Vše o sudech s koňakem

Koňak zaujímá po dlouhou dobu čestné místo na stolech vlivných a bohatých lidí. A to není náhoda, protože jeho bohaté aroma a vynikající chuť si mohou získat srdce i těch nejvybíravějších a nejnáročnějších gurmánů. Mnozí však nepřemýšlí o tom, jak se z obyčejného alkoholu stane lahodný ušlechtilý nápoj.

Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché - tato magická proměna přímo závisí na sudu, ve kterém se tekutina rodí a nakonec zraje ve vysoce kvalitní, vyhledávaný alkohol. Navrhuji, abyste pochopili dávná tajemství správného výběru a přípravy dubového sudu na koňak.

V jakých sudech koňak zraje

Abyste přišli na to, jak vybrat tu správnou dřevěnou nádobu na koňak, potřebujete alespoň trochu rozumět druhům dřeva, ze kterého jsou vyrobeny, a také možnostem, které nabízejí.

Francouzský dubový sud

Podle všech profesionálních vinařů jsou pro vytvoření skutečného nápoje nejvhodnější výrobky z francouzského dubu a použitý dub musí být starý minimálně osmdesát let.

• Dřevo tohoto druhu je poměrně husté, což umožňuje obsahu zrát podle tradičních receptur, aniž by byla ohrožena jeho chuť a vůně.
• Francouzský dub obsahuje dostatečné množství glukózy, taninu a tříslovin, které hrají důležitou roli při obohacení chuti nápoje o nádherné odstíny.
• Dubové sudy na koňak jsou vyráběny podle staré technologie, při které se nepoužívá lepidlo ani lak - pouze ruční výroba mistrů svého řemesla.
• V konečné fázi je sud ošetřen otevřeným ohněm a voskem. Výsledná tenká vrstva přispívá k chuti koňaku - dodává mu nasládlé tóny náznaky vanilky, obohacuje oříškovou příchutí a lehkou vůní koření.

Výrobky z francouzského dubu jsou odolné a opakovaně použitelné.

Slavonský (srbský) dubový sud

Slavonský dubový sud právem zaujímá druhé místo, protože svými vlastnostmi je velmi blízký francouzskému dubu.

• Dřevo tohoto druhu stromu je husté, což umožňuje pozvolné uvolňování potřebného množství cukru a taninu a přitom nenarušuje proces zrání alkoholu.
• Koňak zrající v takovém sudu získává čokoládovo-vanilkové tóny s bohatým ořechovým nádechem.
• Velká nádoba je zevnitř ručně vypálena a navoskována, díky čemuž taniny vycházející ze dřeva rovnoměrně a pomalu nasycují obsah ušlechtilou barvou a chutí.
• Životnost výrobků ze srbského dubu přesahuje třicet let.
• Slavonské produkty jsou oblíbené zejména v Itálii, která je právem hrdá na své vynikající koňakové nápoje.

Americký dubový sud

Americké nádoby jsou skvělé pro zušlechtění silných destilátů s bohatou barvou, vůní a chutí.

• Hustota tohoto produktu je méně vysoká než u předchozích druhů dřeva, proto se pro skladování a fermentaci koňaku častěji používají americké sudy.
• Tato nádoba je vyrobena z bílého dubu přisedlého.
• Bílý dub je příliš voňavý a příliš silný na obsah nádoby. Proto se produkty z tohoto plemene používají ke staření alkoholických nápojů s intenzivní chutí - nejčastěji k vytvoření vysoce kvalitní whisky.
• Tento produkt má životnost třicet pět let.
• Americká tára prochází vysokým stupněm pražení, výsledkem je hlubší a intenzivnější chuť a vůně.

Kavkazský dubový sud

• Tento produkt je vytvořen z vybraného sekaného kavkazského dubu, který během zrání nepřenáší žádné cizí pachy a chutě do alkoholu. Jedná se o ekologický a bezpečný výrobek.
• Vnitřek kavkazské nádoby je ošetřen otevřeným ohněm, díky kterému dřevo lépe vydává třísloviny a zušlechťuje chuť a barvu nápoje.
• Vnější strana dřevěné nádoby je pokryta tenkou vrstvou vosku, což výrazně prodlužuje její životnost.
• Koňak uvařený v podobném sudu získává bohatou chuť, elegantní vůni a zlatavě jantarovou barvu.

Znáte?K výrobě sudů po koňaku se kromě uvedených druhů dřeva používají také duby jako německý, adyghský, maďarský, portugalský a některé další. Vše záleží na tom, o jaký konečný výsledek má výrobce zájem.

