Calvados: co je to za nápoj a s čím ho pijí

Ne každý ví, co je Calvados, co je to za nápoj, jak ho správně pít a co jíst. Za prvé, Calvados je jablečná nebo jablečno-hrušková pálenka, která se z cideru získává destilací, následně se výsledná ovocná vodka zraje v sudech. Tento nápoj milují především Francouzi, kteří jej konzumují ve velkém, raději vyvážejí – koňak – a vyrábějí calvados pro domácí trh.Jeho sláva sestoupila až k nám, takže byste se o něm měli dozvědět co nejvíce a rozšířit své alkoholové preference.

Degustační poznámky

Barva

V závislosti na odrůdě a počtu let zrání může mít Calvados různé odstíny, které dávají dubovým sudům:

• světle zlatožlutá;
• světle zlatá;
• odstíny tmavé jantarové;
• karamel;
• bohatý med.

Vůně

Calvados na bázi jablečného nebo jablečno-hruškového moštu může produkovat různé aromatické látky:

• jablka;
• hrušky;
• kandované ovoce;
• banány;
• prune;
• koření;
• dřevo.

Chuť

V závislosti na odrůdě má Calvados mnoho chuťových tónů a odstínů, ale dominuje mu především jablko-květinový nebo jablkovo-hruškový. Na rozdíl od koňaku má silnější jasnou dochuť, která dlouho vydrží. Při pití tohoto nápoje se může zdát, že je mnohem silnější než koňak, ale není. Je potřeba mu nechat „dýchat“ ve sklenici, aby se obohatil kyslíkem a vzdal se alkoholů. Po takové proceduře, která by měla trvat alespoň 15-20 minut, zcela změní chuť i vůni a mnohem měkčí.

Jak si vybrat a odlišit od falešného

Abyste si koupili opravdu originální Calvados a nekoupili si padělek, musíte znát pár pravidel:

1. Calvados se vyrábí ve Francii a pouze v oblasti Normandie. Žádná jiná země na světě nemá právo vyrábět tento nápoj.
2. Etiketa lahve musí obsahovat nápis "Appellation d'origine controlle", který potvrzuje název kontrolovaný podle původu.
3. Doba zrání musí být uvedena: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d’Age.
4. Obvykle se obsah alkoholu pohybuje mezi 40 %.
5. Existují tři standardy s přesně definovanými geografickými hranicemi, které jsou v souladu s pravidly autenticity původu:

• jablko-hruška "Calvados";
• jablko-hruška "Calvados Domfrontains";
• jablko Calvados Pays d'Auge.

Jak správně podávat

Teplota

Optimální teplota pro konzumaci je 18-20 stupňů. Tento nápoj se na rozdíl od koňaku nedoporučuje ohřívat teplem rukou, proto se sklenice drží za nohu nebo její dno.

V jaké sklenici

Mnoho lidí považuje Calvados za druh koňaku a podává ho v koňakových sklenicích, ale to je absolutně špatně. Nejvhodnější je sklenice na grappu, která má elegantní tulipánový tvar a tenkou dlouhou nožičku. To pomáhá udržet požadovanou teplotu po dlouhou dobu a rychle uvolňuje alkoholové výpary, což vám umožní vychutnat si chuť a vůni.

Použití nuancí

Calvados se nepije v obvyklém slova smyslu – vychutnává se po velmi malých doušcích. Jedna sklenice nápoje by se měla vypít alespoň 40 minut a užít si jeho vůni, bohatou dochuť a příjemný relaxační účinek. V tomto případě by se hodil doutník.

Pravidla etikety

• Mladý a lehce vyzrálý Calvados lze podávat jako aperitiv. V tomto případě se podává s ledem nebo ředěné tonikem v poměru 1:3.
• Vyzrálé a vyzrálé odrůdy jsou považovány za klasický digestiv a pijí se čisté, aniž by narušily harmonii chuti a vůně.
• Calvados zrychluje metabolismus, takže v Normandii je zvykem podávat ho v krátkých přestávkách během oběda nebo večeře, protože Francouzi jedí hodně a dlouho.
• Tento jablečný alkoholický nápoj podávejte k hlavním chodům a občerstvení.

S čím se Calvados podává

Samotný je tak dobrý, že nevyžaduje další svačiny, ale v případě potřeby ho sýry nejharmoničtěji zdůrazní:

• měkká Normandie;
• světlý hermelín;
• pikantní "Livaro";
• voňavý Pont L'Evecom.

Další použití

Je zvykem pít tento nápoj v čisté formě, ale je docela přijatelné přidat do něj led nebo trochu toniku, zejména pokud jde o mladé odrůdy. Pokud nejste připraveni pít tak silný a bohatý alkohol, pak se vám určitě zalíbí koktejly s jeho obsahem:

• Havajské jablko: calvados, brandy, ananasový džus;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• Zlatý úsvit: Calvados, gin, meruňková brandy, pomerančový džus;
• Dřevorubač Jack: Calvados, skotská whisky, gin, citronová kůra;
• Po-pom: Calvados, sherry brady, Angostura dash, brut cider, led, ovoce.

