Historie Bourbonu

Bourbon je druh whisky vyrobený v USA. Materiálem pro výrobu je kukuřice. Nápoj má zlatavý odstín a přetrvávající dochuť. Pravé americké značky bourbonu jsou Four Roses, Heaven Hill, Jim Beam a Maker's Mark.

Klíčový rozdíl mezi evropskými whisky a bourbonem spočívá v tom, že Američané používají kukuřici. Evropská whisky se vyrábí z ječmene.Americké federální normy přísně regulují kvalitu nápoje. Bourbon lze nazvat alkoholem, což odpovídá řadě parametrů:

1. Nápoj je vyroben z obilovin, z nichž 51 % tvoří kukuřice.
2. Skutečný bourbon se vyrábí v USA.
3. Minimální stárnutí - 2 roky.
4. Stárnoucí nádoby - ohořelé sudy z amerického dubu.
5. Maximální pevnost během destilace - 80%.
6. Maximální obsah alkoholu při plnění do sudů - 62,5%.
7. Minimální ABV - 40 %.

Pravý bourbon by neměl obsahovat barviva, příchutě a škodlivé nečistoty. Mezi výrobci jsou tací, kteří bourbon zrají v sudech minimálně 5 let. Mezi takové značky patří například Wild Turkey. Čtyřletý (a mladší) bourbon se nazývá „mladý“. V tomto případě musí etikety obsahovat informace o době expozice.

Výrobní technologie

Klíčovými přísadami pro výrobu bourbonu jsou kvasnice, obilí (kukuřice) a voda. Obilí se smíchá s horkou vodou, zahřeje se a během fermentačního procesu fermentuje. Během fermentace se do směsi přidávají kvasinky - s jejich pomocí se uvolňuje alkohol. V další fázi probíhá destilace a čištění alkoholu v destilačních kostkách. Obsah alkoholu ve fermentované kaši by neměl překročit 5-10%. Braga se destiluje dvakrát, v důsledku čehož obsah alkoholu stoupne na 65%. Výsledkem je "bílý pes" - silný alkohol s nasládlou kukuřičnou příchutí.

Jaký je rozdíl mezi bourbonem a whisky?

Výsledná tekutina je umístěna do ohořelých dřevěných sudů. Materiál použitý pro montáž sudů je americký dub. Sklepy musí být určitě suché a expozice - dlouhé.Dub se roztahuje a bourbon se postupně vsakuje do dřeva (to se děje v létě). V zimě se desky smršťují a vytlačují alkohol, který se stihl dostatečně nasytit dřevitým aroma. Tento proces vyžaduje horká a dlouhá léta, takže Kentucky je hlavní oblastí produkující bourbon.

Historie Bourbonu

Nápoj byl vynalezen v americkém státě Kentucky, ve čtvrti zvané Bourbon. V těchto místech se bourbon začal vyrábět již v 18. století. V roce 1783 Evan Williams založil komerční palírnu v Louisville. Zařízení bylo postaveno na řece Ohio.

Existuje také verze spojující bourbon se jménem pastora Elijaha Craiga, který se rozhodl potěšit farníky v Georgetownu silným kukuřičným nápojem. V roce 1789 začal farář stárnout kukuřičnou (kvašenou) kaši v rybích sudech, které zevnitř vypálil, aby odstranil nepříjemný zápach.Brzy farář zjistil, že chuť nápoje je originální a velmi dobrá. Někteří vědci se domnívají, že za tvůrce bourbonu by měl být považován James Crow, vědec z Kentucky, který se rozhodl vyrábět whisky z kukuřice.

V roce 1791 uvalil George Washington na výrobce bourbonu přemrštěnou daň. Farmáři z Pensylvánie byli rozhořčeni svévolí úřadů a vyvolali povstání, které trvalo celé tři roky. George Washington pochodoval proti rebelům s 15 000 vojáky. Tento obrat vyděsil farmáře a povstání bylo zastaveno. V následujících letech se palírny začaly „přesouvat“ do Kentucky. V jednom z těchto podniků ("Pepper Distillery") Crowe vynalezl technologii "sourdough" - to se stalo v roce 1823.

Podstatou „zákysu“ bylo zajistit obohacení zbytku z kádě čerstvým moštem, který ještě nestihl zkvasit. Tak bylo dosaženo stability chuťových charakteristik a kontroly růstu kvasinek. Cizí bakterie již nemohly proniknout do moštu a chuť produktu zůstala po mnoho let nezměněna.Mimochodem, oficiální název bourbon byl schválen až v roce 1840. Alkohol byl původně uveden jako "Bourbon County Whisky".

