Víno Bordeaux (Bordeaux): kompletní popis francouzského Bordeaux

Vína z Bordeaux se vyrábí ve stejnojmenné francouzské provincii. Toto místo je největší vinařskou oblastí země. Vinice, které se tam nacházejí, mají celkovou plochu 120 000 hektarů.

Bordeaux ročně dodává na mezinárodní trh asi 700 milionů kontejnerů vína, které zahrnují levné stolní značky i drahé značky. Hlavní část produkce tvoří červené víno, suché bílé a sladké bílé. Šumivé a růžové odrůdy jsou prezentovány ve skromnějším množství. V Bordeaux je asi 70 označení a asi 9 000 výrobců.

Historie oblasti

Vína z Bordeaux si mimo jiné díky klimatickým podmínkám regionu získala nesmírnou oblibu. Vápencové půdy těchto míst jsou bohaté na vápník a řeky Dordogne a Garonne jsou „odpovědné“ za zavlažování, které zajišťuje provincii příznivé oceánské klima.

Terroir hraje velkou roli při určování chuti vína. Vápencové, písčité a štěrkové půdy se nacházejí v různých místních vinicích. Navíc blízkost výše zmíněných řek ovlivňuje i chuť nápoje.

Odrůdy révy používané v této oblasti

Převážně červené víno se vyrábí ze směsi následujících odrůd:

• Petit Verdot;
• Cabernet Sauvignon;
• Malbec;
• Cabernet Franc;
• Merlot;
• Carmenere.

K klasickým kombinacím patří:

• 15% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 70% Merlot;
• 15% Merlot, 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc

Bílé Bordeaux se obvykle vyrábí z odrůd jako:

• Muskadel;
• Sauvignon Blanc;
• Semillon.

Klasický podíl obsahuje 20 % Sauvignon Blanc a 80 % Sémillon. Kromě toho jsou povoleny hrozny:

• Mozak;
• Ondenk;
• Merlot Blanc;
• Colombard;
• Ugni Blanc;
• Sauvignon Gris.

Výrobní funkce

Specialisté sbírají zralé bobule a poté je loupou ze stopek a větviček. Poté se bobule rozdrtí. Ve vzácných případech prochází mladina procesem chaptalizace. Fermentace moštu obvykle probíhá v nerezových kádích. Po dokončení tohoto procesu je dužina vytlačena pomocí lisu. Výsledné víno zraje v dubových sudech po dobu předepsanou recepturou odrůdy a také tradicemi konkrétní výroby.

Před lahvováním se nápoj míchá, protože v Bordeaux není zvykem vyrábět „mono-sorty“. Někdy hotová směs prochází dalším stárnutím.

Druhy a odrůdy

Moderní vína z Bordeaux jsou rozdělena do 6 kategorií, z nichž 4 jsou červená vína (podle označení) a zbývající 2 jsou bílá (podle chuti).

1. Red Bordeaux Superieur a Red Bordeaux. Existují 4 označení, která se specializují výhradně na tyto značky.Místní nápoje se vyznačují minerálními a ovocnými tóny, stejně jako vynikající chutí a nejvyšší kvalitou. Tento styl vína je v Bordeaux nejběžnější a nejznámější.

Apelace:

• Bordeauxská růže;
• Bordeaux Clariet;
• Bordeaux Superieur;
• Bordeaux.

2. Červené Cotes de Bordeaux. Tato skupina zahrnuje 8 apelací, které produkují dobrá a levná vína.

Pojmenování této skupiny:

• Premi?res C?tes de Bordeaux;
• Blaye;
• Sainte-Foy-Bordeaux;
• C?tes de Bourg;
• Graves de Vayres;
• Bordeaux C?tes de Francs;
• C?tes de Castillon.

3. Červený Libourne. Tato kategorie zahrnuje 10 apelací, které se nacházejí v blízkosti města Libourne. Hlavní surovinou místních nápojů je Merlot s přídavkem malého množství Cabernet Sauvignon. Místní odrůdy se vyznačují výraznou ovocnou dochutí.

Pojmenování třetí kategorie:

• Saint-Georges-Saint-Emilion;
• Canon Fronsac;
• Pomerol;
• Saint-Emilion;
• Lalande-de-Pomerol;
• Lussac-Saint-Emilion;
• Montagne a Puisseguin-Saint-Emilion;
• Fronsac.

