Recept na brandy doma

Obsah:

Recept na brandy doma
Základní společné pravdy
Recept na broskvovou brandy
Recept na melounovou brandy
Užitečné informace
Komentáře

Brandy je trvale na předních příčkách žebříčku nejkvalitnějších lihovin podle znalců dobrého alkoholu. Pojďme tedy přijít na to, jak si brandy vyrobit doma? Mnoho autorů receptů často zlepšuje chuť a barvu nápoje přidáním cukru, kávy a dalších přísad.

Doporučuji, abyste se naučili vyrábět skutečnou brandy, jejíž receptura je co nejblíže klasické technologii. Neslibuji, že překonáme mistry vinaře, ale dokážeme připravit důstojný alkoholický nápoj, který nebude ostudný.

Recept na brandy doma

Doba vaření: od šesti měsíců do tří let. Množství produktu: od 16 do 20 litrů.

Kuchyňské spotřebiče:

velká sm altovaná nebo plastová nádoba;
kuchyňská váha a odměrka;
vrtačka s tryskou pro míchání různých roztoků;
vodní pečeť;
gáza nebo velmi jemné síto;
dubový sud;
destilační kostka měsíční svit.

Seznam požadovaných komponent

<stolní hrozny 24-26kg glukóza 4-4, 6 kg voda 3, 8-4 l

Tipy na ingredience

Pro výrobu kvalitního alkoholu se nejlépe hodí hrozny Muškátu, které mají specifické aroma a chuť. Můžete však bezpečně používat pěstované na zahradě nebo v zemi, hlavní věc je, že bobule jsou zralé a šťavnaté. Vynikající alkohol se získává z odrůd jako Isabella, Lydia, Stepnyak, Dove a podobně. Nedoporučuji užívat Kakhet, Saperavi a Cabernet, protože tyto odrůdy obsahují třísloviny, které činí vinný alkohol velmi tvrdým.
Nejlepší je použít pramenitou nebo studniční vodu. Taková tekutina totiž obsahuje minimální množství minerálů a solí a navíc nemá prakticky žádnou cizí chuť a vůni, což má velký vliv na vyráběný produkt. Je přísně zakázáno přidávat převařenou, destilovanou nebo kohoutkovou vodu. Pokud nemáte možnost zakoupit potřebnou tekutinu, pak v extrémních případech postačí artesian z obchodu.

Postupné vaření

Vaření hroznové kaše

Z hroznů se oddělí zralé nemyté hrozny v množství 24-26 kg.
Bobule dáme do velké sm altované nádoby, nyní je třeba je rozdrtit spolu se semínky. Doporučuji vám brousit hrozny vrtačkou s tryskou pro míchání různých roztoků - rychle, efektivně a efektivně.
Do vzniklé směsi bobulí nasypeme 1,5-1,8 kg glukózy a zalijeme 3,8-4 litry pramenité vody. Vše důkladně promíchejte.
Nádobu s obsahem posíláme na teplé a nutně tmavé místo, poté zavřeme víko a nainstalujeme vodní uzávěr.
V této formě nechte fermentovat asi 7-10 dní. Směs denně mícháme, vytvoří se „čepice“ dužiny, která výrazně zpomalí kvašení. Po této době by se měly objevit známky kvašení: vytvoří se pěna, ozve se lehké syčení, objeví se charakteristické aroma vína a všechna dužnina vyplave nahoru.
Nyní je třeba mošt přefiltrovat: opatrně slijte hroznovou šťávu ze sedimentu do samostatné nádoby a vymačkejte dužinu přes tenkou tkaninu, zatlačte ji rukama nebo jakýmkoli lisem. Puffy už nepotřebujeme.
Výsledná tekutina se smíchá s předem scezenou hroznovou šťávou a nalije se do čisté, suché sm altované nádoby tak, aby nebyla naplněna více než 75 %, aby zůstal prostor pro pěnu a oxid uhličitý.
Přidejte tam 2, 5-2, 8 kg glukózy a důkladně promíchejte.
Nádobu s kapalinou opět uzavřete víkem, nainstalujte vodní uzávěr a přeneste na teplé a tmavé místo. Takto necháme cca dalších 7-10 dní. Když vodní uzávěr přestane bublat, na dně nádoby se objeví sediment a kapalina se stane lehčí, což znamená, že proces fermentace je dokončen. Výsledkem je, že vinný materiál by měl mít pevnost přibližně 12-16 stupňů.

Dávám si alkohol

Nalijte vinný měsíční svit do dubového sudu, pevně jej uzavřete a trvejte asi dva měsíce. Fermentovanou tekutinu přefiltrujeme přes několik vrstev gázy, abychom se zbavili usazenin.
Přečištěnou hroznovou tekutinu nalijte do destilační kostky měsíčníku a destilujte ji, aniž byste ji rozdělovali na frakce. Výběr alkoholu zastavujeme, když pevnost klesne pod 30 stupňů.
Vzniklý měsíční svit se zředí vodou na sílu 18-20 stupňů a provedeme druhou destilaci. Prvních 8-10 % destilátu sbíráme do samostatné misky a naléváme do dřezu – tato frakce obsahuje spoustu zdraví škodlivých látek. Výběr ukončíme, jakmile síla proudu začne klesat pod 30 stupňů.