Rozvoj průmyslu po občanské válce

Po skončení americké občanské války (1865) se Benjamin Blenton stal jedním z předních výrobců bourbonu. Major zbohatl v kalifornské zlaté horečce a rozhodl se investovat své úspory do dluhopisů jihu. Protože válku prohrál Jih, major zkrachoval. Poslední, co mu zbylo, byla palírna v Kentucky. Major se soustředil na obchod s alkoholem. Tak se zrodila slavná značka "Blanton's Bourbon Whisky".

Z vůdců poválečného období ve výrobě bourbonu stojí za zmínku bratři Ripiové. Lihovar Ripi se objevil v roce 1869 poblíž města Laurensburg. V roce 1905 prošel podnik modernizací a po dalších patnácti letech se dočasně dostal do stínu - to bylo způsobeno obdobím prohibice.Palírna nyní vyrábí stařený bourbon s názvem Wild Turkey.

V roce 1964 byl bourbon uznán jako národní poklad Spojených států. Úřady vypracovaly normy, které je třeba při výrobě nápoje dodržovat. Měsíc dědictví Bourbon, září, byl představen v roce 2007. Od té doby se v Kentucky pravidelně pořádá Bourbon Festival. Pokud se tam chcete dostat, musíte jet do města Bardstown.

Jak správně pít bourbon

Jak pít bourbon as čím?

Bourbon je jedním z alkoholických nápojů se staletou tradicí. Americkou whisky je proto potřeba používat správně, s respektem. Zde jsou základní doporučení:

1. Bourbon se pije z tenkostěnných sklenic, které umožňují určit stáří nápoje.
2. Dno sklenic by mělo být tlusté (za starých časů se vůbec používaly plechové misky).
3. Kámeny a skleničky povoleny.
4. Vůně vůně se probudí, když se sklenice zahřeje v dlaních.
5. Ochutnávejte nápoj pomalu, vychutnávejte si vůni a chuť.
6. Kostky ledu vám umožní rozložit chuťovou paletu na komponenty - bonus pro vynikající odrůdy "top" výrobců.
7. Koktejly jsou nejlepší z mladého bourbonu (jako další přísady použijte šťávy).

Co pít s bourbonem

Zapít bourbon sycenými nápoji nebo vodou je mauvais tuna. Nejlepším řešením pro snížení stupně je příprava koktejlů. Nejznámějším koktejlem tohoto druhu je Manhattan. Složení:

• bourbon;
• třešeň;
• hořký;
• sladký vermut.

Bourbon Gin Hot Toddy Recept

Koktejl Kentucky Mule je v USA velmi populární. Při dodržení všech proporcí získáte pikantní nápoj s osvěžující chutí. Složení:

• bourbon;
• mátová limetka;
• hořký;
• Zázvorový sirup;
• soda;
• limetková šťáva.

Třetí koktejl, který stojí za vyzkoušení, je Old Fashioned. Jedná se o staromódní nápoj, který Američané považují za vynikající aperitiv. Složení:

• bourbon;
• pomerančová kůra;
• hořký;
• cukrový sirup.

Bourbonové občerstvení

Zpočátku byla sada „správných“ svačin pro bourbon omezena na tvrdé sýry a ovoce. Postupem času se seznam rozšířil. Kromě těchto produktů lze jíst bourbon:

• smažené krevety;
• ústřice;
• losos;
• pstruh;
• hrozny;
• čokoláda.

Američané jedí bourbon marshmallows, Japonci jedí rýži a sushi. Britové preferují smetanový sýr. V postsovětském prostoru (Ukrajina, Bělorusko, Rusko) je zvykem zapíjet dobře propečeným masem. Hovězí a vepřové maso je dobré.

Klasifikace a druhy bourbonu

Existuje 10 druhů pravého amerického bourbonu. Zde jsou odrůdy:

1. Přímý bourbon (dva roky starý, zcela bez parfémů, barviv a nečistot).
2. Míchaná whisky (zrání je indikováno nejmladší částí směsi, mohou být přítomny aromata a přísady).
3. Kukuřičná whisky (obsah kukuřice v této odrůdě je 80%).
4. Tennessee Whiskey (před destilací filtrovaná javorovým uhlím).
5. Žitná whisky (obsah kukuřice je nižší než 51 %, ale někteří považují tento nápoj za z rodiny bourbonů).
6. Pšeničná whisky (zde je kukuřice 51%, zbytek je pšenice).
7. Medový bourbon (originální nápoj s příchutí medu).
8. Zvadlý bourbon (pod 40 % důkazu).
9. Důkaz v sudu
10. Americká míchaná whisky

Jak vybrat bourbon

Nejdůležitějším kritériem výběru je druh bourbonu. Čím vyšší je procento kukuřice, tím více se kupovaný nápoj blíží regulované normě. Klasika žánru - Barrel proof. Pozornost si zaslouží také kukuřičná whisky a Honey bourbon (z velké části kvůli jejich netriviální chuti). Zaředěný a rozmixovaný bourbon není tím nejlepším degustačním řešením.