Jaké existují druhy

Věk do 2 let (mladý)

Má světle zlatožlutý odstín, výraznou vůni čerstvých jablek a poměrně ostrou chuť. Patří k nejlevnějším odrůdám a od ostatních ji poznáte podle nápisu na etiketě "Fajn", "Trois pommes", «Trois etoiles».

Věk 3 roky

Má tmavší a sytější odstín, dubové tóny s jablečným aroma a výraznou ostrost chuti. Mezi sortimentem ostatních ji najdete podle nápisu "Rezervovat" nebo "Vieux".

Věk 4-5 let

Tento druh poznáte podle tmavé popelové barvy, ovocné vůně s jemnými tóny dubu a jemnější chuti. Hledejte "V. O." nebo "V. S.O.P.”.

Věk 6 let (zralý)

Zralé Calvados lze snadno rozeznat podle jejich jantarového, někdy rubínového odstínu a rozsah chutí může kombinovat pečené jablko a vanilku, čokoládu, koření a kávu, pražené mandle. Tento Calvados je obzvláště jemný a jeho dochuť vydrží dostatečně dlouho. Najdete ho podle nápisů "X. O.", "Extra", "Age Inconnu", "Napoleon" a "Hors d 'Věk'

Věk od 6 let (starý)

Svou charakteristikou je podobný 6-ti letému, ale má ještě bohatší chuť a vůni, stejně jako zářivou dlouhou dochuť. Počet let stárnutí najdete na štítku: "Age ans" nebo "ans d'age".

Roční (milesimální)

Získává se destilací alkoholu z cideru, který se vyrábí ze sklizně jednoho roku, ale zraje v dubových sudech minimálně 20 let. Na lahvi je uveden rok, kdy byl nápoj nalit ze sudů.Je považováno za zvláštní šik darovat oslavenci láhev milesime Calvados stáčenou v roce jeho narození.

Nápoje stejné třídy a chuťové kvality

Pokud se nebojíte experimentů, můžete si vyrobit svůj vlastní - "Calvados" z jablek doma - ale tak se může jmenovat pouze nápoj vyrobený v regionu Normandie na severozápadě Francie, takže dostanete něco jako měsíční svit z moštu nebo jablečné kaše. Jiné země vyrábějí podobný nápoj podle vlastní receptury, výrazně se však liší svými vlastnostmi. Například v Gruzii vyrábějí hroznovou chachu, kterou lze zařadit mezi brandy. Existuje jednoduchý recept na výrobu chachy, který můžete použít i doma. A abyste zjistili, jak pít chacha, musíte se obrátit na východní tradice pití tohoto nápoje, který je populární nejen v Gruzii, ale také v Abcházii.Budete se divit, ale recept na brandy je docela jednoduchý a mnoho řemeslníků si ho docela úspěšně vyrábí doma. Španělé ale mají k těmto nápojům vlastní obdobu - je to sherry brandy, která vyniká mimo jiné zvláštní výraznou chutí a bohatým aroma.

Historie

V 11. století dobyli Vikingové severozápadní část Francie. Tato oblast se vyznačovala velkým počtem jablečných sadů a podnikaví dobyvatelé začali vyrábět jablečný mošt, jehož síla nepřesahovala 4–5 %. Tento nápoj se získával kvašením jablečného moštu a postupem času se začal používat k výrobě pálenky destilací. Už tehdy se neobvyklému nápoji říkalo „eau de vie des pommes“, což doslova znamená „voda života z jablek“. Jedna z prvních zmínek o Calvadosu byla nalezena v deníku Gillese de Gouberville, který v roce 1553 podrobně popsal proces jeho výroby.Ne tak dlouho poté, konkrétně v roce 1600, byla na území Normandie založena první průmyslová výroba slavného alkoholu, která získala oficiální status. A teprve v 19. století dostal tento nápoj jméno „calvados“ na počest lodi „El Calvador“, která najela na mělčinu u severního pobřeží Francie jako součást „Nepřemožitelné armády“ španělského krále Filipa II. 1588. Při vzpomínce na takové literární génie, jako jsou Remarque, Simenon a Hemingway, budete určitě věnovat pozornost jejich lásce ke Calvadosu, která se projevuje v jejich dílech. Tak proč se nepřipojíte k tak významné společnosti a nestanete se znalcem a znalcem "normandského slunce".

Komentáře:

Valery: Vždycky jsem to považoval za jablečný měsíční svit, ale po degustačním turné ve Francii jsem úplně změnil svůj postoj.