4. Kategorie Červené hroby a Medoc. Apelace se nacházejí na severu a jihu města Bordeaux. U východu se koncentrují nápoje. Nedoporučuje se je konzumovat mladé, protože dlouhý pobyt ve vinném sklepě chuť vína vyrovná a vyhladí.

Apelace:

• Pessac-L?ognan;
• Moulis-en-M?doc;
• Haut-M?doc;
• Saint Julien;
• Listrac-M?doc;
• Pauillac;
• Margaux;
• Saint-Est?phe;
• Hroby.

5. Suché bílé víno. Vyrábí se po celém městě. Při výrobě je použit Semillon a Sauvignon Blanc.

6. Bílé sladké víno. Ne tak běžné jako suché. Vyrábí se v apelaci Sauternes. Dá se však najít i v jiných regionech.

Jak to správně používat

Bordeauxská vína se obvykle podávají v tulipánových sklenicích, jejichž objem je minimálně 300 ml. Nádoba samozřejmě není naplněna po okraj – nápoj by měl zaplnit zhruba třetinu nádoby.Teplota podávání se liší podle značky, ale komplexní vína se obvykle nechlazují. Podávají se při teplotě 16-19 stupňů. Ale lehké květinové značky "zní" skvěle při 10 stupních.

Totéž platí pro občerstvení - gastronomické dvojice se tvoří individuálně pro každou konkrétní značku. Existují však některá obecná pravidla. Vhodné je například červené víno:

• pták;
• hra;
• slané měkké sýry.

Bílé víno se hodí k produktům jako:

• zelená;
• mořské plody;
• grilovaná zelenina;
• ryba;
• bílé maso.

Nejdražší vína z Bordeaux

Nejdražší vína z Bordeaux jsou:

• Liber Pater;
• Petrus;
• Le Pin;
• Chateau Lafite Rothschild;
• Chateau Haut-Brion Blanc;
• Chateau Latour;
• Chateau Ausone;
• Chateau Lafleur;
• Chateau Cheval Blanc;
• Сhateau Margaux.

Nejoblíbenější výrobci

Nejznámější jsou tito výrobci:

• Cordier Mestrezat;
• Chateau Tour Saint-George;
• Maison Bouey;
• Baron Philippe de Rothschild;
• Jean-Pierre Moueix;
• Grangenevue et Rauzan;
• Cheval Quancard.

Cena

Ceny vín z Bordeaux se pohybují od 700-1100 ruských rublů za objem 750 ml:

• "Chateau d'Haurets, Bordeaux AOC Red, 2015" - 990-1100 rublů;
• "Chateau Tour Saint-George, Bordeaux AOC, 2009" - 740-790 rublů;
• "Maison Bouey, Bordeaux AOC, 2012" - 700-730 rublů;
• "Mouton Cadet, Bordeaux AOC Blanc, 2013" - 990-1050 rublů.

Jak vybrat víno z rozpočtového segmentu

Existuje několik pravidel, podle kterých si můžete vybrat kvalitní víno Bordeaux z levných nápojů:

• Místa, kde se vyrábí drahá a levná vína, se nacházejí blízko sebe. proč tomu tak je? Náklady na víno závisí na půdě oblasti, kde se vinice nacházejí, a také na mikroklimatu. Kromě toho je důležité i místo v klasifikaci Grand Cru. Stačí se podívat na ty „nejelitárnější“ oblasti Bordeaux a pak věnovat velkou pozornost těm, kteří s nimi sousedí.
• Při nákupu levného vína se doporučuje dát přednost těm, která byla vyrobena v letech nejlepších sklizní. Měli byste se také podívat na žebříčky millesime, které jsou sestaveny speciálně pro oblasti Bordeaux, kde se vyrábějí levné nápoje.
• Vysoký obsah alkoholu obvykle ukazuje na vysokou kvalitu hroznů, ze kterých bylo víno vyrobeno. Pokud je na etiketě uvedeno 13-14% - je to skvělý důvod, proč se na obsah této nádoby podívat blíže.
• Vína, která jsou zařazena do klasifikace vín Bordeaux, jsou často dražší než vína nezařazená.