agáve, zrodil silný a soběstačný mezcal.
Španělům se nový produkt líbil a vyrobili ho jen pro sebe. Ale bez povšimnutí všech, popularita agávového měsíčního svitu dramaticky vzrostla a v roce 1600 založil Don Pedro Sanchez de Tagli továrnu, kde začala velkosériová výroba. Obyčejný měsíční svit se tak stal místní atrakcí a později jej sám španělský král uznal jako důležitou exportní komoditu.
