Víno Madeira (Madeira): historie

co je Madeira

Co je Madeira?

Madera je silné víno pojmenované po portugalském ostrově, kde původně rostly hrozny potřebné k jeho výrobě. Jde o silné víno s velmi specifickou chutí a vůní, které se získává v procesu tepelné úpravy – maderizace. Madera by měla být klasifikována jako speciální víno.

Barva, chuť a vůně Madeiry

Madera má jemné aroma se silně výrazným éter-aldehydovým buketem, nádechem pražených oříšků a karamelu.Barva Madeiry se liší od jasně slámové po tmavě zlatou, někdy až po jantarovou nebo hnědou. Chuť je docela jemná (Madeira se dobře pije), je tam trochu hořkosti a svíravosti.

Madeira pevnost a obsah cukru

Madera má sílu 17-21 % obj. Madeira je suché víno. Minimální prahová hodnota je asi 0,2 g/100 ml. Sladká Madeira může obsahovat až 24 g cukru na 100 ml nápoje. Nejsušší Madeira je Sersial, nejsladší je Malmsey.

Z čeho a jak se vyrábí Madeira?

Madera se vyrábí z hroznů Sercial, Verdelho a Malvasia, ve vzácných případech se používají jiné odrůdy.

Výroba Madeiry spočívá v kompletní fermentaci dužiny, po které je dodatečně alkoholizována až na 18-20%. V Portugalsku se sladká Madeira často vyrábí obohacováním ještě nezahřáté mladiny. Poté se hotové odrůdy Madeiry vyrábějí smícháním dvou odrůd vína.

V Rusku výroba Madeiry spočívá v alkoholizaci až do konce kvašení, navíc cukernatosti vína je dosahováno samostatně. Poté probíhá výroba.

Co je to maderizace?

Maderizace je proces tepelné úpravy vína ohřevem za přístupu vzduchu. Maderizace zpravidla probíhá v otevřených sudech: na slunných místech, na střechách budov, v prosklených komorách (insoláriích), někdy ve speciálních vytápěných místnostech - madernikech. V Portugalsku se takové stavby nazývají estufa (port. estufa - sušárna).

Madera Esfuta

Estufa je velká, často dvoupatrová budova z kamene, s poměrně silnými zdmi, která je rozdělena do několika samostatných cel. Každá komora si udržuje svou vlastní teplotu. Sudy s budoucí Madeirou jsou instalovány vertikálně v několika patrech (obvykle tři nebo čtyři), ve dně jsou vyvrtány otvory pro uvolňování plynů.

Madeira je stará 4-6 měsíců. Čím déle – tím bude víno ve výsledku dražší. Maderidizaci na slunci lze provádět během několika letních sezón. Maderizace zahrnuje obrovské množství oxidačních procesů, které pak určují chuť a buket vína.

Tuzemští vinaři dokázali vyvinout technologický postup zrychlené maderizace, ve speciálních nádobách, ve kterých se udržuje určitý tlak, vlhkost a teplota. Vintage Madeira v SSSR se nevyráběla každý rok a v poměrně skromném množství, určovaném podmínkami zrání hroznů.

Místo a čas výroby Madeiry

Madeira je domovem portugalského města Madeira, kde se vyrábí již pět století. Výroba Madeiry od samého počátku spočívala v uchovávání nápoje v sudech na slunci po dobu několika let, poté byl lahvován. Madeira mohla zrát v lahvích až 50-60 let, na dně lahví se objevila hustá a hustá usazenina a samotný nápoj získal spíše specifické chuťové vlastnosti.

Víno bylo tak vzácné a tak drahé, že se podávalo pouze královské rodině a jejich hostům.

Historie Madeiry

Podle legendy byla Madeira poprvé vyrobena v 15. století a její vynález, stejně jako vynález většiny nejkrásnějších věcí na Zemi, se stal neplánovaně. Jedna z portugalských lodí vezla sudy s obyčejným vínem do Indie, ale kvůli klidu uvízl v rovníkových šířkách a pak se většinou vrátil domů, aniž by do cíle dopravil alkohol. Jak jste pochopili, víno v sudech prošlo intenzivní tepelnou úpravou a opakovaným protřepáváním, díky čemuž získalo stabilní chuť pražených oříšků a karamelu.

Musím říct, že z toho jen těžil, a proto si získal oblibu po celém světě. Původní proces, který vedl k výrobě tohoto alkoholického nápoje, se nazýval maderizace a moderní technologie výroby Madeiry není nic jiného než její průmyslová napodobenina.

Madera Anaga

V Rusku se první Madeira začala vyrábět na Krymu v letech 1900-1902. Prvními vinaři na Madeiře byli M.A. Khovrenko, Y.A. Vadarsky, A.E. Salomon. V Sovětském svazu se odrůdy Madeiry nazývaly "Anaga" (1925, Gruzie), "Vardanank" (Arménie), "Kopetdag" (1940, Turkmenistán), "Madera Alminskaya" (Krym, 1973), "Madera Dagestanskaya" (Dagestan, 1981), Madera Dona (1948), Madera Crimean (Krym, 1940), Madera Kuban (1981), Madera Massandra (Krym, 1936), Musaler, Oshakan (1898, Arménie), "Sersial" (1968, Krym).

Referenční odrůdou domácí Madeiry je "Massandra" 1937

Jak pít Madeiru?

Existují speciální sklenice - Madeira - ze kterých je kanonicky potřeba pít Madeiru. Pijí ho však ze sklenic a z hrdla láhve.

Mezi předrevolučními opilci byl zajímavý zvyk pití Madeiry.Ve 2. polovině 19. století se uskutečnil inscenovaný výlet vlakem nebo lodí (přeci jen je Madera vzdálené město). Madeiru navíc určitě pijte na všech „nádražích“. Tento zvyk je popsán v literatuře: A.N. Afanasiev („Parkování v Dymogaru“), D.N. Begichev („Rodina Kholmských“), M.I. Pylyaev („Úžasní výstředníci a originály“)

Madeira se velmi snadno pije, proto se jí často říká "Lady's Cognac". Madeiře se také říká "dvakrát zrozená sluncem" podle způsobu výroby.