Nálev a zalévání

Silnou frakci zřeďte vodou na 40-45 stupňů a vše nalijte do dubového sudu.
Pevně zazátkujeme a dáme na 4-6 měsíců na chladné tmavé místo. Čím delší expozice, tím lepší chuť a vůně brandy.
V konečné fázi přefiltrujeme domácí alkohol přes několik vrstev vaty a lahvujeme.
Alkohol skladujte na tmavém a chladném místě, jako je sklep.

Video s receptem na hroznovou pálenku

Abyste konkrétně a do detailu pochopili, jak a z čeho se pálenka doma vyrábí, doporučuji podívat se na poměrně podrobný, ale osvědčený recept na videu, kde zkušený vinař ukazuje a vysvětluje každý svůj počin. Sdílí také své zkušenosti a podrobně vypráví, jak správně připravit dubové sudy na brandy. Příjemné sledování!

Část 1:

https://www.youtube.com/watch?v=v6RB0CcKbnw

Část 2:

https://www.youtube.com/watch?v=RBReIt6hAwU

Část 3:

https://www.youtube.com/watch?v=QkqvUEauRmE

Část 4:

https://www.youtube.com/watch?v=UOUz2_EtfIU

Část 5:

https://www.youtube.com/watch?v=G90KidaOdjM

Základní společné pravdy

Pro realizaci tohoto receptu v žádném případě hrozny neomývejte, protože na jejich povrchu se usazují vinné „divoké“ kvasinky, které pomohou mošt dobře prokvasit.Pokud jsou bobule příliš špinavé, otřete je suchým hadříkem. Při použití omytého ovoce nebo sklizeného po dešti vám doporučuji nechat je kvasit vinnými kvasnicemi nebo zákvasem z obchodu - to je nejlepší varianta.
Potřebné množství vody a krystalového cukru přímo závisí na odrůdě použitých hroznů. Pokud je ovoce sladké, pak nemůžete vůbec přidávat cukr - výstupem bude čistý vinný alkohol s funky vůní. Pokud jsou však bobule kyselé, nelze se vzdát cukru, protože výtěžnost destilátu bude příliš nízká.
Gluózu můžete nahradit běžným cukrem. Pamatujte však, že cukr je mnohem sladší než glukóza, takže ho přidejte o 30-40 % méně.
Aby budoucí pálenka nezkysla a dobře prokvasila, radím od prvního dne kvašení 2-3x denně mladinu promíchat a vzniklou vrstvu dužniny zničit.
Pokud nemáte vodní uzávěr, můžete bez obav použít zdravotní jednorázovou rukavici po propíchnutí jehlou.
Tento recept zahrnuje zrání mladého hroznového vína v dubovém sudu. Existuje jednodušší a levnější varianta: lisování produktu na dubové kolíčky nebo hranolky.
Prodávají se ve specializovaných prodejnách nebo si je můžete vytvořit sami. Výroba vlastních kolíčků bude trvat dlouho, ale materiál na brandy budete mít na mnoho let dopředu. K tomu potřebujete dub starý alespoň padesát let (průměr kmene takového stromu je někde kolem 32-35 cm). Strom je nutné pokácet, nechat na dešti a sněhu 2-3 roky. Stromek nebudeme potřebovat nařezat na malé pařezy – nebudeme potřebovat kůru, hobliny a piliny, protože obsahují příliš tříslovin, které znepříjemní a ztvrdnou chuť alkoholu. Čerstvé dřevo zalévejte vařící vodou po dobu 10-13 minut, poté vývar sceďte a dubové pařezy namočte asi na půl hodiny do studené vody.Poté vysušíme a můžeme je použít k určenému účelu.
Jak nalít brandy na dubové kolíčky?
Pařez nakrájíme na kousky o tloušťce 6-8 cm a po délce třílitrové sklenice. Vinný měsíční svit, který prošel dvojitou destilací, se nalije do třílitrové nádoby a přidají se tam dubové kolíčky (na jednu sklenici je potřeba 25-30 kusů dubu). Sklenice srolujeme víkem a pošleme je na chladné a tmavé místo asi na šest měsíců. Pamatujte, že čím déle je tekutina vyluhována, tím lepší bude kvalita nápoje. Zrání brandy tímto způsobem déle než tři roky je zcela nepraktické, protože nepoužíváte sud.
Abychom zjemnili chuť a dodali alkoholu charakteristický tmavý nádech, je nutné provést karamelizaci.
Množství přidaného karamelu závisí pouze na vašich preferencích. Osobně dávám na 3-4 litry alkoholu ne více než 45-55 gramů karamelu. Dále je třeba sklenici znovu pevně uzavřít a uchovat dalších 6-9 dní.