Brandy: co je to za nápoj

Brandy je druh alkoholického nápoje s dlouhou historií, jehož výroba v téměř každé zemi světa má svá specifika. Velmi často si to lidé pletou s koňakem, ale v tomto článku se podíváme na jejich rozdíly, povíme si o technologii výroby a etiketě podávání brandy.

Jaká kategorie nápojů se nazývá brandy

Pojem "Brandy" má velmi široký význam. Tento název označuje velkou skupinu silných nápojů se specifickou výrobní technologií. Předpokládá se, že brandy má sílu nejméně 36 % obj., prochází procesem destilace hroznových vín nebo kvašených ovocných a bobulových šťáv.Proces destilace a doba zrání ovlivňují barvu alkoholu, ale nejčastěji má takový alkohol sytě zlatou karamelovou barvu.

Je třeba chápat, že tento alkohol není specifický nápoj, z tohoto důvodu mnozí nevidí rozdíl mezi koňakem a brandy. Podívejme se, jaký je rozdíl.

Rozdíly mezi brandy a koňakem

Říct, že brandy a koňak jsou zcela odlišné pojmy, by také nebylo správné. Cognac je druh brandy kvůli technologii výroby, ale má své vlastní požadavky a vlastnosti při výrobě. Hlavní rozdíly jsou následující:

• Koňak se vyrábí pouze ze šťávy ze tří vybraných druhů bílých hroznů, zatímco Brandy umožňuje destilaci ovocné a bobulovité kaše.
• Při výrobě koňaku se hroznová šťáva dvakrát destiluje.
• Na rozdíl od brandy, která se vyrábí po celém světě, se pravý koňak vyrábí pouze v provincii Cognac.
• Síla koňaku je striktně 40 % obj., stupeň brandy se pohybuje od 36 do 80 % obj..
• Proces zrání koňaku probíhá pouze v dubových sudech, zatímco brandy může zrát téměř v jakékoli nádobě.
• V koňaku se pro zlepšení chuti používají pouze karamelové nebo dubové lupínky (ne více než 2 %). V brandy lze použít barviva a další chemické přísady.
• Koňak nemůže zrát dříve než 2,5 roku. U Brandy samotné může zrání alkoholu trvat šest měsíců.

Vědět, co je brandy a jak se liší od koňaku, je jasné, že je prostě nemožné spojit je do jedné kategorie a jednoho názvu.

Technologie výroby brandy

Výrobní proces tohoto alkoholu není regulován, ale má řadu vlastních vlastností. Hrozny, ovoce nebo bobule by měly být zdravé a čisté. Poté se z nich vylisuje šťáva, která půjde na výrobu rmutu. Ve speciálních nádobách šťáva kvasí několik týdnů, poté je již odeslána k destilaci. Pro tento typ alkoholu se používá jednoduchá i dvojitá destilace.

Expozice, která ovlivňuje veškerou chuť a vůni alkoholu, má také své vlastní odrůdy:

• Alkohol nemusí vůbec zestárnout. V tomto případě bude mít průhlednou barvu a ostré aroma. Po destilaci se ihned míchá a stáčí do lahví.
• Nejčastější možností zrání této lihoviny je zrání v sudech. Alkohol se ve většině případů nalévá do sudů z různých druhů dřeva, kde proces zrání trvá od šest měsíců.
• Specifickým a vzácným typem stárnutí je Solerův proces. Část dobře vyzrálých pálenek se nalévá mladším. Tato metoda se používá hlavně ve Španělsku.

Na konci výroby získá hotový výrobek barvu, která se mění od světle zlaté po tmavě karamelovou. Vůně je nasycená ovocnými tóny a vůní dřeva. Chuť je nasládlá, je cítit šťáva z použitých plodů a přídavek karamelu.

O druzích brandy

Brandy drink zahrnuje 3 velké skupiny různých alkoholických nápojů. Jejich hlavním rozdílem je surovina, ze které se alkohol získává. Tak se tato surovina dělí na hroznovou, ovocnou a také z lisování.

Hroznová pálenka

Jako surovina se používá hroznová šťáva. Nejprve surovina projde procesem fermentace a destilace, po které zraje v sudu po dobu minimálně šesti měsíců.Nejznámějšími druhy tohoto způsobu přípravy jsou koňak, -armagnac-, -pliska-, divin, arbun a -sherry brandy-.

Znáte? Mimochodem k tomuto druhu patří i ruská pálenka. Nejčastěji je označován jako koňak kvůli použití koňakového destilátu. Destilát musí být vyroben z hroznů Vitis Vinifera a musí zrát minimálně 3 roky v dubových sudech.

"Brandy" z mačkání

Tato pálenka se vyrábí z pokrutin, které zbyly při výrobě vína. Obvykle je to slupka a dužina hroznů, semena a stonky. Z takových surovin se vyrábí grappa-, chacha a -rakia-.