Jak vybrat správný sud

Abyste se vyhnuli získání vadné dubové nádoby, měli byste ji pečlivě a pečlivě prohlédnout vizuálně.

1. Ujistěte se, že je výrobek vyroben z kvalitních tyčinek, které schly asi tři roky.
2. Abyste se nespálili a nevoskovali, kupte si již navoskované a upečené zboží.
3. Výrobek nesmí nikdy unikat. Zkontrolujte výrobek, zda nemá praskliny a mezery, které se obvykle odstraní během procesu napařování a namáčení.
4. Kvalitní obal by neměl zapáchat plísní, vlhkostí a jinými nepříjemnými pachy.
5. Je velmi důležité, aby dřevěný výrobek měl nerezové nebo pozinkované obruče - nekorodují a dále nezkazí chuť a vůni koňaku během tinktury.
6. Kvalitní výrobky se prodávají s pevně upevněnou baterií. Kupujte sudy výhradně s dřevěnými kohouty.

Jak připravit sud na koňak

Proces přípravy nové dubové nádoby na koňak zahrnuje několik důležitých kroků, jejichž dodržení napomůže k co nejsprávnějšímu nasycení koňaku během jeho zrání.Pokud se tento proces nebere vážně, pak se počet tonin tak rozroste, že se místo elitní pálenky promění v tlachání s nechutnou vůní a chutí.

Utěsnění

Toto preventivní opatření pomůže snížit plýtvání alkoholem spojené s nadměrným odpařováním obsahu nebo kapilárním únikem kapaliny.

• Před zahájením procesu napařování je nutné nanést několik vrstev olejové barvy na suchý sud, aby se kvalitativně uzavřely všechny otevřené kapiláry. Zvláštní pozornost je věnována oblastem, jako je spoj lamel, konec lamel a dno nádoby.
• Bílá barva se obvykle používá k označení sudů na koňak v koňakovém a vinařském průmyslu.

Napařování

Po utěsnění je dubová nádoba napařena horkou tekutou párou - tato akce urychlí proces bobtnání nýtování, sud je dezinfikován a malé trhliny se uzavřou.

• Nádoba se do třetiny naplní vařící vodou, poté se stočí nebo protřepe tak, aby tekutina „prošla“ celým vnitřkem. V žádném případě neplňte dřevěný výrobek úplně.
• Nádobu s horkou vodou odložíme stranou, dokud pára nepřestane unikat a tekutina se ochladí. Obvykle to trvá asi půl hodiny. Kapalina se poté vypustí.

Někteří vinaři po popsaném postupu znovu ošetří nádobu 20% lihem, poté ji nechají v nádobě cca měsíc.

Namáčení

Proces namáčení je nezbytný k tomu, aby se konečně vymyly přebytečné třísloviny, které mohou koňak přesytit dubovou příchutí a dodat mu příliš tmavý odstín.

Dřevěná nádoba je zcela naplněna studenou čistou vodou, kterou je nutné každé dva až tři dny vyměnit. Postup se opakuje, dokud tekutina nepřestane hnědnout a nezbělá. Tento proces trvá v průměru přibližně tři týdny.

Splachování

• Po procesu namáčení se výrobek opět z třetiny zalije vařící vodou a poté se půl hodiny vaří v páře.
• Poté se vychladlá kapalina vypustí a proces se opakuje.
• Poté se dubový výrobek opláchne studenou čistou vodou.
• Umytá nádoba se obrátí dnem vzhůru, otevřou se všechny kohouty a vytáhnou se všechny zátky, aby zbývající voda mohla přirozeně vytéct.

Užitečné informace

1. Úžasné vlastnosti dubových nádob umožnily výrobcům vytvořit neobvykle voňavý koňak Pearl of Jerevan-.
2. -Koňak Metaxa- také zažil kouzelný efekt dřevěných nádob.
3. Aby bylo možné nezávisle posoudit chuť alkoholu po jeho zrání v dubové nádobě, radím vám začít s ochutnávkou koňaku Koenigsberg-.
4. Kromě toho doporučuji ocenit nepřekonatelnou barvu koňaku Frapin, které bylo dosaženo i díky tinktuře v dubových nádobách.
5. Nakonec vám radím vyzkoušet - Sarajishvili koňak - překvapující a příjemně výrazný svou úžasnou chutí a jemnou příjemnou dřevitou vůní.

Nyní víte, které sudy se nejlépe používají k výrobě vysoce kvalitního koňaku. Pamatujte však, že pouze přesným a pečlivým dodržováním všech výše popsaných pravidel pro přípravu dřevěného produktu na koňak můžete získat požadovaný produkt. Přeji úspěch a dobrou chuť!