Produkční region (ideálně) by měl být Kentucky.Pokud uvidíte, že nápoj je vyroben mimo USA, ani neváhejte – jde o falešný bourbon. Stojí za to připomenout, že vysoce kvalitní bourbon zraje nejméně 4-5 let. Pokud na štítku nevidíte data zrání, může to znamenat pokročilejší stárnutí. Obecně platí, že bourbon by neměl zrát méně než dva roky. S cenou je těžké odhadnout, zkuste si vybrat něco mezi.

Jak si vyrobit bourbon doma

Obada nápoje se snadno vyrábí doma. Níže uvedený způsob používají američtí farmáři již půldruhého století. Zásobte se těmito ingrediencemi:

• kukuřice;
• voda;
• zrní směs;
• slad;
• kvasnice.

Proces začíná vařením kukuřice (funguje i kukuřičná kaše).Receptura počítá s minimálně 51 % kukuřičných surovin. Pak kupte slad (prodáváme jeho odrůdy žita, ječmene a pšenice). Celková hmota by měla obsahovat 25 % sladu. Zbývajících 24 % tvoří měkké obiloviny (žito, oves, pšenice, ječmen). Droždí musí být „živé“, proto pečlivě kontrolujte data expirace. Proces vaření je:

1. Za stálého míchání uvařte kukuřičnou mouku k varu.
2. Kaši necháme trochu vychladnout, přidáme slad.
3. Míchejte kaši při 45-50 stupních.
4. Při 30 stupních přidejte droždí a nechte produkt několik týdnů kvasit.
5. Alkohol vzniklý fermentací se destiluje dvakrát.
6. Zrání se provádí v dubových sudech (druhou možností je přidání dubových třísek do alkoholu).

Jak poznat falešný bourbon

Existuje několik osvědčených způsobů, jak odlišit padělek od originálního bourbonu. Věnujte pozornost následujícím bodům:

1. Nápisy na štítcích (nesmí být překlepy ani gramatické chyby).
2. Víko (falešný bourbon má žebrované víko, originál má víko hladké).
3. Umístění štítku (pokřivený štítek je známkou padělku).
4. Doplňkové prvky (zlaté pruhy, nápisy, gravírování - na každou značku je třeba se dívat zvlášť).
5. Krk (často krk „správného“ bourbonu má soudkovitý tvar).

Na příkladu bourbonu Jim Beam můžete vidět, že všechna výše uvedená doporučení fungují. Skutečný „Jim Beam“ je navíc dodáván s vyraženými nápisy a sériovým číslem, které jsou vyryty na bocích lahve.Vykování lahve tak složitého tvaru je nereálné. Pokud chcete 100% záruku, kupujte alkohol ve velkých hypermarketech nebo specializovaných prodejnách, kterým důvěřujete.

Populární značky Bourbon

Bourbon neustále roste na oblibě, ale většina lidí si tento nápoj spojuje se dvěma klasickými značkami - Jack Daniel's a Jim Beam. Mezitím existují další slušné značky. Zde je seznam:

• Jim Beam (nejprodávanější kukuřičná whisky na světě, vyráběná v Kentucky od 18. století).
• Jack Daniel's (unikátní filtrovaný bourbon, jehož technologie výroby nemá ve světě obdoby).
• Four Roses (další kukuřičná whisky z Kentucky známá svou čistou pramenitou vodou).
• Heaven Hill (Tento bourbon se konzumoval ještě v dobách, kdy američtí kolonisté bojovali s Indiány).
• Maker's Mark (prémiový bourbon s jedinečným složením zrn).
• Early Times (za éry prohibice se tato značka prodávala jako lék, takže má jemnou a vyváženou chuť).
• Blanton's (starý recept plukovníka Blantona obsahuje vybrané žito, sladkou kukuřici a sladový ječmen).
• Daniel Stewart (velmi levný bourbon, velmi žádaný v zemích SNS).
• Benchmark (4letý žitný bourbon).