Ovocná pálenka

Kromě hroznového produktu se při přípravě tohoto alkoholu používají také šťávy z různých druhů ovoce a bobulovin. Nejoblíbenější surovina je:

• jablečný džus - z něj v Normandii připravují -calvados-;
• populární je -třešňová pálenka-, zahrnuje kirschwasser;
• připravuje se slivovice;
• boletus se vyrábí z plodů jalovce.

Jak vidíte, „Brandy“ lze nazvat obrovské množství nápojů různých způsobů a míst výroby. Každá odrůda tohoto alkoholu má své vlastní suroviny, destilaci a způsob zrání, což se odráží v chuti a vůni alkoholu.

Historie výskytu

Historie tohoto druhu alkoholu začala před téměř deseti staletími. Jeho tvůrci jsou holandští námořníci, kteří si z Francie odvezli sudy vína. Kvůli dlouhé přepravě víno často zkyslo, a tak se ho námořníci rozhodli pro zvýšení trvanlivosti destilovat.

Později byl takový alkohol zředěn vodou a poslán do prodeje. To bylo do té doby, než si Holanďané uvědomili, že pálené víno zrající v sudu chutná skvěle a nemusí se ředit.Nazvali svůj drink "brandewijn", což se brzy zkrátilo na naše obvyklé "brandy".

Etiketa při podávání a pití

Good aged Brandy má komplexní aroma a chuťové spektrum, při jehož otevření ucítíte krásu vybraného alkoholu. V současné době existuje obrovské množství pravidel etikety pro podávání alkoholu, ale my se zaměříme na 3 jednoduchá hlavní pravidla:

1. Teplota. Dobrý alkohol je zvykem skladovat při pokojové teplotě, aby měl alkohol alespoň 18°C. V případě brandy je však před podáváním lepší láhev vychladit na 3 minuty v lednici. První doušky budou chladivé, ale po zahřátí sklenice v rukou alkohol naplno odhalí své aroma a ovocné tóny v chuti.

2. Sklenice. Vzhledem k tomu, že existuje velké množství odrůd brandy, pravidla etikety stanoví několik sklenic na tento nápoj.Tradičně však můžete použít odrůdu Tulip. Jedná se o tenkou sklenici ve tvaru tulipánu s vysokou stopkou. Je vhodná k ochutnání mladých odrůd Brandy. Pro alkohol se stárnutím 5 je lepší koupit "Snifter".

Ať použijete jakoukoli nádobu, pamatujte, že ji musíte naplnit pouze do čtvrtiny. Alkohol tedy postupně odhalí celý buket svého aroma.

3. Led. Pokud jste si koupili opravdu drahý a vyzrálý alkohol, je nejlepší jej neředit šťávami a ledem. Ztratí se veškeré kouzlo chuti a aromatických kvalit alkoholu. Taky se nedoporučuje takový alkohol ředit vodou, nicméně pokud jste si alkoholem popálili ústa, je lepší se napít vody a při příští degustaci alkohol trochu naředit.

Vhodné občerstvení

Tento alkohol lze podávat jako -aperitiv- i jako -digestif-. Složení vhodných svačin bude záviset na době užívání. Na "Brandy" je nejlepší použít následující:

• výbornou variantou pro lehké občerstvení budou kousky masa ze šunky a syrové uzené klobásy, různé druhy tvrdých sýrů, zelenina a kaviár;
• uzené vařené vepřové nebo smažené kuře, brambory se zeleninou doplní seznam hlavních jídel;
• Jako dezert je tradiční smetanová zmrzlina, hořká čokoláda a mandle.

Možnosti použití

Většina značek Brandy se nejlépe pije čistá, protože tento nápoj má báječnou chuť. Pokud jste však otráveni bohatou chutí alkoholu, doporučujeme vám zkusit připravit následující koktejly s přídavkem brandy:

• "Alexander". Koktejl má jemnou, sladkou kávovou chuť s dlouhou mléčnou dochutí. Díky přidání smetany a kakaového likéru bude nápoj výbornou náhradou dezertu.
• Káva Brulo. Silný nápoj zpestří čerstvě uvařená káva s přídavkem citronové a pomerančové kůry. Koktejl podáváme s jahodovým koláčem nebo hořkou čokoládou.
• "Jack Rose". Tento koktejl se nejlépe připravuje z jablečného poddruhu nápoje. Přídavek likéru a limetky dodává výraznou kyselost se sladkou ovocnou dochutí.

Obecně platí, že kvůli obrovskému počtu poddruhů Brandy se tento nápoj bude líbit téměř každému, hlavní věcí je najít si vlastní odrůdu. Řekněte nám v komentářích, který typ nápoje se vám nejvíce líbil, nebo se podělte o svůj vlastní recept na koktejl s touto lihovinou.